Fungerer madkombination? Fakta eller fiktion

Indhold

• Hvad kombinerer mad?
• Eksempel på regler for madkombination
• To overbevisninger bag madkombination
• Hvad siger beviser?
• Om at undgå blandede måltider
• Om mad Ændring af pH i fordøjelseskanalen
• Om madgæring i maven
• Evidensbaserede eksempler på madkombination
• Citrusfrugter og jern
• Gulerødder og fedt
• Spinat og mejeriprodukter
• Tag hjem besked

Madkombination er en filosofi for at spise, der har gamle rødder, men er blevet ekstremt populær i den seneste tid.

Tilhængere af madkombinerende kostvaner mener, at ukorrekte madkombinationer kan føre til sygdom, toksinopbygning og fordøjelsesbesvær.

De mener også, at korrekte kombinationer kan lindre disse problemer.

Men er der nogen sandhed i disse påstande?

Hvad kombinerer mad?

Fødevarekombination er betegnelsen for ideen om, at visse fødevarer parrer sig godt sammen, mens andre ikke gør det.

Troen er, at kombination af mad forkert - for eksempel at spise bøf med kartofler - kan føre til negative sundheds- og fordøjelseseffekter.

Mad, der kombinerer principper, dukkede først op i den ayurvediske medicin i det antikke Indien, men de blev mere populært i midten af ​​1800-tallet under betegnelsen trofologieller "videnskaben om madkombination".

Principperne for madkombination blev genoplivet i begyndelsen af ​​1900'erne af Hay-dietten. Siden da er de blevet et fundament for mange moderne kostvaner.

Generelt tildeler madkombinerende diæt mad til forskellige grupper.

Disse er normalt opdelt i kulhydrater og stivelse, frugt (inklusive søde frugter, sure frugter og meloner), grøntsager, proteiner og fedt.

Alternativt klassificerer nogle planer fødevarer som enten sure, basiske eller neutrale.

Fødevarekombinerende diæter angiver, hvordan du skal kombinere disse grupper i et måltid.

Eksempel på regler for madkombination

Lovgivningen om madkombination kan variere noget afhængigt af kilden, men de mest almindelige regler inkluderer følgende:

• Spis kun frugt på tom mave, især meloner.
• Kombiner ikke stivelse og proteiner.
• Kombiner ikke stivelse med sure fødevarer.
• Kombiner ikke forskellige typer proteiner.
• Brug kun mejeriprodukter på tom mave, især mælk.

Andre regler inkluderer, at protein ikke bør blandes med fedt, sukker kun skal spises alene, og frugt og grøntsager skal spises separat.

To overbevisninger bag madkombination

Reglerne for madkombination er for det meste baseret på to overbevisninger.

Den første er, at fordi forskellige fødevarer fordøjes ved forskellige hastigheder, forårsager en hurtig fordøjelse af mad med en langsomt fordøjelig mad en "trafikprop" i fordøjelseskanalen, hvilket fører til negative fordøjelses- og sundhedsmæssige konsekvenser.

Den anden tro er, at forskellige fødevarer kræver, at forskellige enzymer nedbrydes, og at disse enzymer arbejder ved forskellige pH-niveauer - surhedsniveauer - i tarmen.

Ideen er, at hvis to fødevarer kræver forskellige pH-niveauer, kan kroppen ikke fordøje begge på samme tid ordentligt.

Tilhængere af madkombinerende diæter mener, at disse principper er afgørende for korrekt sundhed og fordøjelse.

Det menes også, at den ukorrekte kombination af fødevarer fører til negative sundhedsmæssige konsekvenser såsom fordøjelsesbesvær, produktion af toksiner og sygdomme.

Madkombination refererer til en måde at spise på, hvor visse typer mad ikke spises sammen. Tilhængere af madkombinerende kostvaner mener, at ukorrekte kombinationer fører til sygdom og fordøjelsesbesvær.

Hvad siger beviser?

Indtil videre har kun en undersøgelse undersøgt principperne for kombination af mad. Den testede, om en diæt baseret på mad kombineret havde en effekt på vægttab.

Deltagerne blev opdelt i to grupper og fik enten en afbalanceret diæt eller en diæt baseret på principperne om madkombination.

På begge diæter fik de kun lov til at spise 1.100 kalorier om dagen.

Efter seks uger havde deltagerne i begge grupper mistet et gennemsnit på ca. 6-8 kg, men den madkombinerende diæt gav ingen fordel i forhold til den afbalancerede diæt ().

Faktisk er der ingen beviser, der understøtter de fleste af de angiveligt videnskabelige principper for madkombination.

Mange af de originale fødevarekombinerende diæter blev udviklet for mere end 100 år siden, hvor meget mindre var kendt om menneskelig ernæring og fordøjelse.

Men hvad der nu er kendt om grundlæggende biokemi og ernæringsvidenskab strider direkte mod de fleste af principperne for madkombination.

Her er et nærmere kig på videnskaben bag påstandene.

Om at undgå blandede måltider

Udtrykket "blandede måltider" henviser til måltider, der indeholder en kombination af fedt, kulhydrater og protein.

Reglerne for madkombination er stort set baseret på ideen om, at kroppen ikke er udstyret til at fordøje blandede måltider.

Dette er dog simpelthen ikke tilfældet. Den menneskelige krop udviklede sig på en diæt af hele fødevarer, som næsten altid indeholder en kombination af kulhydrater, protein og fedt.

For eksempel anses grøntsager og korn typisk for at være kulhydratholdige fødevarer. Men de indeholder alle også flere gram protein pr. Portion. Og kød anses for at være en proteinføde, men selv magert kød indeholder noget fedt.

Derfor - fordi mange fødevarer indeholder en kombination af kulhydrater, fedt og protein - er din fordøjelseskanal altid parat til at fordøje et blandet måltid.

Når mad kommer ind i din mave, frigives mavesyre. Enzymerne pepsin og lipase frigives også, hvilket hjælper med at starte protein- og fedtfordøjelse.

Bevis viser, at pepsin og lipase frigives, selvom der ikke er noget protein eller fedt til stede i din mad (,).

Dernæst bevæger mad sig ind i tyndtarmen. Der neutraliseres mavesyren fra maven, og tarmen oversvømmes med enzymer, der arbejder for at nedbryde proteiner, fedt og kulhydrater (,,).

Derfor er der ingen grund til at bekymre sig om, at din krop bliver nødt til at vælge mellem at fordøje protein og fedt eller stivelse og proteiner.

Faktisk er den specielt forberedt til denne type multitasking.

Om mad Ændring af pH i fordøjelseskanalen

En anden teori bag kombination af mad er, at at spise de forkerte fødevarer sammen kan hindre fordøjelsen ved at skabe den forkerte pH-værdi for visse enzymer til at fungere.

Først en hurtig genopfriskning af pH. Det er en skala, der måler, hvor sur eller alkalisk en opløsning er. Skalaen varierer fra 0-14, hvor 0 er den mest sure, 7 er neutral og 14 er den mest basiske.

Det er rigtigt, at enzymer har brug for et specifikt pH-område for at fungere korrekt, og at ikke alle enzymer i fordøjelseskanalen kræver den samme pH.

At spise fødevarer, der er mere basiske eller sure, ændrer dog ikke markant pH i fordøjelseskanalen. Din krop har flere måder at holde pH i hver del af din fordøjelseskanal i det rigtige interval.

For eksempel er maven normalt meget sur med en lav pH på 1-2,5, men når du spiser et måltid, kan den oprindeligt stige så højt som 5. Imidlertid frigøres mere mavesyre hurtigt, indtil pH-værdien bringes ned igen ().

Det er vigtigt at opretholde denne lave pH, fordi det hjælper med at starte fordøjelsen af ​​proteiner og aktiverer de enzymer, der produceres i maven. Det hjælper også med at dræbe bakterier i din mad.

Faktisk er pH inde i din mave så sur, at den eneste grund til, at maveforingen ikke ødelægges, er fordi den er beskyttet af et slimlag.

Tyndtarmen er derimod ikke udstyret til at håndtere en sådan sur pH.

Din tyndtarm tilføjer bicarbonat til blandingen, så snart indholdet af din mave kommer ind i den. Bicarbonat er din krops naturlige buffersystem. Det er meget alkalisk, så det neutraliserer mavesyren og holder pH mellem 5,5 og 7,8 (,).

Dette er den pH, hvor enzymerne i tyndtarmen fungerer bedst.

På denne måde styres de forskellige surhedsniveauer i din fordøjelseskanal godt af kroppens egne sensorer.

Hvis du spiser et meget surt eller alkalisk måltid, tilføjer din krop simpelthen mere eller mindre fordøjelsessaft for at opnå det nødvendige pH-niveau.

Om madgæring i maven

Endelig er en af ​​de mest almindelige påståede virkninger af forkert madkombination, at mad fermenterer eller putrefies i maven.

Når en hurtigfordøjelig mad kombineres med en langsomt fordøjelig mad, forbliver den hurtigt fordøjende mad i maven så længe, ​​at den begynder at gære.

Dette sker simpelthen ikke.

Fermentering og rådnende opstår, når mikroorganismer begynder at fordøje din mad. Men som nævnt tidligere opretholder maven en så sur pH, at din mad i det væsentlige er steriliseret, og næsten ingen bakterier kan overleve ().

Der er dog ét sted i fordøjelseskanalen, hvor bakterier trives og gæres gør forekomme. Dette er i din tyktarm, også kendt som din kolon, hvor trillioner af gavnlige bakterier lever ().

Bakterierne i tyktarmen fermenterer ufordøjede kulhydrater, såsom fiber, der ikke blev nedbrudt i tyndtarmen. De frigiver gas og gavnlige kortkædede fedtsyrer som affaldsprodukter ().

I dette tilfælde er gæring faktisk en god ting. De fedtsyrer, som bakterierne producerer, har været forbundet med sundhedsmæssige fordele såsom reduceret inflammation, forbedret blodsukkerkontrol og en lavere risiko for tyktarmskræft (,).

Dette betyder også, at den gas, du oplever efter et måltid, ikke nødvendigvis er en dårlig ting. Det kan bare være et tegn på, at dine venlige bakterier er godt fodrede.

Der er ingen beviser for, at praksis med at kombinere mad giver nogen fordele. Faktisk modsiger moderne videnskab direkte mange af dens principper.

Evidensbaserede eksempler på madkombination

Principperne for mad, der kombinerer kostvaner, understøttes ikke af videnskaben, men det betyder ikke, at den måde, du kombinerer mad på, altid er irrelevant.

For eksempel er der mange evidensbaserede fødevarekombinationer, der kan forbedre eller reducere fordøjelsen og absorptionen af ​​visse fødevarer markant.

Her er blot nogle få eksempler.

Citrusfrugter og jern

Jern kommer i to former i kosten: hemejern, der kommer fra kød, og ikke-hæmjern, der kommer fra plantekilder.

Hemejern absorberes godt, men absorptionen af ​​ikke-hæmjern er meget lav - mellem 1–10%. Heldigvis er der flere ting, du kan gøre for at øge absorptionen af ​​denne type jern ().

Tilføjelse af C-vitamin er en af ​​de mest effektive ting, du kan gøre.

Det fungerer på to måder. For det første gør det jern, der ikke er hæmmet, lettere at absorbere. For det andet mindsker det phytinsyres evne til at blokere jernabsorption ().

Dette betyder, at det er et glimrende valg at kombinere mad rig på vitamin C (såsom citrusfrugter eller paprika) med plantebaserede kilder til jern (såsom spinat, bønner eller berigede kornprodukter).

Desværre har undersøgelser ikke vist, at denne kombination faktisk øger jernniveauerne i kroppen. Dette kan dog simpelthen skyldes, at undersøgelserne til dato har været for små ().

Gulerødder og fedt

Visse næringsstoffer, såsom fedtopløselige vitaminer og carotenoider, har brug for fedt for at blive absorberet af kroppen.

Carotenoider er forbindelser, der findes i røde, orange og mørkegrønne grøntsager. Du kan få dem fra grøntsager som gulerødder, tomater, rød paprika, spinat og broccoli.

De har været forbundet med fordele såsom nedsat risiko for visse kræftformer, hjertesygdomme og synsproblemer ().

Forskning har imidlertid vist, at hvis du f.eks. Spiser disse grøntsager uden fedt - spiser du almindelig gulerodspinde eller salat med fedtfri dressing - kan du gå glip af fordelene.

En undersøgelse undersøgte absorptionen af ​​carotenoider med fedtfri, fedtfattig og fuld fedtforbinding. Det fandt ud af, at salat skulle indtages med en fedtholdig dressing, for at carotenoider kunne absorberes ().

Din bedste chance for at undgå at gå glip af disse vigtige næringsstoffer er at forbruge mindst 5-6 gram fedt med carotenoidholdige grøntsager (,).

Prøv at tilføje noget ost eller olivenolie til din salat, eller top din dampede broccoli med lidt smør.

Spinat og mejeriprodukter

Fødevarer som spinat, chokolade og te indeholder oxalat, et antinæringsstof, der kan binde med calcium til dannelse af en uopløselig forbindelse (,).

Dette kan være godt eller dårligt for dig afhængigt af omstændighederne.

For folk, der er tilbøjelige til visse typer nyresten, kan forbrugende calciumkilder som mejeriprodukter med oxalatholdige fødevarer faktisk mindske risikoen for at udvikle nyresten (,).

På den anden side nedsætter kombinationen af ​​oxalater og calcium absorptionen af ​​calcium. For de fleste er dette ikke noget problem i forbindelse med en afbalanceret diæt.

Men for folk, der ikke spiser meget calcium i første omgang, eller som spiser en diæt, der indeholder meget oxalater, kan denne interaktion medføre et problem.

Hvis du er bekymret for at få nok calcium fra din diæt, skal du undgå at kombinere mejeriprodukter og andre calciumrige fødevarer med fødevarer med et højt indhold af oxalater.

Fødevarer med højt indhold af oxalater inkluderer blandt andet spinat, nødder, chokolade, te, rødbeder, rabarber og jordbær ().

Principperne for de fleste fødevarekombinerende diæter er ikke evidensbaseret. Der er dog et par fødevarekombinationer, der er videnskabeligt vist at påvirke fordøjelsen og absorptionen af ​​næringsstoffer.

Tag hjem besked

Principperne for kombination af mad er ikke baseret på videnskab. Påstanden om, at forkert madkombination er ansvarlig for sygdomme og toksiner i kroppen, er ubegrundet.

Hvis du føler, at reglerne for madkombination fungerer for dig, bør du helt sikkert fortsætte med det. Hvis din diæt ikke er brudt, er der ingen grund til at ordne det.

Dog kan mad, der kombinerer kostvaner, være overvældende og uoverskuelig for mange mennesker på grund af de mange komplicerede regler, de medfører.

Der er desuden ingen beviser for, at de tilbyder unikke fordele.