Er det sikkert at spise rå kød?

Indhold

• Risiko for madbåren sygdom
• Almindelige rå kødretter
• Ingen dokumenterede fordele
• Sådan reduceres din risiko
• Bundlinjen

Spise rå kød er en almindelig praksis i mange køkkener rundt om i verden.

Selvom denne praksis er udbredt, er der dog sikkerhedsspørgsmål, du bør overveje.

Denne artikel gennemgår sikkerheden ved at spise rå kød.

Risiko for madbåren sygdom

Når du spiser rå kød, er den største risiko, du kan støde på, at få en fødevarebåren sygdom, der ofte kaldes madforgiftning.

Dette skyldes at spise mad forurenet med bakterier, vira, parasitter eller toksiner. Typisk forekommer denne forurening under slagtning, hvis dyrets tarme ved et uheld bliver nikket og spreder potentielt skadelige patogener til kødet.

Almindelige patogener i råt kød inkluderer Salmonella, Clostridium perfringens, E coli, Listeria monocytogenesog Campylobacter ().

Symptomer på madbåren sygdom inkluderer kvalme, opkastning, diarré, mavekramper, feber og hovedpine. Disse symptomer findes normalt inden for 24 timer og kan vare op til 7 dage - eller længere i visse tilfælde - da varigheden afhænger af patogenet (2).

Generelt ødelægger kød korrekt tilberedning af potentielt skadelige patogener. På den anden side forbliver patogener i rå kød. Således spiser rå kød i høj grad din risiko for at udvikle fødevarebåren sygdom, og du skal gå ud med forsigtighed.

Visse risikopopulationer, såsom børn, gravide eller ammende kvinder og ældre voksne, bør undgå at spise rå kød helt.

Den mest almindelige risiko forbundet med at spise rå kød er madforgiftning. For visse risikopopulationer betyder det at undgå at spise rå kød helt.

Almindelige rå kødretter

Nogle almindelige rå kødretter fra hele verden inkluderer:

• Bøf tartar: hakket rå oksekødsbøf blandet med æggeblomme, løg og krydderier
• Tun tartare: hakket ubehandlet tun blandet med urter og krydderier
• Carpaccio: en skål fra Italien lavet af tyndt skåret rå oksekød eller fisk
• Pittsburgh sjælden bøf: bøf, der er brændt på ydersiden og efterladt rå på indersiden, også kendt som “sort og blå bøf”
• Mett: en tysk skål med ubehandlet hakket svinekød, der er smagret med salt, peber og hvidløg eller karve
• Nogle typer sushi: en japansk skål bestående af ruller, der indeholder kogt ris og ofte rå fisk
• Ceviche: hakket rå fisk hærdet med citrusjuice og krydderier
• Torisashi: en japansk skål med tynde kyllingestrimler kortvarigt kogt på ydersiden og rå på indersiden

Disse retter findes i mange restaurantmenuer, men det betyder ikke, at de er sikre.

Ofte vil rå kødretter have en lille ansvarsfraskrivelse, der lyder: "Forbrug af rå eller underkogt kød, fjerkræ, skaldyr, skaldyr eller æg kan øge din risiko for madbåren sygdom."

Dette advarer spisestederne om, at der er risici forbundet med indtag af rå kød, og at det måske ikke er sikkert.

Desuden kan rå kødretter også tilberedes hjemme, selvom det er vigtigt at købe kødet korrekt.

Køb f.eks. Din fisk frisk fra en lokal forhandler, der anvender ordentlig fødevaresikkerhedspraksis, eller køb en højkvalitets udskæring af oksekød fra din lokale slagter og få dem til at male det specifikt til dig.

Denne praksis kan hjælpe med at forhindre forurening og madbåren sygdom.

Rå kødretter findes i restaurantmenuer over hele verden, selvom dette ikke garanterer deres sikkerhed. De kan også tilberedes hjemme, selvom kødets kilde bør undersøges grundigt.

Ingen dokumenterede fordele

Selvom nogle hævder, at rå kød er bedre end kogt kød med hensyn til ernæringsmæssig værdi og sundhed, er der begrænsede beviser til støtte for denne opfattelse.

Flere antropologer fremmer ideen om, at udøvelsen af ​​madlavning, især kød, har gjort det muligt for mennesker at udvikle sig, da madlavning nedbryder proteiner og gør det lettere at tygge og fordøje (, 4,,).

Nogle undersøgelser antyder, at madlavning af kød kan reducere indholdet af visse vitaminer og mineraler, herunder thiamin, riboflavin, niacin, natrium, kalium, calcium, magnesium og fosfor (, 7).

Disse undersøgelser bemærker dog også, at niveauerne af andre mineraler, specifikt kobber, zink og jern, stiger efter madlavning (, 7).

Omvendt fandt en undersøgelse, at madlavning nedsatte jern i visse kød. I sidste ende er der behov for flere undersøgelser for bedre at forstå, hvordan madlavning påvirker kødets næringsværdi (8).

Eventuelle fordele ved at spise rå kød opvejes sandsynligvis af den højere risiko for at få en fødevarebåren sygdom. Der er stadig behov for flere data for at fastslå specifikke ernæringsforskelle mellem rå og kogt kød.

Data om ernæringsforskellene mellem rå og kogt kød er begrænsede, og der er ingen bemærkelsesværdige fordele ved at spise råt kød frem for kogt kød.

Sådan reduceres din risiko

Selvom det ikke er garanteret at spise råt kød er sikkert, er der et par måder at reducere din risiko for at blive syg.

Når man forkæler sig med råt kød, kan det være klogt at vælge et helt stykke kød, såsom en bøf eller kød, der er formalet internt, i modsætning til færdigpakket hakket kød.

Dette skyldes, at hakket oksekød kan indeholde kød fra mange forskellige køer, hvilket i høj grad øger din risiko for madbåren sygdom. På den anden side kommer en bøf fra kun en ko. Plus, overfladearealet til forurening er meget mindre.

Det samme koncept gælder for andre typer kød, såsom fisk, kylling og svinekød. I sidste ende er det meget mere risikabelt at spise enhver form for råt malet kød end at spise en rå bøf eller et helt stykke kød.

At vælge rå fisk er en anden måde at reducere din risiko på. Rå fisk har en tendens til at være sikrere end andre typer rå kød, da den ofte er frossen kort efter at være fanget - en praksis, der dræber et antal skadelige patogener (, 10).

På den anden side er kylling mere farligt at spise rå.

Sammenlignet med andet kød har kylling en tendens til at indeholde mere skadelige bakterier som Salmonella. Det har også en mere porøs struktur, der gør det muligt for patogener at trænge dybt ind i kødet. Således ser det endda ud til at ødelægge overfladen af ​​rå kylling ikke at dræbe alle patogener (,).

Endelig kan risikoen for madbåren sygdom helt undgås ved at tilberede svinekød, oksekød og fisk til en indre temperatur på mindst 145 ºF (63 ºC), malet kød til 160 º F (71 º C) og fjerkræ til mindst 165 º F (13 ºC) (13) .

Mens der spises rå kød medfører risici, er der nogle skridt, du kan tage for at øge fødevaresikkerheden og potentielt undgå madbårne sygdomme.

Bundlinjen

Rå kødretter er almindelige i restaurantmenuer overalt i verden, selvom det ikke betyder, at de er sikre.

Den største risiko forbundet med at spise råt kød er at udvikle en fødevarebåren sygdom forårsaget af forurening fra skadelige patogener.

Der er nogle måder at reducere denne risiko på, når man spiser rå kød, men det er vigtigt at tilberede kød til en ordentlig intern temperatur for at undgå risiko helt.

Mennesker med øget risiko, såsom børn, gravide eller ammende kvinder og ældre voksne, bør undgå at indtage rå kød helt.