Er øl glutenfrit?

Indhold

• Sådan fremstilles mest øl
• Typer øl- og glutenindhold
• Glutenfri sorter
• Sådan finder du glutenfri øl
• Bundlinjen

Øl er en populær alkoholholdig drik, som mennesker over hele verden har nydt i tusinder af år (1).

Faktisk er det den tredje mest populære drik bag vand og te (2).

Typisk fremstilles øl ved hjælp af vand, humle, gær og byg - et korn, der indeholder gluten (3).

Denne artikel undersøger glutenindholdet i øl, og hvor meget gluten der er i flere hovedtyper, samt om nogen er sikre for personer med cøliaki.

Sådan fremstilles mest øl

Brygning af øl er en kompleks proces, der involverer gæring.

Det er fremstillet ved gæring af sukker fra korn ved hjælp af gær, som er en type svamp. Gæren fordøjer sukkeret for at producere alkohol (4).

Ølbrygning involverer normalt fire hovedingredienser (5):

• Vand. Vand er typisk bestående af mere end 90% af det endelige produkt.
• Humle. Denne specielle blomster tilføjes traditionelt for at give en unik, bitter smag.
• Korn. De mest almindeligt anvendte kerner, der tjener som en kilde til sukker til gæring, er byg, hvede og rug - som alle indeholder gluten (6).
• Gær. Denne levende, encellede organisme fordøjer sukker for at producere alkohol.

Bryggerier kan også bruge andre korn, sukker, smagsstoffer og additiver for at give deres øl unikke farver, smag og aromaer. Nogle af disse kan også indeholde gluten.

Typer øl- og glutenindhold

Personer med cøliaki skal udelukke gluten fra deres kost. Hos disse mennesker kan det skade tarmene samt forårsage mavesmerter, diarré, uforklaret vægttab og dårlig absorption af næringsstoffer (7).

Derfor er det kritisk for alle med cøliaki eller glutenfølsomhed at være opmærksom på glutenindholdet i deres fødevarer og drikkevarer, inklusive øl.

Mængden af ​​gluten i øl måles i dele pr. Million (ppm).

I de fleste lande skal mad og drikke indeholde færre end 20 ppm gluten for at blive betragtet som glutenfri (8).

Mest konventionelt brygget øl indeholder langt mere end 20 ppm gluten, skønt den nøjagtige mængde varierer afhængigt af brygningsprocessen og de anvendte ingredienser.

Her er det gennemsnitlige glutenindhold i almindelige øltyper (9, 10):

• lager: 63 ppm
• stout: 361 ppm
• Ales: 3.120 ppm
• Hvedeøl: 25.920 ppm

Som du kan se, indeholder de mest almindelige øltyper niveauer af gluten, der er utrygge for mennesker med cøliaki.

Det meste øl fremstilles ved hjælp af korn og andre tilsætningsstoffer, der indeholder gluten, hvilket gør det utrygt for personer med cøliaki.

Glutenfri sorter

I de fleste lande - inklusive De Forenede Stater, Canada og mange europæiske lande - skal øl have færre end 20 ppm gluten for at blive mærket glutenfri (11).

Food and Drug Administration (FDA) antyder, at de fleste personer med cøliaki kan forbruge dette niveau af gluten uden bivirkninger (12).

For at opfylde denne standard fremstiller nogle bryggerier drikken af ​​naturligt glutenfrie korn, såsom ris, majs, sorghum og hirse (13).

Derudover er nogle bryggerier dedikerede glutenfri faciliteter til at undgå krydskontaminering med gluten under brygningsprocessen.

Andre bryggerier har udviklet teknikker til at reducere gluten i traditionelt byg-øl, der producerer glutenfjernet øl (14).

Der er dog ingen garanti for, at glutenfjernet øl er sikkert for personer med cøliaki. Selvom det er blevet behandlet for at hjælpe med at reducere glutenindholdet, er der ingen pålidelig test for at verificere mængden af ​​gluten, de indeholder (15).

For personer med cøliaki er det bedst at holde sig til sorter mærket glutenfri.

Ølmærket glutenfri er sandsynligvis sikkert for personer med cøliaki. Disse sorter fremstilles ved hjælp af glutenfrie korn i faciliteter, der forhindrer krydskontaminering med gluten.

Sådan finder du glutenfri øl

Glutenfrit øl øges i popularitet (16).

Bed din lokale ølforhandler om at vise dig deres valg af glutenfri øl, så sørg for, at du køber det rigtige produkt ved at læse emballagen omhyggeligt.

Se efter sætninger eller symboler, der viser, at produktet er glutenfrit. Husk, at mærkningsstandarder varierer fra land til land.

Hvis det ikke er klart, om dit øl, du vælger, indeholder gluten, kan det være en fordel at kontakte producenten direkte eller vælge en anden sort med ligetil mærkning.

Overvej alternativt at vælge vin eller destillerede væsker, da disse typisk er glutenfri. Husk dog, at produkterne varierer. Uanset hvilken drikke du vælger, er det bedst at undersøge etiketten omhyggeligt.

For at sikre dig, at du køber glutenfri øl, skal du læse emballagen nøje for regulerede sætninger eller symboler, der viser, at produktet er glutenfrit. Mange mærker siger dette eksplicit på etiketten.

Bundlinjen

Det meste øl indeholder gluten, da det traditionelt brygges ved hjælp af glutenholdige korn - normalt byg, hvede eller rug.

Der er dog masser af glutenfri indstillinger. Flere sorter fremstilles ved hjælp af glutenfrie korn, og mange bryggerier er dedikerede glutenfrie faciliteter.

Da de fleste lande overholder strenge mærkningsstandarder, er sorter, der har en reguleret glutenfri etiket, sandsynligvis sikre for personer med cøliaki eller glutenfølsomhed.