Kost til cøliaki: hvordan man fjerner gluten fra mad

Indhold

• Mad, der skal undgås
• Fødevarer, der naturligt har gluten
• Fødevarer, der er forurenet med gluten
• Pleje derhjemme
• Pleje uden for hjemmet

Kosten til cøliaki skal være helt glutenfri, hvilket er et protein, der findes i korn af hvede, byg, rug og spelt. Ved kontakt med cøliaki-tarmen forårsager gluten betændelse og nedbrydning af tarmceller, hvilket forårsager komplikationer som diarré og malabsorption af næringsstoffer.

Hos børn kan denne malabsorption af næringsstoffer, når sygdommen ikke identificeres og behandles korrekt, føre til undervægt og nedsat højde, som barnet kan nå.

Mad, der skal undgås

De fødevarer, der bør undgås i sygdommen, er alle dem, der har gluten, eller som kan være forurenet med gluten, som vist nedenfor:

Fødevarer, der naturligt har gluten

Fødevarer, der naturligt indeholder gluten, er:

• Hvedemel;
• Byg;
• Rug;
• Malt;
• Stavet;
• Semulje;
• Pasta og slik: brød, salte, desserter med hvedemel, kiks, pizza, pasta, bagværk, lasagne;
• Alkoholiske drikkevarer: øl, whisky, vodka, gin, ingefærøl;
• Andre drinks: ovomaltin, drikkevarer indeholdende malt, kaffe blandet med byg, chokolade.
• Pasta til grød indeholdende mel.

Alle disse fødevarer skal fjernes fuldstændigt fra kosten, da de kan føre til symptomer på cøliaki.

Fødevarer, der er forurenet med gluten

Nogle fødevarer har ikke gluten i deres sammensætning, men under fremstillingen kan de komme i kontakt med produkter, der indeholder gluten, hvilket fører til forurening. Således ender disse fødevarer også med at blive undgået af cøliaki, da de kan forværre sygdommen.

Denne gruppe inkluderer havre, forarbejdede oste, instant supper, frosne kødboller, frosne pommes frites, shoyo sauce, bønner, pølser, pulveriserede drikkevarer, vegetarisk hamburger, malteddike, ketchup, sennep og mayonnaise og nøddeblanding. Se den fulde liste over hvad man skal spise og hvad man skal undgå ved cøliaki.

Pleje derhjemme

Ud over at undgå fødevarer, der indeholder gluten, skal du også være meget forsigtig derhjemme, så der ikke er noget forbrug af gluten på grund af forurening. For eksempel skal gryder, bestik og andre husholdningsartikler, såsom en blender og sandwichproducent, adskilles for at producere mad til den person med cøliaki.

Den samme blender, der slår en kage med hvedemel, kan for eksempel ikke bruges til at lave juice til cøliaki. Den samme omhu skal tages for at undgå kontakt med mad i køleskab, ovn og spisekammer. Idealet er, at cøliaki-patienten ikke kommer ind i gluten, da dette er den eneste måde, at forurening helt undgås. Sådan laver du hjemmelavet glutenfrit brød.

Pleje uden for hjemmet

Personen med cøliaki bør være endnu mere forsigtig, når han spiser uden for hjemmet. Det er nødvendigt at kigge efter restauranter, der er helt glutenfri, det er meget almindeligt, at køkkener indeholder mel og let er forurenet med gluten.

Derudover bør man undgå at bruge de samme tallerkener, bestik og glas, der blev brugt til at placere mad med gluten, i vennernes hjem. Om nødvendigt er det ideelle at vaske disse redskaber godt, helst med en ny svamp.

Se denne video for at lære mere om cøliaki diæt: