Koriander vs koriander: Hvad er forskellen?

Indhold

• De har forskellige ernæringsprofiler
• De smager og lugter anderledes
• De har forskellige anvendelser i madlavning
• Korianderretter
• Korianderretter
• Kan du erstatte koriander for koriander?
• Mulige sundhedsmæssige fordele ved koriander og koriander
• Kan reducere betændelsen
• Kan reducere risikofaktorer for hjertesygdom
• Kan sænke blodsukkerniveauet
• Kan hjælpe med at bekæmpe infektioner
• Sådan vælges og opbevares koriander og koriander
• Bundlinjen

Koriander og koriander kommer fra plantearterne - Coriandrum sativum (1).

Dog navngives de forskelligt i forskellige dele af verden.

I Nordamerika henviser koriander til plantens blade og stilke. Ordet "koriander" er det spanske navn på korianderblade. I mellemtiden kaldes plantens tørrede frø koriander.

Internationalt er det en anden historie. Koriander er navnet på plantens blade og stilke, mens de tørrede frø kaldes korianderfrø.

For at undgå forvirring refererer resten af ​​denne artikel til bladens og stilkene på Coriandrum sativum plante som koriander og de tørrede frø som koriander.

På trods af at de kommer fra den samme plante, har koriander og koriander betydeligt forskellige næringsprofiler, smag og anvendelser.

Denne artikel hjælper dig med at forstå forskellene mellem koriander og koriander.

De har forskellige ernæringsprofiler

Når det kommer til ernæring, er koriander og koriander ganske forskellige.

Korianderblade har meget højere niveauer af vitaminer, men lavere niveauer af mineraler. Omvendt har korianderfrø lavere niveauer af vitaminer, men langt flere mineraler (2, 3).

Nedenfor er en sammenligning af næringsindholdet i en 10 g serverings koriander og koriander (2, 3).

	Koriander (% RDI)	Koriander (% RDI)
Kostfibre	1.1	16.8
A-vitamin	13.5	0
C-vitamin	4.5	3.5
Vitamin K	38.8	0
Mangan	2.1	9.5
Jern	1	9.1
Magnesium	0.6	8.2
Calcium	0.7	7.1
Kobber	1.1	4.9
Fosfor	0.5	4.1
Selen	0.1	3.7
Kalium	1.5	3.6
Zink	0.3	3.1

Det er værd at bemærke, at frisk koriander er 92,2% vand. I mellemtiden er korianderfrø kun 8,9% vand. Dette er en væsentlig årsag til, at koriander har lavere niveauer af mineraler efter vægt, da vandet i koriander ikke indeholder mineraler eller kalorier (2, 3, 4).

Resumé Selvom de kommer fra den samme plante, har koriander og koriander forskellige næringsprofiler. Koriander har højere niveauer af vitaminer, såsom vitamin A, K og E, mens koriander er mere rigeligt i mineraler som mangan, jern, magnesium og calcium.

De smager og lugter anderledes

Interessant nok har koriander og koriander forskellige smag og aromaer.

Koriander er en urt med en duftende, citrusagtig smag. Mange mennesker nyder dets forfriskende smag og aroma, men andre kan ikke tåle det. Interessant nok har folk, der finder cilantro frastødende, en genetisk egenskab, der får dem til at opfatte koriander som ”onde” eller ”sæbe” (5).

En undersøgelse så på andelen af ​​mennesker fra forskellige etniciteter, der ikke kan lide koriander.

De fandt 21% af østasiaterne, 17% af kaukasiere, 14% af befolkningen af ​​afrikansk afstamning, 7% af sydasiaterne, 4% af latinamerikanerne og 3% af deltagerne i Mellemøsten kunne ikke lide koriander (5).

På den anden side ser koriander ud til at have en mindre polariserende smag og lugt. Dens aroma beskrives bedst som varm, krydret og nøddeagtig med en antydning af citrus. Krydderiet er ofte parret med spidskommen og kanel, fordi de deler lignende smagsegenskaber.

Resumé Koriander har en duftende, forfriskende og citrusagtig smag og aroma, mens koriander har en varmere, krydret og nøddeagtig smag og aroma. Interessant nok kan nogle mennesker have en specifik genetisk egenskab, der får dem til at opfatte koriander anderledes.

De har forskellige anvendelser i madlavning

Koriander- og korianderens forskellige egenskaber har ført til, at folk bruger dem forskelligt i opskrifter.

Den forfriskende, citrusagtige smag af korianderblade har gjort dem til en almindelig garnering i sydamerikanske, mexicanske, sydasiatiske, kinesiske og thailandske retter.

Frisk koriander tilsættes typisk lige før servering, da varme hurtigt kan reducere dens smag.

Korianderretter

Her er nogle retter, der indeholder koriander:

• Salsa: En mexicansk sideskål
• guacamole: En avocado-baseret dukkert
• Chutney: En sauce af indisk oprindelse
• Acorda: En portugisisk brødsuppe
• skaldyr: Nogle kræver muligvis koriander som garnityr for at forbedre deres smag

Omvendt har korianderfrø en varmere og spicier smag og bruges ofte i retter, der har et krydret spark.

Korianderretter

Her er nogle retter, der indeholder koriander:

• curries
• Risretter
• Supper og gryderetter
• Kød gnider
• Syltede grøntsager
• Borodinsky brød: Et surdej rugbrød af russisk oprindelse
• Dhana dal: Ristede og knuste korianderfrø, en populær indisk snack

Tør ristning eller opvarmning af korianderfrø kan forbedre deres smag og aroma. Malt eller pulveriseret frø mister dog hurtigt deres smag, så de bedst nydes frisk.

Kan du erstatte koriander for koriander?

På grund af deres forskellige smagsprofiler kan koriander og koriander ikke bruges om hverandre.

Eftersom ordet "koriander" også kan henvise til frøene eller bladene, er du muligvis nødt til at udføre detektivarbejde, når du følger en ny opskrift, der kræver det.

Hvis du finder en opskrift, der kræver "koriander", skal du kontrollere, hvordan ingrediensen bruges til at finde ud af, om opskriften taler om blade og stilke eller plantens frø.

Resumé Koriander har en mere forfriskende og citrusagtig smag, hvorfor den ofte bruges som pynt i mange opskrifter. I modsætning hertil har koriander en mere varm og krydret smag, og derfor bruges den mere almindeligt i karryer, risretter, supper og kødgnider.

Mulige sundhedsmæssige fordele ved koriander og koriander

Flere undersøgelser har knyttet koriander og koriander til nogle imponerende sundhedsmæssige fordele.

De fleste af disse fund er dog fra prøverør eller dyrebaserede undersøgelser. Selvom de er lovende, er der behov for mere forskning hos mennesker.

Her er nogle mulige sundhedsmæssige fordele, som koriander og koriander deler.

Kan reducere betændelsen

Både koriander og koriander er fyldt med molekyler kaldet antioxidanter.

Antioxidanter menes at hjælpe med at reducere betændelse i kroppen ved at binde til og undertrykke betændelsesfremmende molekyler kendt som frie radikaler (6).

En dyreundersøgelse fandt, at antioxidanterne i en korianderekstrakt hjalp med at bekæmpe aldring af hud. Aldring af hud accelereres ofte af fri radikale skader (7).

Endvidere fandt en prøverørsundersøgelse, at antioxidanterne i et korianderfrøekstrakt reducerede betændelse og hæmmede væksten af ​​kræftceller fra maven, prostata, colon, bryst og lunger (8).

Selvom disse undersøgelser er lovende, er der behov for mere human-baseret forskning på antioxidantfordelene ved koriander og koriander.

Kan reducere risikofaktorer for hjertesygdom

Hjertesygdom er den største dødsårsag på verdensplan (9).

Nogle prøverør- og dyreforsøg har vist, at koriander og koriander kan reducere flere af dets risikofaktorer (10, 11).

Et forsøgsrørstudie fandt, at korianderekstrakt kan reducere dannelsen af ​​blodpropper. Ved at reducere blodkoagulation kan cilantroekstraktilskud potentielt reducere risikoen for hjertesygdom (10).

Desuden fandt en dyreforsøg, at en korianderfrøekstrakt signifikant reducerede blodtrykket. Derudover opmuntrede det dyrene til at eliminere mere vand og salt gennem urin, hvilket yderligere hjalp med at reducere blodtrykket (11).

Kan sænke blodsukkerniveauet

At have forhøjede blodsukkerniveauer er en risikofaktor for type 2-diabetes (12).

Overraskende kan både koriander og korianderfrø hjælpe med at reducere blodsukkerniveauet. De menes at gøre dette ved at øge aktivitetsniveauerne af enzymer, der hjælper med at fjerne sukker fra blodet (13).

I en dyreundersøgelse fandt forskere faktisk, at dyr, der modtog korianderfrø, havde betydeligt mindre sukker i deres blodstrømme (13).

I en anden dyreundersøgelse blev korianderblade vist at være næsten lige så effektive som en diabetesmedicin til reduktion af blodsukkerniveauet (14).

Selvom disse resultater er lovende, er det nødvendigt med mere humanbaseret forskning i, hvordan koriander og koriander påvirker blodsukkerniveauet.

Kan hjælpe med at bekæmpe infektioner

Testrørsundersøgelser har vist, at de antimikrobielle og antibakterielle egenskaber hos både koriander og koriander kan hjælpe dem med at bekæmpe infektioner (15).

En testrørstudie viste, at forbindelser fra friske korianderblade hjalp med at bekæmpe fødevarebårne infektioner ved at dræbe bakterier som f.eks Salmonella enterica (16).

En anden testrørstudie viste, at korianderfrø bekæmper bakterier, der ofte forårsager urinvejsinfektioner (UTI'er) (17).

Der er dog i øjeblikket ingen beviser for, at koriander eller koriander kan hjælpe med at bekæmpe infektioner hos mennesker, så der er behov for mere menneskebaseret forskning.

Resumé Både koriander og koriander kan give imponerende sundhedsmæssige fordele. De kan hjælpe med at reducere betændelse og blodsukkerniveau, sænke risikoen for hjertesygdom og bekæmpe infektioner. Imidlertid er der behov for mere forskning på deres virkning hos mennesker.

Sådan vælges og opbevares koriander og koriander

Når du handler efter koriander, er det bedst at vælge blade, der er grønne og aromatiske. Undgå at købe blade, der er gule eller visne, da de ikke er så smagfulde.

Det er bedst at købe koriander som hele frø i stedet for malet eller som et pulver. Når koriander er malet, mister den sin smag hurtigt, så du får de bedste resultater, hvis du slibes lige inden du bruger den.

Hvis du vil opbevare koriander i køleskabet, skal du trimme bunden af ​​stilkene og placere bunken i en krukke fyldt med et par tommer vand. Sørg for regelmæssigt at skifte vand og tjekke for gule eller visne blade.

Koriander kan også tørres for at vare længere, men det mister den meget af sin friske, citrusagtige smag.

Resumé Vælg koriander, der har meget grønne og aromatiske blade, da disse er mere smagfulde. Vælg også hele korianderfrø i stedet for formede eller pulveriserede former, som hurtigt kan miste deres smag.

Bundlinjen

Både koriander og koriander kommer fra Coriandrum sativum plante.

I USA er koriander navnet på plantens blade og stilk, mens koriander er navnet på dets tørrede frø.

Internationalt kaldes blade og stængler koriander, mens dets tørrede frø kaldes korianderfrø.

På trods af deres lignende oprindelse har koriander og koriander tydeligt forskellige smag og aromaer, så de kan ikke bruges om hverandre i opskrifter.

Hvis du finder en opskrift, der kræver "koriander", bliver du nødt til at bestemme, om den henviser til blade eller frø. For at gøre dette skal du kontrollere, hvor opskriften kommer fra, og hvordan koriander bruges i den.

Alt i alt er både koriander og koriander fremragende tilføjelser til din kost. Prøv at tilføje koriander for en mere forfriskende smag eller koriander for at hjælpe med at krydre dine opskrifter.