Kan du fryse ost, og skal du?

Indhold

• Hvordan indfrysning og optøning påvirker ost
• Bedste og værste oste at fryse
• Bedste oste at fryse
• De værste oste at fryse
• Sådan fryses ost
• Forberedelse
• Fryser
• Optøning
• Bundlinjen

Ost nydes bedst frisk for at maksimere dens smag og struktur, men nogle gange er det ikke muligt at bruge store mængder af den inden udløbsdatoen.

Frysning er en gammel metode til konservering af mad, der har været brugt i over 3.000 år.

Det er en effektiv måde at øge holdbarheden på fødevarer på, reducere spild og spare penge.

Denne artikel fortæller dig alt hvad du behøver at vide om frysning af ost.

Hvordan indfrysning og optøning påvirker ost

Oste med et højere vandindhold fryser ved højere temperaturer end dem med et lavere vandindhold. F.eks. Fryser hytteost ved 29,8 ℉ (-1,2 ℃), men cheddar fryser ved 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Selvom frysning ikke ødelægger næringsstofferne i ost, påvirker det dens struktur og kvalitet (2, 3, 4).

Når ost er frosset, dannes der små iskrystaller på indersiden, hvilket forstyrrer ostens indre struktur. Når det er optøet, frigøres vand, hvilket får produktet til at tørre ud, blive smuldret og potentielt udvikle en melet tekstur (1, 5).

Frosne oste kan også være mindre smeltelige, når de opbevares i længere tid. For eksempel smelter mozzarella, der har været frossen i 4 uger, i mindre grad end mozzarella, der har været frossen i 1 uge (5, 6, 7).

Desuden inaktiverer frysning mikrober i ost, såsom bakterier, gær og skimmel. Dette hjælper med at forlænge holdbarheden og forhindre, at det går dårligt (1, 2).

Imidlertid dræber frysning ikke disse mikrober - det skader dem kun. Således kan de blive aktive igen, når osten tøer (2,,).

I tilfælde af modne oste som blåost og Camembert tilføjes levende skimmelsvamp og bakteriepopulationer bevidst for at give disse sorter særprægede teksturer og smag.

Da frysning beskadiger disse mikrober, kan det forhindre disse oste i at modnes ordentligt, når de optøes, hvilket potentielt nedsætter deres samlede sensoriske kvalitet.

Frysning af ost får iskrystaller til at udvikle sig og forstyrrer ostens struktur. Dette kan påvirke strukturen og gøre den tørrere, mere smuldrende og melagtig. Det kan også standse modningsprocessen for oste med gavnlige, aktive skimmelpopulationer.

Bedste og værste oste at fryse

Enhver ost kan teknisk set fryses, men nogle sorter reagerer bedre på frysning end andre.

Her er nogle af de bedste og værste oste at fryse (1):

Bedste oste at fryse

Som hovedregel er det bedst at fryse oste, der er designet til at blive brugt i kogte retter i stedet for at blive spist friske.

Hårde og semi-hårde oste som cheddar, schweizisk, mursten ost og blå ost kan fryses, men deres tekstur bliver ofte smuldrende og melagtig. De vil også være sværere at skære.

Mozzarella og pizzaost er generelt også velegnede til frysning, især strimlet pizzaost. Stadig kan dets struktur og smelteegenskaber påvirkes negativt (6).

Nogle halvbløde oste som Stilton eller blød gedeost er også velegnede til frysning (10).

Plus, flødeost kan fryses, men kan adskilles ved optøning. Du kan dog derefter piske den for at forbedre dens struktur (10).

De værste oste at fryse

Revede hårde oste som parmesan og romano kan fryses, men det er mere fornuftigt at opbevare dem i køleskabet, hvor de opbevares i op til 12 måneder. På den måde oplever du ikke kvalitetstabet, der følger med frysning.

Generelt fryser håndlavede oste med delikate smag og aromaer ikke godt og købes bedst i mindre portioner og spises frisk.

Frysning anbefales heller ikke til friske ostemasser som hytteost, ricotta og kvark på grund af deres høje fugtindhold.

På samme måde spises bløde modne oste, såsom brie, Camembert, fontina eller Muenster, bedst friske og kan modnes i køleskabet.

På samme måde, mens blå ost kan fryses, kan lave temperaturer beskadige de forme, der er vigtige for modningsprocessen. Derfor er disse oste bedre nydes friske.

Endelig er forarbejdede oste og ostesmør ikke egnede til frysning.

Hårde og halvharde oste med lavere fugtighed og højere fedtindhold er bedst egnet til frysning. Delikate, håndlavede oste, forarbejdede sorter og de fleste bløde oste er generelt uegnet til denne konserveringsmetode.

Sådan fryses ost

Hvis du beslutter at fryse din ost, er der flere trin, du kan tage for at sikre mindst mulig kvalitetstab.

Forberedelse

Forbered først osten korrekt til opbevaring.

Del det i mængder, som du sandsynligvis vil bruge på én gang. For stor blokost som cheddar må du ikke fryse mere end 500 kg per portion. Ost kan også reves eller skæres inden frysning.

Produktet kan opbevares i originalemballagen eller pakket i folie eller ostepapir. Skivet ost skal adskilles med pergamentpapir.

Den pakkede ost skal derefter placeres i en lufttæt lynlåspose eller beholder. Dette er vigtigt for at forhindre tør luft i at komme ind i osten og forårsage fryseskader.

Fryser

Frys osten så hurtigt som muligt til mindst -9 ° F (-23 ° C) for at forhindre dannelsen af ​​store, forstyrrende iskrystaller. Brug hurtigfrysefunktionen på din fryser, hvis den er tilgængelig (2, 11).

Ost kan holdes frosset på ubestemt tid, men for at få den bedste kvalitet skal du bruge osten inden for 6-9 måneder.

Optøning

Frossen ost skal optøes i køleskabet ved 0–1 ° C (32–34 ° F) i 7–8 timer pr. 500 kg ost. Strimlet ost til pizza påfyldning eller madlavning kan tilsættes lige ud af posen uden optøning.

Derudover kan kvaliteten forbedres ved at temperere osten i køleskabet efter optøning. Det betyder at lade det være i køleskabet i et par dage til flere uger, afhængigt af typen, for at lade det modne lidt (5, 12).

Husk, at ost, der er frosset og optøet, ikke bør nedfryses som enhver mad.

Ost, der er frossen, er bedst egnet til kogte retter, hvor ændringer i struktur er mindre synlige, f.eks. I saucer eller på pizza og grillede ostesandwicher.

For at fryse ost, portionere, pakke og pakke den i en lufttæt beholder, inden den hurtigt fryses. Brug det inden for 6-9 måneder. Frossen ost skal optøes i køleskabet og bruges bedst i kogte retter.

Bundlinjen

Frysning af ost kan reducere spild og forlænge holdbarheden.

Alligevel kan det medføre, at produktet bliver tørrere, mere smuldret og mælket.

Fedtfattige, industrielt producerede oste som cheddar er bedre egnet til frysning end bløde oste og sarte, håndlavede sorter.

Generelt nydes ost bedst frisk for maksimal smag og struktur, selvom frysning kan være en bekvem måde at holde nogle oste til rådighed til brug i madlavning.