Kan du spise rå rejer?

Indhold

• Er rå rejer sikre?
• Potentielle farer ved at spise rå rejer
• Kan indeholde skadelige bakterier
• Kan føre til sygdom
• Sådan tilberedes rejer sikkert
• Bundlinjen

Rejer er et krebsdyr spist i hele verden.

Deres hårde, gennemskinnelige skaller spænder fra brun til grå i farven. De er søde i smag og har en mør eller fast struktur, afhængigt af sorten.

Selvom rejer er en populær delikatesse i mange lande, tror mange mennesker, at de er usikre at spise råt.

Denne artikel fortæller dig, om rå rejer er sikre at spise.

Er rå rejer sikre?

Rå rejer spises i mange kulturer over hele verden. I nogle regioner betragtes væsken inden i deres hoveder som en delikatesse.

I Japan er det almindeligt at finde frisk sashimi lavet af rå rejer, mens denne skaldyr i Kina undertiden spises levende efter at have været gennemvædet i en stærk spiritus kaldet baijiu.

Alligevel kan rejer indeholde bakterier, vira og parasitter, der kan føre til madforgiftning eller sygdomme (1, 2, 3).

Ikke desto mindre er rejer en af ​​de mest almindeligt forbrugte skaldyr i USA og tegner sig for 50% af den samlede globale opdræt. Det er også en god kilde til flere næringsstoffer, herunder omega-3-fedtsyrer, vitamin B12 og iod (3, 4, 5).

Stadig kan de skadelige bakterier og vira, der kan eksistere i rejer, kun dræbes ved høj temperatur tilberedning (3, 6).

På grund af risikoen for madforgiftning betragtes rå rejer som usikre at spise.

Resumé Rejer er en nærende og populær skaldyr. Det anbefales dog ikke at spise dem rått, da det kan øge din risiko for madforgiftning.

Potentielle farer ved at spise rå rejer

En ud af hver seks amerikanere oplever madforgiftning hvert år (7, 8).

Forbrug af rå rejer øger din risiko for madforgiftning og madforurening.

Kan indeholde skadelige bakterier

Rå rejer indeholder ofte en kaldet bakterie Vibrio. Over 70 arter findes, hvoraf 12 vides at forårsage sygdom hos mennesker (9, 10, 11, 12).

En undersøgelse i 299 rå rejerprøver bestemte, at 55% indeholdt potentielt skadelige Vibrio arter, der er ansvarlige for tilstande som gastritis, kolera og infektioner (12).

Derudover fandt en undersøgelse med opdrættede rejer 100 stammer af Vibrio, hvoraf mange var resistente over for antibiotikabehandling (13).

I en gennemgang af 10 forarbejdningsanlæg til skaldyr i Nigeria indeholdt 100% af rejer Bacillus bakterier, som ofte er forbundet med diarré og opkast (14).

Kan føre til sygdom

Madforgiftning er en almindelig sygdom forbundet med at spise bakterier-fyldte fødevarer. Symptomer kan være opkast, mavekramper, feber og diarré (8).

Faktisk er over 90% af tilfælde af madforgiftning forårsaget af Salmonella, E coli, Vibrio, eller Bacillus, som alle findes i rå rejer (15, 16, 17).

Derudover er norovirus en smitsom sygdom, der ofte er knyttet til at spise rå skaldyr som rejer (16, 18).

Cirka 1 milliard diarrérelateret madforgiftning forekommer over hele verden hvert år. Over 5.000 mennesker dør årligt af fødevarebårne sygdomme i De Forenede Stater alene (16).

Som sådan bør ældre voksne, gravide kvinder og små børn være særlig omhyggelige med at undgå rå eller underkokt rejer, da disse populationer kan have kompromitteret immunforsvaret og derfor har en højere risiko for at få en dødelig sygdom (17, 18).

Resumé Rå rejer kan indeholde skadelige bakterier og vira, der kan føre til sygdom eller død. Dem med svækket immunforsvar, såsom gravide kvinder, bør tage ekstra forholdsregler for at undgå rå eller underkokt rejer.

Sådan tilberedes rejer sikkert

Spisning af rå rejer anbefales ikke på grund af risikoen for madforgiftning.

Derfor er madlavning af rejer korrekt den sikreste måde at spise dem på.

Da forkert høst-, håndterings- og opbevaringsteknikker kan øge risikoen for forurening, er det bedst at købe rejer i høj kvalitet fra en velrenommeret kilde. Se efter en etiket, der bekræfter sikker behandling i overensstemmelse med fødevaresikkerhedsretningslinjerne (19, 20).

Friske rejer skal køles og konsumeres inden for fire dage eller fryses i op til fem måneder (20).

Den sikreste måde at optø frosne rejer er at tage den ud af emballagen og opbevare den i køleskab natten over eller op til 24 timer. Dette minimerer spredningen af ​​skadelige bakterier (20).

For at forberede, vask din rejer grundigt, da al snavs kan skjule bakterier og sikre, at andre fødevarer forbliver i sikker afstand for at forhindre krydskontaminering (20).

Selvom sådanne teknikker kan reducere væksten af ​​nogle skadelige bakterier, dræber de ikke alle de tilstedeværende bakterier. Selv hvis du forbereder dem omhyggeligt, udgør rå råre stadig en risiko for sygdom.

I stedet skal du koge rejer, indtil de er uigennemsigtige eller lyserøde i farven eller har nået en indre temperatur på 145⁰F (63 ℃). De fleste skadelige bakterier og vira fjernes under tilberedningsprocessen (20, 21, 22).

Resumé Nogle tilberedningsteknikker kan hjælpe med at reducere væksten af ​​bakterier i rå rejer, men du skal altid tilberede den ordentligt for at minimere din risiko for madforgiftning.

Bundlinjen

Rejer er en populær skaldyr nydes globalt.

At indtage det rå udgør imidlertid en sundhedsrisiko, da det kan indeholde skadelige bakterier og vira.

Selvom nogle forberedelsesteknikker til rå rejer kan reducere din risiko for madforgiftning, er det kun, at tilberede den grundigt, at dræbe bakterier og vira.