14 store erstatninger til kødmælk

Indhold

• 1-8. Mejeribaserede substitutter
• 1. Mælk og eddike
• 2. Mælk og citronsaft
• 3. Mælk og creme af tandsten
• 4. Laktosefri mælk og syre
• 5. Rømme og vand eller mælk
• 6. Almindelig yoghurt og vand eller mælk
• 7. Almindelig Kefir
• 8. Kemismælkspulver og vand
• 9-14. Mejeri-fri, veganske substitutter
• Sojabaserede indstillinger
• Lavkolhydrater, Paleo-venlige indstillinger
• Bundlinjen

Mens kødmælk traditionelt var et biprodukt ved fremstilling af smør, fremstilles moderne kødmælk ved at tilsætte mælkesyrebakterier til mælken, som fermenterer det.

Det har en tangy smag og tykkere konsistens end mælk og bruges ofte til at fremstille kiks, pandekager, vafler, muffins og kager.

Kærnemælk giver bagværk en let, fugtig og mør struktur. Dets surhedsgrad aktiverer bagepulver i opskrifter og fungerer som et hævemiddel.

Mange mennesker holder det ikke ved hånden, og andre bruger det ikke på grund af diætbegrænsninger.

Overraskende kan du fremstille kødmælkserstatninger - enten mejeribaseret eller ikke-mejeri - ved hjælp af ingredienser, du sandsynligvis har på hånden.

Her er 14 gode erstatninger for kødmælk.

1-8. Mejeribaserede substitutter

De vigtigste elementer i en kødmælkserstatning, uanset om mejeriprodukter er baseret eller ikke, er surhed og en væske - ideelt set ligner smag og sammensætning smøremælk.

Her er flere mejeribaserede kødmælkserstatninger:

1. Mælk og eddike

Tilsætning af eddike til mælk giver den en surhedsgrad svarende til kødmælks. Du kan bruge forskellige slags eddike, såsom æble cider eller destilleret hvid eddike, men sidstnævnte har en mere neutral smag.

Du kan også bruge enhver form for mælk, men hvis din opskrift kræver en bestemt type kødemælk - såsom fedtfattig - kan det være bedst at bruge en lignende type mælk til at erstatte.

For at lave en kop kødmælkserstatning, tilsæt du 1 spiseskefuld (15 ml) eddike til en flydende målekop. Tilsæt derefter mælk til 1-kopp-linjen (237 ml) og omrør. Hvis du måler mælken hver for sig, har du brug for en lille - eller ikke helt fuld - kop (ca. 222 ml).

Selvom mange kilder anbefaler, at du lader blandingen sidde i 5-10 minutter, før den føjes til din opskrift, antyder eksperter, at dette ikke er nødvendigt.

2. Mælk og citronsaft

Citronsaft er en syre, du kan bruge i stedet for eddike til at fremstille kødmælk.

For at lave en kop kødmælkserstatning, tilsættes 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft til en flydende målekop. Tilsæt derefter mælk til 1-kopp-linjen (237 ml) og omrør.

Du kan enten bruge friskpresset citronsaft eller citronsaft på flaske. Imidlertid indeholder flaskevarianter typisk konserveringsmidler, såsom natriumbenzoat og natriumsulfit. Sulfitter kan udløse astmasymptomer hos nogle mennesker (1).

3. Mælk og creme af tandsten

Et andet surt stof, der kan kombineres med mælk til at fremstille en kødmælkserstatning, er creme af tandsten, kemisk kendt som kaliumbitartrat.

Dette fine hvide pulver er et biprodukt ved fremstilling af vin og har en neutral smag (2).

Brug 1 3/4 teskefulde (5 gram) fløde tandsten pr. 1 kop (237 ml) mælk til at fremstille en kødmælkserstatning.

Fløde af tandsten har en tendens til at klumpe sig, når den omrøres direkte i mælken. Derfor er det bedre at blande cremen af ​​tandsten med de andre tørre ingredienser i din opskrift og derefter tilsætte mælken.

Alternativt kan du piske floden af ​​tandsten med 2 spsk (30 ml) mælk og derefter tilsætte denne blanding til resten af ​​mælken for at undgå klumpning.

4. Laktosefri mælk og syre

Kødmælk har lavere laktose end almindelig mælk, så folk med laktoseintolerance kan opleve, at de kan tolerere det (3).

Men hvis du har en meget lav tolerance for laktose, kan du lave en kødmælkserstatning med laktosefri mælk - selvom den måske smager lidt på den søde side (4).

Tilsæt blot 1 spsk (15 ml) citronsaft eller eddike til en flydende målekop. Derefter tilsættes laktosefri mælk til 1-koppens linje (237 ml) og omrør.

5. Rømme og vand eller mælk

Sur creme fremstilles ved at bruge mælkesyrebakterier til at fermentere fløde, hvilket giver den en tangy smag, der ligner kødmælk (5).

Rømme er dog tykkere end kødmælk, så det er bedst at tynde det med vand eller mælk, når du laver en kødmælkserstatning.

For at erstatte 1 kop (237 ml) kødmælk i en opskrift, skal du kombinere 3/4 kop (172 gram) creme fraiche med 1/4 kop (59 ml) vand eller mælk og pisk blandingen, indtil den er glat.

6. Almindelig yoghurt og vand eller mælk

Den tangy, sure smag og sammensætning af yoghurt svarer til kødmælk, så almindelig yoghurt giver en god erstatning.

Du kan erstatte kærnemælk kop til kop med almindelig yoghurt, men det kan fungere bedre at tynde yoghurten med vand eller mælk, især til opskrifter, der laver en tynd dej, f.eks. Til kage.

For at fremstille 1 kop (237 ml) kødmælkserstatning skal du kombinere 3/4 kop (163 ml) almindelig yoghurt med 1/4 kop (59 ml) vand eller mælk og pisker, indtil det er glat.

7. Almindelig Kefir

Ulavet kefir er en gæret mælkedrikke, der ligner og smager, der ligner kødmælk (6).

Du kan bruge almindelig kefir til at erstatte kødmælkekop til kop. Derfor, hvis din opskrift kræver 1 kop kødemælk, skal du blot erstatte 1 kop (237 ml) kefir.

Selvom kefir indeholder et bredere udvalg af gavnlige bakterier og andre mikrober end kødmælk, vil opvarmning af det dræbe mange af mikroberne (7, 8).

8. Kemismælkspulver og vand

Du kan købe pulveriseret, dehydreret kødmælk og returnere den til en flydende tilstand ved at tilsætte vand i henhold til instruktionerne på pakken.

Et almindeligt mærke tilrådes at kombinere 1/4 kop (30 gram) pulveriseret kærnemælk med 1 kop (237 ml) vand for at give en kop (237 ml) kødmælk.

Hvis du bruger pulveriseret kødmælk til bagning, fungerer det måske bedst at blande kødemælkspulveret med de andre tørre ingredienser, og tilsæt derefter vandet på det tidspunkt, hvor du normalt tilsætter flydende kødmælk.

Resumé En almindelig måde at fremstille en kødmælkserstatning på er at tilsætte et surt stof - typisk citronsaft, eddike eller creme af tandsten - til mælken. Alternativt kan du bruge almindelig yoghurt, creme fraiche, kefir eller kødmælkspulver som erstatning.

9-14. Mejeri-fri, veganske substitutter

Der er flere plantebaserede mælkealternativer og sojaprodukter, du kan bruge til at fremstille en kødmælkserstatning afhængigt af dine diætbehov (9).

Sojabaserede indstillinger

Disse sojabaserede alternativer er både mejeri-fri og vegansk. De inkluderede opskrifter fremstiller 1 kop (237 ml) kødmælkserstatning:

1. Usødet sojamælk og syre. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft eller eddike til en målekop. Tilsæt sojamælk til 1-koppens linje (237 ml). Alternativt kan du bruge 1 3/4 teskefulde (5 gram) fløde tandsten til syren.
2. Vegansk creme fraiche og vand. Tilsæt 1/2 kop (118 ml) vand til 1/2 kop (120 gram) vegansk rømme og omrør. Juster andelen vand og creme fra den ønskede tykkelse.
3. Tofu, vand og syre. Brug en blender til at puré 1/4 kop (62 gram) blød, silke tofu med en lille 3/4 kop (163 ml) vand og 1 spsk (15 ml) eddike eller citronsaft.

Lavkolhydrater, Paleo-venlige indstillinger

Følgende plantebaserede kødmælkserstatninger er lavkulhydrater og paleo-venlige. Paleo-diæter udelukker typisk mejeriprodukter, korn og bælgfrugter, som angiveligt er baseret på kosten fra forhistoriske menneskelige forfædre. Disse erstatninger er også veganske (10, 11).

Opskrifterne nedenfor fremstiller 1 kop (237 ml) kødmælkserstatning.

1. Usødet kokosmelk og syre. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) eddike eller citronsaft til en målekop. Tilsæt usødet kokosmælk til 1-koppens linje (237 ml) og omrør. Kokosmelkens konsistens svarer til kødmælk.
2. Usødet mandelmælk og syre. Hæld 1 spsk (15 ml) citronsaft eller eddike i en målekop. Tilsæt usødet mandelmælk til 1-koppens linje (237 ml).
3. Usødet cashewmælk og syre. Tilsæt 1 spiseskefuld (15 ml) eddike eller citronsaft til en flydende målekop. Tilsæt usødet cashewmælk til 1-koppens linje (237 ml) og omrør.

Resumé Du kan bruge soja- og andre plantebaserede mælkealternativer i kombination med sure ingredienser til at gøre en kødmælkserstatning, der er mejerifri, vegansk, paleo-venlig og / eller lavt på kulhydrater.

Bundlinjen

Kødemælk er en nyttig ingrediens, men hvis du ikke typisk køber den eller har kostbegrænsninger, kan du nemt lave erstatninger derhjemme.

Nøgleelementerne i en kødmælkserstatning er en sur ingrediens - typisk citronsaft, eddike eller fløde tandsten - og en væske, såsom mælk eller et plantebaseret mælkealternativ.

Hvis du er nysgerrig efter en af ​​disse indstillinger, kan du prøve den næste gang du bager.