Gedemælk: Er dette den rigtige mælk til dig?

Indhold

• Gedemælk vs. komælk
• Plantebaseret mælk vs. gedemælk
• Sukkerdebatten
• Gedemælk Labneh Dip Opskrift
• ingredienser
• Kørselsvejledning
• Takeaway

Vi inkluderer produkter, som vi synes er nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, tjener vi muligvis en mindre provision. Her er vores proces.

Mens gedemælk betragtes som mere en specialvare i De Forenede Stater, drikker ca. 65 procent af verdens befolkning gedemælk.

Selvom amerikanere har tendens til at trække sig mod ko- eller plantebaseret mælk, er der en række sundhedsrelaterede grunde til at vælge gedemælk.

Det kan være svært for dig at fordøje traditionel komælk og foretrækker at prøve andre dyrebaserede mælker, før du søger efter plantemælk. Eller du vil måske bare ændre det, du tilføjer til din morgenkaffe og korn. Uanset årsagen, vi har fået dig dækket.

Se sammenligningen af ​​gedemælk med andre mælketyper nedenfor for at få en bedre idé om, hvorvidt denne mulighed er den rigtige for dig.

Gedemælk vs. komælk

Ounce for ounce stiger gedemælk positivt mod komælk, især når det kommer til protein (9 gram [g] versus 8 g) og calcium (330 g versus 275-300 g).

antyder også, at gedemælk kan forbedre kroppens evne til at absorbere vigtige næringsstoffer fra andre fødevarer. I modsætning hertil er det kendt, at komælk forstyrrer absorptionen af ​​nøglemineraler som jern og kobber, når de indtages i det samme måltid.

En anden grund til, at nogle mennesker vælger gedemælk frem for komælk, har at gøre med fordøjelighed. Al animalsk mælk indeholder noget lactose (naturligt mælkesukker), som nogle mennesker, når de bliver ældre, mister evnen til at fordøje fuldt ud.

Men gedemælk er lidt lavere i lactose end komælk - ca. 12 procent mindre pr. Kop - og bliver faktisk endnu lavere i lactose, når den dyrkes til yoghurt. Mennesker med mild laktoseintolerance kan derfor finde gedemælkeproduktion noget mindre forstyrrende for fordøjelsen end komælk.

Med hensyn til fordøjelseshygiejne har gedemælk en anden funktion, der overgår komælk: den højere tilstedeværelse af "præbiotiske" kulhydrater, som hjælper med at fodre de gavnlige bakterier, der lever i vores tarmøkosystem.

Disse kulhydrater kaldes oligosaccharider. De er den samme type kulhydrat, der findes i human modermælk og er ansvarlige for at hjælpe med at støtte de "gode" bakterier i babyens fordøjelseskanal.

Plantebaseret mælk vs. gedemælk

I de senere år er plantebaseret mælk blevet et stadig mere populært valg blandt veganere såvel som dem, der har svært ved at fordøje lactose.

De er en velsmagende mulighed for folk, der søger ikke-animalsk mejeriprodukter, ernæringsmæssigt set. Men plantebaseret mælk mangler i nogle områder sammenlignet med gedemælk.

Nogle populære typer plantebaseret mælk inkluderer:

• kokosmælk
• hørmælk
• hampemælk
• ris mælk
• sojamælk

Den ernæringsmæssige sammensætning af plantebaserede mælker varierer betydeligt efter sort, mærke og produkt. Dette skyldes, at plantebaseret mælk er forarbejdede fødevarer. Som sådan afhænger næringsværdien af ​​plantebaseret mælk af ingredienser, formuleringsmetoder og i hvilket omfang yderligere næringsstoffer som calcium og andre vitaminer tilsættes.

Disse væsentlige variationer til side er usødet plantebaseret mælk lavere i protein end gedemælk - i tilfældet med sojamælk er det kun en smule så og i tilfælde af mandel, ris og kokosmælk betydeligt.

Selvom usødet mandel og kokosmælk har få kalorier, mangler de også kulhydrater og protein. Mens rå mandler, kokosnødder og så videre er fyldt med næringsstoffer, når de først er forvandlet til mælk, består de af cirka 98 procent vand (medmindre de er blevet beriget med calcium). Kort sagt, de bringer ikke meget til bordet, ernæringsmæssigt set.

Blandt plantebaseret mælk har hampemælk og kokosmælk det højeste fedtindhold. Da gedemælk typisk ikke findes i sorter med reduceret fedt, vil den have højere fedt end nogen plantebaseret mælk.

For dem der holder øje med de typer fedt, de spiser, skal du vide, at hampemælk og hørmælk indeholder hjerte-sundt, umættet fedt, mens kokosmælk og gedemælk primært indeholder mættet fedt.

Den sidste faktor, der skal overvejes, når man vurderer plantebaseret mælk versus gedemælk, er de andre ingredienser, som producenter vælger at tilføje.

Mens der er et meget lille antal produkter, der bogstaveligt talt indeholder to ingredienser - såsom sojabønner og vand - indeholder langt størstedelen af ​​produkterne på markedet en række fortykningsmidler og tandkød for at skabe en cremet konsistens. Mens de fleste fordøjer disse fint, finder nogle dem gasfremkaldende eller på anden måde fordøjelsesbesværende, som i tilfældet med carrageenan.

Sukkerdebatten

De andre vigtige næringsstoffer, der kan sammenlignes fra en mælk til en anden, er kulhydrater, som for det meste har form af sukker.

Kulhydratindholdet i gedemælk (og endda komælk) er naturligt forekommende lactose. I tilfælde af laktosefri komælk opdeles laktosen simpelthen i dens bestanddele (glukose og galactose), så den er lettere at fordøje. Imidlertid forbliver det samlede antal sukker konstant.

I mellemtiden varierer kulhydrat- og sukkerindholdet i plantebaserede mælker meget, afhængigt af om et produkt er sødet. Ved, at de fleste sorter af plantebaseret mælk på markedet - selv "originale" smagsstoffer - vil blive sødet med tilsat sukker, medmindre det udtrykkeligt er mærket "usødet."

Dette øger generelt kulhydratindholdet til et interval på 6 til 16 g pr. Kop - svarende til 1,5 til 4 teskefulde tilsat sukker. I modsætning til gedemælk er dette sukker imidlertid i form af saccharose (hvidt sukker) snarere end lactose; det er fordi alle plantebaserede mælker er naturligt lactosefrie. Desuden vil sødede plantebaserede mælker også være højere i kalorier, selvom de generelt når ud til 140 kalorier pr. Kop.

Gedemælk Labneh Dip Opskrift

Hvis du er interesseret i at prøve gedemælkeprodukter, er yoghurt generelt et godt sted at starte. Det er langt lettere at finde end flydende gedemælk i USA.

Du finder ud af, at gedemælksyoghurt svarer til komælksyoghurt i struktur, men med en lidt stærkere tang, der minder om gedes ostes karakteristiske smag.

Labneh er en tyk, cremet, salte yoghurtdyp, der er et populært mellemøstlig smør. Det serveres ofte med en generøs dråbe olivenolie og et drys af en signatur urtblanding - za'atar - som kan indeholde en kombination af isop eller oregano, timian, salte, sumac og sesamfrø.

Server denne labneh på din næste fest som et midtpunkt omgivet af assorterede oliven, varme pitabrillede trekanter, agurk i skiver, rød peber eller syltede grøntsager. Eller brug det til morgenmad på toast toppet med skåret hårdkogt æg og tomat.

Tjek min favorit, nemme og lækre gedemælk labneh opskrift nedenfor.

ingredienser

• 32-ounce beholder med almindelig, hel gedemælk yoghurt
• knivspids salt
• olivenolie (vælg en ekstra jomfru sort af høj kvalitet)
• za'atar krydderiblanding

Kørselsvejledning

1. Lin en sigte eller en fin sil med osteklud, et tyndt køkkenhåndklæde eller to lag papirhåndklæder.
2. Placer den foretede sigte over en stor gryde.
3. Dump hele beholderen med gedemælksyoghurt i sigten, og bind toppen af ​​ostekluden.
4. Lad den stå ud ved stuetemperatur i 2 timer. Bemærk: jo længere du siler yoghurt, jo tykkere bliver den.
5. Fjern og kassér væsken fra gryden. Sæt den anstrengte yoghurt i køleskab, indtil den er kold igen.
6. For at servere, skål i en serveringsskål. Top med en pool af højkvalitets olivenolie og pynt generøst med za'atar.

Takeaway

Selvom gedemælk ikke altid er et oplagt valg blandt amerikanerne, er det en, der tilbyder en enorm mængde næringsstoffer og i nogle tilfælde lidt højere næringsværdi end komælk. Det har endda vist sig at hjælpe os med at absorbere visse næringsstoffer - noget komælk gør ikke.

Mens plantebaseret mælk er et godt alternativ for dem med en intolerance over for animalsk mælk og mejeriprodukter, har gedemælk en tendens til at tilbyde en mere ernæringsmæssig og naturlig mulighed, når det kommer til protein, calcium og fedt.

Og det gør gedemælk til endnu en lækker og sund mulighed, du kan føje til din daglige kost.

Tamara Duker Freuman er en nationalt kendt ekspert i fordøjelsessundhed og medicinsk ernæringsterapi til gastrointestinale sygdomme. Hun er en registreret diætist (RD) og New York State Certified Dietitian – Nutritionist (CDN) med en kandidatgrad i klinisk ernæring fra New York University. Tamara er medlem af East River Gastroenterology & Nutrition (www.eastrivergastro.com), en privat Manhattan-baseret praksis kendt for sin ekspertise inden for funktionel tarmlidelse og specialdiagnostik.