4 smarte erstatninger til bagning af soda

Indhold

• 1. Bagepulver
• 2. Kaliumbicarbonat og salt
• 3. Baker's Ammoniak
• 4. Selvopstigende mel
• Andre tip til forbedring af frugt
• Bundlinjen

Bagepulver er en fast ingrediens, der findes i skabe til både erfarne og amatørbager.

Formelt kendt som natriumbicarbonat, bruges det primært som et surdej- eller hævemiddel i bagværk, såsom boller, pandekager, cookies og andre typer hurtigt brød.

Bagepulver er et meget alkalisk eller basalt stof. Ved at kombinere det med en sur ingrediens som citronsaft eller creme af vildt dannes kuldioxidgas, som tillader bagevarer at ekspandere og stige, hvilket giver dem en blød og fluffy struktur (1).

Mange opskrifter kræver denne ingrediens, men panik ikke, hvis du befinder dig uden. Forskellige ingredienser og teknikker kan bruges til at erstatte det i en knivspids.

Her er 4 smarte erstatninger til bagepulver.

1. Bagepulver

Ligesom bagepulver er bagepulver en ingrediens, der ofte bruges i bagning for at fremme stigning eller surdeig af det endelige produkt.

Bagepulver bliver ofte forvirret over natron på grund af ligheder i deres navne, funktioner og fysiske udseende. De er dog tydeligt forskellige produkter.

Bagepulver er faktisk en kombination af bagepulver og creme af tandsten. Når den udsættes for væske og varme, dannes kuldioxidgas, hvilket får bagværk til at stige (2).

Bagepulver kan bruges som erstatning for bagepulver. Stadig er dens hævekraft ikke så stærk som ved almindelig natron. Som et resultat skal du bruge en større mængde bagepulver for at få det samme slutprodukt.

Selvom resultaterne kan variere, skal du bruge tredobbelt den mængde bagepulver, du vil bruge bagepulver.

For eksempel, hvis en opskrift kræver 1 tsk bagepulver, skal du bruge 3 teskefulde bagepulver som erstatning.

Bemærk, at denne substitution kan resultere i en lidt saltere og syrligere smag end den tilsigtede oprindelige opskrift.

Hvis din opskrift allerede kræver salt, kan det være en god ide at reducere mængden med mindst halvdelen for at tage højde for den potentielle ændring i smagen.

Eftersom bagepulver allerede indeholder en syre (fløde af vildt), kan du overveje at reducere eller erstatte nogle af de andre mere sure ingredienser i opskriften med noget neutralt.

Bagepulver er et andet surhedsmiddel, der kan erstatte bagepulver, men dets virkning er ikke så stærk. Brug cirka tre gange mængden af ​​bagepulver, som du ville gøre natron.

2. Kaliumbicarbonat og salt

Selvom det ofte bruges som et kosttilskud, er kaliumbicarbonat også en effektiv erstatning for natron.

Dette swap er især praktisk for dem, der prøver at skære ned på deres natriumindtag, da kaliumbicarbonat ikke indeholder natrium (3).

Det kan bruges som en 1: 1 erstatning for natron. På grund af det lave saltindhold kan du dog bemærke en ændring i smagen på din skål.

Hvis du ikke er bekymret for natriumindtagelse, kan du overveje at tilføje mere salt til din opskrift for at redegøre for ændringen i smag - men dette trin er valgfri.

Den nøjagtige mængde salt, du skal tilføje, afhænger af den individuelle opskrift og kræver sandsynligvis en vis eksperimentering for at få det helt rigtigt. Omkring 1 / 4–1 / 2 tsk salt til hver teskefuld kaliumbicarbonat er et godt sted at starte.

Kaliumbicarbonat er en effektiv erstatning for natron og kan erstattes i forholdet 1: 1. Da det ikke indeholder natrium som almindelig bagepulver, kan du tilføje mere salt til din opskrift for at redegøre for ændringer i smag.

3. Baker's Ammoniak

Bakkers ammoniak - eller ammoniumcarbonat - er en anden praktisk erstatning for bagepulver.

Det har en vis historisk betydning, da det var et af de vigtigste kemiske hævemidler, der blev brugt i det 13. århundrede (4).

Det blev i sidste ende erstattet med bagepulver og bagepulver i moderne bagepraksis, skønt det stadig lejlighedsvis bruges i dag.

Bakkers ammoniak er kendt for at give bagt varer en klar crispiness, hvilket er særligt ønskeligt i nogle konfekture, såsom tynde, sprøde cookies eller kiks.

Baker's ammoniak kan let udskiftes til bagepulver i forholdet 1: 1, men det er muligvis ikke egnet til alle opskrifter.

Når det kombineres med varme og syre, producerer bagerens ammoniak kuldioxid og ammoniak. Ammoniakken kan skabe en stærk, ubehagelig lugt (5).

I bagværk med en let, tynd tekstur vil ammoniakken let spredes uden negativ indflydelse på resultatet.

Imidlertid kan ammoniak muligvis ikke være i stand til at undslippe i bagværk med en tyk krumme, såsom kage eller boller, og efterlader en ubehagelig lugt.

Baker's ammoniak kan bruges i forholdet 1: 1 til udskiftning af natron. Det skal stadig kun bruges til bagværk, der er tynde og sprøde som småkager og kiks.

4. Selvopstigende mel

Selvopstigende mel er en anden mulighed til udskiftning af bagepulver, skønt nødvendige justering af opskrifter ved hjælp af denne metode er lidt mere kompliceret og muligvis ikke bedst egnet til begyndere.

Selvopstigende mel indeholder en kombination af altmel, bagepulver og salt. Hver kop (120 gram) selv stigende mel indeholder cirka 1 1/2 tsk bagepulver og 1/4 tsk salt.

Hvis din opskrift kræver natron, indeholder den sandsynligvis også en sur ingrediens, som bagepulver skal reagere på.

Da selv stigende mel allerede indeholder en syre (bagepulver), vil du udskifte syren i din originale opskrift med noget mere neutralt for at holde smagene afbalancerede.

For eksempel, hvis din opskrift bruger kødmælk som syre, kan du overveje at erstatte den med almindelig mælk.

Denne del af processen kan være lidt vanskelig, afhængig af den opskrift, du følger, men prøve og fejl er en god måde at finpudse dine evner som hjemmebager på.

Selv stigende mel indeholder bagepulver og salt, så det kan bruges til at erstatte bagepulver i nogle opskrifter. Husk, at du bliver nødt til at justere bestemte ingredienser.

Andre tip til forbedring af frugt

Når det kommer til bagning, er det passende, at der er surt surdegrering for at opnå dit ønskede resultat.

Hvis du er ude af bagepulver, er det vigtigt, at du erstatter den med en lignende funktionel ingrediens, såsom bagepulver.

Der er dog nogle andre justeringer, du kan bruge til yderligere at øge den stigende kapacitet i din opskrift.

Piskede æggehvider eller fløde kan fungere som mekaniske surhedsmidler, hvilket giver ekstra anledning til visse slags bagværk, der inkluderer disse ingredienser.

Hvis din opskrift kræver æg, skal du adskil æggeblommerne fra de hvide og piske de hvide med en piskeris eller en elektrisk mixer, indtil de er fluffy. Når du har tilsat æggeblommerne til dejen, skal du folde de piskede hvide ind for at give en luftig, let strukturændring.

På samme måde, hvis din opskrift kræver tung fløde, skal du bruge en piskeris eller en elektrisk mixer til at piske luft ind i floden, før du tilsætter den til dejen. Dette kan hjælpe med at holde dine bagværk ekstra fluffy. Pas på ikke at overmixe din dej, eller det kan begrænse stigningen i slutproduktet.

Piskning af æggehvider og fløde, før du tilsætter dem til din bagepande, kan forbedre opskumningens hævekraft.

Bundlinjen

Bagepulver er en vigtig ingrediens i mange typer hurtige brødopskrifter, da det hjælper med surdej og tilsætter volumen til det endelige produkt.

Hvis du finder dig selv midt i opskriften uden bagepulver, er der flere udskiftningsmuligheder tilgængelige.

Du skal muligvis foretage nogle justeringer af din originale opskrift for at imødekomme udskiftningerne, men prøve- og fejlprocessen kan forbedre dine færdigheder som hjemmebager.