4 nye måder at smage fisk på

Indhold

• Marinade
• Zesty Rub
• Friske urter
• "Fløde" sauce
• Anmeldelse for

Lad dig ikke skræmme af tanken om at lave fisk: Det er langt det letteste protein at lave til et velsmagende, sundt måltid. Bevæbnet med disse enkle tricks til at forstærke smagen, kan selv den nyeste kok lave en lækker fiskeret. Frisk laks, tun, rød snapper og helleflynder er mine favoritter, men du kan også bruge disse opskrifter til at forvandle dåsefisk til et gourmet-sundt måltid.

Marinade

Quentin Bacon

En simpel marinade tilføjer masser af smag uden overskydende kalorier. Fisken i disse velsmagende tacos marineres i lime, koriander og krydderier-du behøver aldrig at gå til en mexicansk restaurant for at tilfredsstille dit fisketaco-trang igen!

Fabelagtig fisketacos med Tequila-limesauce og syltet slave

Serverer: 6

Ingredienser til marinade:

1/4 kop frisk limesaft (fra 2 til 3 limefrugter)

3 spsk plus 2 tsk ekstra jomfru olivenolie

2 spsk finthakket frisk koriander

1/2 tsk stødt spidskommen

1/2 tsk cayennepeber

1/4 tsk havsalt

1 1/2 pund hvide fiskefileter, såsom mahi-mahi, red snapper eller torsk

Ingredienser til slaw:

8 røde eller hvide radiser, tyndt skåret (ca. 1 kop)

1/2 hoved rødkål, halveret og skåret i tynde skiver på kryds og tværs (ca. 3 kopper)

3/4 kop sukker

3/4 kop æblecidereddike

Ingredienser til sauce:

1/2 kop (4 ounces) fedtfri almindelig græsk yoghurt

2 spsk tequila af god kvalitet (du kan erstatte yderligere limesaft, hvis du foretrækker det)

1 tsk revet limeskal plus 1 spsk frisk limesaft

1 tsk finthakket koriander

Ingredienser til tacos:

12 6-tommer majstortillas

2 limefrugter, skåret i tern

Rutevejledning:

1. For at lave syltet slaw, pisk sukker og æblecider sammen i en medium skål. Tilsæt radiser og kål, dæk tæt til med plastfolie og stil på køl i mindst 3 timer og gerne natten over.

2. For at marinere fisk, pisk limesaft, olivenolie, koriander, spidskommen, cayenne og salt sammen i en medium skål. Tilsæt fiskefileter og vend til pelsen. Dæk skålen med plastfolie og stil den på køl i mindst 1 time eller op til 3 timer.

3. Til sauce piskes yoghurt, tequila, limeskal og saft og koriander sammen i en lille skål. Dæk med plastfolie og stil på køl indtil servering.

4. Opvarm kul eller gasgrill til høj varme efter producentens anvisninger, eller varm en grillpande af støbt jern til høj varme. Brug køkkenrulle og tang til at smøre grillristene med resterende rapsolie. Fjern fisken fra marinaden og grill uden at vende den, indtil den er fast og uigennemsigtig hele vejen igennem, 4 til 5 minutter. Overfør fisken til en tallerken og del den i små stykker.

5. Stack tortillaer og pak dem ind i fugtige køkkenrulle. Læg på en tallerken og mikrobølgeovn i trin på 10 sekunder (ca. 30 sekunder i alt), kontroller mellem intervaller for at se, om de er varmet igennem og smidige.

6. For at servere deles fisk mellem tortillas. Top med lidt syltet kål og radise slaw og server med tequilasauce og frisk limebåd.

Opskrift tilpasset fra Ret lækker af Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotokredit: Quentin Bacon

Zesty Rub

Candice Kumai

For at krydre en kedelig filet, prøv at gnide den med en kombination af citrusskal og krydderurter, inden du bager den i bagepapir. Denne lækre "våde" rub er fyldt med smag og vil med garanti imponere selv de mest skeptiske fiskespisere.

Hellefisk og papillote

Serverer: 4

Ingredienser:

1 del limeskal

1 del appelsinskal

1 del røget paprika

1 del tørret oregano

2 tsk appelsinjuice

Havsalt

4 (4-ounce) helleflynderfileter

1 æg, let pisket, til ægvask

Rutevejledning:

1. Forvarm ovnen til 450 grader. Fold fire 10-tommer stykker bagepapir på midten. Skær hvert pergament i et halvt hjerte, og hold den foldede side intakt, så når den er foldet ud, danner den et fuldt hjerte.

2. Kombiner de første 6 ingredienser i en lille skål for at lave den våde rub.

3. På den ene side af et hjerteformet pergament, læg filet og top med 1/4 af våd rub blanding.

4. Pensl den ene kant af pergamentet med ægvask. Fold den tomme halvdel af pergamentet over fisk. Start ved toppen af ​​hjertet, begynd at lave folder langs kanten, pensl papiret med æggeskyl hver gang det foldes for at skabe en pakke med fisk vedlagt. Hver fold skal overlappe den forrige.

5. Læg hellefiskpakker på en bageplade og bag i 8 minutter.

6. Tag ud af ovnen. Brug en skarp saks til at skære en åbning i toppen af ​​hver pakke, og vær yderst forsigtig med ikke at brænde dig på dampen. Fold de afskårne kanter tilbage for at eksponere fisken. Server og nyd!

Opskrift tilpasset fra Kog dig selv sexet af Candice Kumai, Rodale Books, 2012

Fotokredit: Candice Kumai

Friske urter

Candice Kumai

Friske urter som basilikum, oregano, timian og estragon, tilføjer ikke kun en solid dosis smag til din fisk, de er også fyldt med sunde antioxidanter og vitaminer. Denne oplyste pesto, der er lavet med mandler og basilikum (ingen fedende ost og pinjekerner), passer perfekt til enhver fiskefad for en lækker smag uden overskydende fedt.

Skinny Mandel Pesto

Gør: 1 til 1 1/2 kopper pesto

Ingredienser:

3 kopper friske basilikumblade, stilke fjernet

1/2 kop hele rå mandler

1 fed hvidløg, groft hakket

3/4 tsk havsalt

1/2 kop ekstra jomfru olivenolie

2 spsk frisk citronsaft

Rutevejledning:

1. Læg basilikum, mandler, hvidløg og havsalt i foodprocessoren og puls til at kombinere.

2. Når ingredienserne er lidt mælkefulde, tilsættes gradvist olivenolie i blandingen, indtil blandingen er helt hakket, men stadig har tekstur, ca. 1 minut. Pulse i citronsaft.

3. Opbevares i en forseglet opbevaringsbeholder eller krukke i op til 1 uge.

Enkel pantrypasta med tun og tynd mandelpesto

Serverer: 2

Ingredienser:

1/2 boks (8 ounce) linguine, kogt og afkølet

1 dåse albacore tun i olivenolie, drænet

2 spsk ekstra jomfru olivenolie

1/2 kop tynd mandelpesto

1 kop vild rucola 1/2 kop basilikum Citronsaft og -skal Havsalt

Rutevejledning:

1. I en stor skål, smid kogt og afkølet linguine med pesto og olivenolie, og smid derefter dåsetun i, og bryd tunen op med en gaffel.

2. Rør alle ingredienserne godt til belægning. Smag til med havsalt og citronsaft og skal efter smag.

3. Top med vild rucola. Plad pasta ved at bruge en tang og vride pasta for at skabe højde på tallerkenen.

4. Afslut tallerkener med et par mere rucola -tråde, frisk basilikum og citronskal.

Fotokredit: Candice Kumai

"Fløde" sauce

Candice Kumai

Min luskede bytte i denne slankede "fløde" sauce? Jeg bruger inddampet mælk i stedet for tung fløde til at skære kalorier ned, mens jeg beholder den dekadente smag.

Steget laks i cremet balsamicosauce

Serverer: 4

Ingredienser:

3 spsk smør, delt

2 skalotteløg, tyndt skåret, gerne på en mandolin

2 fed hvidløg, knust

1/4 kop reduceret natrium sojasovs

1/3 kop balsamicoeddike

1 dåse (12 ounces) fedtinddampet mælk

1 (16 ounce) pakke linguine (glutenfri pasta fungerer lige så godt!)

1 pund laksefileter, fordelt i 4 portioner

Havsalt efter smag

2 kopper rucola

1/2 kop knuste hasselnødder (valgfrit)

Rutevejledning:

1. I en medium gryde over medium varme tilsættes 1 spsk smør og skalotteløg. Sved skalotteløg i cirka 5 minutter. Tilsæt hvidløg og fortsæt med at koge, indtil det er brunt, cirka 2 til 3 minutter.

2. Tilsæt sojasovs og balsamicoeddike i gryden og lad det simre ved middel varme i et par minutter. Sluk for varmen. Tilsæt 1 spsk smør og rør, indtil det er helt emulgeret. Brug en fin sigte, si saucen, kassér skalotteløg og hvidløg. Stil til side til afkøling.

3. I en lille gryde over medium varme tilsættes fordampet mælk og reduceres med det halve. Fjern fra varmen. Afkøl let.

4. Mens fordampet mælk reducerer, koges linguine som anvist på pakken. Si, chok med koldt vand, og sæt til side.

5. Tilsæt resterende spiseskefuld smør og laks i en medium sauterpande eller støbejernspande over medium høj varme. Kog laks i den varme gryde i cirka 2 til 3 minutter og sæt den i en 350 grader varm ovn for at afslutte i 5 til 6 minutter eller 7 til 8 minutter for godt gennemført.

6. For at afslutte saucen, kombiner reduceret inddampet mælk med balsamico/sojasovsblanding. Pisk sammen, og smag til med havsalt.

7. Til tallerken, smid linguine let i balsamico sauce. Smid rucola let i. Top med knuste hasselnødder, hvis du bruger, og til sidst stegt laks, når den er klar.

Fotokredit: Candice Kumai

Anmeldelse for