Brown vs White Eggs - Er der en forskel?

Indhold

• Æg kommer i mange farver
• Er brune æg sundere end hvide æg?
• Er en farve på æg smag bedre?
• Hvorfor er brune æg mere dyre?
• Hvis farve ikke betyder noget, hvad betyder det?
• Helt naturlig
• Økologisk
• Cage-Free
• Fritgående
• Omega-3 beriget
• Baghaven og lokal
• Bundlinjen

Mange mennesker har en præference, når det kommer til ægfarve.

Nogle mennesker mener, at brune æg er sundere eller mere naturlige, mens andre føler, at hvide æg er renere eller blot smager bedre.

Men er forskellene mellem brune og hvide æg mere end skaldybde?

Denne artikel undersøger, om en type æg virkelig er sundere eller velsmagere.

Æg kommer i mange farver

Kyllingæg kan findes i forskellige farver, og det er almindeligt at finde både brune og hvide æg i supermarkedet.

Mange mennesker ved imidlertid ikke, hvad der får æg til at have forskellige farver.

Svaret er ganske enkelt - ægfarve afhænger af kyllingens race. For eksempel lægger hvide Leghorn-kyllinger hvidskaldte æg, mens Plymouth Rocks og Rhode Island Reds lægger brunskaldte æg (1, 2).

Nogle racer med kylling, såsom Araucana, Ameraucana, Dongxiang og Lushi, ligger endda blå eller blågrønne æg (3).

De forskellige æggeskalfarver kommer fra pigmenter, som hønerne producerer. Hovedpigmentet i brune æggeskaller kaldes protoporphyrin IX. Det er lavet af heme, forbindelsen, der giver blod sin røde farve (4).

Det vigtigste pigment, der findes i blå æggeskaller kaldes biliverdin, der også kommer fra heme. Det er det samme pigment, der undertiden giver blå mærker en blågrøn farve (4, 5).

Men selvom genetik er den vigtigste faktor, der bestemmer ægfarve, kan andre faktorer også have indflydelse (4).

For eksempel, når høner, der lægger brune æg ældes, har de en tendens til at lægge større og lysere æg.

Hønens miljø, diæt og stressniveau kan også i nogen grad påvirke skaldefarve (4).

Disse faktorer kan gøre skyggen lysere eller mørkere, men ændrer ikke nødvendigvis selve farven. Den vigtigste faktor, der bestemmer farve, er stadig racen.

Resumé: Kyllingæg kan være brune, hvide eller endda blågrønne. Farven på et æg bestemmes af den hønsras, der lægger det.

Er brune æg sundere end hvide æg?

Ofte gør folk der foretrækker brune æg, fordi de mener, at brune æg er mere naturlige og sunde end hvide æg.

Sandheden er dog, at alle æg er ernæringsmæssigt meget ens, uanset størrelse, kvalitet eller farve (2, 6, 7).

Både brune og hvide æg er sunde fødevarer. Et typisk æg indeholder masser af vitaminer, mineraler og protein af høj kvalitet, alt sammen pakket ind i mindre end 80 kalorier (8).

Forskere har imidlertid sammenlignet æg med brune skaller med dem med hvide skaller for at se, om der er nogen forskel. Flere undersøgelser har fundet, at skallfarve ikke har nogen signifikant effekt på ægkvalitet og sammensætning (9).

Dette betyder, at farven på et æg skal ikke har meget at gøre med, hvor sund den er. Den eneste virkelige forskel er pigmentet i skallen.

Der er imidlertid andre faktorer, der kan påvirke et ægs næringsindhold.

Hønens miljø kan have stor indflydelse. For eksempel indeholder æg fra høner, der får lov til at strejfe i solskinnet, 3-4 gange den mængde D-vitamin, du ville finde i æg fra en konventionelt hævet høne (10).

Den type foder, en høne spiser, kan også påvirke næringsindholdet i hendes æg.

Hønder, der fodres med en diæt rig på omega-3-fedtsyrer, producerer æg, der indeholder meget højere niveauer af omega-3-fedtsyrer end normalt. Den samme effekt er fundet med D-vitamin, når kyllinger spiser D-beriget foder (11, 12).

Resumé: Der er ingen ernæringsmæssig forskel mellem brune og hvide æg. Imidlertid kan en høns diæt og miljø påvirke et ægs ernæring.

Er en farve på æg smag bedre?

Nogle mennesker sværger, at brune æg smager bedre, mens andre foretrækker smagen af ​​hvide æg.

Men ligesom med næringsindhold, er der ingen reel forskel mellem smagen på brun- og hvidskaldsæg (13).

Det betyder dog ikke nødvendigvis det alle æg smager det samme.

Selvom skaldefarve ikke gør en forskel, kan andre faktorer såsom fodertype, friskhed og hvordan et æg koges påvirke den smag, den smager på.

For eksempel producerer høner, der fodres med en fed fedtholdig, mere smagfulde æg end høner, der fodres med en fedtfattig diæt. Og høner, der får foder, der indeholder for meget fiskeolie, visse typer fedtstoffer eller endda vitamin A eller D, kan producere fiskede eller æg, der ikke smager (13, 14, 15).

Diæten til en hjemmelavet høne er ikke den samme som for en traditionel høne høne, hvilket også kan påvirke ægens smag.

Desuden, jo længere ægget opbevares, jo mere sandsynligt er det at udvikle en slukket smag. Opbevaring af æg ved en stabil, lav temperatur, som i køleskabet, kan hjælpe med at bevare deres smag i længere tid (13).

Disse grunde kan være, hvorfor nogle mennesker tror, ​​at æg fra hjemmelavede kyllinger smager bedre end dem fra konventionelt opdrættede kyllinger.

Baghaven æg går ikke igennem forarbejdning og forsendelse, som de traditionelle gør, så de havner muligvis hurtigere på din tallerken end æg, der er købt i butikken. Fordi de er friskere, smager de muligvis bedre.

Overraskende nok kan den måde, et æg koges på, også påvirke dens smag.

En undersøgelse så på, hvordan fiskeolie, der bruges i hønsefoder til at hæve omega-3-niveauer, ændrede smagen på æg. Det fandt, at fiskeolie og konventionelle æg smagte det samme, når de var krypteret (16).

Når kogt, havde æg fra høner, der blev fodret med fiskeolie, imidlertid mere af en smag eller svovlsmag (16).

Så selvom mange faktorer kan have indflydelse på ægsmag, gør skaldefarve det ikke.

Resumé: Brun og hvid æg smager generelt det samme. Men æg kan smage anderledes afhængigt af hvor friske de er, den måde, de koges på, og hønsens diæt.

Hvorfor er brune æg mere dyre?

Selvom brune og hvide æg ser ud til at være ens med alle andre forhold end farve, har brun æg stadig en tendens til at koste mere i butikken.

Denne kendsgerning har fået mange mennesker til at tro, at brune æg er sundere eller af højere kvalitet end hvide.

Årsagen til dette prisforskel er imidlertid en helt anden.

I sandhed koster brune æg mere, fordi brun æglæggende høner tidligere havde en tendens til at være større og lægge færre æg end hvidlæggende høner. Derfor skulle brune æg sælges til en højere pris for at kompensere for de ekstra omkostninger (2).

I dag har brun æglæggende høner næsten de samme produktionsomkostninger som hvidlæggende høner. Ikke desto mindre har deres æg stadig en større pris (2).

Dette kan skyldes, at specialæg, såsom fri rækkevidde eller organisk, har en tendens til at være brun snarere end hvid.

Resumé: Brune æg plejede at koste mere, fordi brune æglæggende høner producerede mindre og vejede mere. Selvom det ikke længere er sandt, kommer brune æg stadig med en højere pris.

Hvis farve ikke betyder noget, hvad betyder det?

Det er tydeligt, at farve ikke er en vigtig faktor. Så hvad skal du tage højde for, når du køber æg?

Her er et hurtigt kig på de forskellige tilgængelige typer, og hvad deres mærker betyder.

Helt naturlig

Udtrykket "naturlig" er ikke reguleret i USA, fordi det naturlige ikke kan defineres (17).

Æg mærket "naturligt opdrættet" eller "alle naturlige" er ikke anderledes end noget andet æg.

Økologisk

Æg, der er certificeret som økologiske i USA og Den Europæiske Union, er fra kyllinger, der kun får organisk og ikke-GMO-foder.

De skal også have adgang året rundt til det udendørs.

Derudover har de ikke fået antibiotika eller hormoner, skønt hormoner aldrig er tilladt til æglæggende høner (18).

Den organiske etiket betyder antibiotika må kun bruges, når det er medicinsk nødvendigt. Ellers gives der ofte lave doser antibiotika i foder og vand, hvilket kan bidrage til antibiotikaresistens hos bakterier.

I øjeblikket er der ingen holdepunkter for, at organiske æg er mere næringsrige end konventionelle æg (19).

Stadigvis er certificerede økologiske høns 'livskvalitet sandsynligvis bedre, og større adgang til solskin øger sandsynligvis D-vitaminet i deres æg (10).

Cage-Free

Når udtrykket "burfri" anvendes på æg, kan det være vildledende.

Mens konventionelt opdrættede høner i USA er indendørs i meget små, individuelle bure, er burefri høns indrettet i en åben bygning eller værelse (17).

Betingelserne for burefri høns er dog stadig meget overfyldte uden adgang til det udendørs.

Burfri ophold kan være lidt bedre for hønen. Med hensyn til ernæring er burfrie æg sandsynligvis ikke sundere end konventionelle æg.

Fritgående

Mærket "fri-rækkevidde" angiver æg, der kommer fra høns, der har en form for kontinuerlig adgang til udendørs (17).

Dette giver ideelt set en bedre livskvalitet for hønerne.

Det kan også øge æggernes ernæringskvalitet, da høner, der udsættes for sollys, producerer æg med meget højere D-vitaminniveauer (10).

Omega-3 beriget

Omega-3 berigede æg kommer fra høner fodret med en diæt beriget med sunde omega-3 fedtstoffer.

Derfor er æggets omega-3-indhold meget højere end normalt.

Omega-3 berigede æg er en alternativ kilde til omega-3 fedt, som traditionelt er meget begrænset i den menneskelige diæt. Valg af omega-3 berigede æg kan give nogle sundhedsmæssige fordele.

Tidligere viste en lille undersøgelse, at indtagelse af fire omega-3-berigede æg hver dag i fire uger sænkede blod triglycerider og blodtryk hos deltagere (20).

En anden undersøgelse fandt, at indtagelse af to omega-3 berigede æg hver dag i seks uger øgede omega-3 fedtindholdet i modermælken fra ammende mødre (21).

Generelt kan omega-3 berigede æg give nogle ekstra sundhedsmæssige fordele i forhold til det gennemsnitlige æg.

Baghaven og lokal

Æg, der kommer fra baghaveflokke eller dem, der købes direkte fra små, lokale landmænd er sandsynligvis de friskeste og kommer normalt fra høns, der lever i mere naturlige miljøer med masser af adgang til solskin.

Diæter hos baghøns kan være forskellige fra konventionelle høns, og dette kan også påvirke æggens ernæringsindhold.

Dette gælder især, hvis hønerne har adgang til græs, da det har vist sig, at høner, der fodres med græs samt konventionelt foder, producerer æg, der har højere niveauer af omega-3-fedt og E-vitamin (22).

Dog er baghaveflokke ikke underlagt de samme hygiejnebestemmelser som kommercielle flokke, så sørg for at købe lokale æg eller baghaveæg fra kilder, som du ved, følger god pleje og hygiejnepraksis.

Resumé: Farven på et æg er ikke vigtig, men der er mange andre faktorer, man skal overveje, når man vælger æg.

Bundlinjen

Æg findes i mange farver, afhængigt af kyllingras.

Der er dog ingen ernæringsmæssig forskel mellem brune og hvide æg. I sidste ende er den eneste virkelige forskel skalfarve og måske pris.

Ikke desto mindre påvirker andre faktorer smag og ernæring af æg, herunder hønsens diæt og husforhold.

Så næste gang du rækker efter en æske med æg, skal du sørge for at tage disse andre faktorer i betragtning. Skallfarve fortæller dig ikke hele historien.