Hvad er forberedt sennep? Anvendelser, typer og erstatninger

Indhold

• Typer af forberedt sennep
• Næringsværdi
• Potentielle sundhedsmæssige fordele
• Hvordan man laver forberedt sennep
• Bundlinjen

Tilberedt sennep refererer til den populære, klar til at spise krydderi, der typisk kommer i en krukke eller en flaske.

Selvom der er mange sorter, inkluderer almindelige ingredienser hele eller malede sennepsfrø, eddike, vand, salt og andre krydderier.

Denne artikel diskuterer forskellige typer forberedt sennep, hvordan man bruger den, dens potentielle fordele og opskriftssubstitutioner.

Typer af forberedt sennep

Tilberedt sennep fremstilles ved hjælp af tre hovedtyper af sennepsfrø - Sinapis alba (hvid eller gul), Brassicar juncea (brun) og Brassica nigra (sort) (1).

De varierer i styrke, lige fra mild til krydret og robust. Generelt, jo mørkere frøet er, jo mere skarp er smagen.

Selvom gul sennep er langt den mest populære, er der flere slags tilberedt sennep på markedet.

Her er fem almindelige typer:

• Gul sennep. Hvide sennepsfrø blandes med vand, eddike, salt og gurkemeje for at danne en glat pasta med en mild zesty-smag. Gul sennep bruges ofte som krydderi til hamburgere, hotdogs og sandwich.
• Skat sennep. Honning og gul sennep kombineres i et 1 til 1 forhold til en sød og tangy spredning, der ofte bruges som en dyppesauce og salatdressing.
• Dijon sennep. Dijon fremstilles typisk med afskallet sorte frø, vin, salt og krydderier for en skarp smag. Det bruges generelt i saucer, salatdressinger og par godt sammen med mayonnaise.
• Krydret brun sennep. En høj andel af brun sennepsfrø knuses delvist og blandes med krydderier for at skabe en skarp, kornet pasta. Det parres godt med deli-sandwich og bruges ofte i kinesisk og indisk køkken.
• Helkornsennep. Hele og halvknuste frø bruges til at danne en tyk pasta, der giver en dyb, robust smag og grov struktur. Da det er det mindst forarbejdede, kan senneps fra fuldkorn beholde de fleste næringsstoffer fra sennepsfrøet (2).

Andre typer tilberedte sennep er populære i visse regioner i verden.

For eksempel bruges sød sennep, der typisk fremstilles sammen med sukker, æble sauce eller honning, ofte i Tyskland og andre dele af Europa.

Der er mange slags tilberedte sennep, der varierer i smag afhængigt af typen af ​​sennepsfrø og andre anvendte ingredienser.

Næringsværdi

Tilberedt sennep er en meget kalorieholdig krydderi, der indeholder flere essentielle mineraler, såsom jern, selen, calcium og fosfor (3).

Sennep er også rig på glucosinolater, isothiocyanater, carotenoider og andre gavnlige planteforbindelser, der kan hjælpe med at forhindre celleskader og afværge kronisk sygdom (4, 5).

Blandt de frø, der ofte bruges til fremstilling af forberedt sennep, har sorte sennepsfrø det højeste glucosinolatindhold (6).

Mange tilberedte sennep, især gul sennep, indeholder også gurkemeje. Dette lyse gule krydderi indeholder en forbindelse kaldet curcumin, som kan have antiinflammatoriske fordele i henhold til en række videnskabelige undersøgelser (7, 8).

Husk, at forberedte sennep muligvis ikke bidrager med en betydelig mængde af disse næringsstoffer, når de spises i små mængder - for eksempel når man spiser 1 tsk (5 gram) på en sandwich.

Tilberedt sennep er lavt i kalorier og pakket med mineraler, planteforbindelser og andre ingredienser, der er gavnlige for helbredet. Alligevel er serveringsstørrelser generelt små, så du får muligvis ikke mange næringsstoffer i en enkelt portion.

Potentielle sundhedsmæssige fordele

Rapporter om anvendelse af sennepsplanten til medicinske formål dateres helt tilbage til 530 B.C. Historisk antages det at behandle lidelser, der spænder fra skorpion og slangebid til astma, gigt og mere (1, 6).

Selvom forskningen er begrænset, antyder nogle undersøgelser, at sennep kan have potentielle sundhedsmæssige fordele:

• Antioxidantegenskaber. Glucosinolater - hovedklassen af ​​planteforbindelser i sennepsfrø - er potente antioxidanter, som kan hjælpe med at forsvare celler mod skader forårsaget af ustabile molekyler kaldet frie radikaler (9, 10).
• Forebyggelse af kræft. Når de er stærkt koncentreret, har glucosinolaterne og isothiocyanaterne i sennep bremset replikationen af ​​visse kræftceller i dyre- og reagensglasundersøgelser (11, 12, 13).
• Blodsukkerkontrol. I en undersøgelse, der involverede mandlige albino-rotter med diabetes, øgede en sennepsfrøekstrakt insulinniveauer i blodet og sænkede blodsukkeret (14).

Imidlertid er flere menneskelige undersøgelser nødvendige. Derudover blev mange undersøgelser udført under anvendelse af forbindelser koncentreret fra sennep. Tilberedt sennep får muligvis ikke de samme effekter.

Dyreforsøg og reagensglasundersøgelser antyder, at forbindelser i sennep kan have potentielle sundhedsmæssige fordele i koncentrerede doser. Dog kan tilberedt sennep i sig selv ikke have de samme effekter.

Hvordan man laver forberedt sennep

Tilberedt sennep er en almindelig ingrediens i saucer, krydderier, salatdressinger, marinader og andre velsmagende opskrifter.

Hvis du ikke har noget på hånden, kan du erstatte 1 tsk malet sennep for hver spiseskefuld (15 gram) tilberedt sennep, der kræves i en opskrift.

Husk, at forberedt sennep indeholder væske. Til hver teskefuld hel eller formalet sennep, tilsæt 2-3 teskefulde vand eller eddike for at sikre, at din opskrift er den rette konsistens.

Alternativt kan du lave dine egne. Hjemmelavet tilberedt sennep er overraskende let at lave.

For en sund fuldkornsennep, blødlægges blot 1 spsk hver af gule og brune sennepsfrø i 3 spsk (45 ml) æble cider eddike natten over.

Pulser de gennemvædede frø med 2 spsk (30 ml) vand og en knivspids salt i en foodprocessor til den ønskede konsistens. For at få et strejf af sødme, prøv at tilføje 1/2 tsk honning eller brunt sukker.

Nogle siger, at hjemmelavet, tilberedt sennep smager bedst, når det får lov til at hvile i køleskabet i 2-3 dage.

Tilberedt sennep er let at fremstille derhjemme ved hjælp af sennepsfrø, vand og eddike.

Bundlinjen

Tilberedt sennep er simpelthen en klar-til-spise sennepsspredning. Der er forskellige typer på markedet i dag.

Mens nogle undersøgelser antyder, at forbindelserne i sennepsplanten kan have visse sundhedsmæssige fordele, er selv den forberedte sennep endnu ikke undersøgt.

Ikke desto mindre er tilberedt sennep en nærende, lavt kalorieindhold, der kan tilføje mange retter.