Er trinatriumphosphat i mad dårligt for dig? Fakta vs myter

Indhold

• Hvad er trinatriumphosphat?
• Hvorfor tilsættes trinatriumfosfat til mad?
• Er Trisodium Phosphate sikkert at forbruge?
• Hvem skal undgå fosfatadditiver?
• Mennesker med nyresygdom eller nyresvigt
• Dem med osteoporose og osteopeni
• Mennesker med hjertesygdomme
• Dem, der har inflammatorisk tarmsygdom
• Sådan begrænses din indtagelse af fosfatadditiver
• Bundlinjen

Der er en voksende bekymring omkring sikkerheden af ​​fødevaretilsætningsstoffer, der bruges til at forlænge holdbarheden, øge smagen og forbedre tekstur.

Trisodium phosphate er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der findes i mange typer forarbejdede genstande som korn, ost, soda og bagværk.

Mens FDA anser det for sikkert, antyder nogle beviser, at fosfatadditiver som trinatriumphosphat kan skade dit helbred (1).

Denne artikel undersøger, om trinatriumphosphat udgør en risiko for dit helbred.

Hvad er trinatriumphosphat?

Natriumphosphat henviser til en gruppe fosforafledte fødevaretilsætningsstoffer.

Disse tilsætningsstoffer fremstilles ved at kombinere forskellige kombinationer af natrium (salt) og uorganisk phosphat, en kemisk forbindelse med fosfor.

Fosfor er et vigtigt mineral, der findes naturligt i fødevarer som mælk, bønner, kød, fisk, æg, fjerkræ og nødder.

Denne type naturligt fosfor er kendt som organisk fosfor og er essentiel for knoglesundhed, cellulær reparation, muskelkontraktion og nervefunktion, blandt andre vitale processer (2).

Uorganisk fosfor inkluderer fosfor-afledte fødevaretilsætningsstoffer som trinatriumphosphat, som føjes til fødevarer som en ingrediens.

Trinatriumphosphat er en af ​​de mest almindelige typer natriumphosphatadditiver og kan findes i en række forskellige genstande.

Det og andre fosfatadditiver anvendes rutinemæssigt i fastfood og andre stærkt forarbejdede produkter.

Resumé Trisodium phosphate er et fødevaretilsætningsstof, der indeholder natrium og uorganisk phosphat. Natriumphosphatadditiver findes ofte i stærkt forarbejdede fødevarer.

Hvorfor tilsættes trinatriumfosfat til mad?

Trisodiumphosphat og andre natriumphosphatadditiver har flere anvendelser i fødevareindustrien og findes i mange kommercielt fremstillede produkter.

De bruges til at reducere surhedsgraden og forbedre tekstur i fødevarer som bagværk og kød.

De fungerer også som surdejemidler i bagværk, hvilket betyder, at de hjælper dejen med at hæve og bevare dens form.

For eksempel er trinatriumphosphat en populær ingrediens i butikskøbte brød, kager, muffins og kageblandinger på grund af dets evne til at øge fluffinessen og højden af ​​disse genstande.

Det føjes også ofte til kød og skaldyrsprodukter som bacon, pølse, frokostkød og konservet tun for at hjælpe med at bevare fugtigheden, øge holdbarheden og forhindre ødelæggelse (3).

Derudover hjælper natriumfosfatadditiver med at afbalancere pH-niveauerne i disse fødevarer og forhindrer dem i at blive for sure eller basiske, hvilket kan få mad til at ødelægge hurtigere.

Endvidere fungerer natriumphosphatadditiver som fortykningsmidler i produkter som æskede kartoffelmos, forhindrer soda i at blive mørkere i farve og holder olie og vand i forarbejdede osteprodukter i at separere (4).

Resumé Natriumphosphattilsætningsstoffer sættes til mange forarbejdede fødevarer for at forbedre tekstur, hjælpe bagevarer med at stige, forhindre ødelæggelse og øge holdbarheden.

Er Trisodium Phosphate sikkert at forbruge?

Selvom visse typer natriumphosphat bruges til rengørings- og malingsprodukter, er det vigtigt at vide, at disse ikke er de samme som natriumphosphat i fødevarekvalitet.

Natriumphosphat i fødevarekvalitet bruges over hele verden og anerkendes som sikkert af større tilsynsmyndigheder som FDA og Den Europæiske Union (5).

Forbrug af små mængder fødevarer, der indeholder natriumphosphat, er sandsynligvis ikke skadeligt for dit helbred.

Da mange mennesker spiser fastfood, forarbejdet kød og emballerede fødevarer dagligt, er der imidlertid bekymring for, at høje niveauer af natriumfosfat kan skade kroppen.

Organisk fosfor, som findes naturligt i fødevarer som mejeriprodukter og kød, har en meget lavere og langsommere absorptionshastighed end den uorganiske type fosfor (natriumphosphat) tilsat forarbejdede fødevarer.

Organisk fosfor er meget mindre absorberbart end uorganisk fosfor.

Fordøjelsessystemet absorberer kun ca. 40-60% organisk fosfor, mens det absorberer op til 100% af det uorganiske fosfor, der findes i fødevarer som korn, kager, soda og deli-kød (6).

Da uorganisk fosfor absorberes mere effektivt i fordøjelseskanalen, påvirker det kroppen anderledes end organisk fosfor.

Spise for mange fødevarer, der indeholder natriumphosphatadditiver, kan hæve fosfatniveauer i kroppen til et usundt niveau.

Undersøgelser har forbundet høje niveauer af fosfat med tilstande som hjertesygdomme, nedsat knogletæthed, for tidlig aldring, nyreproblemer og endda tidlig død (7).

Resumé Natriumphosphatadditiver absorberes mere effektivt end naturlige kilder til fosfor. Selvom det sandsynligvis er sikkert at indtage små mængder natriumfosfat, kan det at spise for meget natriumphosphat føre til usunde niveauer af fosfor i kroppen.

Hvem skal undgå fosfatadditiver?

Selvom det ikke er godt for nogens helbred at indtage for meget natriumphosphat, betragtes små mængder af det som sikkert.

Ikke desto mindre bør mennesker med visse medicinske tilstande undgå fødevarer, der indeholder natriumphosphatadditiver som trinatriumphosphat.

Mennesker med nyresygdom eller nyresvigt

Når nyrerne er sunde og fungerer normalt, filtrerer de affaldsprodukter fra blodet, inklusive overskydende fosfor.

Men når nyrerne er kompromitteret, såsom hos dem med kronisk nyresygdom (CKD) eller nyresvigt, mister de evnen til korrekt udskillelse af affaldsprodukter.

Mennesker med nyresvigt og avanceret CKD er nødt til at begrænse mængden af ​​fosfor, de spiser, for at undgå høje blodniveauer af fosfor.

Forbrug af for meget fosfor kan yderligere skade allerede nedsatte nyrer ved at skade blodkar og forårsage unormal ophopning af calcium (8).

Faktisk er et højere fosforindtag knyttet til en øget risiko for død hos mennesker med nyresvigt på hæmodialyse, en blodrensningsbehandling (9).

Dem med osteoporose og osteopeni

En diæt med mange fødevarer, der indeholder natriumphosphatadditiver, kan skade knoglesundheden.

Opretholdelse af normale niveauer af fosfor i kroppen er vigtig for stærke knogler.

At forstyrre denne delikate balance ved at indtage for meget eller for lidt fosfor kan imidlertid ødelægge knoglesystemet.

For eksempel fandt en undersøgelse, at indtagelse af en diæt rig på natriumphosphat-fødevaretilsætningsstoffer forøgede fibroblastvækstfaktor 23 (FGF23), en hæmmer for knoglemineralisering, med 23% sammenlignet med en identisk diæt med lavt fosfatadditiv (10).

En anden undersøgelse blandt 147 kvinder før fødselskvaler demonstrerede, at et sædvanligt højt indtag af fødevarer, der indeholder fosfatadditiver, førte til høje niveauer af parathyreoideahormon, et hormon, der regulerer calciumniveauer i hele kroppen (11).

Parathyroidea hormon signaliserer kroppen til at frigive kalk fra knoglerne for at afbalancere kropskalciumniveauer.

At have unormalt høje niveauer af parathyreoideahormon kan skade knoglesundheden ved at forårsage overskydende calciumtab fra knoglerne (12).

Mennesker med hjertesygdomme

Dit hjerte kan også blive skadet af overskydende forbrug af natriumfosfatadditiver.

Faktisk har høje cirkulerende fosforniveauer været forbundet med en øget risiko for hjertesygdom hos mennesker med og uden nyresygdom.

At have for meget fosfor i kroppen kan skade hjertet ved at forårsage forkalkning af blodkar.

En stor undersøgelse hos 3.015 unge voksne fandt, at højere blodniveauer af fosfat var forbundet med øget forkalkning af koronararterien og andre risikofaktorer for hjertesygdomme.

Derudover havde deltagere, der havde serumphosphatniveauer større end 3,9 mg / dL, en 52% større risiko for forkalkning af koronararterie 15 år senere, sammenlignet med dem med niveauer under 3,3 mg / dL (13).

Dem, der har inflammatorisk tarmsygdom

Det er vist, at højt indtag af uorganisk fosfor forværrer intestinal betændelse i dyreforsøg.

Undersøgelser af både mennesker og rotter har fundet, at forhøjet fosfor kan forårsage betændelse i kroppen (14, 15).

Betændelse er kilden til ulcerøs colitis og Crohns sygdom, der samlet betegnes inflammatorisk tarmsygdom eller IBD.

En nylig dyreforsøg antyder, at en diæt med højt indhold af uorganisk fosfat kan forværre symptomer forbundet med IBD.

Rotter, der fodres med en diæt med højt fosfat, havde flere inflammatoriske markører, tarmbetændelse og symptomer som blodig afføring sammenlignet med rotter, der blev fodret med en lav-fosfatdiæt (16).

Resumé Selvom alle bør begrænse deres indtagelse af fødevarer, der indeholder natriumphosphatadditiver, bør personer med hjertesygdomme, nyresygdom eller knoglesyge gøre deres bedste for at undgå mad, der indeholder det.

Sådan begrænses din indtagelse af fosfatadditiver

Det er ikke vanskeligt at få den anbefalede mængde fosfor gennem en sund, afbalanceret diæt, da organisk fosfor findes naturligt i mange fødevarer.

Men hvis du spiser en diæt rig på forarbejdede fødevarer, er der en god chance for, at du muligvis får mere fosfor, end din krop har brug for, hvilket ikke er godt for dit helbred.

Fosforindtagelse er støt steget over tid på grund af det øgede forbrug af fosforholdige fødevaretilsætningsstoffer som trinatriumphosphat.

Faktisk har amerikanere øget deres fosforindtagelse med 10-15% i løbet af de sidste 20 år (17).

Overraskende antyder undersøgelser, at fosforadditiver fra forarbejdede fødevarer kan bidrage med så meget som 50% af det samlede daglige fosforindtag, når man følger en westerniseret diæt (18).

For at undgå at konsumere for meget fosfor i form af fødevaretilsætningsstoffer skal du begrænse følgende:

• Soda
• Frokost kød
• Bacon
• Pølse
• Sukker morgenmadsprodukter
• Kommercielt forberedte morgenmadsbarer
• Kageblandinger
• Konserves tun
• Drikkevarer med frugt
• Sødede iste
• Forarbejdede bagværk
• Frosne middage
• Bokset makaroni og ost
• Fastfood
• Ikke-mejeriprodukter
• Aromatiske farvande
• Ostesaucer

Ud over at indeholde høje niveauer af natriumfosfatadditiver er forarbejdede fødevarer ofte med sukker, fedt, kalorier og konserveringsmidler, hvilket ikke er godt for dit helbred.

Resumé For at reducere dit indtag af natriumphosphattilsætningsstoffer skal du undgå mad og drikkevarer som soda, forarbejdede bagerier, frosne middage og frokostkød.

Bundlinjen

Trisodium phosphate er et uorganisk fosfatadditiv, der ofte tilsættes forarbejdede fødevarer.

Selvom det er sikkert at konsumere små mængder trinatriumphosphat, kan det at spise mad, der er rig på fosfatadditiver dagligt, skade dit helbred.

Høje fosfatniveauer er blevet knyttet til nyresygdom, tarmbetændelse, nedsat knogletæthed, hjertesygdomme og endda for tidligt død.

Begrænsning af fødevarer, der indeholder trinatriumphosphat og andre fosfatadditiver, er især vigtigt for mennesker med nyresygdom, hjertesygdomme, inflammatorisk tarmsygdom og osteoporose.

Minimering af forarbejdede fødevarer og fokusering på naturlige kilder til fosfor, såsom æg, fisk, bønner og nødder, kan hjælpe med at sikre, at du får den rigtige mængde fosfor til at hjælpe din krop trives.