Er kammuslinger sikre at spise? Ernæring, fordele og mere

Indhold

• Meget nærende
• Kan hjælpe vægttab
• God til dit hjerne og nervesystem
• Fremme hjertesundhed
• Kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker
• Kan akkumulere tunge metaller
• Skal du spise kammuslinger?
• Bundlinjen

Tunger er en type skaldyr spist overalt i verden.

De lever i saltvandsmiljøer og fanges i fiskerier ved kysterne i adskillige lande.

De såkaldte adduktormuskler i deres farverige skaller er spiselige og sælges som skaldyr. Når de er forberedt korrekt, har de en let sød smag og en mør, smøragtig struktur.

Tunger er meget ernæringsmæssige og kan have imponerende sundhedsmæssige fordele. Imidlertid er folk ofte bekymrede for mulige allergiske reaktioner og ophobning af tungmetaller.

Denne artikel tager et detaljeret kig på både de sundhedsmæssige fordele og mulige farer ved at spise tunger.

Meget nærende

Som de fleste andre fisk og skaldyr har tunger en imponerende ernæringsprofil.

Tre ounces (84 gram) dampet kammuslingepakke (1):

• Kalorier: 94
• Carbs: 0 gram
• Fed: 1,2 gram
• Protein: 19,5 gram
• Omega-3 fedtsyrer: 333 mg
• Vitamin B12: 18% af den anbefalede daglige værdi (DV)
• Calcium: 9% af DV
• Jern: 15% af DV
• Magnesium: 12% af DV
• Fosfor: 27% af DV
• Kalium: 12% af DV
• Zink: 18% af DV
• Kobber: 12% af DV
• Selen: 33% af DV

Tunger er en fremragende kilde til flere spormineraler, herunder selen, zink og kobber. Disse mineraler er vigtige for menneskers sundhed, men alligevel får nogle mennesker ikke nok af dem.

Tilstrækkeligt selenindtag fremmer et sundt immunsystem og korrekt thyroideafunktion. Zink er nødvendigt for hjernefunktion og sund vækst, og kobber kan beskytte mod diabetes og hjertesygdom (2, 3, 4, 5, 6, 7).

Inkludering af kammuslinger i din diæt kan give dig disse vigtige spormineraler samt protein i høj kvalitet og antiinflammatorisk omega-3-fedtsyrer.

Resumé Kammuslinger har spormineraler og andre næringsstoffer, der er gavnlige for menneskers sundhed. En typisk servering af tunger med 84 ounce (84 gram) er nærende og pakker mindre end 100 kalorier.

Kan hjælpe vægttab

Lavt indhold af kalorier og højt proteinindhold kan tunger hjælpe, hvis du prøver at tabe dig.

Forskning viser, at reduktion af dit samlede kalorieindtag, mens protein moderat øges, kan fremme vægttab (8, 9).

En 3 ounce (84 gram) portion kammuslinger giver tæt på 20 gram protein til mindre end 100 kalorier (1).

Protein hjælper folk med at føle sig fulde og tilfredse, hvilket kan føre til et fald i det samlede kalorieindtag. Hvad mere er, det kan øge stofskiftet og hjælpe din krop med at forbrænde mere energi (8, 9).

En 26-ugers undersøgelse blandt 773 mennesker fandt, at deltagere på en diæt med højt proteinindhold (25% af de daglige kalorier) tabte i gennemsnit 5% mere af deres kropsvægt sammenlignet med dem, der havde en diæt med lavt proteinindhold (13% af de daglige kalorier) ).

Derudover fik gruppen med lavt proteinindhold i gennemsnit 2,2 pund (1,01 kg) tilbage (10).

Kammuslinger og fisk kan også have unikke egenskaber, der fremmer vægttab bedre end andre proteinkilder (11, 12).

Resumé At øge dit proteinindtag gennem fødevarer som tunger kan hjælpe vægttab. Undersøgelser viser, at fisk og tunger måske endda fremmer vægttab bedre end andre typer proteiner.

God til dit hjerne og nervesystem

Kammuslinger indeholder visse næringsstoffer, der er vigtige for din hjerne og nervesystem.

Tre ounces (84 gram) tunger indeholder 18% af DV til både vitamin B12 og zink samt over 300 mg omega-3-fedtsyrer (1).

Tilstrækkelige mængder af disse næringsstoffer sikrer korrekt udvikling af nervesystemet og kan reducere din risiko for mentale tilstande, såsom Alzheimers og humørsygdomme (13).

En undersøgelse fandt, at babyer født af kvinder, der havde lave vitamin B12-niveauer under graviditeten, havde bremset hjernefunktionen ni år senere. Disse børn tog over 20 sekunder længere tid til at gennemføre kognitive tests end hos kvinder med tilstrækkelige B12-niveauer (14).

En anden undersøgelse viste, at supplementering med B12 kan reducere homocysteinniveauer med 30% og forbedre hjernens funktion. For meget homocystein er knyttet til en højere risiko for mild psykisk svækkelse (15).

Zink ser også ud til at være vigtig for hjernes sundhed. En 6-måneders undersøgelse med rotter viste, at en reduktion på 20% i zinkniveauer i blodet førte til mentale og hukommelsesmæssige problemer, der var sammenlignelige med dem, der er forbundet med Alzheimers (16).

Ud over vitamin B12 og zink har omega-3-fedtsyrer mange fordele for hjernes sundhed og udvikling.

Forskning har vist, at udvikling af babyer, der ikke får nok omega-3-fedtsyrer gennem deres mødres kost, kan være i risiko for at udvikle problemer med opmærksomhedsunderskud og psykiatriske diagnoser (17).

Resumé Tunger er rige på vitamin B12, zink og omega-3 fedtsyrer. At få tilstrækkelige mængder af disse næringsstoffer er vigtigt for hjernens udvikling og er forbundet med en reduceret risiko for psykisk tilbagegang og humørproblemer.

Fremme hjertesundhed

Kammuslinger indeholder magnesium og kalium, to næringsstoffer, der holder dit hjerte sundt.

Begge spiller en rolle i at slappe af dine blodkar. Derfor kan tilstrækkelige niveauer af hvert vitamin sænke blodtrykket og forhindre hjertesygdomme (18).

Lavt magnesiumblodniveau og indtag er blevet knyttet til atrieflimmer (en type uregelmæssig hjerteslag), højt blodtryk og andre hjertesygdomme (19, 20).

En undersøgelse blandt mere end 9.000 mennesker fandt, at dem med magnesiumniveauer under 0,80 mmol / L havde en 36% og 54% større risiko for at dø af henholdsvis hjertesygdom og hjerteanfald (21).

Resumé Tunger er rige på kalium og magnesium. Tilstrækkelige niveauer af disse næringsstoffer kan sænke dit blodtryk og reducere din risiko for hjertesygdom.

Kan forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker

Nogle mennesker er meget allergiske over for fisk og skaldyr, inklusive tunger.

Anslagsvis 0,6% af amerikanske børn under 18 år har en allergi mod en eller flere slags fisk. Nogle undersøgelser antyder en forekomst på op til 10,3% for skaldyrallergier hos mennesker i alle aldre (22, 23).

Faktisk er skaldyr en af ​​de mest almindelige madallergener. Denne type allergi udvikler sig typisk i voksen alder og varer i en persons hele liv (24, 25).

Kammuslinger, østers, muslinger og muslinger forårsager færre allergiske reaktioner end krabber, hummer og rejer. Nogle mennesker, der er allergiske over for skaldyr, reagerer muligvis kun på en gruppe, mens de tolererer andre typer (24).

Skaldyrallergi er resultatet af, at dit immunsystem reagerer på proteinet tropomyosin (22).

Symptomer på en allergisk reaktion på skaldyr inkluderer (24):

• Fordøjelsesbesvær, diarré og opkast
• Stram hals og problemer med at synke
• Hives over hele kroppen
• Åndenød og hoste
• Hævede tunge og læber
• Blå eller lys hud
• Svimmelhed og forvirring

I nogle tilfælde kan mennesker opleve en livstruende reaktion kaldet anafylaktisk chok, som kræver øjeblikkelig behandling (24).

Resumé Skaldyrallergi er en af ​​de mest almindelige madallergier. Mennesker med denne lidelse kan opleve en reaktion på at spise tunger, som kan omfatte opkast, nældefeber, åndenød og muligvis livstruende komplikationer.

Kan akkumulere tunge metaller

Afhængigt af deres miljø kan tunger akkumulere tungmetaller, herunder kviksølv, cadmium, bly og arsen.

Tungmetalopbygning i din krop kan være farligt.

Kronisk eksponering for arsen er blevet knyttet til udviklingen af ​​kræft, mens blyopbygning kan forårsage alvorlig skade på større organer.

Kviksølvforgiftning fører til nedsat hjernefunktion, hukommelsesproblemer og depression. Endelig forårsager for meget cadmium betydelig nyreskade (26).

For store mængder af hvert tungmetal udgør forskellige risici. Da din krop ikke kan udskille tungmetaller, er det vigtigt at begrænse eksponering fra fødevarer, vand og miljøkilder.

Desværre kan skaldyr indeholde forskellige mængder tungmetaller.

Undersøgelser med konserverede tunger fra Spanien viste, at de indeholdt bly, kviksølv og cadmium. Mens bly- og kviksølvniveauerne lå godt under det anbefalede daglige maksimum, var mængden af ​​cadmium tæt på det maksimale (27).

En anden undersøgelse af tunger fra Canadas kyst fandt, at cadmiumniveauer var næsten det dobbelte af det anbefalede maksimum til konsum pr. Dag i nogle områder (28).

De få eksisterende undersøgelser af tungmetalkoncentrationer i tunger antyder, at de kan variere efter placering, men at de fleste tunger har høj cadmium.

Yderligere forskning viser, at mængderne af akkumulerede metaller også kan variere mellem forskellige dele af tunger. Nogle metaller kan opbygge i ikke-spiselige organer og ville derfor ikke være så meget bekymrede for konsum (29).

Resumé Forskning viser, at tungmetaller udgør en risiko for menneskers sundhed og kan opbygge i skaldyr. Kammuslinger ser ud til at have lavere niveauer af bly og kviksølv, men højere mængder cadmium.

Skal du spise kammuslinger?

På grund af deres mange sundhedsmæssige fordele kan tunger være en god tilføjelse til din kost.

De er yderst næringsrige, rige på proteiner og kalorifattige. De kan imidlertid forårsage allergiske reaktioner hos mennesker med skaldyrallergier.

Afhængig af hvor de er fanget, indeholder tunger forskellige niveauer af tungmetaller og kan have andre forurenende stoffer.

Visse mennesker bør undgå kammuslinger, herunder ældre voksne, børn, gravide og ammende kvinder eller dem, der spiser meget fisk generelt (30).

Hvis du er en ellers sund voksen, der ikke er allergisk og ikke behøver at bekymre dig om overdreven forbrug af tungmetaller, bør det være sikkert at spise tunger.

En enkel måde at forberede dem på er at sure dem med smør, salt og peber.

Resumé Kammuslinger er en nærende proteinkilde og generelt sikre at spise. Nogle mennesker bør begrænse forbruget af tunger og fisk generelt på grund af allergier eller tungmetalophobning.

Bundlinjen

Kammuslinger er rige på proteiner og næringsstoffer, der fremmer hjerte- og hjernesundhed.

De kan akkumulere visse tungmetaller som kviksølv, bly og cadmium, men betragtes generelt som sikre.

Medmindre du er allergisk eller har fået råd om at se dit fiskindtag, f.eks. Under graviditet, er der ingen grund til at undgå tunger.

De er en sund og lækker tilføjelse til dine måltider.