Den ene sunde ingrediens, denne kok bruger i stort set alle måltider

Indhold

• Anmeldelse for

Katie Button husker stadig den første gang, hun lavede pesto. Hun brugte den olivenolie hun havde, og saucen endte med at være uspiselig. "Det var en stor første lektion i vigtigheden af ​​at bruge forskellige olier på forskellige måder," siger hun. Nu er hun en forkæmper for den afgørende madlavningsingrediens, der har mange sundhedsmæssige fordele. "Olivenolie fra Spanien er en favorit - det er fantastisk," siger Button, der er uddannet biomedicinsk ingeniør og kan lide at eksperimentere for at finde ideelle anvendelser for de mange typer.

Button elsker at lave en stor paella til familie og venner.

Hun lagerfører hendes køkkener med enkeltsorterede olier fra Arbequina, Picual og Oji Blanca oliven. Button bruger den milde og frugtagtige Arbequina i kolde saucer som mayonnaise og salsa verde. "Picuals urte- og peberfrugtnoter er gode til dressing af salater eller til færdigretter," siger hun. Button siger, at hun kan lide at bruge ekstra jomfru olivenolie i dressingen til salaten, der tilføjer rigdom. Oji Blanca er på den krydrede, bitre side. Det er bedst at dryppe det på en varm ret, som pasta, fordi den høje temperatur bløder op, tilføjer hun.

Kokken arbejder også med blandede olier. "Blanding af oliven balancerer smagen," siger hun. Hun bestiller etuier af Molino La Condesa til sine tre restauranter i Asheville, North Carolina; det er California Olive Ranch -blandinger fremstillet af spanske oliven derhjemme, hvor hun drypper mild olivenolie over tomatskål til sin ældre datter, der endnu ikke er fan af Oji Blancas krydrede spark. Knappen griner. "Jeg ved, at hun med tiden vil lære at kunne lide det lige så meget, som jeg gør," siger hun.

Sjovt faktum: Som spansk madprofessionel tror Button naturligvis på de genoprettende egenskaber ved et afslappet spansk måltid, og det er netop derfor, hun kaldte sin nye kogebog Cúrate, hvilket betyder "helbred dig selv." Indeni finder du hendes go-to-måltid, når hun laver mad til en flok (spoiler: det er paella) og hendes elskede opskrift på en salt-sød aubergineforretter. (Relateret: 11 sunde kogebøger, som dine venner vil elske at få som gaver)

Anmeldelse for