MSG (Monosodium Glutamate): God eller dårlig?

Indhold

• Hvad er MSG?
• Hvorfor synes folk, at det er skadeligt?
• Nogle mennesker kan være følsomme
• Indvirkning på indtagelse af aroma og kalorieindhold
• Indvirkning på fedme og metabolske forstyrrelser
• Bundlinjen

Der er masser af kontroverser omkring MSG i det naturlige sundhedsfællesskab.

Det hævdes at forårsage astma, hovedpine og endda hjerneskade.

På den anden side hævder de fleste officielle kilder som FDA, at MSG er sikkert (1).

Denne artikel undersøger MSG og dets sundhedseffekter og udforsker begge sider af argumentet.

Hvad er MSG?

MSG er forkortelse for monosodium glutamat.

Det er et almindeligt fødevaretilsætningsstof - med e-nummeret E621 - der bruges til at forbedre smagen.

MSG stammer fra aminosyren glutamat eller glutaminsyre, som er en af ​​de mest rigelige aminosyrer i naturen.

Glutaminsyre er en ikke-essentiel aminosyre, hvilket betyder, at din krop kan producere den. Det tjener forskellige funktioner i din krop og findes i næsten alle fødevarer.

Kemisk set er MSG et hvidt krystallinsk pulver, der ligner bordsalt eller sukker. Det kombinerer natrium og glutaminsyre, kendt som et natriumsalt.

Glutaminsyren i MSG fremstilles ved fermentering af stivelse, men der er ingen kemisk forskel mellem glutaminsyren i MSG og den i naturlige fødevarer.

Imidlertid kan glutaminsyren i MSG være lettere at absorbere, fordi den ikke er bundet i store proteinmolekyler, som din krop har brug for at nedbryde.

MSG forbedrer den velsmagende, kødfulde umami-smag af mad. Umami er den femte grundlæggende smag sammen med salt, sur, bitter og sød (2).

Dette tilsætningsstof er populært i asiatisk madlavning og bruges i forskellige forarbejdede fødevarer i Vesten.

Det gennemsnitlige daglige indtag af MSG er 0,55-0,58 gram i USA og England og 1,2-1,7 gram i Japan og Korea (3).

Resumé MSG er natriumsaltet af glutaminsyre, en aminosyre, der findes i din krop og de fleste fødevarer. Det er et populært tilsætningsstof til fødevarer, fordi det forbedrer smagen.

Hvorfor synes folk, at det er skadeligt?

Glutaminsyre fungerer som en neurotransmitter i din hjerne.

Det er en excitatorisk neurotransmitter, hvilket betyder, at den stimulerer nerveceller for at videresende dets signal.

Nogle hævder, at MSG fører til overdreven glutamat i hjernen og overdreven stimulering af nerveceller.

Af denne grund er MSG blevet mærket som en excitotoksin.

Frygt for MSG går helt tilbage til 1969, da en undersøgelse fandt, at injektion af store doser MSG i nyfødte mus forårsagede skadelige neurologiske virkninger (4).

Siden da har bøger som Russell Blaylocks "Excitotoxins: The Taste That Kills" holdt denne frygt for MSG i live.

Det er sandt, at øget glutamataktivitet i din hjerne kan forårsage skade - og at store doser MSG kan hæve blodniveauerne af glutamat. I en undersøgelse øgede en megadose af MSG blodniveauerne med 556% (5).

Diætglutamat bør imidlertid have ringe eller ingen effekt på din hjerne, da det ikke kan krydse blod-hjernebarrieren i store mængder (6).

Generelt er der ingen overbevisende beviser for, at MSG fungerer som en excitotoksin, når den indtages i normale mængder.

Resumé Mens nogle mennesker hævder, at glutamatet fra MSG kan fungere som en excitotoxin, hvilket fører til ødelæggelse af nerveceller, understøtter ingen humane studier dette.

Nogle mennesker kan være følsomme

Nogle mennesker kan opleve bivirkninger ved indtagelse af MSG.

Denne tilstand kaldes kinesisk restaurantsyndrom eller MSG-symptomkompleks.

I en undersøgelse spiste folk med selvrapporteret MSG-følsomhed enten 5 gram MSG eller en placebo - 36,1% rapporterede reaktioner med MSG sammenlignet med 24,6% med en placebo (7).

Symptomerne inkluderede hovedpine, muskeltæthed, følelsesløshed, prikken, svaghed og rødmen.

Tærskeldosen, der forårsager symptomer, ser ud til at være omkring 3 gram pr. Måltid. Husk dog, at 3 gram er en meget høj dosis - ca. seks gange det gennemsnitlige daglige indtag i USA (1, 3).

Det er uklart, hvorfor dette sker, men nogle forskere spekulerer i, at så store doser af MSG gør det muligt for spormængder af glutaminsyre at krydse blod-hjerne-barrieren og interagere med neuroner, hvilket fører til hjernens hævelse og skade (8).

Nogle hævder, at MSG også forårsager astmaanfald hos modtagelige personer.

I en 32-personers undersøgelse oplevede 40% af deltagerne et astmaanfald med store doser MSG (9).

Andre lignende undersøgelser fandt imidlertid ikke nogen sammenhæng mellem MSG-indtagelse og astma (10, 11, 12, 13)

Resumé Mens MSG kan forårsage uheldige symptomer hos nogle mennesker, var doser, der blev anvendt i undersøgelser, meget højere end det gennemsnitlige daglige indtag.

Indvirkning på indtagelse af aroma og kalorieindhold

Visse fødevarer er mere fyldende end andre.

At spise fylde fødevarer bør reducere dit kaloriindtag, hvilket kan hjælpe med vægttab.

Nogle bevis tyder på, at MSG kan hjælpe dig med at føle dig fuld.

Undersøgelser bemærker, at folk, der spiser supper, der er aromatiseret med MSG, spiser færre kalorier ved efterfølgende måltider (14, 15).

MSGs umami-smag kan stimulere receptorer, der findes på din tunge og i din fordøjelseskanal, hvilket udløser frigivelse af appetitregulerende hormoner (16, 17, 18).

Når det er sagt, indikerer andre studier, at MSG øger - snarere end mindsker - kaloriindtagelse (19).

Derfor er det bedst ikke at stole på MSG for at hjælpe dig med at føle dig fuld.

Resumé Mens nogle undersøgelser antyder, at MSG kan reducere dit kaloriindtag, hævder andre, at det øger indtaget.

Indvirkning på fedme og metabolske forstyrrelser

Nogle mennesker forbinder MSG med vægtøgning.

I dyreforsøg fik injektion af høje doser MSG i hjernen hos rotter og mus dem til at blive overvægtige (20, 21).

Dette har dog kun lidt - hvis nogen - relevans for diætindtagelse af MSG hos mennesker.

Når det er sagt, forbinder flere humane studier MSG-forbrug til vægtøgning og fedme.

I Kina er øget MSG-indtag blevet knyttet til vægtøgning - med et gennemsnitligt indtag i intervallet fra 0,33-2,2 gram pr. Dag (3, 22).

Hos vietnamesiske voksne var et gennemsnitligt indtag på 2,2 gram pr. Dag imidlertid ikke forbundet med at være overvægtigt (23).

En anden undersøgelse bandt øget MSG-indtagelse til vægtøgning og metabolsk syndrom i Thailand - men det er blevet kritiseret for metodologiske mangler (24, 25).

I et kontrolleret forsøg hos mennesker hævede MSG blodtrykket og øgede hyppigheden af ​​hovedpine og kvalme. Imidlertid anvendte denne undersøgelse urealistisk høje doser (26).

Flere menneskelige undersøgelser er nødvendige, før der kan fremsættes fuldstændige påstande om MSG's forbindelse til fedme eller metaboliske lidelser.

Resumé Selvom nogle studier forbinder MSG-indtagelse med vægtøgning, er resultaterne svage og inkonsekvente. Flere undersøgelser er nødvendige.

Bundlinjen

Afhængigt af hvem du spørger, er MSG enten helt sikkert eller et farligt neurotoksin.

Sandheden ligger et sted imellem.

Bevis tyder på, at MSG er sikkert i moderate mængder. Megadoser kan dog forårsage skade.

Hvis du reagerer negativt på MSG, skal du ikke spise det. Når det er sagt, hvis du ikke oplever bivirkninger, er der ingen overbevisende grund til at undgå det.

Husk, at MSG generelt findes i forarbejdede fødevarer af lav kvalitet - som du alligevel bør undgå eller begrænse.

Hvis du allerede spiser en afbalanceret diæt med masser af hele fødevarer, skal du ikke behøver at bekymre dig om et højt MSG-indtag.