Mød kokken på en mission for at fremhæve mangfoldigheden af ​​sort madlavning

Indhold

• En misforståelse om sydlig mad er ...
• Hvad laver du derhjemme hjemme?
• Fortæl os om ingredienserne i dit spisekammer.
• Hvilket budskab vil du have din mad til at sende?
• Anmeldelse for

"Mad er den store equalizer," siger Mashama Bailey, chefkok og partner på The Grey i Savannah, Georgia, og medforfatter (med John O. Morisano, hendes partner på restauranten) i Sort, hvid og den grå (Køb det, $ 16, amazon.com), om hvordan en sort kok fra Queens og en hvid iværksætter fra Staten Island åbnede en restaurant i syd. ”Man lærer meget om mennesker af den mad, de kan lide,” siger hun.

Siden hun flyttede til Savannah, har Bailey udvidet sit eget perspektiv på sydlig mad. "Jeg anede ikke, hvor regionalt og nuanceret det er, eller hvad klimaet gør ved vækstsæsonen," siger hun. "Jeg er kommet til at værdsætte og omfavne disse forskelle."

Et af hendes mål er at vise mangfoldigheden af ​​sort madlavning frem. "Der er mange stereotyper, der foreviges gennem mad. Især i sort kultur involverer disse stereotyper konserveringsmidler, sukker og salt," siger Bailey. "Men i sorte hjem er der også en masse formel madlavning - retter serveret, mens jeg underholder familie og venner. Det inspirerer mig til at se, hvad folk laver, og at gøre en traditionel ret til noget både interessant og velkendt." Her diskuterer Bailey, hvordan mad kan hjælpe os med at forstå hinanden. (Relateret: 10 sortejede måltidsleveringstjenester for at gøre tilberedningen nemmere og mere smagfuld)

En misforståelse om sydlig mad er ...

"At det ikke er sundt. Og at der ikke er mange grøntsager i det. Der er! Gulerødder, agurker og vinter squash. Folk forbinder ikke disse ingredienser med sydlig mad."

Hvad laver du derhjemme hjemme?

"Pasta. Det er hurtigt og nemt. På det seneste har jeg været til sandwich. Jeg har syltet blomkål, røget løgmarmelade, kornet sennep, oste og pålæg. Jeg forsøger at skabe den ultimative sandwich." (Sulten? Prøv disse smarte AF -grillede ostopskrifter.)

Fortæl os om ingredienserne i dit spisekammer.

"Jeg har altid en slags pickles. Jeg kan godt lide dem i salater, eller du kan folde dem til en cremet sauce for at tilføje lidt syre. Jeg har også sardiner, røgede østers og ansjoser. Jeg har altid tørre bønner i huset.

Jeg kan godt lide urter. Min favorit lige nu er laurbærblad, som fungerer godt frisk eller tørret. Jeg smider fem eller seks i næsten alt, hvad jeg laver. De giver et fad en subtil urtetone, der næsten er citrusfrugt. "(Relateret: Kreative nye måder at lave mad på med friske urter)

Hvilket budskab vil du have din mad til at sende?

"Disse ingredienser kan tolkes på forskellige måder. Folk tænker på tomater som italienske eller okra som sydlige. Men når du går forskellige steder, ser du dem bruges på måder, der bygger bro over og starter samtaler. Der er en mangfoldighed i min mad, der Jeg håber, at folk kan oprette forbindelse til. "

Shape Magazine, udgave af april 2021

Anmeldelse for