Hvordan fremstilles Maraschino-kirsebær? 6 grunde til at undgå dem

Indhold

• Hvad er maraschino kirsebær?
• 1. Lavt indhold af næringsstoffer
• 2. Behandling ødelægger antioxidanter
• 3. Højt tilsat sukker
• 4. Generelt pakket i sirup
• 5. Kan forårsage allergiske reaktioner eller adfærdsmæssige ændringer
• 6. Kan øge din risiko for blærekræft
• Bundlinjen

Maraschino-kirsebær er kirsebær, der er blevet stærkt konserveret og sødet.

De stammer fra Kroatien i 1800'erne, men kommercielle sorter har siden ændret sig betydeligt både i deres fremstillingsproces og anvendelser.

Maraschino-kirsebær er en populær topping til isis og bruges i visse cocktails eller som pynt til mad som glaseret skinke, parfaits, milkshakes, kager og bagværk. De findes også ofte i dåse frugtblandinger.

Denne artikel gennemgår kommercielle maraschino-kirsebær og 6 grunde til, at du bør undgå at spise dem regelmæssigt.

Hvad er maraschino kirsebær?

Dagens maraschino kirsebær er søde kirsebær, der er blevet kunstigt farvet til at være meget lys rød.

Da de først blev opfundet, blev der imidlertid anvendt en mørk og sur sort kaldet Marasca kirsebær (1).

Marasca-kirsebær blev saltet ved hjælp af havvand og konserveret i en maraschino-likør. De blev betragtet som en delikatesse beregnet til udsøgte restauranter og hotelrestauranter.

Luxardo Maraschino-kirsebær blev først produceret i 1905 og fremstilles stadig i Italien ved hjælp af Marasca-kirsebær og likør. De er også lavet uden kunstige farvestoffer, fortykningsmidler eller konserveringsmidler. Du kan finde dem i visse vin- og spiritusbutikker, men de er sjældne.

Processen med konservering af kirsebær blev til sidst videreudviklet i 1919 af Dr. E. H. Wiegand fra Oregon State University. I stedet for alkohol begyndte han at bruge en saltvandsløsning lavet af vand og en høj koncentration af salt (2).

Da Marasca-kirsebær ikke var bredt tilgængelige, begyndte andre lande at fremstille efterligningsprodukter og kaldte dem maraschino-kirsebær.

I dag begynder flertallet af kommercielle maraschino-kirsebær som almindelige kirsebær. Normalt anvendes sorter, der er lysere i farve, såsom guld-, Rainier- eller Royal Ann-kirsebær.

Kirsebærene gennemblødes først i en saltopløsning, der typisk indeholder calciumchlorid og svovldioxid. Dette blegner kirsebærene og fjerner deres naturlige røde pigment og smag. Kirsebærene efterlades i saltopløsningen i fire til seks uger (3).

Efter blegning er de gennemblødt i en anden løsning i cirka en måned. Denne opløsning indeholder rød madfarvestof, sukker og olie af bitre mandler eller en olie med en lignende smag. Slutresultatet er lyse røde, meget søde kirsebær ().

På dette tidspunkt er de pitted og har deres stilke fjernet. De dækkes derefter af en sukkersødet væske med tilsatte konserveringsmidler.

Resumé Dagens maraschino-kirsebær er regelmæssige kirsebær, der har gennemgået en større transformation. De er konserveret, bleget, farvet og sødet med sukker.

1. Lavt indhold af næringsstoffer

Maraschino kirsebær mister mange vitaminer og mineraler under blegning og saltning.

Sådan sammenlignes 1 kop (155-160 gram) maraschino-kirsebær og søde kirsebær (,):

	Maraschino kirsebær	Søde kirsebær
Kalorier	266	97
Kulhydrater	67 gram	25 gram
Tilføjet sukker	42 gram	0 gram
Fiber	5 gram	3 gram
Fed	0,3 gram	0,3 gram
Protein	0,4 gram	1,6 gram
C-vitamin	0% af RDI	13% af RDI
Vitamin B6	Mindre end 1% af RDI	6% af RDI
Magnesium	Mindre end 1% af RDI	5% af RDI
Fosfor	Mindre end 1% af RDI	5% af RDI
Kalium	Mindre end 1% af RDI	7% af RDI

Maraschino-kirsebær pakker næsten tre gange så mange kalorier og gram sukker end almindelige kirsebær - et resultat af at være gennemblødt i sukkeropløsningen. De indeholder også langt mindre protein end almindelige kirsebær.

Hvad mere er, når almindelige kirsebær omdannes til maraschino-kirsebær, reduceres næsten alle mikronæringsstoffer især eller mistes i nogle tilfælde helt.

Når det er sagt, er calciumindholdet i maraschino-kirsebær 6% højere end i almindelige kirsebær, da calciumchlorid tilsættes deres saltopløsning.

Resumé Meget af kirsebærens næringsværdi går tabt under blegning og saltningsprocessen, der gør dem til maraschino-kirsebær.

2. Behandling ødelægger antioxidanter

Anthocyaniner er kraftige antioxidanter i kirsebær, der vides at forhindre tilstande som hjertesygdomme, visse kræftformer og type 2-diabetes (,,,).

De findes også i andre røde, blå og lilla fødevarer, såsom blåbær, rødkål og granatæbler ().

Forskning viser, at spise regelmæssige kirsebær kan reducere inflammation, oxidativt stress og blodtryk. De kan også forbedre arthritis symptomer, søvn og hjernefunktion (,,,).

Mange af fordelene ved almindelige kirsebær er knyttet til deres indhold af anthocyanin (,,,).

Maraschino-kirsebær mister deres naturlige, antioxidantrige pigmenter ved blegning og saltning. Dette gør dem til en neutral gul farve, inden de farves.

Fjernelse af anthocyaniner betyder også, at kirsebærene mister mange af deres naturlige sundhedsmæssige fordele.

Resumé Processen med fremstilling af maraschino-kirsebær fjerner de naturlige pigmenter af kirsebær, der vides at have antioxidantegenskaber. Dette reducerer deres sundhedsmæssige fordele markant.

3. Højt tilsat sukker

En maraschino-kirsebær indeholder 2 gram sukker sammenlignet med 1 gram naturlige sukkerarter i en almindelig sød kirsebær (,).

Dette betyder, at hver maraschino-kirsebær indeholder 1 gram tilsat sukker, som kommer fra at blive gennemblødt i sukker og sælges i en sukkerholdig opløsning.

Stadig spiser de fleste ikke bare et maraschino-kirsebær ad gangen.

En ounce (28 gram) eller ca. 5 maraschino-kirsebær indeholder 5,5 gram tilsat sukker, hvilket er ca. 4 1/4 teskefulde. American Heart Association anbefaler ikke mere end 9 teskefulde tilsat sukker om dagen for mænd eller 6 om dagen for kvinder (16).

Da maraschino-kirsebær ofte bruges til at pynte mad med højt sukkerindhold som is, milkshakes, kager og cocktails, kan du nemt overgå disse anbefalinger.

Resumé Maraschino kirsebær er fyldt med tilsat sukker med en 1 ounce (28 gram) servering indeholdende cirka 4 teskefulde (5,5 gram) sukker.

4. Generelt pakket i sirup

Maraschino-kirsebær er meget sød, fordi de er gennemblødt og fyldt med sukker.

De sælges også typisk suspenderet i en højfruktose majssirup (HFCS) opløsning. HFCS er et sødestof fremstillet af majssirup, der består af fruktose og glukose. Det findes ofte i sødede drikkevarer, slik og forarbejdede fødevarer.

HFCS har været forbundet med metaboliske lidelser, fedme og relaterede kroniske tilstande som type 2-diabetes og hjertesygdomme (,,).

Plus, overforbrug af HFCS er forbundet med at udvikle ikke-alkoholisk fedtleversygdom (,,,).

HFCS er typisk opført som en af ​​de første få ingredienser i maraschino-kirsebær. Dette er vigtigt, da ingredienser gives fra den højeste til den laveste mængde på produktetiketterne ().

Resumé Fremstilling af maraschino-kirsebær involverer meget sukker. Kirsebærene gennemblødes i sukker under forarbejdningen og sælges derefter i en opløsning af majssirup med høj fructose, som har været forbundet med forskellige kroniske sygdomme.

5. Kan forårsage allergiske reaktioner eller adfærdsmæssige ændringer

Red 40, også kaldet Allura Red, er det mest almindelige madfarvestof, der bruges til fremstilling af maraschino-kirsebær.

Det er afledt af petroleumdestillater eller kultjære og reguleret af Food and Drug Administration (FDA) ().

Rød 40 har vist sig at forårsage allergiske reaktioner og hyperaktivitet hos mennesker med madfarvestoffølsomhed. Ægte allergier over for fødevarefarvestoffer betragtes som sjældne, selvom de kan bidrage til visse tilfælde af opmærksomhedsunderskud hyperaktivitetsforstyrrelse (ADHD) (, 27).

Mange formodede symptomer på rød 40-følsomhed er anekdotiske og inkluderer ofte hyperaktivitet. Imidlertid synes hyperaktivitet at være mere almindelig blandt nogle børn efter indtagelse af fødevarer, der indeholder dette farvestof.

Selvom Red 40 ikke er blevet etableret som en årsag til hyperaktivitet, viser undersøgelser, at fjernelse af kunstige farvestoffer fra diætet hos børn, der er tilbøjelige til hyperaktivitet, kan reducere symptomerne (,,,).

Dette har ført til meget mere forskning i den potentielle forening.

For eksempel viser forskning, at fjernelse af farvestoffer og et konserveringsmiddel kaldet natriumbenzoat fra børns diæter, sænker symptomer på hyperaktivitet signifikant (,,,).

Af denne grund er brugen af ​​Red 40 forbudt i mange lande uden for USA.

Resumé Maraschino kirsebær er undertiden farvet med Red 40, et madfarvestof, der har vist sig at forårsage hyperaktivitet og allergiske reaktioner hos følsomme individer.

6. Kan øge din risiko for blærekræft

Maraschino-kirsebær er kunstigt farvet med Red 40 for at gøre dem meget lyse røde. Dette farvestof indeholder små mængder af det kendte kræftfremkaldende benzidin (,).

Observationsstudier viser, at mennesker, der udsættes for benzidin, har en højere risiko for blærekræft.

Meget af forskningen vedrører virkningerne af erhvervsmæssig eksponering for benzidin, som findes i mange stoffer fremstillet med industrielle kemikalier og farvestoffer, som hårfarve, maling, plast, metaller, fungicid, cigaretrøg, biludstødning og fødevarer (, 37 , 38).

Red 40 findes i en række fødevarer i USA, såsom drikkevarer, slik, syltetøj, korn og yoghurt. Dette gør det vanskeligt at kvantificere, hvor meget af det folk bruger.

Ifølge Environmental Protection Agency (EPA) produceres benzidin ikke længere i USA. Stadig importeres der benzidinholdige farvestoffer til brug i forskellige produkter, herunder fødevarer (39).

Bemærk, at nogle maraschino-kirsebær er farvet med roesaft i stedet for rød 40. Disse er typisk mærket "naturlige". Ikke desto mindre er disse sorter normalt stadig højt i sukker.

Resumé Maraschino kirsebær farves ofte med Red 40, som indeholder benzidin, et kendt kræftfremkaldende middel.

Bundlinjen

Maraschino kirsebær har mange ulemper og tilbyder ringe eller ingen ernæringsmæssige fordele.

Tilført sukker og kunstige ingredienser opvejer langt de næringsstoffer, der er tilbage efter forarbejdning.

I stedet for at bruge maraschino-kirsebær, kan du prøve almindelige kirsebær i din cocktail eller som pynt. Ikke kun er dette sundere, men det tilføjer stadig masser af farve og smag til din drink eller dessert.