Maltose: God eller dårlig?

Indhold

• Hvad er maltose?
• Mad i Maltose
• Er maltose sundere end bordsukker?
• Majsirup med højt maltoset vs majssirup med høj fruktose
• Er Maltose dårligt for dig?
• Bundlinjen

Maltose er et sukker lavet af to glukosemolekyler bundet sammen.

Det er skabt i frø og andre dele af planter, når de nedbryder deres lagrede energi for at spire. Fødevarer som korn, visse frugter og søde kartofler indeholder således naturligt store mængder af dette sukker.

Selvom maltose er mindre sød end bordsukker og fruktose, er det længe blevet brugt i hårdt slik og frosne desserter på grund af dets unikke tolerance over for varme og kulde.

Takket være den voksende offentlighedskendskab til de negative sundhedseffekter af majsfrugt med høj fruktose og andre sødestoffer, der indeholder fruktose, skifter mange fødevarevirksomheder til maltose, som ikke indeholder nogen fruktose.

Denne artikel omhandler, hvordan maltose påvirker din krop, hvor den kommer fra, og om den er sund eller usund.

Hvad er maltose?

De fleste sukkerarter er korte kæder, der består af mindre sukkermolekyler, der fungerer som byggesten. Maltose er lavet af to glukosenheder. Bordsukker, også kendt som saccharose, er lavet af en glukose og en fruktose.

Maltose kan fremstilles ved nedbrydning af stivelse, en lang kæde med mange glukoseenheder. Enzymer i din tarm nedbryder disse glukosekæder ned i maltose (1).

Plantefrø producerer også enzymer, der frigiver sukker fra stivelse, når de spirer.

Folk har længe draget fordel af denne naturlige proces til fødevareproduktion.

F.eks. Spires korn i malteseprocessen i vand og tørres derefter. Dette aktiverer enzymerne i kornene for at frigive maltose og andre sukkerarter og proteiner.

Sukkerarter og proteiner i malt er meget nærende for gær, så malt er blevet vigtigt i brygning af øl, whisky og malt eddike.

Maltede kerner bruges også i slik og desserter som sødestoffer.

Maltose kan købes som tørre krystaller, hvor bryggeartikler sælges eller som en sirup, der sælges sammen med bageprodukter. Sirupen er sædvanligvis majsbaseret, men den skal ikke forveksles med majs sirup med høj fruktose.

Du kan bruge maltose i opskrifter som en 1: 1-erstatning for andre sukkerarter. Maltose er ikke så sød som saccharose eller fructose, så i nogle opskrifter kan der være behov for lidt mere end 1: 1 for at fremstille den ønskede smag.

Resumé: Maltose dannes ved nedbrydning af stivelse. Dette sker i din tarm, når du spiser stivelse og også i frø og andre planter, når de begynder at spire. Dette sukker er vigtigt i brygning og som et sødestof.

Mad i Maltose

Flere fødevarer indeholder naturligt maltose (2).

Du kan finde det i hvede, majsmel, byg og flere gamle korn. Mange morgenmadsprodukter bruger også maltkorn for at tilføje naturlig sødme.

Frugt er en anden almindelig kilde til maltose i kosten, især ferskner og pærer. Søde kartofler indeholder mere maltose end de fleste andre fødevarer, hvilket tegner sig for deres søde smag.

De fleste sirupper får deres sødme fra maltose. Majssirup med højt maltose giver 50% eller mere af dets sukker i form af maltose. Det er nyttigt til fremstilling af hårde slik og et billigt sødestof.

Resumé: Maltose findes i stivelsesholdige korn, grøntsager og frugter. Det er nyttigt som en billig sukkerkilde i form af majssirup med højt maltose.

Er maltose sundere end bordsukker?

Folk bruger ofte saccharose, også kendt som bordsukker, til madlavning og sødning af mad. Det er en anden kort, to-sukkerkæde lavet af et glukosemolekyle bundet til et fruktosemolekyle.

Fordi saccharose leverer begge disse sukkerarter, er dets sundhedsmæssige virkninger sandsynligvis et eller andet sted mellem glukose og fruktose.

Fruktose har imidlertid mere alvorlige sundhedsmæssige konsekvenser og metaboliseres anderledes end glukose.

Forbrug af en diæt med høj fruktose kan forårsage en hurtigere begyndelse af fedme, insulinresistens og diabetes (3).

Da maltose består af bare glukose, ikke fructose, kan det være lidt sundere end bordsukker. Ingen forskning har imidlertid undersøgt virkningerne af at erstatte fruktose med maltose, og der er behov for mere forskning.

Resumé: Maltose indeholder ikke fruktose, som bordsukker gør. Så at udskifte bordsukker med maltose i din diæt vil hjælpe dig med at undgå de kendte sundhedsmæssige konsekvenser af for meget fruktose. Effekten af ​​maltose på sundheden er imidlertid ikke undersøgt godt.

Majsirup med højt maltoset vs majssirup med høj fruktose

Nogle mennesker mener, at bordsukker er sundere end den ofte demoniserede majsfrugt med høj fruktose.

Men faktisk er deres fruktoseindhold meget ens. Bordsukker er nøjagtigt 50% glukose og 50% fructose, mens højfruktosekornsirup er ca. 55% fruktose og 45% glukose.

Denne lille forskel gør, at bordsukker i det væsentlige ikke er sundere end majssirup med høj fruktose (4).

Fødevarevirksomheder har forsøgt at undgå den stigende negative offentlige opfattelse af fruktose ved at erstatte majs sirup med højt fructose med højt maltose majs sirup.

Og de har muligvis ret i det. Hvis maltose bruges til at erstatte den samme mængde fruktose, gram for gram, kan det være en lidt sundere mulighed.

Generelt kan majssirup med højt maltose og højt fructose substitueres med hinanden i et forhold på 1: 1, men individuelle produkter kan variere.

Bare fordi fruktose kan være lidt værre for dig, gør det ikke nødvendigvis maltose sundt. Husk, at maltose stadig er sukker, og det bør bruges til moderation.

Resumé: Udskiftning af majssirup med højt fruktose med majssirup med højt maltose kan have en lille sundhedsmæssig fordel, da det ville reducere dit fructoseindtag. Der er dog ingen konkret forskning tilgængelig, så der er behov for mere.

Er Maltose dårligt for dig?

Næsten ingen forskning findes på sundhedseffekterne af maltose i kosten.

Da de fleste maltose opdeles i glukose, når de fordøjes, ligner dets sundhedsvirkninger sandsynligvis andre kilder til glukose (5).

Ernæringsmæssigt giver maltose det samme antal kalorier som stivelse og andre sukkerarter.

Dine muskler, lever og hjerne kan omdanne glukose til energi. Faktisk får hjernen næsten udelukkende energi fra glukose. Når disse energibehov er opfyldt, omdannes eventuel resterende glukose i din blodbane til lipider og opbevares som fedt (6).

Som med andre sukkerarter, når du spiser maltose i moderation, bruger din krop det til energi, og det forårsager ikke skade (7, 8, 9).

Hvis du indtager maltose i overskud, kan det dog føre til fedme, diabetes og hjerte- og nyresygdom, ligesom andre sukkerarter (3).

For maltose, som for de fleste næringsstoffer, er det den dosis, der giver giften.

Resumé: Forskning er begrænset, men sundhedseffekterne af maltose ligner sandsynligvis dem fra andre sukkerarter. Således forårsager det moderate forbrug af maltose ikke skade.

Bundlinjen

Maltose er et sukker, der smager mindre sød end bordsukker. Den indeholder ingen fructose og bruges som erstatning for høj-fruktose majs sirup.

Som ethvert sukker kan maltose være skadeligt, hvis det indtages i overskud, hvilket kan føre til fedme, diabetes og hjertesygdom (3).

Brug i stedet frugter og bær som sødestoffer. Dette vil hjælpe dig med at reducere tilsat sukker i din diæt. Selvom de indeholder små mængder sukker, tilbyder de også ekstra næringsstoffer som fiber, vitaminer og antioxidanter.

Maltose foretrækkes måske frem for sukkerarter, der indeholder fruktose. Det er dog stadig sukker, så spiser det sparsomt.