Tab dig Zen -vejen

Indhold

• Anmeldelse for

Feng shuis livsbekræftende forudsætning er forbløffende enkel: "Al mad har chi eller energi," siger Miami-baserede feng-shui-ekspert Jami Lin. "Når du indtager fødevarer, der er 'levende' eller tæt på deres oprindelige form, bliver deres livsopretholdende energi givet videre til dig." Af denne grund foretrækkes et øre af majs frem for en dåse majs, forklarer Lin.

Men hvad gør feng shui (udtales "fung-schway") til et så naturligt koncept for at opnå en sund vægt? Til at begynde med er denne diæt afhængig af hurtige, lette fedtfattige madlavningsmetoder. Da hundens sommerdage nærmer sig, har der aldrig været et bedre tidspunkt at mestre de fede (oversættelse: ingen ovn påkrævet) teknikker, der bruges i feng-shui-madlavning, som alle injicerer sizzle, damp og zing i dine måltider uden at få dig til at svede en varm komfur.

Fordi feng-shui-madlavning er afhængig af fedtfattige, mættende grøntsager, frugter og krydderier, er det en perfekt spiseplan til sommeren – når landmændsmarkederne er sprængfyldt med netop udvalgte råvarer og krydderier, og din krop naturligt higer efter let, frisk mad.

Endelig, fordi feng-shui-madlavning bruger eksotiske frugter, grøntsager og forførende smagfulde asiatiske krydderier, vil dine smagsløg aldrig kede sig. Udover at fodre din krop, fodrer feng shui din sjæl og din visuelle gane med fødevarer, der er så smukke og følelsesmæssigt tilfredsstillende, at du er mindre tilbøjelig til at binge eller overspise for at berolige din psyke.

Vi viser dig, hvordan du spiser godt og taber overskydende vægt ved at indarbejde balance- og feng-shui-koncepter, herunder omlægning af dit køkken og spisestue for at forbedre chi eller energiflow; strømpe dit køkken og spisekammer med ingredienser, krydderier og værktøjer, der gør feng-shui madlavning let og sjovt; og tips til at skabe smukke måltider, der tilfredsstiller dine visuelle og fysiske sult.

At tabe sig på feng-shui-måden

Feng-shui-spisning kombineret med en aktiv livsstil er lige så almindelig i landdistrikterne i Kina, som fastfood og fjernsyn er i Amerika og er stadig en væsentlig årsag til, at kineserne på landet er slanke. De spiser 30 procent flere kalorier, end vi gør, ifølge The Cornell-China-Oxford Project, en igangværende undersøgelse, der sammenligner amerikanernes kostvaner med landdistrikternes kinesiske.

Kineserne spiser også tre gange mere fiber end amerikanere, og mindre end halvdelen af ​​fedtet (14 procent kalorier fra fedt mod 36 procent for amerikanere). Og de har en meget lavere forekomst af brystkræft og andre sygdomme.

Undersøgelsen tilføjer, at kun få mennesker i Kina er overvægtige. Men da kinesere plejede at spise feng-shui-måden vedtagelse af en rig amerikansk kost og stillesiddende livsstil, er resultaterne katastrofale. Udover at tage på i vægt, er de også mere tilbøjelige til at udvikle diabetes, siger Kathryn Sucher, Sc.D., RD, professor i ernæring og fødevarevidenskab ved San Jose State University i Californien, som har sporet den stigende frekvens af diabetes på kinesisk immigranter. "Selv med små mængder vægtforøgelse er de i fare for type II -diabetes," siger hun.

En anden undersøgelse af anden og tredje generations japansk-amerikanske mødre og døtre, der for nylig blev offentliggjort i European Journal of Clinical Nutrition (august 2000), fandt ud af, at tredje generations døtre praktisk talt havde opgivet den sygdomsbekæmpende japanske kost, som deres mødre voksede op med at spise til fordel for en vestlig kost med højt indhold af fedt, junkfood, sodavand og alkohol.

Faktisk rådede undersøgelsen læger, der arbejder med unge japansk-amerikanere, til at informere dem om de ernæringsmæssige fordele ved deres forfædres kost. Du behøver selvfølgelig ikke at være af asiatisk herkomst for at drage fordel af feng-shui-måden at spise. For en krop, der er mere modig og mindre Buddhalike, følg disse fem principper.

Fem principper for slankere spisning

1. Brug kød som supplement, ikke hovedretten. Du finder ikke en stor fed, saftig burger på kinesiske middagsborde. "Asiater spiser ikke meget protein," forklarer Ming Tsai, kokindehaver af Boston's Blue Ginger restaurant, kogebogsforfatter og stjerne i Food Network's "East Meets West."

Faktisk omfatter den kinesiske kost mindre end 20 procent animalske fødevarer (i modsætning til amerikanernes 60-80 procent), mest på grund af de høje omkostninger ved kød i det meste af Asien og en afsky for mejeriprodukter. Denne ingrediensbegrænsning er en velsignelse i forklædning. Det er det, der gør det asiatiske køkken så meget lavere i mættet fedt end vores.

Asiatiske kokke bruger små mængder kød til at smage retter, der hovedsageligt består af grøntsager. Asiater får hovedparten af ​​deres proteinkalorier fra bælgfrugter som jordnødder, mungbønner og sojabønner, der også er høje i komplekse kulhydrater. Sojamelk, tofu og tempeh, fyldt med sygdomsfremkaldende fytokemikalier, står for kød og mejeri.

2. Påfyld fiber. Landlige kinesere spiser tre gange mere fiber end amerikanerne gør, ifølge Cornell -undersøgelsen.Hvordan gør de det? Fra broccoli til bok choy, lange bønner til sojabønner, de gør grøntsager og frugt (til dessert) grundlaget for deres måltider.

3. Eksperimenter med eksotiske fedtfrie smag. Mens amerikanere har en tendens til at stole på klatter af smør, mayo og salatdressing for at tilføje smag og interesse til vores måltider, har asiatiske kokke hundredvis af friske, fedtfri krydderier, urter og krydderier til deres rådighed. Sojasovs, fiskesauce, østerssauce, sortbønnesauce, miso (fermenteret japansk bønnepasta) og tang tilføjer dybde og salt til retterne. Chili, wasabi (japansk peberrodspasta), kimchi (et koreansk krydderi lavet af syltet kål), karriretter (foretrukket i Thailand), hvidløg og spidskål tilføjer varme, mens ingefær, citrongræs, basilikum, koriander og et væld af pickles giver forfriskende smag brister.

Hvis du ikke er sikker på, hvordan du bruger disse produkter, skal du starte med kun et eller to (se "Dit Feng-Shui-spisekammer") i en enkel ret, som en stege. Tilsæt lidt ad gangen og smag, smag til, smag til. Hvis du vil vide mere om asiatiske smagsoplevelser, kan du se Food Network's "East Meets West" eller købe en kogebog eller to. Din lokale asiatiske restaurant eller asiatiske købmand skal også gerne give råd.

4. Gør måltiderne opmærksomme. Glem alt om at spise middag foran røret, hvis du vil forblive sund og slank på feng-shui-måden. "I Asien er aftenens underholdning måltidet," siger Kathryn Sucher fra San Jose State University. "Det handler om virkelig at sætte pris på maden og smagen af ​​maden. Amerikanerne spiser ofte bare for at fylde deres maver," tilføjer hun. "Desværre oplever de ikke måltidet eller maden." Det kan føre til overspisning eller, værre, bingeing.

At lære at spise med omtanke er en knibe, hvis du fokuserer på at sætte dig selv i et yin -perspektiv - et stille, nærende synspunkt, siger Lin. Det betyder ingen spisning foran computeren eller fjernsynet, ingen høj musik og ingen at spise ude af containere. "Tænk på, hvordan det føles, når du drikker en kop varm te, hvordan du kan mærke, at det går gennem dit system," siger Lin. "For at nærme dig at spise på den asiatiske måde, se, smag og værdsat, hvad der er foran dig. Føl det, når det går ned og støtter hele din krop."

5. Brug hurtige, fedtfattige madlavningsteknikker. Asiatiske kokke elsker at grille, dampe, koge og stege mad-sunde teknikker, der kræver minimalt med fedt. Disse tilberedningsmetoder er lette, hurtige og kan tilpasses det moderne liv, som et tilbagehold fra de dage, hvor brændstof var en præmie.

Prøv traditionel dampning (ofte udført med urteduftende vand) i en bambuskurv med flere lag. Du kan piske flere forskellige fedtfrie retter op i én gryde (mindre bøvl og oprydning) på cirka 10-15 minutter. Som en bonus bevarer grøntsager, fisk og andre fødevarer deres form, tekstur, smag og ernæring. Lynhurtig omrøring kræver også minimalt udstyr. En stor pande er alt hvad du behøver. Tilsæt grøntsager, der er skåret i ensartede stykker, et par teskefulde hjertesund jordnøddeolie, omrør kraftigt ved høj varme og presto! Aftensmaden er klar.

Dit feng-shui køkken

For at bringe mere harmoni ind i dit køkken og madlavning (så du vil bruge mere tid der på at skabe sjove, sunde retter), prøv at inkorporere et par enkle feng-shui-principper fra den Miami-baserede feng-shui-ekspert Jami Lin. (For flere tips, besøg hendes websted på jamilin.com.)

* Sørg for, at dit køkken har god belysning og et pænt, rent, velorganiseret rum for at hjælpe med at lette energiflowet.

* Dit humør, mens du tilbereder måltider, påvirker madens chi. Hvis du føler yang (højenergi), skift til en yin (introspektiv) stemning ved at sige en lille bøn eller positiv bekræftelse. "Dette vil hjælpe dig med at håndtere dine problemer på en positiv måde frem for at bringe dem ind i din madlavning og spise," siger Lin.

* Nyd dit måltid siddende ved et rundt bord. Dette forbedrer chi, fordi runde er et ubegrænset rum.

* Undgå at spise i trange hjørner eller mellemrum eller hvor som helst, hvor energistrømmen er indsnævret.

* Undgå lyse, skrigende farver (orange, rød, limegrøn osv.) og dekorationer, der er for yang og vælger i stedet beroligende, afdæmpede toner.

* Forvis genstande, der er grimme eller har negative associationer. Hvis din eks gav dig service, og du stadig ærgrer dig over ham, skal du droppe det! "Mad skal være en fest og en gave," siger Lin.

* Lav aldrig mad med ryggen til døren, ideen er, at du ikke vil blive forskrækket, når du laver mad. (Ifølge Lin vil den negative eller nervøse energi gå ind i din mad.) Hvis du skal, skal du sætte et spejl på væggen, så du kan se døren.

* Hvis dit køkken og din spisestue har terminale feng-shui-problemer, skal du ikke gå i panik. Lin siger, at du nemt kan ændre rummets energi ved at placere spejle, installere vindklokker og hænge regnbuekrystaller for at fange solen. Hvis spisestuen har hårde kanter, blødgør den med forhæng og/eller planter.

Dit feng-shui spisekammer

Med de rigtige ingredienser kan du forvandle grøntsager og lidt fisk eller kød til en asiatisk-inspireret fest. Produkterne nedenfor kan let findes i etniske butikker eller dagligvarer i større amerikanske byer. Eller du kan bestille telefonisk eller online fra mingspantry.com (866-646-4266) eller pacificrim-gourmet.com (800-618-7575).

* Ris og nudler De forskellige stivelser, der bruges i asiatisk madlavning, er forbløffende. Lager mindst to af disse: jasminris, sushiris, søde ris, cellofannudler (lavet af mungbønnestivelse), rispindnudler (lavet af rismel), udonnudler (hvede) og soba-nudler (boghvede).

* Risvinseddike Mildere end de fleste vestlige eddike, det tilføjer et strejf af sødme til marinader, salatdressinger og sushi ris.

* Soya sovs En mørk, salt sauce lavet ved at gære kogte sojabønner og ristet hvede eller byg. Anvendes som krydderi og til at smage supper, saucer, marinader, kød, fisk og grøntsager. Lavnatrium versioner er tilgængelige.

* Mørk sesamolie Blot et par dråber af denne duftende olie giver en nøddeagtig smag.

* Pulver med fem krydderier Kanel, nelliker, fennikelfrø, stjerneanis og Szechwan -peberkorn kommer sammen i denne traditionelle kinesiske blanding.

* Jordnøddeolie Værdsat for omrøring og perfekt til salatdressinger, det er også 50 procent enkeltumættet, hvilket gør det til et af de hjertesmarte fedtstoffer.

* Hoisin (også kaldet Peking sauce) En tyk, rødbrun sød og krydret sauce lavet af sojabønner, hvidløg, chilipeber og krydderier. Anvendes på kød-, fjerkræ- og skaldyrsretter. Stil på køl efter åbning.

* Thai chili Disse varme chilier fås friske eller tørrede. Fjern frø og membraner for at reducere deres varme.

* Fiskesauce (også kaldet fiskesovs) En skarp, salt væske fremstillet af fermenteret fisk, der bruges meget som sojasovs.

* Frisk ingefær En primær smagsgiver af kinesisk madlavning. Køb faste, skinnende rhizomer uden rynker eller fibrøsitet, hvor knopperne er brudt.

5 måder at gøre dine måltider smukkere

Det samme sæt ingredienser går fra bla til wow! afhængigt af hvordan de behandles, siger kok Ming Tsai, stjernen i Food Network's "East Meets West" og "Ming's Quest." (Tsai ved i øvrigt en ting eller to om godt udseende. Mennesker magasinet udnævnte ham til en af ​​deres 50 smukkeste mennesker.) Her er hans tips til at skabe en fantastisk madoplevelse.

* Dæk et minimalistisk bord. Læg et smukt uparfumeret lys og servietter op. Sæt spisepinde i en holder og en afskåret rose i et klart fad med vand.

* Behandl hele tallerkenen som ét element i stedet for som individuelle portioner af protein, stivelse osv. Grøntsager ser især forladte ud, når de er henvist til et hjørne. De er mest tiltalende, når de bruges som en seng til protein og vil som en bonus opsuge alle sine vidunderlige juicer.

* Opbyg visuel interesse ved at tilføje højde på pladen. En let måde at gøre dette på er ved at oprette en "parfait" eller et tårn af mad. Brug en lille, ren dåse med begge ender skåret ud af den. Læg dåsen på tallerkenen og fyld den forsigtigt med lag af kerner og grøntsager. Slip langsomt dåsen. Dryp med sauce og top med finthakket peberfrugter, urter eller andre grøntsager.

* Giv krydderier deres skyld. Giv saucer og garniture samme opmærksomhed som hovedretten. Overfør sojasovs til en smuk serveringsbeholder. Når du spiser familiestil, skal du placere en attraktiv oplader under hovedfadet og præsentere pynt som koriander, jordnødder, revne gulerødder, bønnespirer osv. Separat i pæne høje på opladeren.

* Hæv frugten til stjernestatus. Gør det specielt ved at skære et sortiment i forskellige former og server det i en smuk beholder, f.eks. Et martiniglas. Top med en lille kugle hjemmelavet granita, en dessertis lavet ved at fryse OJ og pureret mango.

5 handelsværktøjer

Det rigtige udstyr gør tilberedning af asiatisk-inspirerede måltider til en fornøjelse snarere end en opgave. Her er fem must-have værktøjer, der hurtigt får dig ind og ud af køkkenet.

1. Elektrisk riskoger/varmere Leverer perfekt ris med minimal ballade. Tilsæt blot ris og vand, så klarer maskinen resten.

2. Bambusdamper Denne flerlagede damper hviler i en wok og lader dig tilberede et helt måltid uden olie. Elektriske dampskibe er også tilgængelige.

3. Kinesisk kløv Skærer lige så let igennem kød, ben og grøntsager. Brug dens flade sider til at møre kød eller knuse hvidløg, dets numse ende som en stamper til at pulverisere krydderier.

4. Mandolin Håndbetjent maskine med forskellige justerbare klinger til tynd til tyk udskæring og julienneskæring. Ideel til hurtig tilberedning af grøntsager til rørte fritter, salater eller sushi og til at lave dessert-værdig frugt. Fås i billig plast eller dyrere rustfrit stål.

5. Wok Rundbundet pande, der traditionelt bruges til stegning, dampning, braisering og stuvning. Elektriske wokker er også tilgængelige og nemmere at bruge.

Kilder: Mandolin og kløft tilgængelig via Amazon. Steamers, woks og riskogere fås i mange stormagasiner. Eller bestil online ved at besøge pacificrim-gourmet.com eller ringe til (800) 618-7575.

Yin-yang smagskombinationer

Asiatisk tradition anser visse fødevarer varme, eller yin, og andre kølige eller yang. At kombinere yin og yang siges at bringe en ret i balance. Selvom det kan være en udfordring at lære, hvilke fødevarer der er "varme" og hvilke der er "seje", er princippet om, at modsætninger tiltrækker, let at tilpasse og giver spændende og tilfredsstillende retter, der ikke behøver at være afhængige af fedt for at få smag. Her er nogle velsmagende kombinationer, der vil give din ganen et ryk uden at tilføje et pund til dine lår.

1. Varmt & surt

* Wasabi/syltet ingefær

* Chili/citrongræs |

* Karry/yoghurt

* Hvidløg/citrus

* Fem-krydderipulver/lime

2. Krydret-sødt

* Chili/sukker

* Karry/mango chutney

* Fem-krydderi pulver/honning

* Fem-krydderi pulver/litchi

* Fiskesauce/tamarind

3. Salt-sødt

* Nori/rejer

* Sojasovs/riseddike

* Miso/riseddike

* Miso/sød majs

* Østerssauce/sneærter

Anmeldelse for