Er stavet glutenfrit?

Indhold

• Gluten i stavemåde
• Hvor meget gluten indeholder det?
• Hvad med hvedeallergi?
• Stave er sundt for de fleste mennesker
• næringsstoffer
• Alternativer til stavemåde
• Bundlinjen

Stavet (Triticum spelta) er et gammelt korn, der er populært blandt sundhedsbevidste forbrugere både som et kogt fuldkorn og et alternativ til almindeligt hvetemel.

Det dyrkes normalt organisk og er dyrket i tusinder af år over hele kloden (1, 2).

Antikke korn antages at have sundhedsmæssige fordele i forhold til moderne hvede, da de ikke har ændret sig meget i løbet af de sidste hundrede år. Derudover er mange - men ikke alle - gamle kerner glutenfrie.

Som sådan, hvis du følger en glutenfri diæt, kan du undre dig over, om du kan spise stavemåde.

Denne artikel fortæller dig, om stavemåde er glutenfri.

Gluten i stavemåde

Spelt er en tydelig form for hvede og indeholder ligesom alle typer hvede gluten.

Gluten er en generel betegnelse for hvedeprotein, skønt den også findes i rug og byg. Proteinet hjælper dejen med at hæve og giver struktur til bagværk, især brød.

Mens gluten er helt sikkert for mange mennesker, bør personer med cøliaki undgå det.

Hvis du har denne lidelse, udløser indtagelse af stavemåde eller ethvert produkt med gluten en autoimmun reaktion, der brænder og beskadiger slimhinden i din tyndtarme (3).

Personer med ikke-celiac glutenfølsomhed tilrådes også at undgå alle former for hvede, inklusive stavemåde.

Hvor meget gluten indeholder det?

Der er en fremherskende opfattelse af, at gamle hvedesorter er lavere i gluten end almindelig (almindelig) hvede.

Forskere, der målte glutenindholdet i både stavet og almindelig hvede, fandt imidlertid stavemåde at være lidt højere i gluten (4).

Endvidere opdagede en anden undersøgelse af cøliaki-antistoffer, at stavemåde var lidt mere reaktiv end almindelig hvede, hvilket betyder, at staveeksponering provokerer en autoimmun reaktion hos dem med cøliaki (5).

Husk, at ingen mængde gluten er sikker for mennesker med denne tilstand.

Hvad med hvedeallergi?

Hvis du kan spise gluten, men undgå hvede på grund af en allergi, kan stavemåde være et acceptabelt alternativ.

En australsk undersøgelse med 73 personer, der er allergisk over for hvede, afslørede, at kun 30% testede positive for en stavetallergi (6).

Ikke desto mindre skal du stadig være forsigtig. Sørg for at konsultere din sundhedsudbyder, hvis du har en hvedeallergi og overvejer at prøve stavemåde.

Spelt er en type hvede, hvilket betyder, at den indeholder gluten. Hvis du har cøliaki eller glutenfølsomhed, skal du undgå stavemåde.

Stave er sundt for de fleste mennesker

Medmindre du har cøliaki, glutenfølsomhed eller en intolerance over for hvede, er der ingen bevis for, at du skal undgå stavemåde (3).

Faktisk kan stavning give nogle sundhedsmæssige fordele, især hvis du bruger det til at erstatte almindelig hvede.

Dette gamle korn indeholder især antioxidanter med ca. 50% flere fenoliske antioxidanter pr. Gram end almindelig hvede (1, 7).

Disse antioxidanter har antiinflammatoriske egenskaber, og prøverørstudier indikerer, at de beskytter hjerne-, lever- og hjerteceller samt giver anti-diabetes, anticancer og antimikrobielle effekter (8).

næringsstoffer

Spelt og almindelig hvede har en lignende næringsprofil. Førstnævnte leverer noget protein og er en fremragende kilde til fuldkornede kulhydrater og fiber.

En 1/2-kop (100 gram) servering af kogt spelt giver (9):

• Kalorier: 127
• Protein: 6 gram
• Fed: 1 gram
• Carbs: 26 gram
• Fiber: 4 gram

Dette korn sælges ofte hele eller som et mel. Produkter som speltpasta og korn, samt stavet brød, muffin eller pandekageblanding er også tilgængelige i helsekostbutikker.

Hvis du ikke behøver at følge en glutenfri diæt, er stavemåde helt sikkert - og kan endda have flere sundhedsmæssige fordele end almindelig hvede på grund af dets antioxidantindhold. Kontakt din sundhedsudbyder, hvis du har en hvedeallergi.

Alternativer til stavemåde

Flere glutenfrie korn er acceptable erstatninger for stavemåde, herunder (3):

• amarant
• quinoa
• hirse
• sorghum
• boghvede
• ris (alle typer)
• majs

På grund af risikoen for krydskontaminering med hvede eller andre glutenholdige korn er det bedst at kun købe produkter, der er certificeret glutenfri (3).

Flere korn, såsom boghvede, amaranth, sorghum og quinoa, er naturligt glutenfrie og kan let erstatte stavemåde.

Bundlinjen

Spelt, et gammelt korn, er en markant sort hvede.

Som al hvede indeholder den gluten. Derfor skal du undgå stavemåde, hvis du har cøliaki eller glutenintolerance.

For de fleste mennesker er stavemåde imidlertid helt sikkert og giver en næringsrig tilføjelse til din diæt.