Er ris en korn? Alt hvad du behøver at vide

Indhold

• En introduktion til ris
• Korntyper
• Næringsfakta
• Kornfri diæter
• Bundlinjen

Et korn er en græsafgrøde, der producerer små frø, der kan høstes og konsumeres af mennesker eller dyr.

Disse små spiselige frø er virkelig frugterne af græsplanter, som er blandt de mest anvendte planter på Jorden.

Mange fødevarer, inklusive ris, dyrkes fra kornafgrøder.

Andre typer korn inkluderer hvede, havre, majs, byg, rug og endda bælgplanter.

Denne artikel gennemgår alt, hvad der er at vide om ris, inklusive dens korntyper og ernæring.

En introduktion til ris

Ris er et af verdens mest producerede korn, der fodrer milliarder af mennesker hver dag. Faktisk er så mange som 3 milliarder mennesker i over 100 lande afhængige af ris som en hovedfødevarer (1, 2, 3).

Siden 2000 er den globale produktion af ris steget med næsten 25%. I 2016 alene producerede verden ca. 756 millioner ton eller 1,6 billioner pund ris (4).

Da ris er så alsidig, er det traditionelt blevet inkluderet i mange forskellige køkkener. Der er tusinder af rissorter dyrket over hele verden.

To af de mest almindeligt forbrugte typer er Oryza sativa (Asiatisk ris) og Oryza glabberima (Afrikansk ris) (5).

Nogle populære asiatiske rissorter inkluderer jasminris, basmatiris, tinawon-ris og sort ris. Asiatiske rissorter varierer i farve og kornlængde, og mange har stærke og duftende smagsprofiler (6, 7).

På den anden side er de fleste afrikanske rissorter mørke i farver, der spænder fra rød til brun til lilla. Selvom afrikansk ris typisk modnes hurtigere end asiatisk ris, er det meget vanskeligere at formale. Derfor dyrkes eller konsumeres det ikke så almindeligt, som det var før (8).

Korntyper

Foruden variation er en af ​​de mest almindelige måder at klassificere ris på korntype.

De fleste ris kan klassificeres som et af følgende (9):

• Kort korn. Denne sort indeholder højst 10% mellem- eller langkornede kerner. Det producerer bløde, fyldige korn, der normalt klæber eller klæber sammen.
• Medium korn. Denne type indeholder højst 10% korte eller lange kornkerner. Kornene er korte og brede og perfekte til retter som risotto eller paella, som kræver meget fugtabsorption.
• Lang korn. Denne version indeholder højst 10% korte eller mellemstore kerner. Den koger op let, fluffy og adskilt i modsætning til kortere korn.
• Rå ris. Denne sort indeholder højst 10% korte, mellemstore eller lange kornkerner. Det er en grov, fuldkornsris, der har en nøddeagtig smag og ikke er formalet. Det er også kendt som uafskallet ris.

Ris er et korn, der nærer milliarder af mennesker rundt om i verden. Det findes i mange sorter, hver med unikke egenskaber.

Næringsfakta

På trods af at han spiller en så stor rolle i den menneskelige diæt, er ris mangelfuld med mange vitaminer, mineraler og phytonutrients. Phytonutrients er næringsstoffer produceret af planter, der hjælper med at forhindre sygdom og forbedre det generelle helbred (1).

Faktisk består ris for det meste af kulhydrater og en lille mængde protein.

Det er dog vigtigt at bemærke, at ernæringsprofilen for ris kan variere afhængigt af, hvor raffineret den er, og om den er beriget med vitaminer og mineraler.

Alle ris begynder som et helkorn, men for at forlænge holdbarheden, er det undertiden gennemgået en fræseproces, der fjerner den ydre klid og kim af kornet, hvilket kun efterlader endospermen. Dette er kendt som raffineret eller hvid ris.

Alligevel indeholder det kasserede klid og kim det meste af næringsstofferne.

Derfor er mange raffinerede rissorter beriget med yderligere næringsstoffer efter formalingen, hvilket forbedrer deres samlede ernæringsprofil.

Her er et kig på nogle af forskellene mellem 1/2 kop (100 gram) fuldkorn brun ris og den samme serveringsstørrelse raffineret, uanriket hvid ris (10, 11):

Selvom nogle næringsstoffer er til stede i meget ens mængder, kan du bemærke, at niveauer af andre adskiller sig markant.

F.eks. Indeholder brun ris især mere fedt, fiber, jern og niacin end uberiget hvid ris. I USA er de fleste ris imidlertid beriget med niacin, jern og folsyre.

Derudover har valg af en fuldkornsris i stedet for raffineret hvid ris været knyttet til sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret blodsukkerniveau og en reduceret risiko for kroniske tilstande som type 2-diabetes, hjertesygdomme og kræft (12, 13, 14, 15 ).

Derfor anbefales det, at mindst halvdelen af ​​de korn, du spiser hver dag, kommer fra hele kornkilder, såsom uraffineret ris (16).

Risens ernæringsprofil varierer afhængigt af, hvor raffineret en bestemt sort er. Generelt indeholder fuldkorn brun ris flere næringsstoffer end raffineret hvid ris. Hele kornsorter er også forbundet med forbedret sundhed.

Kornfri diæter

Selvom regelmæssigt indtagelse af fuldkorn er blevet knyttet til flere sundhedsmæssige fordele, kan nogle mennesker vælge at eliminere korn fra deres kost af forskellige grunde.

For eksempel kan nogle mennesker udskære korn som en strategi for at tabe sig, mens andre er nødt til at skylde en allergi eller intolerance. Selvom meget få mennesker har en allergi eller intolerance over for ris.

Når man følger en kornfri diæt, skal alle rissorter udelukkes - fuldkorn og raffineret.

Derudover kan nogle andre produkter, der er fremstillet af ris, udelukkes. Disse inkluderer rissirup, risnudler, rismælk, rismager, rismel og risstivelse.

Alle typer ris betragtes som korn. Derfor fjerner kornfri diæter alle typer ris og alle produkter, der er fremstillet af dem.

Bundlinjen

Ris er et lille spiseligt frø, der dyrkes fra kornplanter rundt om i verden.

Det nærer milliarder mennesker hver dag, og tusinder af sorter findes.

Ernæringsmæssigt giver ris primært kulhydrater og lidt protein sammen med få andre næringsstoffer.

Valg af fuldkornsorter frem for raffinerede vil give større mængder fiber og nogle mikronæringsstoffer.

Derudover kan det hjælpe med at forbedre dit helbred generelt.

Men hvis du følger en kornfri diæt, er du nødt til at skære alle sorter af ris, inklusive fuldkornsbrune ris.