Er jordnøddeolie sund? Den overraskende sandhed

Indhold

• Hvad er jordnøddeolie?
• Næringsstofsammensætning
• Potentielle fordele ved jordnøddeolie
• Jordnøddeolie er høj i vitamin E
• Det kan reducere risikoen for hjertesygdom
• Jordnøddeolie kan forbedre insulinfølsomheden
• Potentielle sundhedsrisici
• Jordnøddeolie er høj i Omega-6 fedtstoffer
• Jordnøddeolie kan være tilbøjelig til oxidation
• Bundlinjen

Med så mange madolier, der er tilgængelige på markedet, er det svært at vide, hvilke der er bedst for dit helbred.

Jordnøddeolie er en populær olie, der ofte bruges i madlavning, især når du steger mad.

Mens jordnøddeolie kan have nogle sundhedsmæssige fordele, har den også nogle betydelige ulemper.

Denne artikel tager et detaljeret kig på jordnøddeolie for at finde ud af, om det er et sundt eller usundt valg.

Hvad er jordnøddeolie?

Jordnøddeolie, også kaldet jordnøddeolie eller arachisolie, er en vegetabilsk afledt olie fremstillet af spiselige frø fra jordnøddeplanten.

Selv om jordnødden planter blomster over jorden, udvikler frøene eller jordnødder sig faktisk under jorden. Dette er grunden til, at jordnødder også kaldes jordnødder.

Jordnødder er ofte grupperet med træ nødder som valnødder og mandler, men de er faktisk en type bælgfrugter, der hører til ærter og bønner familien.

Afhængig af forarbejdning kan jordnøddeolie have en bred vifte af smag, der varierer fra mild og sød til stærk og nøddeagtig.

Der er flere forskellige typer jordnøddeolie. Hver enkelt er lavet ved hjælp af forskellige teknikker:

• Raffineret jordnøddeolie: Denne type raffineres, bleges og deodoriseres, hvilket fjerner de allergifremkaldende dele af olien. Det er typisk sikkert for dem med jordnødderallergi. Det bruges ofte af restauranter til at stege mad som kylling og pommes frites.
• Koldpresset jordnøddeolie: I denne metode knuses jordnødder for at tvinge olien ud. Denne lavvarmeproces bevarer meget af den naturlige jordnøddesmag og flere næringsstoffer end raffinering gør.
• Gourmet jordnøddeolie: Regnet som en specialolie er denne type uraffineret og ristes normalt, hvilket giver olien en dybere, mere intens smag end raffineret olie. Det bruges til at give en stærk, nøddeagtig smag til retter som stir-fries.
• Jordnøddeolie blandinger: Jordnøddeolie blandes ofte med en lignende smag, men billigere olie som sojabønneolie. Denne type er mere overkommelig for forbrugerne og sælges normalt i bulk til stegning af mad.

Jordnøddeolie er vidt brugt i hele verden, men er mest almindelig i kinesisk, sydasiatiske og sydøstasiatiske madlavning. Det blev mere populært i USA under 2. verdenskrig, da andre olier var mangelvarige på grund af fødevaremangel.

Det har et højt røgpunkt på 227 and og er ofte brugt til at stege mad.

Resumé Jordnøddeolie er en populær vegetabilsk olie, der ofte bruges i hele verden. Denne olie har et højt røgpunkt, hvilket gør den til et populært valg til stegning af mad.

Næringsstofsammensætning

Her er ernæringsfordelingen for en spiseskefuld jordnøddeolie (1):

• Kalorier: 119
• Fed: 14 gram
• Mættet fedt: 2,3 gram
• Enumættet fedt: 6,2 gram
• Flerumættet fedt: 4,3 gram
• E-vitamin: 11% af RDI
• phytosteroler: 27,9 mg

Nedbrydningen af ​​fedtsyre af jordnøddeolie er 20% mættet fedt, 50% enumættet fedt (MUFA) og 30% flerumættet fedt (PUFA).

Den vigtigste type enumættet fedt, der findes i jordnøddeolie, kaldes oleinsyre eller omega-9. Det indeholder også høje mængder linolsyre, en type omega-6-fedtsyre og mindre mængder palmitinsyre, et mættet fedt.

Den høje mængde omega-6 fedt, som jordnøddeolie indeholder, er muligvis ikke en god ting. Disse fedtstoffer har tendens til at forårsage betændelse og er blevet knyttet til forskellige helbredsproblemer.

Den betydelige mængde af umættet fedt, der findes i denne olie, gør det til en steg til stegning og andre metoder til tilberedning med høj varme. Dog indeholder det en god mængde flerumættet fedt, som er mindre stabilt ved høje temperaturer.

På den anden side er jordnøddeolie en god kilde til vitamin E, en antioxidant, der har mange sundhedsmæssige fordele som at beskytte kroppen mod skader på frie radikaler og reducere risikoen for hjertesygdomme (2, 3).

Resumé Jordnøddeolie indeholder meget enumættet fedt, hvilket gør det til et populært valg til madlavning med høj varme. Det er en god kilde til vitamin E, der har mange sundhedsmæssige fordele.

Potentielle fordele ved jordnøddeolie

Jordnøddeolie er en fantastisk kilde til E-vitamin.

Det er også knyttet til nogle sundhedsmæssige fordele, herunder reduktion af visse risikofaktorer for hjertesygdomme og sænkning af blodsukkerniveauet hos personer med diabetes.

Jordnøddeolie er høj i vitamin E

Bare en spiseskefuld jordnøddeolie indeholder 11% af det anbefalede daglige indtag af vitamin E (1).

E-vitamin er faktisk navnet på en gruppe fedtopløselige forbindelser, der har mange vigtige funktioner i kroppen.

Hovedrollen for E-vitamin er at fungere som en antioxidant og beskytte kroppen mod skadelige stoffer kaldet frie radikaler.

Frie radikaler kan forårsage cellernes skade, hvis antallet vokser for højt i kroppen. De er blevet knyttet til kroniske sygdomme som kræft og hjertesygdom (2).

Derudover hjælper E-vitamin med at holde immunforsvaret stærkt, som beskytter kroppen mod bakterier og vira. Det er også vigtigt for dannelse af røde blodlegemer, signalering af celler og forebyggelse af blodpropper.

Denne kraftfulde antioxidant kan reducere risikoen for hjertesygdomme, visse kræftformer, grå stær og kan endda forhindre aldersrelateret mental tilbagegang (3, 4).

Faktisk fandt en analyse af otte undersøgelser, der omfattede 15.021 personer, en 17% reduktion i risikoen for aldersrelateret grå stær hos dem med det højeste diætindtag af vitamin E sammenlignet med dem med det laveste indtag (5).

Det kan reducere risikoen for hjertesygdom

Jordnøddeolie er høj i både enumættede (MUFA) og flerumættede (PUFA) fedtstoffer, som begge er undersøgt grundigt for deres roller til reduktion af hjertesygdomme.

Der er gode beviser for, at indtagelse af umættet fedt kan sænke visse risikofaktorer forbundet med hjertesygdom.

For eksempel er høje niveauer af LDL-kolesterol og triglycerider i blodet knyttet til en større risiko for hjertesygdom. Mange undersøgelser har vist, at udskiftning af mættet fedt med MUFA'er eller PUFA'er kan reducere både LDL-kolesterol og triglyceridniveauer (6, 7, 8).

En stor gennemgang fra American Heart Association antyder, at reduktion af mættet fedtindtag og forøgelse af dit enumættede og flerumættede fedtindtag kan reducere risikoen for hjertesygdom med så meget som 30% (6).

En anden gennemgang af 15 kontrollerede studier havde lignende fund, og konkluderede, at reduktion af mættet fedt i kosten ikke havde nogen indflydelse på hjertesygdomme, selvom erstatning af noget mættet fedt med flerumættet fedt kan reducere risikoen for hjertebegivenheder (9).

Alligevel blev disse fordele kun set ved udskiftning af mættet fedt med enumættet og flerumættet fedt. Det er uklart, hvis tilføjelse af flere af disse fedtstoffer til din diæt uden at ændre andre diætkomponenter vil have en positiv effekt på hjertesundheden.

Derudover er det vigtigt at bemærke, at andre større undersøgelser har vist ringe eller ingen virkning på hjertesygdomsrisikoen, når man reducerer mættet fedt eller erstatter det med disse andre fedtstoffer.

For eksempel fandt en nylig gennemgang af 76 undersøgelser, der inkluderede over 750.000 mennesker, ingen forbindelse mellem mættet fedtindtagelse og risikoen for hjertesygdom, selv for dem med det højeste indtag (10).

Mens jordnøddeolie har en god mængde flerumættet fedt, er der mange andre næringsrige indstillinger, der er højere i denne type fedt som valnødder, solsikkefrø og hørfrø.

Jordnøddeolie kan forbedre insulinfølsomheden

Undersøgelser har vist, at enumættet og flerumættet fedt kan forbedre blodsukkerkontrollen hos mennesker med diabetes.

Forbrug af fedt med kulhydrater hjælper med at nedsætte absorptionen af ​​sukker i fordøjelseskanalen og fører til en langsommere stigning i blodsukkeret. Imidlertid kan især enkeltumættede og flerumættede fedtstoffer spille en større rolle i blodsukkerkontrollen (11).

I en gennemgang af 102 kliniske studier, der inkluderede 4.220 voksne, fandt forskere, at udskiftning af kun 5% af mættet fedtindtagelse med flerumættet fedt førte til en betydelig reduktion i blodsukkerniveauet og HbA1c, en markør for langtidsregulering af blodsukker.

Derudover forbedrede erstatning af mættet fedt med flerumættet fedt signifikant insulinudskillelsen hos disse forsøgspersoner. Insulin hjælper celler med at absorbere glukose og holder dit blodsukker i at blive for højt (12).

Dyreforsøg antyder også, at jordnøddeolie forbedrer blodsukkerkontrollen.

I en undersøgelse oplevede diabetiske rotter fodret jordnøddeolie signifikante reduktioner i både blodsukkerniveau og HbA1c. I en anden undersøgelse havde diabetiske mus, der fik diæter beriget med jordnøddeolie, signifikant reduktion i blodsukkeret (13, 14).

Resumé Jordnøddeolie kan reducere risikofaktorer for hjertesygdomme. Det kan også hjælpe med at forbedre insulinfølsomheden og sænke blodsukkeret hos personer med diabetes. Det er også en stor kilde til vitamin E, en kraftig antioxidant, der beskytter kroppen mod skader på frie radikaler.

Potentielle sundhedsrisici

Selvom der er nogle evidensbaserede fordele ved at indtage jordnøddeolie, er der også nogle potentielle ulemper.

Jordnøddeolie er høj i Omega-6 fedtstoffer

Omega-6-fedtsyrer er en type flerumættet fedt. De er en essentiel fedtsyre, hvilket betyder, at du skal få dem gennem kosten, fordi din krop ikke kan fremstille dem.

Sammen med de bedre kendte omega-3-fedtsyrer spiller omega-6-fedtsyrer en kritisk rolle i korrekt vækst og udvikling såvel som normal hjernefunktion.

Mens omega-3'er hjælper med at bekæmpe betændelse i kroppen, der kan føre til en række kroniske sygdomme, er omega-6'er tendens til at være mere pro-inflammatoriske.

Selvom begge disse essentielle fedtsyrer er afgørende for helbredet, har de moderne diæter en tendens til at være for høje i omega-6-fedtsyrer. Faktisk kan den typiske amerikanske diæt indeholde 14 til 25 gange mere omega-6-fedtsyrer end omega-3-fedtsyrer (15).

Eksperter foreslår, at dette forhold bør være tættere på 1: 1 eller 4: 1 for at få det optimale helbred. Omega-6-indtagelse er steget kraftigt i de sidste par årtier sammen med antallet af inflammatoriske sygdomme som hjertesygdomme, fedme, inflammatorisk tarmsygdom og kræft (16, 17, 18).

Faktisk forbinder flere undersøgelser høje indtag af omega-6-fedtstoffer en øget risiko for brystkræft hos kvinder (19, 20).

Beviserne, der støtter en forbindelse mellem det tunge forbrug af disse pro-inflammatoriske fedtstoffer og visse sygdomme er stærke, selvom det skal bemærkes, at forskningen pågår.

Jordnøddeolie er meget høj i omega-6s og mangler omega-3s. For at spise et mere afbalanceret forhold mellem disse essentielle fedtsyrer, skal du begrænse indtagelse af olier med højt omega-6s, såsom jordnøddeolie.

Jordnøddeolie kan være tilbøjelig til oxidation

Oxidation er en reaktion mellem et stof og ilt, der får frie radikaler og andre skadelige forbindelser til at dannes. Denne proces forekommer ofte i umættede fedtstoffer, mens mættede fedtstoffer er mere modstandsdygtige over for oxidation.

Flerumættede fedtstoffer er de mest modtagelige for at blive oxideret på grund af deres højere mængde ustabile dobbeltbindinger.

Bare opvarmning eller udsættelse af disse fedtstoffer for luft, sollys eller fugt kan antænde denne uønskede proces.

Den høje mængde flerumættet fedt i jordnøddeolie sammen med dets anvendelse som olie med høj varme gør det mere tilbøjeligt til oxidation.

De frie radikaler, der dannes, når jordnøddeolie bliver oxideret, kan forårsage skader i kroppen. Denne skade kan endda føre til for tidlig aldring, visse kræftformer og hjertesygdomme (21, 22, 23).

Der er andre, mere stabile olier og fedtstoffer, der er tilgængelige på markedet for madlavning med høj varme.

Disse er meget mere modstandsdygtige over for oxidation end jordnøddeolie.Selvom jordnøddeolie reklameres for sit høje røgpunkt, er det muligvis ikke det bedste valg.

Resumé Jordnøddeolie er høj i pro-inflammatoriske omega-6 fedtsyrer. Vestlige diæter har tendens til at være for høje i disse fedtstoffer allerede, hvilket kan øge risikoen for visse sygdomme. Denne olie kan også være tilbøjelig til oxidation, hvilket gør den til et utrygt valg som madolie.

Bundlinjen

Jordnøddeolie er en populær olie, der bruges i hele verden.

Det er en god kilde til antioxidant E-vitamin, som kan hjælpe med at reducere risikofaktorer for hjertesygdomme. Det kan også hjælpe med at forbedre insulinfølsomheden og blodsukkeret hos dem med diabetes.

Alligevel kan denne olie have nogle sundhedsmæssige fordele, men den har også nogle ulemper.

Det er meget højt i pro-inflammatorisk omega-6-fedtsyrer og er tilbøjelig til oxidation, hvilket kan øge risikoen for visse sygdomme

Med så mange andre sunde fedtvalg på markedet, kan det være klogt at vælge en olie med flere fordele og færre potentielle sundhedsrisici.

Nogle gode alternativer inkluderer ekstra jomfru olivenolie, kokosnøddeolie eller avocado olie.