Er Feta ged ost?

Indhold

• Sådan fremstilles feta
• Feta vs. ged ost
• Ernæringssammenligning
• Feta købsguide
• Bundlinjen

Feta, en smagfuld, cremet ost, der er hærdet i saltlage, er en fast bestanddel i det græske køkken og i Middelhavet.

Mange mennesker nyder det i salater, på sandwich eller endda serveres alene som bordost eller som en del af en osteskål.

Du kan stadig undre dig over, hvilken type mælkefeta der generelt er lavet af.

Denne artikel kigger nærmere på fetaost og beskriver de typer mælk, den indeholder, og forklarer, hvordan den kan sammenlignes med gedeost.

Sådan fremstilles feta

Traditionelt fremstilles feta af 100% fåremælk, men nogle feta kan også indeholde op til 30% gedemælk (1).

Feta fremstillet og solgt i Den Europæiske Union (EU) er opført under indikationen Beskyttet oprindelsesbetegnelse (BOB), som sikrer, at ethvert produkt, der er opført som ”feta”, indeholder mindst 70% fåremælk og højst 30% gedemælk (2 3).

Denne beskyttelse gælder dog ikke fetaost produceret og solgt uden for EU. Derfor kunne feta produceret i USA og andre lande fremstilles af komælk eller en kombination af mælk.

Fetaost fremstilles ved at tilsætte mælkesyrebakterier til mælken for at surre mælken og starte gæring. Derefter tilsættes løbsenzymer til mælken for at adskille fast mælkeformet ostemasse fra valle - et flydende protein, der er et biprodukt fra osteproduktionen.

Når ostemassen er helt adskilt fra vallen, skæres ostemassen i små blokke og placeres i lignende forme.

Efter 24 timer fjernes feta-blokke fra formene, saltes og placeres i træ- eller metalbeholdere til ældning.

Et par dage senere overføres feta-blokke igen til nye containere, der indeholder en flydende saltvand. Fetaen forbliver i den flydende saltvand og ældes i mindst yderligere 2 måneder eller nogle gange længere.

Feta fremstilles ved at adskille og hærde ostemasse fra mælk ved hjælp af bakterier og enzymer. Traditionel feta er lavet af 100% fåremælk eller en kombination af fåremælk og op til 30% gedemælk, men feta produceret uden for EU kan også indeholde komælk.

Feta vs. ged ost

Den største forskel mellem feta og gedeost er den type mælk, som hver indeholder. Mens feta for det meste er lavet af fåremælk, er gedeost primært lavet af gedemælk.

Ikke desto mindre er både feta og gedeost typisk hvide oste med en cremet mundfølelse.

Feta har en nødderagtig lugt og en smag, der er tangy og salt, sandsynligvis på grund af saltvandshærdningsprocessen, den gennemgår. Gedeost har en stærkere jordisk aroma med en smag og dristig smag.

Fetaost formes til blokke under produktionen og har undertiden små lavvandede huller i hele, hvilket skaber en lidt kornet struktur. Osten har ikke nogen form for skorpe eller hud, der omgiver den.

På den anden side formes gedeost ofte til en bjælke, et hjul eller skæres i en trekantet blok. Osten har muligvis en spiselig skorpe.

Hvor hårdt eller blødt feta det er, kan variere. Hård feta skal smuldre let sammen, mens en blød feta vil være mere spredbar.

Gedeost varierer også, hvor hård eller blød, og stiv eller smuldrende den er.

Disse ligheder mellem feta og gedost forårsager nogle gange, at de forveksles med hinanden.

Ernæringssammenligning

Generelt er ost en god kilde til næringsstoffer som protein og calcium.

Nogle oste er også rige på fedtsyrer, herunder konjugeret linolsyre (CLA) - en gruppe fedtstoffer, som forskning antyder, kan have fordele, herunder forebyggelse af hjertesygdomme og en reduktion af kropsfedt (4, 5).

Både feta- og gedeost kan indeholde CLA. Imidlertid kan de anvendte produktionsprocesser og hvor lang tid osten modnes og ældes påvirke hvor meget CLA der tilbageholdes i slutproduktet (6, 7).

Desuden er mange af de ernæringsmæssige fakta for ost påvirket af små produktændringer som den anvendte type mælk og saltningsmetoder.

Stadigvis kan feta og gedeost hver give en sund og nærende snack.

Følgende tabel er en kort oversigt over forskellene i feta- og gedeostnæring til en lille 1,3 ounce (38 gram) kilde ost (8, 9).

Feta og gedeost har nogle ligheder, men er også forskellige, da feta er lavet af fåremælk og gedeost er fremstillet af gedemælk. Begge oste er gode kilder til protein, calcium og sunde fedtstoffer.

Feta købsguide

Den bedste måde at bestemme den type feta, du køber, er at se nøje på emballagemærket og ingredienserne, der bruges til at fremstille osten.

Mange fetaost giver også klart, hvilken type mælk der blev brugt til at fremstille produktet på den forreste etiket. For andre er du muligvis nødt til at se nærmere på ingredienslisten på bagsiden af ​​pakken.

Hvis en fetaost oplyser, at den blev fremstillet i Grækenland, kan du være sikker på, at den blev fremstillet med hovedsageligt fåremælk. Ellers kunne feta fremstilles med komælk eller gedemælk.

Hvis du køber frisk ost fra en ostebutik, er det bedst at kontakte en medarbejder, hvis du er usikker på, hvilken type ost du køber.

Det er den bedste måde at bestemme, hvilken type mælk der blev brugt til at fremstille fetaost, at læse emballagemærket og ingredienslisten, eller kontrollere med en medarbejder.

Bundlinjen

Feta er en cremet og lækker hvid ost, der kan være en sund snack eller tilføjelse til måltider.

Osten hærdes i en salt saltvand og er rig på et par gavnlige næringsstoffer.

Selvom nogle feta kan indeholde en lille mængde gedemælk, giver feta fremstillet med fåremælk den mest autentiske feta-oplevelse.