Sådan gør du dit kød så sundt som muligt

Indhold

• At spise kun muskelskød kan skabe en ubalance
• Farerne ved madlavning med høj varme
• Rødt kød er meget højt i jern
• Bundlinjen

Denise Minger er en tidligere veganer og meget populær blogger. Hun er kendt for sin grundige debunking af Kina-undersøgelsen.

Videoen ovenfor er hendes præsentation på Ancestral Health Symposium i 2012, Meet Your Meat: Et objektivt kig på en kontroversiel mad.

Som hun siger, kan der være et par bekymringer over højt kødforbrug, men de kan let rettes med et par enkle justeringer.

Denne artikel diskuterer de største bekymringer, hun rejser i sit foredrag.

At spise kun muskelskød kan skabe en ubalance

Gennem hele evolutionen spiste mennesker ikke bare muskelkød. Tilbage i dagen plejede de at værdsætte organerne.

Jæger-samlere spiste "næse-til-hale", hvilket betyder muskler, organer og andet væv. Organer som lever har en tendens til at have meget mere mikronæringsstoffer end muskler, såsom vitamin A, vitamin B og jern.

Muskelkød har også en tendens til at være meget højt i aminosyren methionin. Dyreforsøg har vist, at det at spise mindre methionin har sundhedsmæssige fordele og kan forlænge levetiden (1, 2, 3).

Menneskelige undersøgelser er kommet til lignende konklusioner, hvilket antyder, at begrænsning af methionin kan forbedre metabolisk sundhed og endda øge levetiden i samme grad som kalorirestriktion (4, 5).

Imidlertid er der behov for mere menneskelig forskning om emnet for at danne en solid konklusion.

Ikke desto mindre kan inkludering af mere organkød i din diæt i stedet for muskelkød hjælpe dig med at begrænse dit indtag af methionin og øge dit indtag af mange næringsstoffer.

Resumé Inkludering af organkød i din diæt i stedet for muskelkød kan begrænse dit indtag af methionin. Begrænsning af methionin i kosten kan forbedre sundheden og endda påvirke levetiden.

Farerne ved madlavning med høj varme

Der er nogle farer ved madlavning af kød ved meget høje temperaturer.

De mest almindelige tilberedningsmetoder til høj varme inkluderer grillning, broiling, stegning og friturestegning.

Metoder til høj tilberedning kan danne usunde forbindelser som heterocykliske aminer (HA), avancerede glycationsendeprodukter (AGE'er) og polycykliske aromatiske carbonhydrider (PAH'er).

De har tendens til at dannes, da nogle af næringsstofferne i kød reagerer med nogle af dets andre komponenter ved meget høje temperaturer (6, 7).

Disse usunde forbindelser er blevet knyttet til en øget risiko for flere typer kræft, herunder bryst- og bugspytkirtelkræft (8, 9, 10).

Nedenfor er et par tip til, hvordan man minimerer disse skadelige forbindelser i fødevarer:

• Brug mildere tilberedningsmetoder som stewing, bagning, damping og kogning.
• Begræns dit indtag af forkullede og røget mad. Hvis dit kød er brændt, skal du skære de forkullede stykker væk.
• Udsæt ikke kød direkte for en flamme og minimer kogning ved temperaturer over 150 ° C.
• Marinering af kød i olivenolie, citronsaft, hvidløg eller rødvin kan reducere HCA'er med op til 90% (11).
• Når du laver mad på meget høj varme, skal du vende kødet ofte.

Resumé Madlavning af kød over høj varme kan danne usunde forbindelser som heterocykliske aminer, avancerede glycationsendeprodukter og polycykliske aromatiske kulbrinter, som alle har været forbundet med en øget risiko for sygdom.

Rødt kød er meget højt i jern

Kød er generelt meget højt i mineraljernet.

Jern binder sig til hæmoglobin i blodet og spiller en vigtig rolle i at levere ilt til alt væv i din krop.

Imidlertid kan meget høje jernniveauer i kroppen forårsage problemer på lang sigt, især hos mænd.

Kvinder har menstruation for at hjælpe dem med at fjerne overskydende blod og jern fra kroppen. Men mænd, ikke-menstruerende kvinder og børn har ikke en effektiv mekanisme til at udvise jern fra kroppen.

Hvis jernforbruget er meget højt, kan det medføre, at jern opbygges i blodet, hvilket kan forårsage symptomer på jerntoksicitet (12).

Dette er ikke en bekymring for de fleste mennesker, men en genetisk lidelse kaldet arvelig hæmochromatose kan resultere i forhøjet absorption af jern (13).

For dem, der har denne lidelse, kan det at spise en masse jernrige fødevarer forårsage problemer, og rødt kød er tilfældigvis meget rig på jern.

Hvis du har denne tilstand, er der et par ting, du kan gøre for at reducere dine jernniveauer:

• Doner blod regelmæssigt.
• Drik kaffe eller te sammen med måltider, der indeholder meget jern, da de hindrer optagelsen af ​​jern.
• Undgå fødevarer, der er rige på vitamin C, når du spiser mad med meget jern, da C-vitamin øger jernoptagelsen.
• Spis mindre rødt kød.

Den eneste måde at vide, om dette vedrører dig, er at få testet dine jernniveauer eller at blive testet for selve den genetiske mutation.

Resumé Rødt kød er rig på jern. Dette er sjældent en bekymring for sunde mennesker, men det kan være et problem for dem, der udvikler farligt høje blodniveauer af jern.

Bundlinjen

Kød, især hvis dyret, det kommer fra, blev naturligt fodret, er en sund mad.

Som med de fleste ting i ernæring er der dog nogle potentielle bekymringer med hensyn til et højt kødindtag.

Disse inkluderer forbrug af aminosyren methionin og usunde forbindelser, der dannes under tilberedning, samt et højt jernindtag.

Heldigvis kan disse bekymringer let redegøres for med nogle mindre justeringer af din kost.