Sådan tilberedes fisk, når du er tilbageholdende, ifølge Obamas tidligere kok

Indhold

• Anmeldelse for

Et par gange om ugen besøger Sam Kass sin lokale fiskehandler. Han stiller mange spørgsmål, inden han køber. "Jeg finder ud af, hvad der lige er kommet ind, eller hvad der ser godt ud for dem. Og da de ved meget om madlavning af fisk, vil jeg bede om ideer." Derefter anmoder han om en lugtest. "Hvis den har en fiskeagtig aroma, skal du lægge den tilbage," siger han. "Fisk skal lugte som havet." (Relateret: Hvad er en pescatarian kost og er det sundt?)

Også et must: At vide, hvor hans fisk kommer fra. Kass vælger altid bæredygtige varianter og køber amerikanske, fordi sikkerhedsbeskyttelsen er strammere. Hvis han har nogen bekymringer, konsulterer han Monterey Bay Aquarium Seafood Watch -appen på sin telefon. Endelig, når han har fået en pakke med skrubbe, torsk, fluke eller sort havabbor, henter Kass nogle sæsonbetonede grøntsager for at stege eller grille ved siden af. Når Kass ikke kan nå det på fiskemarkedet, bestiller han online fra Thrive Market, som sender frosset økologisk og bæredygtigt kød og skaldyr. (Prøv Kristin Cavallaris sunde pasta med skaldyrspasta fra hende Ægte rødder kogebog.)

Mange frygter at lave fisk, men Kass sværger på, at det er enkelt. Er du ikke sikker på, at du tror på ham? Prøv hans idiotsikre metode: stegning. "Du behøver ikke at bekymre dig om at vende fisken, oliesprøjt eller få dit køkken til at lugte," siger han. Forvarm bare ovnen til 400 grader, krydr fileterne med olivenolie og salt, og kog dem (ca. 10 minutter, afhængig af størrelse; fisken er færdig, når en tynd kniv indsat i den tykkeste del ikke møder modstand). Pres lidt frisk citronsaft på, og aftensmaden er klar. (FYI, det er sådan man udbener en fisk på den *rigtige* måde.)

Når du mestrer denne teknik, er du klar til at eksperimentere med nye opskrifter og forskellige fisketyper. "Skaldyr er en utrolig kilde til protein og sundt fedt, og hvis du vælger arter, der er bæredygtigt produceret og fanget, vil du efterlade et let fodaftryk på miljøet," siger Kass. Amerikanerne har en tendens til at holde sig til tun, laks og rejer, men at spise andre sorter, som hans favoritter, sardiner (prøv dem sværet) og havkat (han foreslår panering og lavt stegning)-"hjælper med at balancere havets økosystemer, giver dig forskellige næringsstoffer , og udvider din gane," siger han.

Anmeldelse for