Den sunde grøntsag, du ikke bruger, men burde være

Indhold

• Anmeldelse for

Grønkål får måske al blækket, men når det kommer til grønt, er der en mindre populær plante at være opmærksom på: kål. Vi ved, vi ved det. Men før du slår op i næsen, skal du høre os. Denne ydmyge (og billige) grøntsag er ekstremt lavkalkulær. En kop råkål har kun 18 kalorier! Den er også fuld af kræftbekæmpende forbindelser, og hvis den tilberedes på den rigtige måde, kan kål være lige så-hvis ikke mere-lækker end dens show-stjæle fætre som rosenkål eller spinat. "Når du er på landmandens marked, så spørg efter frostkysset kål," foreslår kokken Robbie Wilson fra Mattei's Tavern i Los Olivos, Californien. "Når temperaturen kommer tæt på at fryse om natten, gør det kålen sødere," siger han.

Og sørg for at kigge efter kål, der er skinnende, kompakt og tung. Når du kommer hjem? Prøv en af ​​Wilsons fem foretrukne forberedelsesmetoder.

Grill det

Grønkål holder sig godt til en grill, siger Wilson. Stil hele kålhovedet på en hylde over varmekilden og kog indtil bladene karamelliserer (de vil udvikle en sød og røget smag). Hvis kålblade brænder, er det normalt. Du kan skrælle dem væk, når du er klar til at forberede eller spise. Lad det køle af til at bruge som bund af en salat med pærer, æbler, blåost og sennepsvinaigrette. I morgen skal du hakke det op og spise som tilbehør.

Steg den

Du kan stege et helt kålhoved (bare sørg for at det er et robust, som kanonkugle) i ovnen. Skær den i halve og læg de afskårne sider ned i en krydret støbejernspande. Kog ved 425 grader, indtil det begynder at se brændt ud på ydersiden (ca. 45 minutter). Fremskynde tilberedningsprocessen ved at putte lidt smagfuld væske i gryden, siger Wilson. På denne måde vil grøntsagen dampe og stege på samme tid. Brug en kagetester eller en kniv til at teste, om den er klar-når den er fuldt kogt, vil der være lidt modstand, når du skærer i den.

Braise It

I en hollandsk ovn eller pande dækket med folie kombineres Napa eller Savoykål med løg, krydderurter, tør hvidvin, tørret frugt og lidt olie. Kog i 15 til 20 minutter, og afslut med at dryppe med en høj kvalitet, fyldig ekstra jomfru olivenolie.

Lav en Slaw

Skær rødkål i tynde skiver og kombiner med hakkede, rå grønne bønner, revne gulerødder, rosiner og hakkede nødder. Klæd med æblecidervinaigrette og rør masser af friske urter som mynte, persille eller merian i.

Skær det op

Brug rå, skåret Napa-kål som base til en salat inspireret af sydøstasiatiske smage. Tilsæt jordnødder, gulerødder, hakket mynte og koriander og edamame, og klæd med en citrusvinaigrette, der indeholder fiskesauce, limesaft, ingefær og sesamolie.

Anmeldelse for