Hawa Hassan er på en mission for at bringe en smag af Afrika til dit køkken

Indhold

• Hvad er dit foretrukne særlige måltid at lave?
• Og din aftentur?
• Fortæl os de spisekammeringredienser, du ikke kan leve uden.
• Hvordan foreslår du, at folk laver mad med disse krydderiblandinger, hvis de ikke er ukendte?
• I din bog er der opskrifter og historier fra bedstemødre eller bibis fra otte afrikanske lande. Hvad var det mest overraskende, du lærte?
• Hvordan får mad os til at føle os forbundet med andre?
• Anmeldelse for

"Når jeg tænker på mit lykkeligste, mest autentiske jeg, er det altid centreret om mad med min familie," siger Hawa Hassan, grundlæggeren af ​​Basbaas Sauce, en linje af somaliske krydderier, og forfatteren til den nye kogebog I Bibis køkken: Opskrifterne og historierne om bedstemødre fra de otte afrikanske lande, der rører det Indiske Ocean (Køb det, $ 32, amazon.com).

I en alder af 7 blev Hassan adskilt fra sin familie under borgerkrigen i Somalia. Hun endte i USA, men så derefter ikke sin familie i 15 år. "Da vi blev genforenet, var det, som om vi aldrig havde været fra hinanden - vi sprang lige tilbage i madlavningen," siger hun. ”Køkkenet centrerer os. Det er der, vi skændes, og hvor vi gør op. Det er vores mødested. ”

I 2015 startede Hassan sit saucefirma og fik ideen til sin kogebog. "Jeg ville have en samtale om Afrika gennem mad," siger hun. ”Afrika er ikke monolitisk - der er 54 lande i det og forskellige religioner og sprog. Jeg håber at hjælpe folk med at forstå, at vores køkken er sundt, og det er ikke svært at forberede. ” Her deler hun sine gode råvarer og den rolle, maden spiller i alles liv.

I Bibis køkken: opskrifter og historier om bedstemødre fra de otte afrikanske lande, der rører ved Det Indiske Ocean $ 18,69 ($ 35,00 spar 47%) shoppe det Amazon

Hvad er dit foretrukne særlige måltid at lave?

Lige nu er det min kærestes jollof-ris - han laver den mest smagfulde jollof-ris, jeg nogensinde har fået - og min oksekød suqaar, som er en somalisk gryderet; opskriften på den er i min bog. Jeg serverer dem med en kenyansk tomatsalat, som er tomater, agurker, avocadoer og rødløg. Tilsammen udgør disse retter en fest, der er perfekt til en lørdag aften. Du kan trække det sammen på et par timer.

Og din aftentur?

Jeg har lyst til en masse linser. Jeg laver en stor portion i instantgryden med krydderier, en lille smule kokosmælk og jalapeño. Det holder i en uge. Nogle dage vil jeg tilføje spinat eller grønkål eller servere det over brune ris. Jeg laver også den kenyanske salat - det er noget, jeg spiser næsten hver dag. (ICYMI, du kan endda bruge linser til at tilføje næringsstoffer til fudgy brownies.)

Fortæl os de spisekammeringredienser, du ikke kan leve uden.

Berbere, som er en røget krydderiblanding fra Etiopien, der blandt andet indeholder paprika, kanel og sennepsfrø. Jeg bruger det i al min madlavning, fra stegning af grøntsager til krydderier. Jeg kan heller ikke leve uden det somaliske krydderi xawaash. Den er lavet med kanelbark, spidskommen, kardemomme, sorte peberkorn og hele nelliker. De ristes og males, og derefter tilsættes gurkemeje. Jeg laver mad med det og brygger også en varm somalisk te kaldet shaah cadays, som ligner chai og er super nem at lave.

Hvordan foreslår du, at folk laver mad med disse krydderiblandinger, hvis de ikke er ukendte?

Du kan aldrig bruge for meget xawaash. Det vil gøre din mad lidt varmere. Det samme med berbere. Ofte tror folk, at hvis du bruger meget berbere, vil din mad være krydret, men det er ikke tilfældet. Det er en blanding af mange krydderier, der virkelig forbedrer smagen af ​​din mad. Så brug det generøst, eller start måske i det små og arbejd dig så op. (Relateret: Kreative nye måder at lave mad med friske urter på)

Jeg vil have en samtale om Afrika gennem mad. Jeg håber at hjælpe folk med at forstå, at vores køkken er sundt, og det er ikke svært at lave.

I din bog er der opskrifter og historier fra bedstemødre eller bibis fra otte afrikanske lande. Hvad var det mest overraskende, du lærte?

Det var chokerende, hvor ens deres historier var, uanset hvor de boede. En kvinde kunne være i Yonkers, New York, og hun fortalte den samme historie som en kvinde i Sydafrika om tab, krig, skilsmisse. Og deres stolteste præstation var deres børn, og hvordan deres børn har ændret fortællingen i deres familier.

Hvordan får mad os til at føle os forbundet med andre?

Jeg kan gå til en afrikansk restaurant overalt og finde fællesskab med det samme. Det er som en jordforbindelseskraft. Vi finder trøst i hinanden ved at spise sammen - selv nu, når det er socialt distanceret. Mad er ofte måden, vi alle kommer sammen på.

Shape Magazine, december 2020 nummer

Anmeldelse for

Reklame