Druefrøolie - er det en sund madolie?

Indhold

• Hvad er vindruekerneolie og hvordan fremstilles den?
• Druefrøolie er lav i næringsstoffer, men høj i Omega-6 fedtsyrer
• Hvordan påvirker vindruekerneolie dit helbred?
• Er det en god olie at lave mad med?
• Bundlinjen

Druefrøolie er vokset i popularitet gennem de sidste par årtier.

Det fremmes ofte som sundt på grund af dets store mængder flerumættet fedt og E-vitamin.

Markedsførere hævder, at det har alle mulige sundhedsmæssige fordele, herunder at sænke dit kolesterolniveau i blodet og reducere din risiko for hjertesygdomme.

Denne artikel ser nærmere på den tilgængelige forskning for at adskille fakta fra fiktionen.

Hvad er vindruekerneolie og hvordan fremstilles den?

Druefrøolie forarbejdes fra frø af druer, som er et biprodukt af vinfremstilling.

Fra et forretningsmæssigt perspektiv er det en glimrende idé at producere denne olie. I tusinder af år har vinproducenter været tilbage med masser af dette ubrugelige biprodukt.

På grund af teknologiske fremskridt kan producenter nu udvinde olien fra frøene og tjene penge.

Olierne ekstraheres normalt på fabrikker ved at knuse frøene og bruge opløsningsmidler, men de sundere typer frø- og vegetabilske olier koldpresses eller presses.

Nogle mennesker er bekymrede for, at spor af giftige opløsningsmidler, såsom hexan, kan påvirke folks sundhed negativt.

Imidlertid fjernes næsten alle opløsningsmidler fra vegetabilske olier under fremstillingsprocessen.

Det er i øjeblikket ukendt, om hexanspor i vegetabilske olier forårsager skade hos mennesker over tid, men hexans negative miljøeffekter er mere bekymrende. Forskning fokuserer nu på at udvikle grønnere alternativer ().

Hvis din olie ikke udtrykkeligt angiver, hvordan den behandles, skal du antage, at den blev ekstraheret ved hjælp af kemikalier som hexan.

Druefrøolie ekstraheres fra druefrø, et biprodukt af vinfremstilling. Denne proces involverer normalt forskellige kemikalier, herunder det giftige opløsningsmiddel hexan.

Druefrøolie er lav i næringsstoffer, men høj i Omega-6 fedtsyrer

Sundhedsanprisningerne for vindruekerneolie er baseret på dens angiveligt høje mængder næringsstoffer, antioxidanter og flerumættede fedtstoffer ().

Fedtsyresammensætningen af ​​druefrøolie er følgende:

• Mættet: 10%
• Enumættet: 16%
• Flerumættet: 70%

Det er meget højt i flerumættede fedtstoffer, hovedsagelig omega-6. Forskere har spekuleret i, at et højt indtag af omega-6 fedt i forhold til omega-3 kan øge betændelsen i kroppen (3).

Denne teori understøttes af flere observationsstudier, der har forbundet et højt indtag af fødevarer, der indeholder omega-6 fedtsyrer med en øget risiko for kronisk sygdom (,).

Kontrollerede undersøgelser viser imidlertid, at linolsyre - typen omega-6 fedtsyre i drueolie - ikke øger blodniveauerne af inflammatoriske markører (,).

Om et højt indtag af omega-6 fedtsyrer fremmer sygdommen er i øjeblikket ukendt. Undersøgelser af høj kvalitet, der undersøger virkningen af ​​omega-6 fedtsyrer på hårde endepunkter som hjertesygdomme, er nødvendige ().

Druefrøolie indeholder også betydelige mængder vitamin E. En spiseskefuld giver 3,9 mg vitamin E, hvilket er 19% af RDA (9).

Men kalorieindhold for kalorieindhold, drueolie er ikke en imponerende kilde til vitamin E.

Næsten ingen andre vitaminer eller mineraler findes i drueolie.

Druefrøolie indeholder meget vitamin E og phenoliske antioxidanter. Det er også en rig kilde til omega-6 flerumættede fedtstoffer. Forskere har teoretiseret, at det at spise for meget omega-6 kan være skadeligt.

Hvordan påvirker vindruekerneolie dit helbred?

Meget få undersøgelser har undersøgt virkningen af ​​drueolie på menneskers sundhed.

En to-måneders undersøgelse af 44 overvægtige eller overvægtige kvinder sammenlignede de sundhedsmæssige virkninger af at tage enten drueolie eller solsikkeolie dagligt.

Sammenlignet med at tage solsikkeolie forbedrede vindruekerneolie insulinresistens og reducerede niveauer af C-reaktivt protein (CRP), en almindelig inflammatorisk markør ().

Det ser også ud til at have blodpladevirkninger, hvilket betyder, at det reducerer blodets tendens til at størkne ().

Dog kan nogle druefrøolier indeholde potentielt skadelige niveauer af polycykliske aromatiske kulbrinter (PAH'er), der vides at forårsage kræft hos dyr (12).

Det er ukendt, hvor udbredt dette problem er, eller om det er en reel grund til bekymring. Andre vegetabilske olier, såsom solsikkeolie, kan også være forurenet med PAH'er ().

Mens der er nogle indikationer på, at druekerneolie af høj kvalitet kan have nogle fordele, kan der ikke fremsættes stærke krav på dette tidspunkt.

Der mangler forskning på de sundhedsmæssige virkninger af druefrøolie hos mennesker. De nuværende beviser tyder imidlertid på, at det kan reducere blodpropper og mindske betændelse.

Er det en god olie at lave mad med?

Druefrøolie har et moderat højt rygerpunkt.

Af denne grund annonceres det som et godt valg til madlavning med høj varme som stegning.

Dette kan dog være et dårligt råd, da druefrøolie også indeholder mange flerumættede fedtsyrer. Disse fedtstoffer har tendens til at reagere med ilt ved høj varme og danner skadelige forbindelser og frie radikaler (14,).

Fordi vindruekerneolie er utrolig høj i flerumættede fedtstoffer, er det virkelig en af ​​de værste olier, du muligvis kan bruge til stegning.

De sundeste madlavningsolier til stegning med høj varme er dem, der for det meste indeholder mættede fedtstoffer eller enumættede fedtstoffer, såsom olivenolie, fordi de er mindre tilbøjelige til at reagere med ilt, når de opvarmes.

Af denne grund bør du undgå at bruge druefrøolie til stegning. I stedet kan du bruge det som en salatdressing eller som ingrediens i mayonnaise og bagte produkter.

Druefrøolie er følsom over for høj varme og bør ikke bruges til stegning. Det kan dog sikkert bruges som salatdressing eller i bagværk.

Bundlinjen

Druefrøolie forarbejdes af druefrø, som er et rigeligt biprodukt af vinfremstilling.

Det er relativt højt i vitamin E og phenoliske antioxidanter samt en rig kilde til omega-6 fedtsyrer. Desværre mangler der forskning på drueolie, så dens helbredseffekter forstås ikke fuldt ud.

Mens der ikke er noget galt med at bruge druefrøolie i salatdressinger eller bagværk, gør de høje niveauer af flerumættede fedtsyrer det uegnet til madlavning med høj varme, såsom stegning.

Hvis du leder efter en sund madolie, kan olivenolie være et af dine bedste valg.