Gelato vs. is: Hvad er forskellen?

Indhold

• Begge er populære frosne desserter
• Oprindelse af is og gelato
• Hvordan de er lavet
• Forskelle mellem is og gelato
• Ernæringsprofil
• Tekstur og smag
• Serveringsstil og anvendelser
• Hvilket skal du vælge?
• Bundlinjen

Gå rundt i ethvert bycentrum på højden af ​​sommeren, og du er ved at passere ansigter, der er begravet dybt i en cremet, frosset dessert.

Selvom det kan være vanskeligt at se forskellen mellem is og gelato på afstand, er de ganske forskellige.

Denne artikel forklarer oprindelsen af ​​is og gelato, forskellene mellem dem, og som gør en sundere behandling.

Begge er populære frosne desserter

Gelato og is er cremede, frosne desserter lavet af ingredienser, herunder mejeri og sukker.

Oprindelse af is og gelato

Mens det ikke er ukendt, hvem der opfandt is, spores dens tidligste gengivelser tilbage til det gamle Kina. En blanding af bøffelmælk, mel og is blev sagt at være en favorit dessert af King Tang af Shang (1, 2).

Senere versioner af desserten inkluderede frugt, juice eller honning serveret over frisk bjergsnæ (2).

Is udviklede sig til at omfatte mejeri fra køer og til sidst æggeblommer, og det blev en delikatesse forbeholdt eliten. Flødeis, som det blev kaldt, prydede Charles I og hans gæsters dessertkåber i det 17. århundrede (2).

Imidlertid blev is ikke en populær dessert før i det 19. århundrede, da teknologiske fremskridt inden for mejeriindustrien og køleteknikker gjorde det muligt for producenterne at fremstille og distribuere den billigt og i store mængder.

Den første ismaskine blev opfundet i midten af ​​det 19. århundrede (2).

Gelato blev først lavet i Italien, skønt der er en vis forvirring over hvor det stammer fra. Nogle mener, at det først blev fremstillet på Sicilien, mens andre mener, at det stammer fra Firenze.

Hvordan de er lavet

Gelato og is deler tre hovedingredienser - mejeri, sukker og luft. Forskellen ligger i deres forhold (2, 3).

Mejeri (mælk, fløde eller begge dele) og sukker kombineres, blandes jævnt og pasteuriseres. Naturlige eller kunstige aromaer foldes derefter ind. Derefter inkorporeres luft ved at skære blandingen inden den fryser den (2, 3).

Overskridelsen er et mål for, hvor meget luft der tilsættes is eller gelato under produktionen. Gelato har lavt overskridelse, mens is har højt overskridelse (2).

Isen er kornet hurtigt, som foldes i masser af luft. Derfor stiger dens volumen med en stor procentdel, når den laves (2).

Ud over at indeholde mere luft end gelato, pakker is også mere fløde, hvilket betyder et højt fedtindhold. Derudover inkluderer is typisk æggeblommer, hvorimod gelato sjældent vil. I stedet indeholder gelato normalt mere mælk (1).

Æggeblommer kan tilføje fedt og fungere som en stabilisator. Kommerciel is kan også omfatte andre stabilisatorer, såsom guargummi. Disse hjælper med at binde vand og fedt i isen dejen (1).

Stabilisatorer holder også dejen fri for store iskrystaller, som kan være ubehagelige at spise (1).

Resumé Der er mange forskellige oprindelseshistorier til både is og gelato. Is indeholder mere luft og fedt, mens gelato har mindre luft og mere mælk.

Forskelle mellem is og gelato

Gelato og is fremstilles lidt anderledes, og deres ernæringsprofiler afspejler dette.

Ernæringsprofil

Food and Drug Administration (FDA) definerer is som et mejeriprodukt med mindst 10% af sine kalorier afledt af fedt. Dog kan op til 25% af kalorierne i en typisk is karton komme fra fedt (1, 4).

På den anden side har gelato typisk et meget lavere fedtindhold, omkring 4–9% fedt. Det pakker også mere sukker end is gør (1, 3).

Det er dog værd at huske, at begge indeholder meget sukker. En portion på 78 gram vaniljeis kan indeholde 210 kalorier og 16 gram sukker (5).

I mellemtiden indeholder en lige portion gelato (88 gram) omkring 160 kalorier og 17 gram sukker (6).

I betragtning af at de begge har mange sukker og kalorier, er de beregnet til at blive konsumeret som en lejlighedsvis behandling.

Tekstur og smag

Gelato er meget silkeagtig i tekstur og lidt tættere end is. Denne tæthed giver gelato mulighed for at pakke meget mere smag end traditionel is. Gelato tager normalt også sine smag fra naturlige kilder (3).

Isens typisk højere luftindhold gør dens tekstur blød og lys. Skønt det har mere smørfedt end gelato, hvilket betyder, at det muligvis ikke er så smagfuldt (3).

Dette skyldes, at smørfedt belægger din tunge, så det tager lidt længere tid for dine smagsløg at opdage isens smag (3).

Serveringsstil og anvendelser

Gelato serveres traditionelt 6–8 ° C varmere end is. Dette hjælper smagene i gelatoopblomstring, da din tunge ikke er så følelsesløs som den er, når du spiser is (3).

Den serveres ved hjælp af en flad spatel kaldet en spade, hvis manøvrering hjælper med at blødgøre desserten.

I mellemtiden øses is typisk med en dybt afrundet ske, med sit højere fedtindhold, så den formes til faste, runde kugler.

Resumé Gelato og is pakker begge to sukker. Is er normalt 10–25% fedt, mens gelato typisk indeholder 4–9% fedt. Det er værd at huske, at begge spises bedst som en lejlighedsvis behandling.

Hvilket skal du vælge?

Hvis du foretrækker en koldere, fastere behandling med en mere smøragtig mundfølelse, vil is tilfredsstille dine behov.

Hvis du foretrækker et mere koncentreret udbrud af smag og silkieret frossent godbid, der er mindre i fedt, er gelato vejen at gå.

Uanset hvad du foretrækker, skal is og gelato begge spises med moderation, da de er fyldt med sukker og kalorier.

Spise for mange kalorier og tilsat sukker kan øge din risiko for at udvikle tilstande, såsom hjertesygdom, fedme, hulrum og diabetes (7, 8, 9).

Imidlertid kan is eller gelato nydes som en lejlighedsvis behandling som en del af en sund kost.

Resumé Is og gelato indeholder mange kalorier og sukker, så du bør begrænse dit indtag af begge disse godbidder.

Bundlinjen

Is og gelato er begge populære frosne desserter.

Mens is er luftigere og har et højere fedtindhold, er gelato blødere og fyldt med smag. Begge indeholder meget sukker, men gelato fremstilles traditionelt med langt mindre fedt.

Enten kan være en del af en sund kost, når de indtages lejlighedsvis og i moderation. Som med alle fødevarer, der er rigt på sukker og rig på kalorier, er det dog bedst at begrænse dit indtag til optimalt helbred.