Hvad er gelatine god til? Fordele, anvendelser og mere

Indhold

• Hvad er gelatine?
• Det består næsten helt af protein
• Gelatine kan forbedre fælles og knoglesundhed
• Gelatine kan forbedre udseendet af hud og hår
• Det kan forbedre hjernens funktion og mental sundhed
• Gelatine kan hjælpe dig med at tabe dig
• Andre fordele ved gelatine
• Det kan hjælpe dig med at sove
• Det kan hjælpe med type 2-diabetes
• Det kan forbedre tarmsundheden
• Det kan reducere leverskader
• Det kan nedsætte kræftvæksten
• Sådan laver du din egen gelatine
• ingredienser
• Kørselsvejledning
• Bundlinjen

Gelatine er et proteinprodukt afledt af kollagen.

Det har vigtige sundhedsmæssige fordele på grund af sin unikke kombination af aminosyrer.

Gelatine har vist sig at spille en rolle i leders sundhed og hjernefunktion og kan forbedre udseendet af hud og hår.

Hvad er gelatine?

Gelatine er et produkt fremstillet ved tilberedning af kollagen. Det er lavet næsten udelukkende af protein, og dets unikke aminosyreprofil giver det mange sundhedsmæssige fordele (,,).

Kollagen er det rigeste protein, der findes hos mennesker og dyr. Det findes næsten overalt i kroppen, men findes mest i hud, knogler, sener og ledbånd ().

Det giver styrke og struktur til væv. For eksempel øger kollagen hudens fleksibilitet og senerne. Det er imidlertid vanskeligt at spise kollagen, fordi det generelt findes i ubehagelige dele af dyr ().

Heldigvis kan kollagen ekstraheres fra disse dele ved at koge dem i vand. Folk gør det ofte, når de fremstiller suppe, for at tilføje smag og næringsstoffer.

Den gelatine, der ekstraheres under denne proces, er smagløs og farveløs. Det opløses i varmt vand og får en gelélignende struktur, når det køler af.

Dette har gjort det nyttigt som geleringsmiddel i fødevareproduktion, i produkter som Jell-O og gummy candy. Det kan også indtages som knoglesuppe eller som et supplement (6).

Nogle gange behandles gelatine yderligere for at producere et stof kaldet kollagenhydrolysat, der indeholder de samme aminosyrer som gelatine og har de samme sundhedsmæssige fordele.

Det opløses dog i koldt vand og danner ikke gelé. Dette betyder, at det kan være mere velsmagende som et supplement til nogle mennesker.

Både gelatine og kollagenhydrolysat fås som tilskud i pulver- eller granulatform. Gelatine kan også købes i arkform.

Ikke desto mindre er det ikke egnet til veganere, fordi det er lavet af dyredele.

Gelatine fremstilles ved at tilberede kollagen. Det er næsten udelukkende protein og har mange sundhedsmæssige fordele. Det kan bruges i fødevareproduktion, spises som knoglesuppe eller tages som et supplement.

Det består næsten helt af protein

Gelatine er 98-99% protein.

Det er dog et ufuldstændigt protein, fordi det ikke indeholder alle de essentielle aminosyrer. Specifikt indeholder den ikke den essentielle aminosyre tryptophan (7).

Alligevel er dette ikke et problem, for det er usandsynligt, at du spiser gelatine som din eneste proteinkilde. Det er også let at få tryptophan fra andre proteinrige fødevarer.

Her er de mest rigelige aminosyrer i gelatine fra pattedyr ():

• Glycin: 27%
• Proline: 16%
• Valine: 14%
• Hydroxyprolin: 14%
• Glutaminsyre: 11%

Den nøjagtige aminosyresammensætning varierer afhængigt af den anvendte type animalsk væv og fremstillingsmetoden.

Interessant nok er gelatine den rigeste fødekilde for aminosyren glycin, hvilket er særlig vigtigt for dit helbred.

Undersøgelser har vist, at selvom din krop kan klare det, gør du normalt ikke nok til at dække dine behov. Dette betyder, at det er vigtigt at spise nok i din diæt ().

Næringsindholdet på de resterende 1-2% varierer, men består af vand og små mængder vitaminer og mineraler som natrium, calcium, fosfor og folat (9).

Alligevel er gelatine generelt ikke en rig kilde til vitaminer og mineraler. Snarere er dets sundhedsmæssige fordele et resultat af dens unikke aminosyreprofil.

Gelatine er lavet af 98-99% protein. De resterende 1-2% er vand og små mængder vitaminer og mineraler. Gelatine er den rigeste fødekilde for aminosyren glycin.

Gelatine kan forbedre fælles og knoglesundhed

Meget forskning har undersøgt effektiviteten af ​​gelatine som en behandling af led- og knogleproblemer, såsom slidgigt.

Slidgigt er den mest almindelige form for gigt. Det sker, når det dæmpende brusk mellem ledene bryder sammen, hvilket fører til smerte og stivhed.

I en undersøgelse fik 80 personer med slidgigt enten et gelatintilskud eller en placebo i 70 dage. De, der tog gelatinen, rapporterede en signifikant reduktion i smerte og ledstivhed ().

I en anden undersøgelse fik 97 atleter enten et gelatintilskud eller placebo i 24 uger. De, der tog gelatine, oplevede en signifikant reduktion i ledsmerter, både i hvile og under aktivitet sammenlignet med dem, der fik placebo ().

En gennemgang af undersøgelser viste, at gelatine var bedre end placebo til behandling af smerter. Undersøgelsen konkluderede imidlertid, at der ikke var tilstrækkelig dokumentation til at anbefale folk at bruge det til behandling af slidgigt ().

De eneste rapporterede bivirkninger ved gelatintilskud er en ubehagelig smag og følelse af fylde. Samtidig er der noget bevis for deres positive virkning på led- og knogleproblemer (,).

Af disse grunde kan det være værd at prøve gelatintilskud, hvis du oplever disse problemer.

Der er nogle beviser for brugen af ​​gelatine til led- og knogleproblemer. Fordi bivirkningerne er minimale, er det bestemt værd at overveje som et supplement.

Gelatine kan forbedre udseendet af hud og hår

Undersøgelser udført på gelatintilskud viser positive resultater for at forbedre udseendet af hud og hår.

En undersøgelse havde kvinder spist ca. 10 gram svinekød eller fiskecollagen (husk at kollagen er hovedkomponenten i gelatine).

Kvinderne oplevede en stigning på 28% i hudens fugtighed efter otte ugers indtagelse af svinekollagen og en 12% stigning i fugt efter at have taget fiskecollagen (15).

I anden del af samme undersøgelse blev 106 kvinder bedt om at spise 10 gram fiskecollagen eller placebo dagligt i 84 dage.

Undersøgelsen viste, at kollagentætheden af ​​deltagernes hud steg signifikant i gruppen, der fik fiskecollagen, sammenlignet med placebogruppen (15).

Forskning viser, at indtagelse af gelatine også kan forbedre hårtykkelse og vækst.

En undersøgelse gav enten et gelatintilskud eller en placebo i 50 uger til 24 personer med alopeci, en type hårtab.

Hårantal steg med 29% i gruppen, der fik gelatine sammenlignet med lidt over 10% i placebogruppen. Hårmasse steg også med 40% med gelatintilskuddet sammenlignet med et fald på 10% i placebogruppen (16).

En anden undersøgelse rapporterede lignende fund. Deltagerne fik 14 gram gelatine om dagen og oplevede derefter en gennemsnitlig stigning i individuel hårtykkelse på ca. 11% (17).

Bevis viser, at gelatine kan øge fugt og kollagentæthed i huden. Det kan også øge tykkelsen af ​​håret.

Det kan forbedre hjernens funktion og mental sundhed

Gelatine er meget rig på glycin, som har været forbundet med hjernens funktion.

En undersøgelse viste, at indtagelse af glycin forbedrede hukommelsen og visse aspekter af opmærksomhed markant ().

At tage glycin har også været forbundet med en forbedring af nogle psykiske lidelser, såsom skizofreni.

Selvom det ikke er helt klart, hvad der forårsager skizofreni, mener forskere, at aminosyre ubalancer kan spille en rolle.

Glycin er en af ​​de aminosyrer, der er undersøgt hos mennesker med skizofreni, og glycintilskud har vist sig at reducere nogle symptomer (18).

Det har også vist sig at reducere symptomerne på tvangslidelse (OCD) og kropsdysmorf lidelse (BDD) ().

Glycin, en aminosyre i gelatine, kan forbedre hukommelsen og opmærksomheden. Det har også vist sig at reducere symptomerne på nogle psykiske lidelser, såsom skizofreni og OCD.

Gelatine kan hjælpe dig med at tabe dig

Gelatine er praktisk talt fedt- og kulhydratfrit, afhængigt af hvordan det er lavet, så det er ret lavt i kalorier.

Undersøgelser viser, at det endda kan hjælpe dig med at tabe dig.

I en undersøgelse fik 22 personer hver 20 gram gelatine. Som et resultat oplevede de en stigning i de hormoner, der vides at reducere appetitten, og rapporterede, at gelatinen hjalp dem med at føle sig mætte ().

Mange undersøgelser har fundet ud af, at en diæt med højt proteinindhold kan hjælpe dig med at føle dig fyldigere. Imidlertid ser den type protein du spiser ud til at spille en vigtig rolle (,).

En undersøgelse gav 23 raske mennesker enten gelatine eller kasein, et protein der findes i mælk, som det eneste protein i deres kost i 36 timer. Forskerne fandt ud af, at gelatine reducerede sult 44% mere end kasein ().

Gelatine kan hjælpe med vægttab. Det er lavt i kalorier og har vist sig at hjælpe med at reducere appetitten og øge følelsen af ​​fylde.

Andre fordele ved gelatine

Forskning viser, at der kan være andre sundhedsmæssige fordele forbundet med at spise gelatine.

Det kan hjælpe dig med at sove

Aminosyren glycin, som er rigeligt med gelatine, har vist sig i flere undersøgelser at hjælpe med at forbedre søvn.

I to studier af høj kvalitet tog deltagerne 3 gram glycin inden sengetid. De havde forbedret søvnkvaliteten markant, havde lettere ved at falde i søvn og var mindre trætte den følgende dag (24, 25).

Omkring 1-2 spiseskefulde (7-14 gram) gelatine ville give 3 gram glycin ().

Det kan hjælpe med type 2-diabetes

Gelatins evne til at hjælpe med vægttab kan være gavnligt for dem med type 2-diabetes, hvor fedme er en af ​​de største risikofaktorer.

Oven i dette har forskning fundet, at indtagelse af gelatine også kan hjælpe mennesker med type 2-diabetes med at kontrollere deres blodsukker.

I en undersøgelse fik 74 personer med type 2-diabetes enten 5 gram glycin eller placebo hver dag i tre måneder.

Gruppen, der fik glycin, havde signifikant lavere HbA1C-aflæsninger efter tre måneder samt reduceret inflammation. HbA1C er et mål for en persons gennemsnitlige blodsukkerniveau over tid, så lavere aflæsninger betyder bedre blodsukkerkontrol ().

Det kan forbedre tarmsundheden

Gelatine kan også spille en rolle i tarmens sundhed.

I studier på rotter viste gelatine sig at hjælpe med at beskytte tarmvæggen mod skader, selvom det ikke forstås fuldt ud, hvordan den gør det ().

En af aminosyrerne i gelatine, kaldet glutaminsyre, omdannes til glutamin i kroppen. Glutamin har vist sig at forbedre tarmvæggens integritet og hjælpe med at forhindre ”utæt tarm” ().

En "utæt tarm" er, når tarmvæggen bliver for gennemtrængelig, så bakterier og andre potentielt skadelige stoffer kan passere fra tarmen til blodbanen, en proces der ikke skal ske normalt ().

Dette menes at bidrage til almindelige tarmtilstande, såsom irritabel tarmsyndrom (IBS).

Det kan reducere leverskader

Mange undersøgelser har undersøgt glycins beskyttende virkning på leveren.

Glycin, som er den mest rigelige aminosyre i gelatine, har vist sig at hjælpe rotter med alkoholrelateret leverskade.I en undersøgelse havde dyr, der fik glycin, en reduktion i leverskader ().

Desuden viste en undersøgelse af kaniner med leverskader, at give glycin øget leverfunktion og blodgennemstrømning ().

Det kan nedsætte kræftvæksten

Tidlige undersøgelser af dyr og humane celler indikerer, at gelatine kan bremse væksten af ​​visse kræftformer.

I en undersøgelse af humane kræftceller i reagensglas reducerede gelatine fra svinehud væksten i celler fra mavekræft, tyktarmskræft og leukæmi ().

En anden undersøgelse viste, at gelatine fra svinehud forlængede musens levetid med kræfttumorer ().

Desuden fandt en undersøgelse af levende mus, at tumorstørrelsen var 50-75% mindre hos dyr, der havde fået en diæt med højt glycinindhold ().

Når det er sagt, skal dette undersøges meget mere, før der kan gives nogen anbefalinger.

Foreløbig forskning tyder på, at aminosyrerne i gelatine kan hjælpe med at forbedre søvnkvaliteten, sænke blodsukkeret og beskytte din tarm.

Sådan laver du din egen gelatine

Du kan købe gelatine i de fleste butikker eller tilberede den derhjemme fra dyredele.

Du kan bruge dele fra ethvert dyr, men populære kilder er oksekød, svinekød, lam, kylling og fisk.

Hvis du vil prøve at lave det selv, kan du gøre følgende:

ingredienser

• 3–4 pund (ca. 1,5 kg) dyreknogler og bindevæv
• Nok vand til bare at dække knoglerne
• 1 spsk (18 gram) salt (valgfrit)

Kørselsvejledning

1. Læg knoglerne i en gryde eller langsom komfur. Hvis du bruger salt, skal du tilføje det nu.
2. Hæld i nok vand til bare at dække indholdet.
3. Kog og reducer derefter varmen til en simmer.
4. Simre på svag varme i op til 48 timer. Jo længere det koger, jo mere gelatine trækker du ud.
5. Sil væsken, og lad den køle af og størkne.
6. Skrab fedt fra overfladen og kassér det.

Dette svarer meget til, hvordan knoglesuppe fremstilles, hvilket også er en fantastisk kilde til gelatine.

Gelatinen opbevares i en uge i køleskabet eller et år i fryseren. Brug det omrørt i druer og saucer, eller føj det til desserter.

Hvis du ikke har tid til at lave din egen, kan den også købes i ark, granulat eller pulverform. Forberedt gelatine kan omrøres i varm mad eller væsker, såsom gryderetter, bouillon eller sovs.

Det er også muligt at styrke kolde fødevarer eller drikkevarer med det, inklusive smoothies og yoghurt. Du foretrækker måske at bruge kollagenhydrolysat til dette, da det har de samme sundhedsmæssige fordele som gelatine uden den gelélignende struktur.

Gelatine kan være hjemmelavet eller købes forberedt. Det kan omrøres i sovs, saucer eller smoothies.

Bundlinjen

Gelatine er rig på protein og har en unik aminosyreprofil, der giver den mange potentielle sundhedsmæssige fordele.

Der er tegn på, at gelatine kan reducere ledsmerter og knoglesmerter, øge hjernens funktion og hjælpe med at reducere tegn på hudens aldring.

Fordi gelatine er farveløs og smagsfri, er det super nemt at medtage i din kost.

Du kan fremstille gelatine derhjemme ved at følge en simpel opskrift, eller du kan købe den forberedt til at føje til din daglige mad og drikke.