Hvad er berigede mælk? Fordele og anvendelser

Indhold

• Hvordan det er lavet
• Forstærket versus uforstærket mælk
• Fordele ved beriget mælk
• Udfylder næringsstofhuller i din kost
• Fremmer sund vækst hos børn
• Forbedrer knoglesundheden
• Potentielle ulemper
• Bundlinjen

Beriget mælk bruges i vid udstrækning rundt om i verden for at hjælpe folk med at få næringsstoffer, der ellers måske mangler i deres kostvaner.

Det giver flere fordele sammenlignet med uforstærket mælk.

Denne artikel gennemgår hvordan beriget mælk fremstilles såvel som ernæring, fordele og ulemper.

Hvordan det er lavet

Beriget mælk er komælk, der indeholder ekstra vitaminer og mineraler, der ikke findes naturligt i mælk i betydelige mængder.

Typisk tilsættes vitamin D og A til mælk, der sælges i USA ().

Dog kan mælk forstærkes med forskellige andre næringsstoffer, herunder zink, jern og folinsyre ().

Hvordan eller hvis mælk er beriget, afhænger af hvor du bor, og hvilke næringsstoffer der måske mangler i den typiske diæt i dit land. Mens nogle lande kræver befæstning af mælk ved lov, er dette ikke tilfældet i USA ().

Stadig er befæstet mælk meget mere almindelig end uforstærket mælk i USA.

Med hensyn til anvendelser anvendes befæstet mælk på samme måde som uforstærkede sorter, f.eks. Til drikke eller madlavning.

For at berige mælk tilsættes vitamin A-palmitat og D3-vitamin. Disse er de mest aktive og absorberbare former for disse næringsstoffer (,).

Da de er varmebestandige, kan disse forbindelser tilsættes mælk inden pasteurisering og homogenisering, som er varmeprocesser, der dræber skadelige bakterier og forbedrer holdbarheden (, 6, 7).

Andre næringsstoffer som B-vitaminer skal tilsættes senere, da varme kan ødelægge dem. Imidlertid er mælk typisk ikke beriget med B-vitaminer i USA ().

Beriget mælk er mælk, der indeholder tilsatte næringsstoffer. I USA er mælk ofte tilsat vitamin A og D, selvom det ikke er lovpligtigt.

Forstærket versus uforstærket mælk

Beriget mælk er en god kilde til vitamin A og D. Plus, mælk indeholder naturligt mange andre vitaminer og mineraler.

Diagrammet nedenfor sammenligner næringsstofindholdet i 8 ounce (240 ml) beriget og ufortificeret 2% mælk (,):

Både befæstet og uforstærket mælk er meget nærende.

De fremmer også knoglesundhed på grund af deres høje indhold af calcium og fosfor, de to primære mineraler, der består af knogler. Derudover øger D-vitamin i beriget mælk din krops absorption af calcium (,).

Hvad mere er, næsten 30% af kalorierne i mælk kommer fra protein, som din krop har brug for for at opbygge sunde muskler og skabe forbindelser, der hjælper med at lede kropslige processer (12, 13).

Forstærkede og uforstærkede mælker er meget nærende og særligt rige på vitamin B12, calcium og fosfor. Forstærket mælk i USA indeholder også meget vitamin A og D.

Fordele ved beriget mælk

Sammenlignet med ufortyndet mælk giver beriget mælk flere fordele.

Udfylder næringsstofhuller i din kost

Befæstning (tilsætning af næringsstoffer, som en mad mangler) og berigelse (genindføring af næringsstoffer, der er tabt under forarbejdning), blev først udviklet for at forhindre næringsstofmangelsygdomme som rakitis, en svækkelse af knogler på grund af D-vitaminmangel ().

Befæstningen og berigelsen af ​​mel og mælk har været med til næsten at udrydde mangelsygdomme i udviklede lande ().

Derudover er befæstning en nyttig strategi til at rette op på andre mikronæringsstofmangler, der måske ikke er så alvorlige, men som stadig kan være skadelige ().

For eksempel får de fleste mennesker rundt om i verden nok D-vitamin til at forhindre rakitis, men ikke andre skadelige bivirkninger af D-vitaminmangel, såsom nedsat immunitet (,,).

En undersøgelse viste, at lande med udbredt anvendelse af berigede mælk havde populationer med højere D-vitaminindtag og D-vitamin-niveauer i blodet end lande, der ikke i vid udstrækning brugede berigede mælk ().

Fremmer sund vækst hos børn

Beriget mælk hjælper med at forhindre jernmangelanæmi hos børn, et almindeligt problem, især i udviklingslande. I disse regioner er mælk ofte beriget med jern og andre næringsstoffer, såsom zink og B-vitaminer.

En gennemgang af undersøgelser hos over 5.000 børn viste, at mælk og kornfødevarer beriget med jern, zink og vitamin A reducerede forekomsten af ​​anæmi med over 50% hos børn yngre end 5 år ().

I en anden undersøgelse udført i Pakistan hjalp folsyreberiget mælk med at forbedre småbarns jernstatus sammenlignet med ufortøjet komælk ().

En lignende undersøgelse i Det Forenede Kongerige bemærkede, at småbørn, der drak beriget mælk, indtog mere jern, zink, A-vitamin og D-vitamin og havde højere D- og jernniveauer end dem, der drak ufortyndet komælk ().

Derudover kan beriget mælk forbedre hjernens funktion hos ældre børn ().

I en undersøgelse af 296 kinesiske mellemskoleelever var det mindre sandsynligt, at dem, der drak befæstet mælk, havde riboflavin og jernmangel. Derudover viste de forbedret akademisk præstation og motivation sammenlignet med dem, der drikker uforstærket mælk ().

Husk dog, at næringsstofferne mælk er beriget med afhænger af de regionale befolknings behov hos visse befolkninger. Typisk er mælk i USA ikke beriget med jern, folsyre, zink eller riboflavin.

Forbedrer knoglesundheden

Beriget mælk kan hjælpe med at forbedre knoglesundheden. Forbrug af mælk og mejeriprodukter, der ofte er beriget, er forbundet med højere knoglemineraltæthed eller stærkere, tykkere knogler (,).

Mælk har naturligt højt indhold af calcium og fosfor, og knogler er lavet af en matrix af disse to næringsstoffer ().

Derfor kan selv uforstærket mælk fremme knoglesundhed ved at levere de råvarer, der er nødvendige for at skabe og styrke dine knogler ().

Især D-vitamin-beriget mælk er især fremragende til knoglesundhed, da dette næringsstof hjælper din krop med at absorbere mere calcium ().

Korrekt indtagelse af calcium er afgørende for at forebygge osteoporose, en sygdom præget af svage og skøre knogler.Beriget mælk er en billig og let tilgængelig måde at få nok calcium og øge din absorption af dette vigtige mineral ().

Forstærket mælk hjælper med at forhindre næringsstofmangel, fremme en sund udvikling hos børn og øge knoglemasse og styrke.

Potentielle ulemper

Selvom beriget mælk er meget gavnligt, er der nogle potentielle ulemper at overveje.

Forskere vurderer, at omkring to tredjedele af verdens befolkning er laktoseintolerant og således ikke i stand til at fordøje det sukker, der findes i mejeriprodukter korrekt. Mennesker med denne tilstand oplever ofte diarré og andre tarmproblemer efter indtagelse af mælk eller mejeri ().

Hvis du er laktoseintolerant eller reagerer dårligt på mejeriprodukter, bør du undgå beriget mælk eller vælge laktosefrie produkter. Hvis du har mælkeallergi, bør du undgå mejeriprodukter helt.

Du kan dog vælge berigede alternativer til mælkemælk, såsom soja eller mandelmælk.

Derudover betyder befæstning ikke nødvendigvis, at en mad er sund.

For eksempel kan chokolademælk styrkes med vitamin A og D ligesom hvid mælk. Alligevel er det ofte fyldt med sukker og tilsætningsstoffer og bør nydes med moderation ().

Endelig kan valg af fedtfri berigede mælker forhindre absorptionen af ​​vitamin A og D. Disse vitaminer er fedtopløselige og har brug for fedt, mens de bliver fordøjet for at blive absorberet fuldt ud (,).

Mange mennesker er laktoseintolerante og bør enten undgå mejeriprodukter eller vælge laktosefrie produkter. Plus, berigede fødevarer er måske ikke nødvendigvis sunde, og indtagelse af fedtfri mælk kan forhindre din krop i at absorbere fedtopløselige vitaminer tilstrækkeligt.

Bundlinjen

Beriget mælk indeholder tilsatte næringsstoffer.

I USA er mælk almindeligvis beriget med vitamin A og D. Men afhængigt af hvor du bor, kan mælk beriges med andre næringsstoffer eller efterlades ufortyndet.

Befæstning kan hjælpe med at udfylde næringsstofhuller, forhindre jernmangel hos børn og øge knogletætheden og styrken.

Stadig, hvis du er laktoseintolerant eller har en mejeriallergi, skal du vælge laktosefrie eller ikke-mejeriprodukter.