Madfarvestoffer: Ufarlig eller skadelig?

Indhold

• Hvad er madfarvestoffer?
• Kunstige farvestoffer, der i øjeblikket bruges i mad
• Madfarvestoffer kan forårsage hyperaktivitet hos følsomme børn
• Forårsager madfarvestoffer kræft?
• Bekymringer om blå 2 og rød 3
• Nogle farvestoffer kan indeholde kræftfremkaldende forurenende stoffer
• Mere forskning er nødvendig
• Forårsager madfarvestoffer allergier?
• Bør du undgå madfarvestoffer?
• Sunde hele fødevarer er naturligt fri for farvestoffer
• Tag besked hjem

Kunstige fødevarefarvestoffer er ansvarlige for de lyse farver af slik, sportsdrikke og bagværk.

De bruges endda i bestemte mærker af pickles, røget laks og salatdressing samt medicin.

Faktisk er forbrug af kunstige fødevarefarvestoffer steget med 500% i de sidste 50 år, og børn er de største forbrugere (1, 2, 3).

Der er fremsat påstande om, at kunstige farvestoffer forårsager alvorlige bivirkninger, såsom hyperaktivitet hos børn, samt kræft og allergier.

Emnet er meget kontroversielt, og der er mange modstridende meninger om sikkerheden ved kunstige fødevarefarvestoffer. Denne artikel adskiller kendsgerningen fra fiktion.

Hvad er madfarvestoffer?

Madfarvestoffer er kemiske stoffer, der blev udviklet for at forbedre fødevarernes udseende ved at give det kunstig farve.

Folk har føjet farver til fødevarer i århundreder, men de første kunstige madfarver blev oprettet i 1856 fra kulstjære.

I dag fremstilles madfarvestoffer af olie.

I årenes løb er hundreder af kunstige fødevarefarvestoffer blevet udviklet, men et flertal af dem har siden vist sig at være giftigt. Der er kun en håndfuld kunstige farvestoffer, der stadig bruges i mad.

Fødevareproducenter foretrækker ofte kunstige fødevarefarvestoffer frem for naturlige madfarver, såsom betakaroten og sukkerroerekstrakt, fordi de producerer en mere levende farve.

Der er dog en hel del kontroverser vedrørende sikkerheden ved kunstige fødevarefarvestoffer. Alle de kunstige farvestoffer, der i øjeblikket bruges i mad, har gennemgået test for toksicitet i dyreforsøg.

Tilsynsmyndigheder som den amerikanske fødevare- og narkotikadministration (FDA) og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) har konkluderet, at farvestofferne ikke udgør væsentlige sundhedsrisici.

Ikke alle er enige i denne konklusion. Interessant nok anses nogle fødevarefarvestoffer som sikre i et land, men forbudt til konsum i et andet, hvilket gør det yderst forvirrende at vurdere deres sikkerhed.

Bundlinie: Kunstige fødevarefarvestoffer er råolie-afledte stoffer, der giver mad farve. Sikkerheden ved disse farvestoffer er meget kontroversiel.

Kunstige farvestoffer, der i øjeblikket bruges i mad

Følgende fødevarefarvestoffer er godkendt til brug af både EFSA og FDA (4, 5):

• Rød nr. 3 (Erythrosine): En kirsebærrød farve, der ofte bruges i slik, popsicles og kagedekorationsgeler.
• Rød nr. 40 (Allura rød): Et mørkerødt farvestof, der bruges i sportsdrikke, slik, krydderier og korn.
• Gul nr. 5 (Tartrazin): Et citrongult farvestof, der findes i slik, sodavand, chips, popcorn og korn.
• Gul nr. 6 (Solnedgang gul): En orange-gul farvestof, der bruges i slik, saucer, bagværk og konserverede frugter.
• Blå nr. 1 (Brilliant Blue): Et grønblå farvestof brugt i is, dåse ærter, pakkesupper, popsicles og glasur.
• Blå nr. 2 (Indigo Carmine): En kongeblå farvestof fundet i slik, is, korn og snacks.

De mest populære madfarvestoffer er rød 40, gul 5 og gul 6. Disse tre udgør 90% af al den madfarve, der bruges i USA (3).

Et par andre farvestoffer er godkendt i nogle lande, men forbudt i andre. Grøn nr. 3, også kendt som Fast Green, er godkendt af FDA men forbudt i Europa.

Quinoline Yellow, Carmoisine og Ponceau er eksempler på madfarve tilladt i EU, men forbudt i USA.

Bundlinie: Der er seks kunstige fødevarefarvestoffer, der er godkendt af både FDA og EFSA. Røde 40, gule 5 og gule 6 er de mest almindelige.

Madfarvestoffer kan forårsage hyperaktivitet hos følsomme børn

I 1973 hævdede en pædiatrisk allergiker, at hyperaktivitet og indlæringsproblemer hos børn var forårsaget af kunstige madfarvestoffer og konserveringsmidler i fødevarer.

På det tidspunkt var der meget lidt videnskab til at sikkerhedskopiere hans påstand, men mange forældre vedtog hans filosofi.

Lægen introducerede en eliminationsdiæt som en behandling af ADHD (ADHD). Kosten eliminerer alle kunstige madfarver sammen med et par andre kunstige ingredienser.

En af de tidligste undersøgelser, der blev offentliggjort i 1978, fandt ingen ændringer i børns adfærd, når de fik en dosis kunstige fødevarefarvestoffer (6).

Siden da har adskillige undersøgelser fundet en lille, men signifikant sammenhæng mellem kunstige fødevarefarvestoffer og hyperaktivitet hos børn (1).

En klinisk undersøgelse fandt, at fjernelse af kunstige fødevarefarvestoffer fra kosten sammen med et konserveringsmiddel kaldet natriumbenzoat signifikant reducerede hyperaktive symptomer (7).

En lille undersøgelse fandt, at 73% af børn med ADHD viste et fald i symptomer, når kunstige fødevarefarvestoffer og konserveringsmidler blev fjernet (8).

En anden undersøgelse fandt, at madfarvestoffer sammen med natriumbenzoat øgede hyperaktiviteten hos både 3-årige og en gruppe 8- og 9-årige (9).

Fordi disse undersøgelsesdeltagere modtog en blanding af ingredienser, er det imidlertid vanskeligt at bestemme, hvad der forårsagede hyperaktiviteten.

Tartrazin, også kendt som Yellow 5, har været forbundet med adfærdsændringer, herunder irritabilitet, rastløshed, depression og søvnbesvær (10).

Hvad mere er, en analyse fra 2004 af 15 undersøgelser konkluderede, at kunstige fødevarefarvestoffer øger hyperaktiviteten hos børn (11).

Alligevel ser det ud til, at ikke alle børn reagerer på samme måde på madfarvestoffer. Forskere ved Southampton University fandt en genetisk komponent, der bestemmer, hvordan madfarvestoffer påvirker et barn (12).

Mens der er observeret effekter fra madfarvestoffer hos børn med og uden ADHD, forekommer nogle børn meget mere følsomme over for farvestoffer end andre (1).

På trods af dette har både FDA og EFSA erklæret, at der i øjeblikket ikke er tilstrækkelig bevis for at konkludere, at kunstige fødevarefarvestoffer er usikre.

Deres regulerende agenturer arbejder ud fra, at et stof er sikkert, indtil det er bevist, at det er skadeligt. Der er dog bestemt tilstrækkelig dokumentation til at rejse en vis bekymring.

Interessant nok begyndte den britiske regering i 2009 at opfordre fødevareproducenter til at finde alternative stoffer til at farve mad. Fra 2010 kræves der i Storbritannien en advarsel på etiketten for enhver mad, der indeholder kunstige fødevarefarvestoffer.

Bundlinie: Undersøgelser antyder, at der er en lille, men signifikant sammenhæng mellem kunstige madfarvestoffer og hyperaktivitet hos børn. Nogle børn ser ud til at være mere følsomme over for farvestoffer end andre.

Forårsager madfarvestoffer kræft?

Sikkerheden ved kunstige fødevarefarvestoffer er meget kontroversiel.

De undersøgelser, der har evalueret sikkerheden ved fødevarefarvestoffer, er imidlertid langvarige dyreforsøg.

Interessant nok fandt undersøgelser, der anvendte Blue 1, Red 40, Yellow 5 og Yellow 6, ingen tegn på kræftfremkaldende effekter (13, 14, 15, 16, 17, 18, 19).

Ikke desto mindre kan andre farvestoffer være mere bekymrede.

Bekymringer om blå 2 og rød 3

En dyreforsøg på Blue 2 fandt en statistisk signifikant stigning i hjernesvulster i højdosisgruppen sammenlignet med kontrolgrupperne, men forskerne konkluderede, at der ikke var nok bevis til at afgøre, om Blue 2 forårsagede tumorer (20).

Andre studier på Blue 2 fandt ingen bivirkninger (21, 22).

Erythrosine, også kendt som Red 3, er det mest kontroversielle farvestof. Hanrotter, der fik erythrosin, havde en øget risiko for thyreoidea-tumorer (23, 24).

Baseret på denne undersøgelse udstedte FDA et delvist forbud mod erythrosin i 1990, men fjernede senere forbuddet. Efter at have gennemgået forskningen konkluderede de, at skjoldbruskkirteltumorerne ikke var direkte forårsaget af erythrosin (24, 25, 26, 27).

I USA er Red 3 for det meste blevet erstattet af Red 40, men det bruges stadig i Maraschino kirsebær, slik og popsicles.

Nogle farvestoffer kan indeholde kræftfremkaldende forurenende stoffer

Mens de fleste fødevarefarvestoffer ikke forårsagede nogen skadelige virkninger i toksicitetsundersøgelser, er der en vis bekymring over mulige kontaminanter i farvestofferne (28).

Rød 40, gul 5 og gul 6 kan indeholde forureninger, der er kendte kræftfremkaldende stoffer. Benzidin, 4-aminobiphenyl og 4-aminoazobenzen er potentielle kræftfremkaldende stoffer, der er fundet i madfarvestoffer (3, 29, 30, 31, 32).

Disse kontaminanter er tilladt i farvestofferne, fordi de er til stede i lave niveauer, som antages at være sikre (3).

Mere forskning er nødvendig

Det kunstige madvareforbrug er stigende, især blandt børn. Forbrug af for meget madfarvestof, der indeholder forurenende stoffer, kan udgøre en sundhedsrisiko.

Imidlertid er der i øjeblikket ingen overbevisende bevis for, at kunstige fødevarefarvestoffer forårsager kræft.

Bemærk dog, at de fleste af de undersøgelser, der vurderede sikkerheden ved fødevarefarvestoffer, blev udført for årtier siden.

Siden da er indtagelsen af ​​farvestoffer dramatisk steget, og ofte kombineres flere fødevarefarvestoffer i en mad sammen med andre konserveringsmidler.

Bundlinie: Med undtagelse af Rød 3 er der i øjeblikket ingen afgørende bevis for, at kunstige fødevarefarvestoffer forårsager kræft. Mere forskning skal gøres baseret på det stigende forbrug af madfarvestoffer.

Forårsager madfarvestoffer allergier?

Nogle kunstige fødevarefarvestoffer kan forårsage allergiske reaktioner (28, 33, 34, 35).

I flere undersøgelser har Yellow 5 - også kendt som tartrazin - vist sig at forårsage nældefeber og astmasymptomer (36, 37, 38, 39).

Interessant synes mennesker, der har en allergi mod aspirin, at være mere tilbøjelige til også at være allergiske over for Yellow 5 (37, 38).

I en undersøgelse udført hos mennesker med kronisk nældefeber eller hævelse havde 52% en allergisk reaktion på kunstige fødevarefarvestoffer (40).

De fleste allergiske reaktioner er ikke livstruende. Hvis du imidlertid har symptomer på en allergi, kan det være fordelagtigt at fjerne kunstige madfarvestoffer fra din diæt.

Røde 40, gule 5 og gule 6 er blandt de mest almindeligt forbrugte farvestoffer og er de tre mest sandsynlige for at forårsage en allergisk reaktion (3).

Bundlinie: Nogle kunstige fødevarefarvestoffer, især blå 1, rød 40, gul 5 og gul 6, kan forårsage allergiske reaktioner hos følsomme personer.

Bør du undgå madfarvestoffer?

Den mest bekymrende påstand om kunstige fødevarefarvestoffer er, at de forårsager kræft.

Beviserne til støtte for denne påstand er imidlertid svage. Baseret på den aktuelt tilgængelige forskning er det usandsynligt, at indtagelse af madfarvestoffer vil forårsage kræft.

Visse madfarvestoffer forårsager allergiske reaktioner hos nogle mennesker, men hvis du ikke har symptomer på en allergi, er der ingen grund til at fjerne dem fra din diæt.

Påstanden om madfarvestoffer, der har den stærkeste videnskab til at sikkerhedskopiere den, er forbindelsen mellem madfarvestoffer og hyperaktivitet hos børn.

Flere undersøgelser har fundet, at madfarvestoffer øger hyperaktiviteten hos børn med og uden ADHD, selvom nogle børn synes at være mere følsomme end andre (1).

Hvis dit barn har hyperaktiv eller aggressiv opførsel, kan det være fordelagtigt at fjerne kunstige madfarvestoffer fra deres diæt.

Grunden til at farvestoffer bruges i fødevarer er at få fødevarer til at se mere attraktive ud. Der er absolut ingen ernæringsmæssige fordele ved madfarvestoffer.

Ikke desto mindre er der ikke nok bevis til at støtte, at alle bør undgå kunstige madfarvestoffer.

Når det er sagt, hjælper det altid med at spise sundt. De største kilder til madfarvestoffer er usunde forarbejdede fødevarer, der har andre negative effekter på helbredet.

Fjernelse af forarbejdede fødevarer fra din diæt og fokusering på sunde hele fødevarer vil forbedre dit generelle helbred og drastisk mindske dit indtag af kunstige madfarvestoffer i processen.

Bundlinie: Madfarvestoffer er sandsynligvis ikke farligt for de fleste mennesker, men at undgå forarbejdede fødevarer, der indeholder farvestoffer, kan forbedre dit generelle helbred.

Sunde hele fødevarer er naturligt fri for farvestoffer

Den bedste måde at fjerne kunstige madfarvestoffer fra din diæt er at fokusere på at spise hele, uforarbejdede fødevarer.

I modsætning til forarbejdede fødevarer er de fleste hele fødevarer meget nærende.

Her er et par fødevarer, der naturligt er farvefri:

• Mejeri og æg: Mælk, almindelig yoghurt, ost, æg, cottage cheese.
• Kød og fjerkræ: Frisk, umarineret kylling, oksekød, svinekød og fisk.
• Nødder og frø: Ulavede mandler, macadamia nødder, cashewnødder, pekannødder, valnødder, solsikkefrø.
• Friske frugter og grøntsager: Alle friske frugter og grøntsager.
• Korn: Havre, brun ris, quinoa, byg.
• bælgplanter: Sorte bønner, nyrebønner, kikærter, marinebønner, linser.

Hvis du vil undgå alle farvestoffer i din diæt, skal du altid læse etiketten, før du spiser en mad. Nogle tilsyneladende sunde fødevarer indeholder kunstige madfarvestoffer.

Bundlinie: De fleste hele fødevarer er meget nærende og naturligt fri for kunstige farvestoffer.

Tag besked hjem

Der er ingen afgørende bevis for, at madfarvestoffer er farlige for de fleste mennesker.

Ikke desto mindre kan de forårsage allergiske reaktioner hos nogle mennesker og hyperaktivitet hos følsomme børn.

De fleste fødevarefarvestoffer findes dog i usunde forarbejdede fødevarer, der alligevel bør undgås.

Fokuser i stedet på at spise næringsrige hele fødevarer, der er naturligt farvestoffrie.