Hvorfor Ezekiel-brød er det sundeste brød, du kan spise

Indhold

• Hvad er Ezekiel-brød?
• Hvad gør Sprouting?
• Korn og bælgplanter indeholder antinutrients
• Er spirede kerner sundere?
• Hvordan spiring øger næringsstoffer
• Hvordan spiring reducerer antinutrients
• Bundlinjen

Ezekiel-brød er så sundt, som et brød får.

Det er en type spiret brød, lavet af en række hele korn og bælgfrugter, der er begyndt at spire (spirer).

Sammenlignet med hvidt brød, der er lavet af raffineret hvedemel, er Ezekiel-brød meget rigere på sunde næringsstoffer og fiber.

Men er det så sundt, som marketingfolk hævder? Denne artikel ser nærmere på.

Hvad er Ezekiel-brød?

Ezekiel-brød er forskellige af flere grunde.

Mens de fleste brødtyper indeholder tilsat sukker, indeholder Ezekiel-brød ingen.

Det er også lavet af organiske, spirede fuldkorn. Spireprocessen ændrer korns næringssammensætning markant.

I modsætning til de fleste kommercielle husholdningsmaskiner, der primært består af raffineret hvede eller pulveriseret fuldkorn, indeholder Ezekiel-brød flere forskellige typer korn og bælgfrugter:

• 4 typer korn: hvede, hirse, byg og spelt
• 2 typer bælgplanter: sojabønner og linser

Alle korn og bælgfrugter dyrkes organisk og får lov til at spire før de forarbejdes, blandes sammen og bages for at fremstille det endelige produkt.

Hvede, byg og stavemåde indeholder alle gluten, så Ezekiel-brød er ude af spørgsmål for mennesker med cøliaki eller glutenintolerance.

Resumé Ezekiel-brød er lavet af hel, spiret hvede, byg, spelt, hirse, sojabønner og linser. Det markedsføres som et sundere valg end konventionelt hvidt brød.

Hvad gør Sprouting?

Selvom korn som hvede eller majs ser enkle ud på ydersiden, indeholder de enormt komplekse molekylære maskiner.

Der er gener, proteiner og enzymer, der kan omdanne et lille frø til en hel plante.

Når kornet modtager de rigtige signaler, begynder en kompleks biokemisk proces.

Frøet begynder at spire, bryder gennem skallen og sender spirer op i luften og rødderne i jorden. Med nok vand og næringsstoffer i jorden forvandles det til sidst til en plante.

Et spiret frø er et sted mellem at være et frø og en fuldgyldig plante.

Men der er en ting, du skal huske på: frøet spirer ikke medmindre betingelserne er gunstige.

Ved at give frøet de rigtige signaler, hovedsageligt hydrering (vand) og den rigtige temperatur, vil det begynde at spire.

Korn og bælgplanter indeholder antinutrients

Der er en anden vigtig ting at huske på: de fleste organismer vil ikke blive spist. Korn og bælgplanter er ingen undtagelse.

For at få deres gener til den næste generation er de nødt til at overleve.

De fleste planter producerer kemikalier for at afskrække dyr fra at spise dem. Nogle af disse fungerer som antinutrienter.

Antinutrienter er stoffer, der kan forhindre optagelse af næringsstoffer og hæmme fordøjelsesenzymer.

Et eksempel er sojabønner. På grund af enzymhæmmere er de giftige, når de er rå.

Selvom de fleste korn og bælgplanter er spiselige efter tilberedning, fjerner madlavning ikke alle antinutrienter.

Mange ikke-industrielle befolkninger i hele verden har spist korn uden problemer.

De fleste af dem brugte imidlertid traditionelle tilberedningsmetoder som blødgøring, spiring, gæring og madlavning for at reducere antallet af antinutrienter betydeligt.

Mens antinutrienter ikke påvirker helbredet negativt hos de fleste mennesker, kan de bidrage til vitamin- og mineralmangler hos mennesker, der er afhængige af bælgfrugter eller korn som diæter.

Husk også, at antinutrienter ikke nødvendigvis er usunde. F.eks. Er fytinsyre en stærk antioxidant, der bidrager til de gavnlige sundhedsvirkninger af korn og frø.

Resumé Spiring reducerer antinutrientniveauer i korn. Antinutrienter er stoffer, der kan forhindre optagelse af næringsstoffer.

Er spirede kerner sundere?

Spire, som i blødgøring af korn i vand og lade dem spire, forårsager en række biokemiske reaktioner i kornet.

Fordelene ved dette er todelt:

1. Spiring øger antallet af sunde næringsstoffer.
2. Spiring reducerer antallet af næringsstoffer.

Hvordan spiring øger næringsstoffer

På grund af spiringsprocessen kan Ezekiel-brød indeholde mere af nogle vigtige næringsstoffer.

Undersøgelser viser, at spirende kerner øger deres lysinindhold (1).

Lysin er en aminosyre, som mange planter kun indeholder i lave mængder. Forøgelse af niveauerne gennem spiring øger næringsværdien af ​​korn og frø betydeligt.

Ved at kombinere kornene (hvede, hirse, byg og spelt) med bælgplanter (sojabønner og linser) kan det også forbedre proteinkvaliteten noget (2).

Undersøgelser viser også, at spirende hvede kan føre til betydelige stigninger i opløselig fiber, folat, C-vitamin, vitamin E og beta-caroten (3, 4).

Spiring nedbryder også delvist stivelsen, da frøet bruger energien i stivelsen til at brænde spirende processen. Af denne grund har spirede kerner lidt færre kulhydrater (5).

Ved at spire frøene bør Ezekiel-brød være mere nærende end de fleste andre typer brød.

Resumé Spiring øger næringsniveauet og tilgængeligheden i korn og frø.

Hvordan spiring reducerer antinutrients

Spirede kerner har også et lavere antal antinutrienter, som er stoffer, der hæmmer absorptionen af ​​mineraler:

• Phytinsyre er et stof, der findes i korn og frø. Det kan binde mineraler som zink, calcium, magnesium og jern og forhindre dem i at blive absorberet. Spirering reducerer beskedent fytinsyre (6).
• Enzyminhibitorer er også til stede i frø. De beskytter dem mod spontant spiring, men kan også gøre næringsstofferne i dem sværere at få adgang til. Spiring inaktiverer nogle af dem (7, 8).

En anden fordel ved spiring er, at det reducerer mængden af ​​gluten, et protein, som mange mennesker er intolerante til, og som findes i hvede, spelt, rug og byg (3).

På grund af reduktionen i antinutrienter kan Ezekiel-brød give et større antal næringsstoffer end brød fremstillet af kerner, der ikke har spiret.

Resumé Spiring reducerer niveauerne af fytinsyre og enzyminhibitorer. Disse antinutrienter reducerer absorptionen af ​​næringsstoffer fra korn og frø.

Bundlinjen

Ezekiel-brød fås i mange supermarkeder og helsekostbutikker. Du kan også lave din egen ved at følge en af ​​de mange opskrifter, der er tilgængelige online.

Det er dog vigtigt at huske, at hvede stadig er den vigtigste ingrediens i Ezekiel-brød.

Selvom spiring kan mindske glutenniveauerne lidt, er mennesker med glutenintolerance nødt til at undgå Ezekiel-brød og andre former for spiret brød, der indeholder hvede, byg eller rug.

Hvis du ikke er glutenfølsom og ikke får en kulhydratbegrænset diæt, kan Ezekiel-brød være et sundere valg.

Det er bestemt meget bedre end 99% af brødene i butikshylder, som normalt er lavet af raffineret hvede og ofte indeholder masser af sukker.