3 spiselige vilde svampe (og 5 der skal undgås)

Indhold

• 1. Hen-of-the-woods
• Vækst
• Identifikation
• Ernæring
• 2. Oestersvamp
• Vækst
• Identifikation
• Ernæring
• 3. Svovlhyldesvampe
• Vækst
• Identifikation
• Ernæring
• Giftige svampe at undgå
• Spiselige champignon tip og forholdsregler
• Rengøring og opbevaring
• Bundlinjen

Gennem historien har mennesker rundt om i verden fodret vilde svampe til mad.

At samle vilde svampe kan også være en ekstremt givende og interessant hobby. De, der gør det, skal dog fortsætte med den største forsigtighed.

Selvom mange vilde svampe er yderst nærende, lækre og sikre at konsumere, udgør andre en alvorlig risiko for dit helbred og kan endda forårsage død, hvis de indtages.

Af denne grund er det vigtigt kun at jage svampe med nogen, der er meget erfarne med at identificere både spiselige og giftige svampe.

Denne artikel viser 3 spiselige vilde svampe samt 5 giftige svampe, der skal undgås.

1. Hen-of-the-woods

Grifola frondosa, almindeligt kendt som hønsehår eller maitake, er en spiselig svamp, der er en favorit blandt svampejægere.

Vækst

Hen-of-the-woods er en polypore - en type svamp, der har små porer, der dækker undersiden.

De vokser på basis af træer i hyldelignende klynger og favoriserer hårdttræ som eg. Disse klynger ligner halefjerene på en siddende høne - deraf navnet "hønsehår." Flere hønsehår kan vokse på et enkelt træ (1).

Denne svamp er hjemmehørende i Kina, men vokser også i Japan og Nordamerika, især de nordøstlige USA. Det er en flerårig svamp og vokser ofte på samme sted i mange år.

Identifikation

Hen-of-the-woods er gråbrun i farve, mens undersiden af ​​hættene og den grenlignende stilk er hvid, selvom farve kan variere.

Disse svampe findes oftest om efteråret, men de kan også findes mindre ofte i sommermånederne (2).

Hen-of-the-woods kan vokse ganske stort. Nogle svampejægere har scoret massive svampe, der vejer op til 50 kg (ca. 23 kg), men de fleste vejer 1,5 til 7 kg (3).

En nyttig ledetråd ved identificering af hønsehovedet er, at den ikke har gæller, og undersiden af ​​dens låg har små porer, som er de mindste i kanterne.

Spis ikke ældre prøver, der er orange eller rødlige i farve, da de kan være forurenet med bakterier eller skimmel.

Hen-of-the-woods er ofte foretrukket af begyndte svampejægere. Det er karakteristisk og har ikke mange farlige look-alikes, hvilket gør det til en sikker mulighed for begyndere.

Ernæring

Hen-of-the-woods er ganske nærende og især højt med B-vitaminer folat, niacin (B3) og riboflavin (B2), som alle er involveret i energimetabolisme og cellulær vækst (4, 5).

Denne svamp indeholder også kraftfulde sundhedsfremmende forbindelser, herunder komplekse kulhydrater kaldet glukaner.

Glukaner, der er isoleret fra hønsehovedet, har vist sig at have immunforstærkende egenskaber i dyreforsøg (6).

Hvad mere er, undersøgelser viser, at disse svampe kan have anticancer, kolesterolreducerende og antiinflammatoriske egenskaber (7, 8, 9).

Hen-of-the-woods har en velsmagende, rig smag og er lækre, når de tilsættes til omrøres, sauter, kornretter og supper.

Resumé Hen-of-the-woods findes ofte blandt begyndte svampejægere, der vokser ved bunden af ​​et egetræ. De er gråbrun i farve og ligner de sammenfløjede halefjer i en siddende høne.

2. Oestersvamp

Den østers svamp (Pleurotus ostreatus) er en lækker spiselig svamp, der ligner en østers i form og er almindeligvis efterspurgt af svampejægere.

Vækst

Østersvampe vokser i skove rundt om i verden, også i hele Nordamerika.

Disse svampe vokser på døde eller døende hårdttræer som bøg og egetræer. De kan undertiden findes voksende på faldne grene og døde stubbe (10).

Østersvampe nedbryder forfaldent træ og frigiver næringsstoffer i jorden og genanvinder næringsstoffer, der skal bruges af andre planter og organismer i skovøkosystemer (10).

De kan findes i foråret og efteråret i de nordlige Forenede Stater og året rundt i varmere klima.

Identifikation

Østersvampe vokser i klynger der ligner hylder på døde eller døende hårdttræer.

Afhængigt af årstidspunktet kan toppen af ​​disse champignons østersformede hætter variere fra hvid til brunliggrå og er typisk 5–20 cm (5) bred (10).

Undersiden af ​​hætterne er dækket med tæt adskilte gæller, der løber ned i det stubbe, sommetider ikke-eksisterende, stilk og er hvidt eller solbrun i farve.

Østersvampe kan vokse i stort antal, og mange forskellige klynger kan findes på det samme træ.

Ernæring

Østersvampe har tykt, hvidt, mildt smagende kød, der indeholder en række næringsstoffer. De indeholder især B-vitaminer, herunder niacin (B3) og riboflavin (B2) samt mineraler kalium, kobber, jern og zink (11, 12).

De indeholder også kraftige antiinflammatoriske planteforbindelser, herunder triterpenoider, glycoproteiner og lektiner, som kan tilbyde en vis beskyttelse mod kronisk sygdom (12).

For eksempel viser prøverørs-forskning, at østersvampe har egenskaber, der hjælper med at bekæmpe celler i prostata, colon og brystkræft. Imidlertid mangler humane studier (13, 14).

Østersvampe er fremragende sauceret med løg og hvidløg som en side skål. Du kan også tilføje dem til supper, pastaer og kødretter.

Resumé Oestersvampe findes på døde eller døende hårdttræer rundt om i verden. De har en mild smag og indeholder en overflod af næringsstoffer.

3. Svovlhyldesvampe

Svovlhylden (Laetiporus sulphureus) champignon er også kendt som kylling-af-the-woods eller kylling champignon. Det er en lys orange eller gul svamp med en unik, kødagtig smag.

Vækst

Svovlhyldesvampe vokser på hårdttræer i Nordamerika og Europa. De er bredt fordelt øst for Rocky Mountains i USA (15).

Disse svampe kan enten fungere som parasitter på levende eller døende træer eller stamme næringsstoffer fra døde træer, såsom rådne trestubbe.

Svovlhyldesvampe vokser på træer i hyldelignende klynger. De findes ofte på store egetræer og høstes typisk i løbet af sommeren og efteråret.

Det skal bemærkes, at svovlhylden ser ens ud Laetiporus arter findes. De vokser på nåletræer bør undgås, da de kan forårsage alvorlige allergiske reaktioner hos nogle mennesker (16).

Identifikation

Svovlhyldesvampe er typisk orange eller gul i farve og vokser i overlappende hyldelignende klynger på hårdttræ, såsom eg, pil og kastanje.

Svampens hætter er blæserlignende eller halvcirkelformede og typisk 5–30 cm dybe over og op til 20 cm dybe. Svovlhylden har ikke gæller, og undersiden af ​​hættene er dækket med små porer (15).

Denne svamp har en glat, ruskindlignende struktur og gul-orange farve, som falmer til en kedelig hvid, når svampen er forbi moden.

Mange svovlhyldesvampe kan vokse på et enkelt træ med individuelle svampe, der vokser tungere end 23 kg (15 kg) (15).

Ernæring

Som de fleste svampe, er svovlhyldesvampe svag i kalorier og tilbyder en god mængde næringsstoffer, inklusive fiber, C-vitamin, kalium, zink, fosfor og magnesium (17).

Svovlhyldesvampe indeholder også planteforbindelser, herunder polysaccharider, eburikosyre og kanelsyre. Det har vist sig at have antifungale, tumorhæmmende og antioxidante egenskaber i prøverør og dyreforsøg (18, 19, 20, 21).

Svovlhyldesvampe skal spises kogt & NoBreak; - ikke rå. Du kan få frem deres kødfulde tekstur og stødige smag ved at sutte dem med smør, tilføje dem til grøntsagsretter eller blande dem i æggekage.

Resumé Den farvede svovlhyldesvampe vokser på hårdttræer som egetræer og har en kødagtig struktur og behagelig smag, når den koges. Forveksle det ikke med en lignende art, der vokser på nåletræer.

Giftige svampe at undgå

Selvom mange vilde svampe kan nydes sikkert, udgør andre en trussel mod dit helbred.

Brug aldrig følgende svampe:

1. Dødshætte (Amanita phalloides). Dødshætter er blandt de mest giftige af alle svampe og er ansvarlige for størstedelen af ​​svampe-relaterede dødsfald verden over. De vokser i mange lande over hele verden (22).
2. Conocybe filaris. Denne svamp vokser i Europa, Asien og Nordamerika og indeholder de samme toksiner som dødsfaldet. Det har en glat, kegle-lignende hætte, der er brunlig farve. De er meget giftige og kan være dødelige, hvis de indtages (23).
3. Efterårets skullcap (Galerina marginata). Også kendt som den "dødbringende Galerina" er efterårskedelkapper blandt de mest giftige svampe. De har små, brune hætter og vokser på rådne træ (24).
4. Dødsengel (Amanita ocreata). I tilknytning til dødshætten vokser dødsenglen langs USAs vestkyst. Denne champignon er for det meste hvid og kan forårsage alvorlig sygdom og død, hvis den spises (25).
5. Falske moreller (Gyromitra esculenta og Gyromitra infula). Disse ligner spiselige ægte moreller, hvilket gør dem specielt farlige. I modsætning til ægte moreller er de ikke helt hule, når de skæres (26).

Ud over de ovenfor nævnte svampe findes der mange flere typer giftige svampe.

Hvis du nogensinde er usikker på, om en vild svamp er spiselig, skal du ikke spise den. Nogle svampe kan forårsage alvorlig sygdom og endda død.

Et populært ordsprog blandt svampejægere er: ”Der er gamle svampejægere, og der er dristige svampejægere. Der er ingen gamle, dristige svampejægere! ”

Resumé Der er mange typer giftige vilde svampe, der bør undgås.Spis aldrig en svamp, som du ikke helt er sikker på, at den er spiselig.

Spiselige champignon tip og forholdsregler

For din sikkerhed er det vigtigt, at du kun jager svampe, hvis du har erfaring med at identificere spiselige sorter.

Hvis du er interesseret i svampejagt, kan du tilmelde dig en klasse undervist af en svampeekspert for at lære at identificere sikre sorter korrekt. Klasser tilbydes gennem colleges, universiteter og mycology klubber, såsom den nordamerikanske Mycological Association.

Det skal bemærkes, at det er en dårlig idé at konsumere vilde spiselige svampe, der vokser i byområder, langs travle motorveje eller i områder, hvor eksponering for pesticider er sandsynlig. Svampe absorberer forurenende stoffer som biludstødning og kemikalier fra miljøet (27).

Når du foder til svampe, skal du altid medbringe en svampejagtguide, der indeholder spiselige svampe, der vokser i dit område. Det vil hjælpe dig med at identificere sikre sorter korrekt.

Undgå altid at plukke spiselige svampe, der er forbi deres bedste. Tegn på, at en svamp ikke bør plukkes, inkluderer råtnende kød, insektangreb eller en harsk lugt.

Når du er på svampejagt, skal du medbringe enten en kurv, en maskepose, en papirpose eller en lille rygsæk for at opbevare dit fangst sammen med en lille kniv til høst af svampe.

Rengøring og opbevaring

Rådgivning om, hvorvidt vilde svampe skal rengøres ved at køre dem under koldt vand og fjerne overskydende snavs med en blød børste, varierer.

Nogle eksperter insisterer på, at vask af svampe før opbevaring fører til hurtigere ødelæggelse, mens nogle foderentusiaster anbefaler rengøring af svampe, før de køles ned.

Uanset om du renser dine svampe, før du opbevarer dem, skal du opbevare dem i en beholder med god luftstrøm, f.eks. En papirpose. Opbevar ikke svampe i plastikposer eller tæt forseglede containere.

Friske, vilde svampe skal vare et par dage i køleskabet. De kan også fryses eller tørres, hvilket kan øge deres holdbarhed markant.

Resumé Jagt kun svampe, hvis du er veluddannet med at identificere spiselige sorter. Undgå svampe, der vokser i forurenede miljøer eller er forbi deres første. Friske, vilde svampe kan køles, fryses eller tørres.

Bundlinjen

Svampe af høne, østers og svovlhylder er sikre, lækre og næringsrige vilde sorter værdsatte af svampejægere.

Mens disse og mange andre svampe er sikre at forbruge, spiser man sorter som dødshjælpe, falske moreller og Conocybe filaris kan forårsage alvorlige skadelige helbredsvirkninger og endda død.

Fodsel til vilde svampe kan være en sjov og givende hobby. Begyndte svampejægere bør dog parre sig med eksperter, der har erfaring med identifikation af svampe, så de kan lære at identificere og håndtere svampe korrekt.