Hvad er dinatriumguanylat, og er det sikkert?

Indhold

• Hvad det er, og hvordan det bruges
• Anvendelser
• Som en MSG-erstatning
• Hvilke fødevarer indeholder dinatriumguanylat?
• Sikkerhed af dinatriumglutamat
• Tilføjer til de samlede natriumniveauer
• Hvem ønsker måske at undgå det
• Bundlinjen

Mens du måske har hørt om monosodium glutamat (MSG), er dinatriumguanylat et andet fødevaretilsætningsstof, der sandsynligvis er fløjet under din radar.

Dette er helt forståeligt, da det undertiden er anført under paraplybegrebet "naturlige smagsoplevelser."

Dinatriumglutamat bruges ofte sammen med MSG i en række fødevarer, såsom konserverede supper, kartoffelchips og mejeriprodukter.

Alligevel kan du undre dig over, om det er sikkert.

Denne artikel forklarer, hvad dinatriumguanylat er, hvilke fødevarer der indeholder, og om det er sikkert at konsumere.

Hvad det er, og hvordan det bruges

Dinatriumguanylat er et almindeligt tilsætningsstof til fødevarer. Faktisk er det en slags salt, der stammer fra guanosinmonophosphat (GMP) (1).

I biokemiske termer er GMP et nukleotid, der er en bestanddel af vigtige molekyler som DNA.

Dinatriumguanylat er normalt fremstillet af fermenteret tapioca-stivelse, skønt det også kan stamme fra gær, svampe og tang. I naturen findes det lettere i tørrede svampe (1).

Anvendelser

Dinatriumguanylat er typisk parret med monosodiumglutamat (MSG) eller andre glutamater, men kan bruges på egen hånd - selvom dette er temmelig sjældent, fordi det er dyrere at fremstille.

Glutamater er proteiner, der naturligt forekommer i fødevarer som tomater og ost. De findes også i din hjerne, hvor de fungerer som neurotransmittere (2).

Mens bordsalt (natriumchlorid) kan frembringe madens smag, kan forbindelser som glutamater forbedre, hvordan din tunge opfatter salt. Dinatriumglutamat forstærker saltets smagintensitet, så du har brug for lidt mindre salt for at give den samme effekt (3).

Sammen forbedrer dinatriumguanylat og MSG smagen af ​​mad. Faktisk reagerer mennesker på blandinger af MSG og nukleotider som GMP otte gange mere stærkt end MSG alene (1, 4).

Med andre ord, når MSG og dinatriumguanylat kombineres, vil du sandsynligvis opfatte mad som meget velsmagende (5).

I en undersøgelse blev natriumindholdet i fermenterede pølser erstattet med kaliumchlorid, hvilket resulterede i uappellerende egenskaber som dårlig tekstur og smag. Efter tilsætning af MSG og smagsforstærkende nukleotider bedømte undersøgelsesdeltagerne det imidlertid lækre (5).

Vigtigere er, at kombinationen af ​​MSG og dinatriumguanylat tilføjer umami til en tallerken. Umami, der betragtes som den femte grundlæggende smag, er forbundet med den smagfulde eller kødfulde smag af oksekød, svampe, gær og rige buljongterninger (1, 6).

I betragtning af at dinatriumguanylat ikke skaber umami alene, skal det parres med MSG.

Som en MSG-erstatning

Som fødevaretilsætningsstof kan dinatriumguanylat øge effekten af ​​MSG (7).

Selvom det er mindre almindeligt, er dinatriumguanylat også undertiden parret med dinatriuminosinat for fuldstændigt at erstatte MSG (8).

Dinatriuminosinat er en smagsforstærker afledt af inosinsyre (IMP). Når de blandes med dinatriumguanylat, kaldes disse nukleotider som "I + G" i fødevareindustrien (1, 5).

Imidlertid opretter I + G kun umami, når den er parret med MSG.

Dinatriumguanylat er et almindeligt fødevaretilsætningsstof, der typisk parres med MSG - og sommetider bruges til at erstatte MSG fuldstændigt. Tilsammen tilfører disse forbindelser fødevarer med umami-smag.

Hvilke fødevarer indeholder dinatriumguanylat?

Dinatriumguanylat tilsættes til en lang række forarbejdede fødevarer.

Disse inkluderer færdigpakkede korn, saucer, konserverede supper, instant nudler, snack fødevarer, pastaprodukter, krydderiblandinger, kød, energidrikke og konserverede grøntsager.

Imidlertid forekommer denne forbindelse også naturligt i fødevarer som fisk og svampe. For eksempel pakkes tørrede shiitake-svampe 150 mg i hver 3,5 ounce (100 gram) (1).

Dinatriumguanylat kan anføres som "gærekstrakt" eller "naturlige smagsstoffer" på en ingrediensliste (1).

Dinatriumguanylat tilsættes forpakkede snacks, korn, instant nudler, konserverede supper og andre forarbejdede varer, skønt det også forekommer naturligt i fødevarer som fisk og svampe.

Sikkerhed af dinatriumglutamat

Både Food and Drug Administration (FDA) i USA og Den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet (EFSA) anser din dinatriumglutamat for at være sikker (7).

Imidlertid er der ikke fastlagt tilstrækkelig indtagelse (AI) eller doseringsretningslinjer på grund af manglende forskning (8, 9).

Tilføjer til de samlede natriumniveauer

Dinatriumguanylat øger det samlede natriumindhold i et fødevareprodukt, men er normalt inkorporeret i små og varierende mængder (9).

MSG, som kan sammenlignes med dinatriumguanylat, men lettere undersøgt, har ca. 500 mg natrium pr. Teskefuld (4 gram) - hvilket er 22% af den daglige værdi (DV) for natrium (10, 11, 12, 13).

Selvom forarbejdede fødevarer sandsynligvis indeholder en ren brøkdel af dette i en portion, er MSG og dinatriumguanylat sandsynligvis ikke den eneste kilde til natrium.

Disse additiver bruges ofte til at erstatte salt, da overdreven saltindtag kan føre til forhøjet blodtryk og hjertesygdom (13, 14).

Imidlertid bemærkede en musestudie, at de, der blev fodret med 4 gram MSG pr. Gram kropsvægt, viste forøget oxidativ stress i deres blod. Oxidativt stress kan føre til betændelse, hvilket kan resultere i kroniske sygdomme som hjertesygdomme (15).

Alligevel er menneskelig forskning nødvendig.

Hvem ønsker måske at undgå det

Mennesker, der er følsomme over for MSG, ønsker måske at undgå dinatriumglutamat, da disse additiver ofte er parret sammen.

Symptomer på MSG-følsomhed inkluderer hovedpine, muskeltæthed og rødmen (16, 17).

MSG kan vises på produktetiketter under navne som glutamat, ajinomoto og glutaminsyre. Husk, at det betragtes som almindeligt sikkert, medmindre det forbruges for meget (17).

Personer med gigt eller en historie med urinsyre nyresten bør også undgå dinatriumguanylat. Dette skyldes, at guanylater ofte metaboliserer til puriner, som er forbindelser, der kan hæve urinsyreniveauet i din krop (18, 19).

Doseringsretningslinjer for dinatriumguanylat er ikke fastlagt. Dem, der er følsomme over for MSG, ønsker måske at undgå det såvel som dem med gigt eller urinsyre nyresten.

Bundlinjen

Dinatriumguanylat er et fødevaretilsætningsstof, der ofte bruges som en smagsforstærker. Det hjælper med at øge saltets intensitet, så mindre af det er nødvendigt.

Derudover er det normalt parret med MSG. Tilsammen arbejder disse forbindelser for at skabe umami, en femte grundlæggende smag, der beskrives som velsmagende eller kødagtig.

Selvom der er behov for mere forskning på dinatriumguanylat for at fastlægge dets sikkerhedsgrænser, betragtes det generelt som sikkert. Alligevel bør mennesker med en MSG-følsomhed, gigt eller en historie med nyresten undgå det.