Typer af salt: Himalaya vs Kosher vs Regular vs Sea Salt

Indhold

• Hvad er salt?
• Raffineret salt (almindeligt bordsalt)
• Havsalt
• Himalaya lyserødt salt
• Kosher salt
• Keltisk salt
• Forskelle i smag
• Mineralindhold
• Hvilken er sundeste?
• Bundlinjen

Salt er uden tvivl en af ​​verdens vigtigste madlavningsingredienser.

Uden det ville mange måltider smage intetsigende og ubehagelige.

Dog er ikke alt salt skabt ens. Der er mange sorter at vælge imellem.

Disse inkluderer bordsalt, Himalaya lyserødt salt, kosher salt, havsalt og keltisk salt, for blot at nævne nogle få.

Ikke kun adskiller de sig i smag og struktur, men også i mineral- og natriumindhold.

Denne artikel udforsker de mest populære salttyper og sammenligner deres ernæringsmæssige egenskaber.

Hvad er salt?

Salt er et krystallinsk mineral lavet af to elementer, natrium (Na) og klor (Cl).

Natrium og klor er vigtige for din krop, da de hjælper din hjerne og nerver med at sende elektriske impulser.

Det meste af verdens salt høstes fra saltminer eller ved fordampning af havvand og andre mineralrige farvande.

Salt har forskellige formål, det mest almindelige er at smage fødevarer. Salt bruges også som et konserveringsmiddel til fødevarer, da bakterier har problemer med at vokse i et saltrigt miljø.

Årsagen til, at salt ofte betragtes som usund i store mængder, er, at det kan hæve blodtrykket.

Men selvom undersøgelser antyder, at sænkning af saltindtag kan reducere blodtrykket med 1–5,4 mm / Hg, er der ingen holdepunkter for, at sænkning af saltindtag forhindrer hjerteanfald, slagtilfælde eller død (1, 2).

Langt størstedelen af ​​natrium i den vestlige diæt kommer fra forarbejdede fødevarer. Hvis du spiser for det meste hele, uforarbejdede fødevarer, behøver du ikke at bekymre dig om at tilføje noget salt til dine måltider.

Resumé Salt er lavet af to mineraler, natrium og klorid, som er essentielle for menneskers liv. For meget salt kan hæve blodtrykket, men der er meget lidt bevis for, at det at spise mindre salt kan forbedre sundheden.

Raffineret salt (almindeligt bordsalt)

Det mest almindelige salt er almindeligt bordsalt.

Dette salt er normalt stærkt raffineret - hvilket betyder, at det er stærkt malet, med de fleste af dets urenheder og spormineraler fjernet.

Problemet med stærkt formalet salt er, at det kan klumpe sig sammen. Af denne grund tilsættes forskellige stoffer - kaldet antiklumpningsmidler - så det flyder frit.

Levnedsmiddelklasse bordsalt er næsten rent natriumchlorid - 97% eller højere - men i mange lande indeholder det også tilsat jod.

Tilsætningen af ​​jod til bordsalt er resultatet af en vellykket forebyggelse af folkesundheden mod jodmangel, som er almindelig i mange dele af verden.

Jodmangel er en førende årsag til hypothyreoidisme, intellektuel handicap og forskellige andre sundhedsmæssige problemer (3, 4).

Derfor, hvis du vælger ikke at spise regelmæssigt jodberiget bordsalt, skal du sørge for, at du spiser andre fødevarer, der indeholder meget iod, såsom fisk, mejeri, æg og tang.

Resumé Raffineret bordsalt er for det meste sammensat af natriumchlorid, med tilsætningsvæske tilsat for at forhindre klumpning. Jod tilsættes ofte også til bordsalt.

Havsalt

Havsalt fremstilles ved at fordampe havvand.

Ligesom bordsalt er det mest kun natriumchlorid. Afhængigt af kilden og hvordan den blev behandlet, indeholder den imidlertid forskellige spormineraler som kalium, jern og zink.

Jo mørkere havsalt er, jo højere er koncentrationen af ​​urenheder og sporing af næringsstoffer. På grund af havforurening kan havsalt dog også indeholde spor af tungmetaller som bly.

Havsalt indeholder også mikroplast - de mikroskopiske rester af plastaffald. De sundhedsmæssige implikationer af mikroplastik i fødevarer er stadig uklare, men nogle forskere mener, at sundhedsrisikoen er lav på nuværende niveau (5).

I modsætning til almindeligt raffineret salt er havsalt ofte groft, da det er mindre malet. Hvis du drysser det på din mad efter madlavning, kan det have en anden mundfølelse og forårsage en mere kraftig smagssprængning end raffineret salt.

Spormineraler og urenheder, der findes i havsalt, kan også påvirke dets smag - men dette varierer meget mellem mærker.

Resumé Havsalt fremstilles ved at fordampe havvand. Selvom det meget ligner almindeligt salt, kan det indeholde små mængder mineraler. Det indeholder også spormængder af tungmetaller og mikroplast.

Himalaya lyserødt salt

Himalaya salt udvindes i Pakistan.

Den kommer fra Khewra Salt Mine, den næststørste saltgruve i verden.

Himalaya salt indeholder ofte spormængder af jernoxid (rust), hvilket giver det en lyserød farve.

Det har også små mængder calcium, jern, kalium og magnesium, hvilket gør det lidt lavere i natrium end almindeligt bordsalt.

Mange mennesker foretrækker smagen af ​​Himalaya-salt frem for andre typer.

Den største forskel er imidlertid simpelthen farven, der kan gøre enhver fad visuelt tiltalende.

Resumé Himalaya salt høstes fra en stor saltgruve i Pakistan. Det har en lyserød farve på grund af tilstedeværelsen af ​​jernoxid. Det indeholder også spormængder af calcium, kalium og magnesium.

Kosher salt

Kosher salt kaldes "kosher", fordi det er i overensstemmelse med de strenge diætstandarder i traditionel jødisk lov.

Traditionel jødisk lov kræver, at blod udvindes fra kød, før det spises. Da kosher salt har en flassende, grov struktur, er det særlig effektiv til at udvinde blod.

Den største forskel mellem almindeligt salt og kosher salt er flagernes struktur. Kokke finder ud af, at kosher salt - på grund af dets store flakestørrelse - er lettere at hente med fingrene og sprede over mad.

Kosher salt vil have en anden struktur og smagssprængning, men hvis du lader saltet opløses i maden, er der virkelig ingen forskel sammenlignet med almindeligt bordsalt.

Imidlertid er det mindre sandsynligt, at kosher salt indeholder tilsætningsstoffer som antiklumpningsmidler og jod.

Husk dog, at en teskefuld kosher salt vejer langt mindre end en teskefuld almindeligt salt. Udskift ikke den ene i den anden i forholdet 1: 1, ellers kan din mad ende for salt eller for intetsigende.

Resumé Kosher salt har en flassende struktur, der gør det let at sprede oven på din mad. Selvom det ikke er meget anderledes end almindeligt salt, er det mindre sandsynligt, at det indeholder antiklumpningsmidler og tilsat jod.

Keltisk salt

Keltisk salt er en type havsalt, der oprindeligt blev populær i Frankrig.

Det har en grålig farve og indeholder også lidt vand, hvilket gør det ret fugtigt.

Keltisk salt tilbyder spormængder af mineraler og er lidt lavere i natrium end almindeligt bordsalt.

Resumé Keltisk salt har en lysegrålig farve og er ret fugtig. Det er lavet af havvand og indeholder spormængder af mineraler.

Forskelle i smag

Foodies og kokke vælger primært deres salt baseret på smag, tekstur, farve og bekvemmelighed.

Urenheder - inklusive spormineraler - kan påvirke både saltets farve og smag.

Kornets størrelse påvirker også, hvordan den salte smag rammer din tunge. Salt med en større kornstørrelse kan have en stærkere smag og vare længere på din tunge.

Men hvis du lader saltet opløses i din skål, bør der ikke være nogen større smagforskel mellem almindeligt raffineret salt og de andre gourmet-salte.

Hvis du kan lide at bruge fingrene til at drysse salt på mad, er tørre salte med en større kornstørrelse meget lettere at håndtere.

Resumé De vigtigste forskelle mellem salte er smag, farve, tekstur og bekvemmelighed.

Mineralindhold

En undersøgelse bestemte mineralindholdet i forskellige salttyper (6).

Tabellen herunder viser en sammenligning mellem bordsalt, Maldonsalt (et typisk havsalt), Himalaya salt og keltisk salt:

	Calcium	Kalium	Magnesium	Jern	Natrium
Bordsalt	0.03%	0.09%	<0.01%	<0.01%	39.1%
Maldonsalt	0.16%	0.08%	0.05%	<0.01%	38.3%
Himalaya salt	0.16%	0.28%	0.1%	0.0004%	36.8%
Keltisk salt	0.17%	0.16%	0.3%	0.014%	33.8%

Som du kan se, har keltisk salt den mindste mængde natrium og den højeste mængde calcium og magnesium. Himalaya salt indeholder en smule kalium.

Husk dog, at dette er sporbeløb. F.eks. Indebærer 0,3% indhold af magnesium for keltisk salt, at du bliver nødt til at spise 100 gram salt for at nå RDI.

Af denne grund er mineralindholdet i de forskellige salte langt fra en tvingende grund til at vælge et salt frem for et andet. Disse niveauer er ubetydelige sammenlignet med hvad du får fra mad.

Resumé Salt indeholder kun spor af mængder mineraler. Som et resultat er det usandsynligt, at det at vælge en type salt frem for en anden påvirker dit helbred væsentligt.

Hvilken er sundeste?

Indtil videre har ingen undersøgelser sammenlignet sundhedseffekten af ​​forskellige salttyper.

Men hvis en sådan undersøgelse blev udført, er det usandsynligt, at der vil blive fundet store forskelle. De fleste salte er ens og består af natriumchlorid og små mængder mineraler.

Den største fordel ved at vælge mindre forarbejdede salte er, at du undgår tilsætningsstoffer og antiklumpningsmidler, der ofte findes i almindeligt bordsalt.

I slutningen af ​​dagen er salt salt - dets hovedformål er at tilføje smag, men det er ikke et sundhedsmiddel.

Resumé Der er ingen undersøgelser, der sammenligner de sundhedsmæssige fordele ved forskellige salttyper. Imidlertid indeholder mindre forarbejdede salte normalt ikke tilsætningsstoffer.

Bundlinjen

Salt er måske den mest anvendte krydderi i verden.

Nogle mennesker tror, ​​at salt er dårligt for dig, men virkeligheden er ikke så enkel.

Selvom raffineret bordsalt er den mest almindelige type i Vesten, findes der en række andre sorter. Disse inkluderer keltisk, Himalaya, kosher og havsalt.

Der er dog få ernæringsmæssige forskelle mellem disse forskellige typer. Mens uraffinerede salte indeholder færre tilsætningsstoffer, involverer de vigtigste sondringer tekstur, kornstørrelse og smag.

Du er velkommen til at eksperimentere og vælge det salt, der passer til dig.