Friterede grøntsager er sundere ?!

Indhold

• Anmeldelse for

"Friteret" og "sund" er sjældent udtalt i den samme sætning (friturestegt Oreos nogen?), Men det viser sig, at madlavningsmetoden faktisk kan være bedre for dig, i hvert fald ifølge en nylig undersøgelse offentliggjort i Madkemi. Højdepunkter: Stegning af grøntsager i ekstra jomfru olivenolie gør dem mere nærende end kogning eller andre tilberedningsmetoder, rapporterer Populær videnskab. Nå, sådan lidt.

Øh, hvordan er det overhovedet muligt? Nå, det viser sig, at det høje niveau af antioxidanter fra overførsel af ekstra jomfru olivenolie til grøntsagerne under tilberedningsprocessen (mere om de sundhedsmæssige fordele ved olivenolie).

Til undersøgelsen friturestegte og sauterede kartofler, tomater, aubergine og græskar i ekstra jomfru olivenolie. De kogte dem også i almindeligt gammelt vand og i en olie- og vandblanding. De fandt ud af, at friturestegning og sautering i forhold til de rå grøntsager førte til øget fedtindhold og kalorier (duh), men også højere niveauer af naturlige phenoler, stoffer, der har været forbundet med forebyggelse af visse sygdomme. Kogning på den anden side (enten med eller uden olie) førte til lavere eller konsistente phenolniveauer sammenlignet med den rå version.

Stegning i EVOO var teknikken med den højeste stigning i phenoler, hvilket gør den til "en forbedring i tilberedningsprocessen," siger Cristina Samaniego Sánchez, Ph.D., forfatter til undersøgelsen i pressemeddelelsen.

Selvfølgelig bekæmper antioxidanter frie radikaler, hjælper med at forhindre visse kræftformer, styrker dit immunsystem og mere. Men i dette tilfælde er de nok ikke det ekstra fedt værd, siger Keri Gans, R.D., forfatter til The Small Change Diet. "De fleste mennesker kan få en stor mængde phenoler ved blot at spise en lang række frugter, grøntsager, fuldkorn, bælgfrugter og endda nogle drikkevarer, såsom vin, kaffe og te," siger hun.

Så hvad er den bedste madrute? "At sautere i kun et par teskefulde olie vil minimere de tilføjede fedtkalorier og øge phenolerne, så det er en win-win situation," siger Toby Amidor, R.D., forfatter til Det græske yoghurtkøkken. (Vil du skrue op? Her er 8 nye sunde olivenolier at lave mad med.)

Gans foreslår også at riste dem med blot et skvæt olivenolie eller blot at dampe dem. Men i slutningen af ​​dagen er den bedste måde at tilberede dine grøntsager på, uanset hvilken måde du nyder dem mest, siger hun. "Så længe de ikke er friturestegt eller kvalt i tilsat fedt, som smør eller ost," det vil sige. Vi havde en fornemmelse af, at denne var for god til at være sand.

Anmeldelse for