Hærdet vs. uhærdet bacon

Indhold

• Grundlæggende om bacon
• Hvad er hærdning?
• Hærdet vs. uhærdet
• Er nitrit dårligt for dig?
• Takeaway
• Hærdet vs. uhærdet
  
• Kraften ved vitaminer
  

Oversigt

Bacon. Det er der, der ringer til dig i restaurantmenuen eller frister på komfuret eller frister dig i al sin fede godhed fra det stadigt voksende bacon-afsnit i dit supermarked.

Og hvorfor udvides denne sektion stadig? Fordi baconproducenter fortsætter med at komme med nye måder at få bacon til at lyde endnu bedre med beskrivelser som æbletræ, center cut og irsk bacon.

Men det eneste ved bacon, der kan gøre en forskel med hensyn til dit helbred, er om din bacon er helbredt eller uhærdet.

Grundlæggende om bacon

Bacon er typisk høj i natrium, total fedt og mættet fedt. Og hvis du ikke spiser små portioner, får du endnu mere natrium og fedt.

Højt natrium er en risikofaktor for højt blodtryk. American Heart Association anbefaler ikke mere end 2.300 mg natrium dagligt. Overforbrug af mættet fedt er forbundet med højt kolesteroltal, som kan opbygge i arterierne og forårsage hjerteproblemer.

Diætretningslinjerne for amerikanere for 2015-2020 anbefaler at begrænse mættet fedt til ikke mere end 10 procent af de samlede kalorier.

Derudover indeholder fedt 9 kalorier pr. Gram, mere end det dobbelte af protein og kulhydrater, som begge indeholder 4 kalorier pr. Gram. Folk, der ikke er opmærksomme på det samlede kalorieindtag, når de indtager fødevarer med højere fedt, kan opleve vægtøgning.

Så hvordan gør helbredt vs. uhærdet bacon en forskel i dit helbred?

Hvad er hærdning?

Hærdning er en proces, der bruges til at bevare mad. Det tilføjer også smag. Du kan helbrede mad selv med røg eller ved at pakke dem med salt. En kombination af salt, sukker og andre smag smager dog bedre.

Hærdet bacon betyder teknisk set enhver form for konserveret bacon. Da al bacon er konserveret med enten røg eller salt, er der ikke sådan noget som uhærdet bacon. Men den kendsgerning har ikke forhindret markedsførere i at benytte ordene "helbredt" og "uhærdet."

Så hvad betyder disse udtryk?

Hærdet vs. uhærdet

Hærdet bacon konserveres med et kommercielt præparat af salt og natriumnitrit. Nitritter er tilsætningsstoffer, der blandt andet er ansvarlige for at give bacon sin lyserøde farve.

Der er to metoder til hærdning: pumpning og tørhærdning. Koncentrationen af ​​nitrit kan ikke overstige 200 dele pr. Million (ppm) i tørhærdet bacon og 120 ppm i pumpet bacon, ifølge Food Safety and Inspection Service (FSIS).

Uhærdet bacon er bacon, der ikke er blevet hærdet med natriumnitrit. Normalt hærdes det med en form for selleri, der indeholder naturlige nitrit sammen med almindeligt gammelt havsalt og andre smagsstoffer som persille og roekstrakter.

Uhærdet bacon skal mærkes ”Uhærdet bacon. Ingen nitrater eller nitrit tilsat. ” Det betyder dog ikke, at det ikke har nitrit fra naturligt forekommende kilder.

Er nitrit dårligt for dig?

Du har måske hørt, at nitriterne, der blev brugt til at kurere bacon og andet kød, er forbundet med en højere forekomst af visse kræftformer. Eller at nitrit er i rottegift. Så hvorfor tilsættes nitritter i første omgang til mad?

Sammen med at gøre bacon lyserød opretholder nitritter bacons smag, forhindrer lugte og forsinker væksten af ​​de bakterier, der forårsager botulisme.

Nitritter forekommer også naturligt i mange fødevarer, herunder mange grøntsager. En vegetabilsk diæt er dog mindre tilbøjelige til at sætte dig i fare for kræft i tyktarm eller bugspytkirtel end en diæt, der indeholder masser af forarbejdet bacon og hotdogs.

Dette skyldes, at grøntsager også har en tendens til at indeholde en masse C-vitamin, blandt mange andre sunde vitaminer, mineraler og antioxidanter. I det meget sure miljø i din mave kan nitrit omdannes til nitrosaminer, et dødbringende kræftfremkaldende middel. C-vitamin ser dog ud til at forhindre denne konvertering.

Da de grøntsager, der indeholder nitrit, også har høje niveauer af C-vitamin, spiser de sidesteps risikoen ved at spise masser af højnitrit mad, der ikke indeholder C-vitamin.

Takeaway

Så er uhærdet bacon bedre for dig end bacon hærdet med nitrit? Ikke meget. Det er stadig ukendt, om de naturlige nitriter, der findes i selleri, er mindre skadelige end dem, der er føjet til hærdet bacon.

Og bacon rangerer stadig højt indhold af salt og mættet fedt, som begge bør begrænses for at mindske risikoen for hjertesygdomme.

Nyd bacon i meget moderate portioner, og hold din diæt fyldt med sunde grøntsager, frugt og fuldkorn.

Hærdet vs. uhærdet

• Hærdet bacon behandles med salt og nitrit for at bevare smag og farve og for at stoppe bakterievækst.
• Uhærdet bacon hærdes stadig, kun med nitrit indeholdt i selleri.

Kraften ved vitaminer

• Nitritter kan omdannes til kræftfremkaldende stoffer i maven, men C-vitamin kan stoppe dette.
• Grøntsager, der indeholder nitrit, er ikke så risikable som bacon, når det kommer til kræft.