Hvad er blæksprutterblæk, og skal du spise det?

Indhold

• Hvad er blæksprutte blæk?
• Mulige sundhedsmæssige fordele ved blækfiskblæk
• Kan have antimikrobielle egenskaber
• Kan have antioxidantvirkninger
• Kan hjælpe med at bekæmpe kræft
• Andre potentielle fordele
• Blækfiskblæk bruger
• Skal du spise blæksprutte blæk?
• Bundlinjen

Blækfiskblæk er en populær ingrediens i middelhavs og japansk køkken.

Det tilføjer en markant sort-blå farve og rig, velsmagende smag til retterne.

Du kan dog undre dig over, hvad nøjagtigt denne ingrediens er, og om du skal spise den.

Denne artikel forklarer, hvad blækfiskblæk er, og gennemgår dets potentielle fordele og sikkerhed.

Hvad er blæksprutte blæk?

Blæksprutte blæk, også kendt som blæksprutte blæk, er en mørk blæk produceret af blæksprutter.

Det fungerer som en forsvarsmekanisme, der hjælper dyret med at flygte fra rovdyr ved at skjule deres syn (1).

Blækket indeholder mange forbindelser, herunder melanin, enzymer, polysaccharider, catecholamines (hormoner), metaller som cadmium, bly og kobber samt aminosyrer, såsom glutamat, taurin, alanin, leucin og asparaginsyre (1, 2 ).

Hovedforbindelsen i blækfiskblæk er melanin, som er det pigment, der er ansvarligt for blækkets mørke farve. Det forekommer også hos mennesker og bestemmer din hudfarve (1).

Mennesker har brugt blækfiskblæk i århundreder, herunder i traditionel medicin, skrivning, kunst, kosmetik og som fødevaretilsætningsstof (1).

I dag bruges det hovedsageligt som fødevaretilsætningsstof i pasta, ris og saucer i mange japanske og middelhavsretter på grund af dets unikke mørke farve og rige, velsmagende smag.

Resumé Blækfiskblæk er et mørkt blæk, som blæksprutter producerer som en forsvarsmekanisme. Det indeholder mange unikke forbindelser, herunder melanin, og har en række anvendelser, herunder kulinariske.

Mulige sundhedsmæssige fordele ved blækfiskblæk

Blækfiskblæk er blevet forbundet med forskellige potentielle sundhedsmæssige fordele.

Kan have antimikrobielle egenskaber

Testrør og dyreforsøg indikerer, at denne blæk har antimikrobielle egenskaber, hvilket kan gøre det muligt for den at neutralisere skadelige bakterier og vira (3, 4).

For eksempel fandt en prøverørsundersøgelse, at blækfiskblækekstrakt var effektivt til at neutralisere bakterier, der ofte forårsager tandplader, såsom Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus og Candida albicans (5).

En anden forsøgsrørstudie viste, at blækspruttefarveforbindelser var i stand til at neutralisere bakterier, der forårsager fødevarebårne sygdomme, såsom Escherichia coli og Listeria Monocytogenes (6).

Kan have antioxidantvirkninger

Forskning antyder, at blæksprutte blæk har potente antioxidantegenskaber (7).

Antioxidanter er forbindelser, der bekæmper potentielt skadelige molekyler kaldet frie radikaler. Hvis niveauerne af frie radikaler bliver for høje i din krop, kan de forårsage celleskader og øge din risiko for kroniske sygdomme, såsom kræft, hjertesygdom og diabetes (8).

Flere prøverør- og dyreforsøg indikerer, at disse blæksprutterfarve-antioxidantegenskaber kommer fra polysaccharider, som er lange kæder af sammenkoblede sukkermolekyler, der har vist sig at beskytte mod frie radikaler (9, 10, 11).

Kan hjælpe med at bekæmpe kræft

Nogle bevis tyder på, at blæksprutte blæk har kræfthæmmende egenskaber.

Testrørstudier observerer, at blækket kan reducere tumorstørrelse og spredning af kræftceller. Disse anticanceregenskaber ser ud til at være knyttet til blækkets stærke antioxidantegenskaber.

Mere specifikt har prøverørstudier fundet, at blæksprutte blækproteiner og polysaccharider kan undertrykke væksten af ​​bryst-, lunge- og prostatacancerceller (12, 13, 14, 15).

Derudover bemærker dyreforsøg, at polysaccharider med blæksprutte blæk kan beskytte mod potentiel skade fra kemoterapimedicin (10, 16, 17).

Mens disse fund er lovende, mangler menneskelige undersøgelser på dette område, og der er behov for mere forskning, inden der kan drages stærke konklusioner.

Andre potentielle fordele

Her er flere potentielle sundhedsmæssige fordele ved blæksprutter blæk:

• Kan reducere blodtrykket. Testrørets forskning viser, at blæksprutte blæk indeholder forbindelser, der kan hjælpe blodkar med at udvides, hvilket forbedrer blodtrykket (18).
• Kan bekæmpe mavesår. Dyreforsøg indikerer, at blækket kan reducere mavesyreproduktionen, hvilket kan beskytte mod mavesår (19, 20, 21).
• Kan øge immuniteten. En dyreundersøgelse fandt, at blæksprutte blæk fremmede væksten og udviklingen af ​​immunceller og forbedrede den samlede immunitet sammenlignet med en kontrolopløsning (22).

Resumé Blækfiskblæk er blevet knyttet til en række sundhedsmæssige fordele i prøverør og dyreforsøg. Imidlertid er flere menneskelige undersøgelser af disse fordele nødvendige, før der kan drages stærke konklusioner.

Blækfiskblæk bruger

Blækfiskblæk er blevet brugt i århundreder til mange formål.

Traditionelt blev det brugt i kinesisk medicin til behandling af hjerte- og blodproblemer. Derudover blev det meget brugt i det 19. århundrede til at skrive, tegne og male (1, 23).

I dag bruges det hovedsageligt som ingrediens i madlavning.

Det bruges mest i middelhavs og japansk køkken, hvor dens mørke farve og smagfulde smag hjælper med at forbedre smagen og tiltrækningen af ​​saucer, såvel som pasta- og risretter.

Blæksprutte blæks sarte egenskaber kommer fra det høje indhold af glutamat, som er en aminosyre, der også er en umamiforbindelse. Fødevarer med høj glutamat har en velsmagende umami-smag (1).

Hvis du gerne vil prøve blæksprutter blæk, kan du høste blækposen fra en hel blæksprutte. Alternativt, for et mere praktisk produkt, kan du købe flaske eller emballeret blæksprutte blæk i specialforretninger eller online.

Da det har en rig, smagfuld smag, behøver du kun at tilføje et par teskefulde retter.

Det er værd at bemærke, at de fleste kommercielt solgte blækfiskblæk er blækfiskblæk. Dette skyldes, at blækspruttefarve har en rigere, mere velsmagende smag. Derfor skal du læse etiketterne på det produkt, du køber (1), for at få dine hænder på blækfiskblæk.

Resumé Blækfiskblæk har mange traditionelle anvendelser. I dag bruges det mest til madlavning. Det har en rig, krydret smag, så du behøver kun at bruge små mængder.

Skal du spise blæksprutte blæk?

Blækfiskblæk er et sikkert fødevaretilsætningsstof, der kan hjælpe med at forbedre smagen på dine retter.

Selvom det er blevet knyttet til en række sundhedsmæssige fordele, er disse fund kun fra prøverør eller dyreforsøg. Det er usikkert, om de samme virkninger gælder for mennesker.

Derudover forbruges blækfiskblæk typisk i små mængder. Det er således usandsynligt, at det giver væsentlige sundhedsmæssige fordele.

Der mangler bevis for, at mennesker, der er allergiske over for skaldyr, kan opleve symptomer, når de indtager blæksprutte blæk. Ikke desto mindre kan du være villig til at fejle på siden af ​​forsigtighed, hvis du har denne form for allergi.

Resumé Blæksprutte blæk er et sikkert fødevaretilsætningsstof, der kan tilføje smag til dine retter. Det er dog usandsynligt, at det har betydelige sundhedsmæssige fordele for mennesker, da det forbruges i små mængder.

Bundlinjen

Blæksprutte blæk er et mørkt blæk produceret af blæksprutter som en forsvarsmekanisme.

Det har mange kulinariske anvendelser og indeholder unikke forbindelser.

Testrør og dyreforsøg forbinder blækket med sundhedsmæssige fordele, men menneskelig forskning mangler. Derudover er det usandsynligt, at de små mængder, der bruges, til gavn for dit helbred.

Ikke desto mindre kan blæksprutter blæk tilføje dine retter smag og variation, så du kan prøve at prøve dets unikke kulinariske egenskaber.