Sådan tilberedes mad for at holde næringsstoffer

Indhold

• 1. Dampende
• 2. Brug af mikrobølgeovnen
• 3. Brug trykkogeren
• 4. Madlavning af kød i ovnen og til det punkt
• 5. Grill kød over høj varme
• 6. Skær i store stykker og skræl ikke
• 7. Brug kogevandet

Madlavning i vand og ved høje temperaturer får næringsstoffer som vitamin C og B-kompleks, jern, calcium og proteiner til at gå tabt, hvilket reducerer madens næringsværdi.

Disse tab forekommer hovedsageligt i frugt og grøntsager kogt i vand, som ender med at miste ca. halvdelen af ​​dets vitaminer og mineraler.

Så se 7 tip til madlavning på den bedste måde for at opretholde næringsstofferne.

1. Dampende

Dampende grøntsager, frugt og grøntsager forårsager kun mindre tab af næringsstoffer, hvilket sparer det meste af maden. Derudover er smagen af ​​grøntsager også mere intens, når de dampes, uden at miste noget til kogevandet. Se tilberedningstiden for hver mad i damp.

2. Brug af mikrobølgeovnen

En anden god mulighed for at bevare næringsstoffer er at tilberede frugt og grøntsager i mikrobølgeovnen, tilsætte en lille mængde vand, da jo mere vand i gryden eller kogebeholderen, jo flere næringsstoffer går tabt.

3. Brug trykkogeren

Brug af trykkogeren hjælper med at bevare næringsstoffer, fordi tilberedningstiden er kortere, hvilket reducerer tabet af vitaminer, mineraler og proteiner til vand.

Desuden tilberedes, selv i almindelige pander, ved svag varme og i den kortest mulige tid, fordi jo højere den anvendte temperatur og jo længere tilberedningstiden, jo flere næringsstoffer går tabt.

4. Madlavning af kød i ovnen og til det punkt

Brug af ovnen til kogning af kød er en god mulighed for at beholde næringsstofferne, for når de bliver uaktuelle og med et sort lag af brændt kød, gennemgår de ændringer, der mister deres næringsværdi og endda øger tilstedeværelsen af ​​kræftfremkaldende stoffer. Se 3 tricks til at berige fødevarer med jern.

5. Grill kød over høj varme

Når du tilbereder grillet kød, skal du starte madlavningsprocessen over høj varme for at danne et beskyttende lag, der forhindrer tab af næringsstoffer. Når du har vendt begge sider af kødet, sænk varmen og lad den grille, indtil indersiden er kogt.

6. Skær i store stykker og skræl ikke

Når det er muligt, skal du skære grøntsagerne i store stykker lige i tide til at tilberede dem og ikke fjerne skrælene, da det hjælper med at forhindre, at flere næringsstoffer passerer fra grøntsagen til vandet.

At have grøntsager i store stykker hjælper også, fordi de har mindre kontakt med vand, hvilket reducerer tabet af vitaminer og mineraler.

7. Brug kogevandet

For at drage fordel af de næringsstoffer, der er tilbage i vandet, der bruges til at tilberede grøntsager, grøntsager og frugter, er en mulighed at bruge dette vand til at tilberede andre fødevarer og gøre dem mere nærende, især dem, der absorberer vand, såsom ris, bønner og pasta.

Se også Sådan fryses grøntsager for at undgå at miste næringsstoffer.