Forstå hvorfor det er dårligt at spise brændt mad

Indhold

• Risici ved at spise brændt kød
• Hvordan man laver mad sundere

Forbruget af brændt mad kan være dårligt for dit helbred på grund af tilstedeværelsen af ​​et kemikalie, kendt som acrylamid, hvilket øger risikoen for at udvikle nogle typer kræft, især i nyrerne, endometrium og æggestokkene.

Dette stof bruges normalt til produktion af papir og plast, men det kan forekomme naturligt i fødevarer, når det opvarmes over 120 ° C, det vil sige når det steges, ristes eller grilles, f.eks. Producerer den sorteste del, der ses i mad.

Derudover er mængden af ​​dette stof højere i fødevarer, der er rige på kulhydrater, såsom brød, ris, pasta, kager eller kartofler. Dette skyldes, at kulhydrater reagerer med asparaginen i nogle fødevarer, når de brændes, og der produceres acrylamid. Se hvilke andre fødevarer der indeholder asparagin.

Risici ved at spise brændt kød

Selvom kød ikke er en mad med højt kulhydratindhold, kan det også være skadeligt for helbredet, når det brændes. Dette sker hovedsageligt i grillet, stegt eller ristet kød, fordi det udsættes for høje temperaturer, der medfører ændringer, der stammer fra en type kemiske stoffer, der kan forårsage kræft.

Et andet problem er røg, der vises, når man griller kødet, især under grill. Denne røg er forårsaget af fedtets kontakt med flammerne og forårsager dannelse af kulbrinter, som transporteres af røg til kødet og øger også risikoen for at udvikle kræft.

Selvom disse stoffer i de fleste tilfælde ikke er i tilstrækkelig mængde til at forårsage kræft, kan de, når de indtages regelmæssigt, øge risikoen for kræft. Således bør grillet, stegt eller ristet kød f.eks. Ikke spises mere end en gang om ugen.

Hvordan man laver mad sundere

Stoffer, der øger risikoen for kræft, findes normalt ikke i rå eller vandkogte fødevarer. Derudover har produkter, der stammer fra mælk, kød og fisk, også lavere niveauer af acrylamid.

Derfor anbefales det at, for at spise sundt og med en lavere risiko for kræft:

• Undgå at indtage de brændte dele mad, især i tilfælde af fødevarer med højt kulhydratindhold, såsom brød, chips eller kager;
• Giv præference til kogt madi vandfordi de producerer mindre kræftfremkaldende stoffer
• Foretrækker rå fødevarer, såsom frugt og grøntsager;
• Undgå at tilberede mad ved høje temperaturer, dvs. undgå stegning, stegning eller grillning.

Når det er nødvendigt at stege, grille eller bage mad, anbefales det dog at lade maden kun blive lidt gylden i stedet for brun eller sort, da det mindsker mængden af ​​kræftfremkaldende stoffer.