Konserves: God eller dårlig?

Indhold

• Hvad er dåse mad?
• Hvordan påvirker konservering næringsstoffer?
• Konserves er overkommelige, bekvemme og ødelægger ikke let
• De kan indeholde spor af BPA
• De kan indeholde dødbringende bakterier
• Nogle indeholder tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler
• Hvordan man træffer de rigtige valg
• Bundlinjen

Konserverede fødevarer menes ofte at være mindre nærende end friske eller frosne fødevarer.

Nogle mennesker hævder, at de indeholder skadelige ingredienser og bør undgås. Andre siger, at dåse fødevarer kan være en del af en sund kost.

Denne artikel forklarer alt hvad du behøver at vide om dåse fødevarer.

Hvad er dåse mad?

Konservering er en metode til konservering af fødevarer i lange perioder ved at pakke dem i lufttætte beholdere.

Canning blev først udviklet i slutningen af ​​det 18. århundrede som en måde at give en stabil fødekilde til soldater og søfolk i krig.

Konserveringsprocessen kan variere lidt efter produkt, men der er tre hovedtrin. Disse inkluderer:

• Forarbejdning. Maden skrælles, skives, hakkes, udstenes, udbenes, afskalles eller koges.
• Forsegling. Den forarbejdede mad forsegles i dåser.
• Opvarmning. Dåser opvarmes for at dræbe skadelige bakterier og forhindre ødelæggelse.

Dette gør det muligt for fødevarer at være stabile og sikre at spise i 1-5 år eller længere.

Almindelige dåse fødevarer inkluderer frugt, grøntsager, bønner, supper, kød og fisk og skaldyr.

Konservering er en metode, der bruges til at konservere fødevarer i lange perioder. Der er tre hovedtrin: behandling, forsegling og opvarmning.

Hvordan påvirker konservering næringsstoffer?

Konserverede fødevarer menes ofte at være mindre nærende end friske eller frosne fødevarer, men forskning viser, at dette ikke altid er sandt.

Faktisk bevarer konservering det meste af en fødevares næringsstoffer.

Protein, kulhydrater og fedt påvirkes ikke af processen. De fleste mineraler og fedtopløselige vitaminer som vitamin A, D, E og K bevares også.

Som sådan viser undersøgelser, at fødevarer med højt indhold af bestemte næringsstoffer opretholder deres høje næringsniveau efter at være blevet dåse (,).

Men da konservering typisk involverer høj varme, kan vandopløselige vitaminer som vitamin C og B blive beskadiget (3,,).

Disse vitaminer er følsomme over for varme og luft generelt, så de kan også gå tabt under normal behandling, madlavning og opbevaringsmetoder derhjemme.

Imidlertid kan konserveringsprocessen beskadige visse vitaminer, men mængderne af andre sunde forbindelser kan øges ().

For eksempel frigiver tomater og majs flere antioxidanter, når de opvarmes, hvilket gør dåse sorter af disse fødevarer til en endnu bedre kilde til antioxidanter (,).

Ændringer i individuelle næringsstoffer niveauer til side, dåse er gode kilder til vigtige vitaminer og mineraler.

I en undersøgelse havde mennesker, der spiste 6 eller flere dåseemner om ugen, højere indtag af 17 essentielle næringsstoffer sammenlignet med dem, der spiste 2 eller færre dåseemner om ugen ().

Nogle næringsstoffer niveauer kan falde som et resultat af konservesprocessen, mens andre kan øges. Samlet set kan dåse fødevarer give næringsstoffer, der kan sammenlignes med deres friske eller frosne kolleger.

Konserves er overkommelige, bekvemme og ødelægger ikke let

Hermetiske fødevarer er en praktisk og praktisk måde at tilføje mere næringsdigt mad til din kost.

Tilgængeligheden af ​​sikre kvalitetsfødevarer mangler mange steder i verden, og konservering hjælper med at sikre, at folk har adgang til en bred vifte af fødevarer hele året rundt.

Faktisk kan næsten enhver mad findes i en dåse i dag.

Da dåse fødevarer kan opbevares sikkert i flere år og ofte involverer minimal forberedelsestid, er de utroligt bekvemme.

Hvad mere er, de har en tendens til at koste mindre end friske produkter.

Hermetiske fødevarer er en bekvem og overkommelig kilde til vigtige næringsstoffer.

De kan indeholde spor af BPA

BPA (bisphenol-A) er et kemikalie, der ofte bruges i mademballage, herunder dåser.

Undersøgelser viser, at BPA i konserves kan migrere fra dåseoveringen til den mad, den indeholder.

En undersøgelse analyserede 78 konserves og fandt BPA hos over 90% af dem. Desuden har forskning gjort det klart, at spise konserves er en førende årsag til BPA-eksponering (,).

I en undersøgelse oplevede deltagere, der indtog 1 servering dåse suppe dagligt i 5 dage mere end en 1.000% stigning i niveauet af BPA i deres urin ().

Selvom bevismaterialet er blandet, har nogle menneskelige studier knyttet BPA til sundhedsproblemer som hjertesygdomme, type 2-diabetes og mandlig seksuel dysfunktion (,).

Hvis du prøver at minimere din eksponering for BPA, er det ikke den bedste idé at spise en masse dåse mad.

Konserverede fødevarer kan indeholde BPA, et kemikalie, der har været forbundet med helbredsproblemer som hjertesygdomme og type 2-diabetes.

De kan indeholde dødbringende bakterier

Selvom det er yderst sjældent, kan dåse, der ikke blev behandlet korrekt, indeholde farlige bakterier kendt som Clostridium botulinum.

Forbrug af forurenet mad kan forårsage botulisme, en alvorlig sygdom, der kan føre til lammelse og død, hvis den ikke behandles.

De fleste tilfælde af botulisme kommer fra fødevarer, der ikke er dåse ordentligt derhjemme. Botulisme fra kommercielt konserves er sjælden.

Det er vigtigt aldrig at spise fra dåser, der buler, buler, revner eller lækker.

Konserves, der ikke blev behandlet korrekt, kan indeholde dødbringende bakterier, men risikoen for forurening er meget lav.

Nogle indeholder tilsat salt, sukker eller konserveringsmidler

Salt, sukker og konserveringsmidler tilsættes undertiden under konservesprocessen.

Nogle dåse fødevarer kan have et højt saltindhold. Selvom dette ikke udgør en sundhedsrisiko for de fleste mennesker, kan det være problematisk for nogle, såsom dem med forhøjet blodtryk.

De kan også indeholde tilsat sukker, som kan have skadelige virkninger.

Overskydende sukker har været forbundet med en øget risiko for mange sygdomme, herunder fedme, hjertesygdomme og type 2-diabetes (,,,, 19).

En række andre naturlige eller kemiske konserveringsmidler kan også tilsættes.

Salt, sukker eller konserveringsmidler tilsættes undertiden til dåse fødevarer for at forbedre deres smag, struktur og udseende.

Hvordan man træffer de rigtige valg

Som med alle fødevarer er det vigtigt at læse etiketten og ingredienslisten.

Hvis saltindtag er et problem for dig, skal du vælge indstillingen “lavt natriumindhold” eller “intet salt tilsat”.

For at undgå ekstra sukker skal du vælge frugt, der er dåse i vand eller juice i stedet for sirup.

Tømning og skylning af fødevarer kan også sænke deres indhold af salt og sukker.

Mange konserves indeholder slet ikke tilsatte ingredienser, men den eneste måde at vide sikkert er at læse ingredienslisten.

Ikke alle konserves er skabt ens. Det er vigtigt at læse etiketten og ingredienslisten.

Bundlinjen

Konserverede fødevarer kan være en nærende mulighed, når friske fødevarer ikke er tilgængelige.

De leverer essentielle næringsstoffer og er utroligt praktiske.

Når det er sagt, er dåse fødevarer også en væsentlig kilde til BPA, som kan forårsage sundhedsmæssige problemer.

Konserves kan være en del af en sund kost, men det er vigtigt at læse etiketter og vælge i overensstemmelse hermed.