Kan du køle ned kød igen?

Indhold

• Er frysning af kød sikkert?
• Virkningerne af optøning og nedfrysning af kød
• Bøf
• Lam
• Svinekød
• Fjerkræ
• Sådan optøes kød sikkert
• Bundlinjen

Frisk kød forkæler hurtigt, og frysning er en almindelig konserveringsmetode.

Frysning af kød hjælper ikke kun med at bevare det, men opbevaring af kød ved temperaturer under 0°F (-18°C) i flere dage kan endda hjælpe med at minimere risikoen for nogle fødevarebårne sygdomme som toxoplasmose ().

Alligevel kan du undre dig over, om kød kan fryses mere end en gang.

Denne artikel gennemgår, om det er sikkert at genkolde kød.

Er frysning af kød sikkert?

Der kan komme et tidspunkt, hvor du optøer frossent kød og derefter beslutter ikke at tilberede noget eller noget af det.

I dette tilfælde er det sikkert at genkøle kødet indtil en senere dato, så længe kødet er optøet og opbevaret korrekt i køleskabet første gang det blev taget ud af fryseren.

Selvom køleskabstøning ikke er den eneste måde at tø kød på, er det den sikreste måde at gøre det på, hvis du tror, ​​at du måske vil genopfriske noget eller hele kødet.

Som en generel tommelfingerregel kan kød genfryses, så længe det (2):

• blev opbevaret korrekt i køleskabet, mens det optøede
• blev genfrosset inden for 3-4 dage
• blev ikke udeladt fra køleskabet i mere end 2 timer
• brugte ikke mere end 1 time i temperaturer over 32 ° C (90 ° F)

Kød kan genfryses sikkert inden for 3-4 dage efter optøning, så længe det oprindeligt blev optøet i køleskabet og opbevaret korrekt.

Virkningerne af optøning og nedfrysning af kød

Frysning af kød kan udføres sikkert, men kødets kvalitet kan blive påvirket.

For eksempel kan frysning og optøning af kød mere end én gang medføre farve- og lugtændringer, fugtighedstab og øget oxidation af dets fedt og protein (,,,).

Oxidation er en proces, hvor elektroner overføres fra et atom til et andet. Når dette sker i kød, kan det føre til en betydelig forringelse af kvaliteten.

Enhver ændring af et køds evne til at tilbageholde fugt kan også have en væsentlig indflydelse på kødets ømhed og saftighed (,).

Interessant nok kan kølet opbevaring og nedfrysning af kød i nogle tilfælde have flere positive effekter på disse faktorer (,).

Det ser imidlertid ud til, at den pågældende kødtype såvel som det nøjagtige antal fryse-tø-cyklusser, som kødet gennemgår, alle har indflydelse på, hvordan kødet reagerer på at blive genfrosset flere gange.

Bøf

For eksempel observerede en undersøgelse, hvordan forskellige fryse-tø-kombinationer påvirkede oksekødsnittene. Forskere fandt ud af, at en kombination af frysning, optøning og ældning af bøffer øgede ømhed sammenlignet med friske bøffer, der var ældede, men ikke frosne ().

Derudover fandt en litteraturstudie af forskning om virkningerne af kølig og frossen opbevaring på rødt kød, at frysning af kød i en kortere periode kan hjælpe med at forhindre nogle af de negative virkninger, som frysning kan have på kvaliteten af ​​rødt kød ().

Lam

En undersøgelse af australsk opdrættede lammeribber sammenlignede, hvordan frysning og opbevaring af ribbenene ved forskellige temperaturer påvirkede kvalitetsmarkører som saftighed, struktur og svind.

Forskerne fandt ud af, at lam opbevares ved dybfrysningstemperaturer mellem -58°F (-50°C) og -112°F (-80°C) forblev mere øm, når den er optøet sammenlignet med lam, der blev opbevaret ved normale frysetemperaturer -0,4°F (-18°C) ().

Svinekød

Svinekød er en almindeligt spist kødskæring, der kommer fra svinens ribbenbur.

To nylige undersøgelser har specifikt undersøgt virkningerne af indefrysning og optøning på svinekam.

Den første undersøgelse sammenlignede tre frysende-optøningssekvenser på kvaliteten af ​​svinekød.

Hver sekvens forårsagede øget misfarvning af kødet, men forskere fandt ud af at ældning af svinekød inden frysning kunne være en effektiv måde at opretholde ømheden af ​​kødet på ().

En anden undersøgelse antyder, at frysning og derefter optøning af svinekam ikke påvirker kødets ømhed væsentligt. På den anden side kan kødets saftighed falde efter frysning og optøning ().

Fjerkræ

En undersøgelse, der omfattede 384 supermarkedshoppere i Tyrkiet, viste, at de mest anvendte optøningsteknikker til frossen kylling inkluderede brug af køleskab, mikroovn, varmt vand, ledningsvand og bordplade.

Forskere fastslog, at ingen af ​​optøningsteknikkerne havde en signifikant effekt på farven eller konsistensen af ​​kyllingen.

Optøning i køleskab eller mikrobølgeovn resulterede imidlertid i ca. 18% mindre krympning end de andre optøningsmetoder ().

Alligevel har yderligere undersøgelser fundet, at jo flere gange et kyllingebryst er frosset og optøet, jo mere sandsynligt er det, at du bemærker ændringer i farve og saftighed ().

Frysning af kød en eller flere gange kan påvirke produktets kvalitet ved at ændre farve, lugt, ømhed og saftighed af kødet samt graden af ​​krympning under tilberedningen.

Sådan optøes kød sikkert

For at opnå de bedste resultater efter frysning af kød, skal du tø kødet helt inden du tilbereder det.

Her er tre forskellige metoder, du kan bruge til optøning af kød sikkert (15):

1. Optøning af køleskab. Optøning kan tage alt fra 1-7 dage afhængigt af størrelsen. Når det er optøet, skal kød koges inden for 3 dage.
2. Optøning af koldt vand. Dette er en hurtig optøningsmetode, der indebærer, at kødet placeres i en plastikpose under koldt rindende vand. Kød, der er optøet på denne måde, skal koges med det samme.
3. Optøning i mikrobølgeovn. Fødevarer, der er optøet i mikrobølgeovnen, skal koges med det samme, da optøningsprocessen muligvis hæver temperaturen på visse dele af kødet betydeligt.

Husk, at hvis der overhovedet er en lille chance for, at du måske vil genopfriske noget eller hele kødet, inden du tilbereder det, skal du sørge for at anvende køleskabstøning.

Alternativt skal kød, der er optøet under koldt vand eller i mikrobølgeovnen, koges med det samme for at sikre sikkerheden.

Kød kan optøes sikkert ved hjælp af en af ​​disse metoder: optøning i køleskab, optøning af koldt vand eller optøning i mikrobølgeovn. Kød bør ikke genfryses efter brug af koldt vand eller optøning i mikrobølgeovn.

Bundlinjen

Kød fryses ofte for at bevare og holde produktet sikkert, når det ikke spises med det samme.

Så længe kødet er blevet opbevaret ordentligt og optøet langsomt i køleskabet, kan det genfryses sikkert flere gange.

Hvis det gøres korrekt, indebærer frysning af kød ingen sundhedsmæssige risici.

Selvom kødets kvalitet, afhængigt af kødtypen, og hvor mange gange det genfryses, kan blive påvirket negativt.

Brug en godkendt optøningsmetode, såsom optøning i køleskabet, hvis du mener, at du måske vil genopfriske hele eller noget af det kød, du har optøet.