Er det sikkert at spise rå laks?

Indhold

• Kan udgøre en sundhedsrisiko
• Parasitter i rå laks
• Bakterielle og virale infektioner fra rå laks
• Sådan reduceres din risiko for madbåren sygdom
• Hvem skal ikke spise rå fisk
• Bundlinjen

Laks har mange sundhedsmæssige fordele, hvilket gør det til et populært valg blandt fisk og skaldyrsædere.

Retter lavet med rå fisk er traditionelle for mange kulturer. Populære eksempler er sashimi, en japansk skål med tyndt skåret rå fisk og gravlax, en nordisk forretter af rå laks hærdet i salt, sukker og dild.

Hvis du har en eventyrlig gane, spekulerer du måske på, om det er sikkert at spise laks rå.

Denne artikel gennemgår sundhedsmæssige bekymringer ved at spise rå laks og beskriver, hvordan man kan nyde det sikkert.

Kan udgøre en sundhedsrisiko

Rå laks kan indeholde bakterier, parasitter og andre patogener. Nogle af disse forekommer naturligt i fiskens miljø, mens andre kan være et resultat af forkert håndtering (,).

Tilberedning af laks til en indre temperatur på 145°F (63°C) dræber bakterier og parasitter, men hvis du spiser fisken rå, risikerer du at få en infektion (,).

Parasitter i rå laks

Food and Drug Administration (FDA) angiver laks som en kendt kilde til parasitter, som er organismer, der lever på eller i andre organismer - inklusive mennesker ().

Helminths er ormlignende parasitter, der ligner bændelorm eller rundorm. De er almindelige hos finfisk som laks ().

Helminths eller den japanske brede bændelorm Diphyllobothrium nihonkaiense kan leve i tyndtarmen, hvor de kan vokse til mere end 12 meter lange ().

Disse og andre typer bændelorm er fundet i vilde laks fra Alaska og Japan - og i fordøjelseskanalen hos mennesker, der har spist rå laks fra disse områder (,).

Symptomer på en helminth-infektion inkluderer vægttab, mavesmerter, diarré og i nogle tilfælde anæmi. Når det er sagt, oplever mange mennesker ingen symptomer ().

Bakterielle og virale infektioner fra rå laks

Som alle typer fisk og skaldyr kan laks udsættes for bakteriel eller viral forurening, hvilket kan forårsage mild til alvorlig sygdom, når du spiser den ubehandlede fisk.

Nogle typer bakterier eller vira, der kan være til stede i rå laks, inkluderer: (,)

• Salmonella
• Shigella
• Vibrio
• Clostridium botulinum
• Staphylococcus aureus
• Listeria monocytogenes
• Escherichia coli
• Hepatitis A
• Norovirus

De fleste tilfælde af infektioner ved at spise fisk og skaldyr er et resultat af forkert håndtering eller opbevaring eller af høst af fisk og skaldyr fra vand, der er forurenet med menneskeligt affald (,).

Rå laks kan også indeholde miljøforurenende stoffer. Både opdrættet og vild laks kan indeholde spormængder af persistente organiske forurenende stoffer (POP) og tungmetaller (,,).

POP'er er giftige kemikalier, herunder pesticider, industrielle kemikalier til fremstilling og flammehæmmere, som akkumuleres i fødekæden, fordi de opbevares i fedtvæv hos dyr og fisk ().

Menneskelig eksponering for POP'er er forbundet med en øget risiko for kræft, fosterskader og endokrine, immun- og reproduktive lidelser ().

Forskere prøvede 10 arter af fisk hentet på et marked i Spanien og fandt ud af, at laks indeholdt de højeste niveauer af en bestemt type flammehæmmende. Imidlertid var de fundne niveauer stadig inden for sikre grænser ().

Madlavning af laks reducerer niveauet af mange POP'er. En undersøgelse viste, at kogt laks havde et gennemsnit på 26% lavere niveauer af POP end rå laks ()

Rå laks kan indeholde parasitter, bakterier eller andre patogener, der kan forårsage infektioner. Laks er også en kilde til miljøforurenende stoffer.

Sådan reduceres din risiko for madbåren sygdom

Hvis du vælger at spise rå laks, skal du sørge for, at den tidligere er blevet frossen til -35 ° C (-31 ° F), som dræber parasitter i laksen.

Alligevel dræber ikke frysning alle patogener. En anden ting at huske på er, at de fleste frysere i hjemmet ikke bliver så kolde (,).

Når du køber rå laks eller bestiller retter, der indeholder den, skal du også se det nøje over.

Korrekt frossen og optøet laks ser fast og fugtig ud uden blå mærker, misfarvning eller ildelugtende ().

Hvis du forbereder rå laks i dit eget køkken, skal du sørge for, at dine overflader, knive og serveringsredskaber er rene, og hold din laks nedkølet indtil lige før servering for at forhindre bakteriel forurening (,,).

Hvis du spiser rå laks eller andre typer fisk, og din mund eller hals føles snurren, kan det være forårsaget af en levende parasit, der bevæger sig i munden. Spyt det ud eller host det op ().

Rå laks skal sprænges ned for at dræbe parasitter og forhindre vækst af patogener. Kontroller altid rå laks, før du spiser den for at sikre, at den ser ud og lugter frisk.

Hvem skal ikke spise rå fisk

Nogle mennesker har en højere risiko for at få en alvorlig fødevarebåren infektion og bør aldrig spise rå laks eller andre typer rå fisk og skaldyr. Disse mennesker inkluderer ():

• gravid kvinde
• børn
• ældre voksne
• alle med et svækket immunsystem, såsom dem med kræft, leversygdom, hiv / aids, organtransplantationer eller diabetes

Hos mennesker, der har et kompromitteret immunsystem, kan fødevarebåren sygdom resultere i alvorlige symptomer, indlæggelse eller endda død ().

Hvis du har en sygdom eller en sundhedsmæssig tilstand, der kompromitterer dit immunsystem, skal du undgå rå laks, da det udgør en risiko for en alvorlig og endda livstruende fødevarebåren infektion.

Bundlinjen

Retter, der indeholder rå laks, kan være en velsmagende godbid og en god måde at spise mere fisk og skaldyr på.

Alligevel er det vigtigt at være opmærksom på, at rå laks kan indeholde parasitter, bakterier og andre toksiner, der kan være skadelige selv i små doser.

Spis kun rå laks, der er opbevaret og klargjort ordentligt. Hvis du har et kompromitteret immunsystem, skal du ikke risikere at spise rå laks.