Kan du spise rå kale, og skal du?

Indhold

• Meget nærende
• Madlavning påvirker næringsværdien
• Råkål kan være høj i goitrin
• Bundlinjen

Ofte mærket som en superfood er kale en af ​​de sundeste og mest næringsrige fødevarer, du kan spise.

Denne grønne grønne kommer i forskellige farver, former og strukturer. Det spises ofte rå i salater og smoothies, men kan også nydes dampet, sauteret, kogt eller bagt.

Kål er sammen med broccoli og rosenkål en korsblomstrende grøntsag, der tilbyder en række potentielle sundhedsmæssige fordele.

Imidlertid indeholder råkål også en forbindelse kaldet goitrin, som kan påvirke skjoldbruskkirtelfunktionen.

Denne artikel undersøger, om råkål er sikkert at spise.

Meget nærende

Grønkål er en næringstæt mad, da den er lav i kalorier og høj i mange vigtige vitaminer, mineraler og antioxidanter.

For eksempel indeholder 1 kop (21 gram) råkål kun 7 kalorier, men er en fremragende kilde til vitamin A, C og K. Det er også en god kilde til mangan, calcium, kobber, kalium, magnesium og flere B-vitaminer ().

Denne grøntsag er ligeledes pakket med antioxidanter. Disse molekyler hjælper med at modvirke oxidativ skade forårsaget af forbindelser kaldet frie radikaler og kan reducere din risiko for tilstande som hjertesygdomme, Alzheimers og visse former for kræft (,).

På grund af grønkåls næringsstofsammensætning kan spisning af det tilbyde flere sundhedsmæssige fordele, herunder fremme af øje og hjerte sundhed og beskyttelse mod visse former for kræft (,,).

Madlavning påvirker næringsværdien

Råkål har en bitterhed, der kan reduceres ved at tilberede den.

Undersøgelser har stadig vist, at madlavning kan reducere indholdet af næringsstoffer, herunder antioxidanter, C-vitamin og flere mineraler (,).

En undersøgelse evaluerede virkningen af ​​fem madlavningsmetoder på kaleens antioxidant og næringsstofsammensætning ().

Sammenlignet med råkål resulterede alle madlavningsmetoder i en signifikant reduktion i totale antioxidanter og mineraler, herunder calcium, kalium, jern, zink og magnesium ().

Mens råkål kan prale af det højeste næringsindhold, fandt undersøgelsen, at dampning bevarede de fleste antioxidanter og mineraler sammenlignet med andre madlavningsmetoder ().

Som et resultat, for dem der foretrækker kogt kale, kan dampning af det i kort varighed være den bedste måde at bevare dets næringsstoffer.

Grønkål er en næringstæt mad, der indeholder mange vitaminer, mineraler og antioxidanter. Mens madlavning kale gør det mindre bittert, reducerer det også dets antioxidant, C-vitamin og mineralindhold markant.

Råkål kan være høj i goitrin

Råkål kan være mere nærende, men det kan også skade din skjoldbruskkirtelfunktion.

Grønkål indeholder sammen med andre korsblomstrede grøntsager en stor mængde goitrogener, som er forbindelser, der kan forstyrre skjoldbruskkirtelfunktionen ().

Specifikt indeholder råkål en type goitrogen kaldet goitrins.

Der er nogle bekymringer omkring at spise råkål, da goitriner kan mindske optagelsen af ​​jod, hvilket er vigtigt for produktionen af ​​skjoldbruskkirtelhormoner ().

Dette er bekymrende, da skjoldbruskkirtelhormoner hjælper med at regulere dit stofskifte. Som et resultat kan skjoldbruskkirteldysfunktion føre til reducerede energiniveauer, vægtøgning, følsomhed over for kulde og uregelmæssigheder i hjertefrekvensen ().

En gennemgang af goitrinkoncentrationer i korsblomstrede grøntsager viste, at kun en overdreven indtagelse på 1 kg kale pr. Dag i flere måneder signifikant nedsat skjoldbruskkirtelfunktionen hos ellers raske voksne ().

Forskning har imidlertid vist, at et moderat indtag af goitrinrige grøntsager, inklusive grønkål, sandsynligvis er sikkert for de fleste individer.

Derudover indikerer dyreforsøg og menneskelige undersøgelser, at det at spise broccoli og rosenkål ikke påvirker skjoldbruskkirtelhormonniveauer eller fungerer markant, hvilket tyder på, at moderate mængder måske endda er sikre for dem med skjoldbruskkirtelproblemer (,).

Desuden har regelmæssig indtagelse af korsblomstrede grøntsager kun været forbundet med en øget risiko for kræft i skjoldbruskkirtlen hos kvinder med meget lavt jodindtag (,).

I betragtning af at madlavning af grøntsager deaktiverer det enzym, der er ansvarlig for frigivelse af goitrin, kan de med skjoldbruskkirtelproblemer dog have gavn af madlavning af grønkål, før de spiser det, samt sikre tilstrækkelig indtagelse af jod fra fødevarer som fisk og skaldyr og mejeriprodukter (,).

Råkål indeholder goitriner, som kan sænke jodniveauerne og forringe skjoldbruskkirtelfunktionen. Alligevel viser forskning, at et moderat indtag af grønkål sandsynligvis ikke vil have alvorlige virkninger på skjoldbruskkirtlen.

Bundlinjen

Grønkål er en af ​​de sundeste fødevarer på planeten på grund af sin høje koncentration af vitaminer, mineraler og antioxidanter.

Trods at være høj i struma, viser forskning, at et moderat indtag af råkål sandsynligvis ikke vil påvirke din skjoldbruskkirtels sundhed. Desuden kan råkål være mere nærende end kogte sorter.

For at reducere din risiko for potentielle bivirkninger fra struma, mens du høster alle de ernæringsmæssige fordele, som grønkål har at tilbyde, skal du overveje at indarbejde både rå og kogt kål i din kost.