Kan du spise vandmænd?

Indhold

• Spis manet sikkert
• Hvordan det bruges
• Mulige fordele
• Høj i flere næringsstoffer
• Fremragende kilde til selen
• Højt med kolin
• God kilde til kollagen
• Potentielle sundhedsrisici
• Aluminiumindhold i vandmandsprodukter
• Bundlinjen

Maneter er klokkeformede havdyr, der findes i verdenshavene overalt i verden (1).

De er store og ofte farverige, de er almindeligvis kendt for deres gelatinøse kropper og lange tentakler, der indeholder specialiserede stikkende celler, der kan skyde hurtigt ud og sprøjte gift i rovdyr og bytte (1).

Mens nogle vandmændarter er giftige for mennesker, er andre sikre at spise.

Man spiser faktisk vandmænd ofte i Sydøstasien, da det antages at give flere sundhedsmæssige fordele (2, 3).

Denne artikel gennemgår, når maneter er sikre at spise, såvel som dens mulige sundhedsmæssige fordele og risici.

Spis manet sikkert

Inden man spiser vandmænd, er det vigtigt at være opmærksom på, hvordan man sikkert forbruger det.

Der er mindst 11 arter af vandmænd, der er identificeret som spiselige til konsum, inklusive Rhopilema esculentum, der er populært i Sydøstasien (4, 5).

Da vandmænd kan ødelægge sig hurtigt ved stuetemperatur, er det vigtigt at rengøre og behandle det kort efter, at den er fanget (2, 5).

Traditionelt konserveres maneter ved at bruge en alun-saltblanding til at dehydrere kødet. Alum er en saltvandskomponent, der fungerer som et antiseptisk middel, hvilket reducerer pH-værdien, mens den opretholder en fast struktur (6).

En undersøgelse, der søger at indsamle sikkerheds- og kvalitetsparametre for spiselige vandmænd, fandt, at vandmænd, der blev renset og forarbejdet ved hjælp af traditionelle metoder, havde ringe til ingen tegn på forurening fra bakterier eller andre potentielt farlige patogener (2).

Som et resultat er det vigtigt at kun forbruge vandmandsprodukter, der er blevet grundigt rengjort og forarbejdet korrekt.

En anden vigtig faktor for sikkerhed er produktets farve.

Frisk forarbejdet vandmand har typisk en cremet hvid farve, der langsomt bliver gul, når den ældes. Mens gulfarvede produkter stadig er sikre at spise, betragtes de, der er blevet brune, som forkælet og usikre til konsum (5).

Flere arter af vandmænd er sikre at spise. For at reducere risikoen for madbåren sygdom er det vigtigt kun at spise produkter, der er blevet rengjort og forarbejdet grundigt og stadig er hvide eller svagt gule.

Hvordan det bruges

Kort efter at de er fanget, rengøres og behandles vandmænd, normalt ved at dehydrere dem i en saltvandsløsning (5).

Før forbrug anbefales det ofte at afsænde vandmænd og rehydratisere det ved at blødgøre det i vand natten over for at forbedre tekstur og reducere den salte smag (5).

På trods af sit navn har forberedte vandmænd en overraskende crunchy struktur. Afhængig af hvordan den er forberedt, kan den imidlertid også være lidt sej.

Det har en delikat smag, der har tendens til at tage smagene på, hvad det er tilberedt med. Hvis det ikke er afsaltet, kan det stadig være ganske salt.

Du kan spise vandmænd på mange måder, herunder revet eller skivet tyndt og kastet med sukker, sojasovs, olie og eddike til en salat. Det kan også skæres i nudler, koges og serveres blandet med grøntsager eller kød.

Tilberedte vandmænd har en delikat smag og overraskende crunchy struktur. Den spises ofte som en salat eller skæres som nudler og koges.

Mulige fordele

I flere asiatiske lande er spiser vandmænd forbundet med en række sundhedsmæssige fordele, herunder hjælp til behandling af højt blodtryk, gigt, knoglesmerter, mavesår og fordøjelsesproblemer (3).

Selvom de fleste af disse påstande ikke er støttet af forskning, er der nogle potentielle sundhedsmæssige fordele ved at spise vandmænd.

Høj i flere næringsstoffer

Flere arter af vandmænd er sikre at spise. Selvom de kan variere i ernæringsindhold, har de generelt vist sig at være lavt i kalorier, mens de stadig tjener som en god kilde til protein, antioxidanter og flere vigtige mineraler (3, 7).

En kop (58 gram) tørret vandmand giver cirka (7):

• Kalorier: 21
• Protein: 3 gram
• Fed: 1 gram
• Selen: 45% af den daglige værdi (DV)
• Cholin: 10% af DV
• Jern: 7% af DV

Det indeholder også små mængder calcium, magnesium og fosfor (7).

Mens der er lavt fedtindhold, har undersøgelser vist, at omkring halvdelen af ​​fedtet i vandmænd stammer fra flerumættede fedtsyrer (PUFA'er), herunder både omega-3 og omega-6-fedtsyrer, som er essentielle i kosten (3, 7, 8) .

PUFA'er og især omega-3-fedtsyrer har været forbundet med en reduceret risiko for hjertesygdomme, især når de spises i stedet for mættet fedt (9, 10, 11).

Endelig har forskning fundet, at flere arter af spiselige vandmænd indeholder høje niveauer af polyfenoler, som er naturligt forekommende forbindelser, der har vist sig at have stærke antioxidantvirkninger (3, 8).

Regelmæssigt indtagende polyfenolrige fødevarer menes at fremme hjernefunktion og beskytte mod adskillige kroniske tilstande, herunder hjertesygdomme, type 2-diabetes og kræft (12).

Fremragende kilde til selen

Manet er en fremragende kilde til selen, et essentielt mineral, der spiller en vigtig rolle i flere vigtige processer i din krop.

Det er vist, at det har antioxidantegenskaber, der beskytter dine celler mod oxidativ stress (13).

Som sådan har tilstrækkeligt selenindtag været knyttet til en reduceret risiko for flere sygdomme, herunder hjertesygdomme, visse former for kræft og Alzheimers sygdom (14, 15, 16).

Derudover er selen vigtigt for stofskifte og thyroideafunktion (17).

Mens vandmænd er rig på dette vigtige mineral, er der behov for mere forskning på fordelene ved at spise dette havdyr specifikt.

Højt med kolin

Kolin er et essentielt næringsstof, som mange amerikanere ikke får nok af (18, 19).

Med 10% af DV til cholin findes i 1 kop (58 gram) tørret vandmand, betragtes det som en god kilde (7).

Kolin har mange vigtige funktioner i kroppen, herunder DNA-syntese, nervesystemunderstøttelse, produktion af fedt til cellemembraner og fedttransport og stofskifte (18, 19, 20).

Det er også blevet knyttet til forbedringer i hjernens funktion, herunder bedre hukommelse og behandling. Det kan endda hjælpe med at reducere symptomer på angst. Imidlertid er der behov for mere forskning (21, 22, 23).

På trods af fordelene ved at spise mere kolinrige fødevarer er der behov for forskning i virkningen af ​​indtagelse af vandmænd.

God kilde til kollagen

Mange af de foreslåede terapeutiske fordele ved vandmænd antages at skyldes det rigtige kollagenindhold (8, 24).

Kollagen er en type protein, der spiller en væsentlig rolle i strukturen af ​​væv, herunder sener, hud og knogler.

Forbruget af kollagen er også blevet knyttet til forskellige potentielle sundhedsmæssige fordele, herunder forbedret hudelasticitet og reduceret ledssmerter (25, 26).

Specielt er kollagen fra vandmænd analyseret for sin potentielle rolle i at sænke blodtrykket.

En testrørsundersøgelse af kollagen fra båndmaneter fandt, at dets kollagenpeptider udviste betydelige antioxidanter og blodtrykssænkende virkninger (27).

Tilsvarende observerede en anden 1-måneders undersøgelse hos rotter med højt blodtryk, at det daglige indtag af vandmandkollagen signifikant reducerede blodtryksniveauer. Selvom de lovede, er disse effekter endnu ikke blevet undersøgt hos mennesker (28).

Yderligere dyreforsøg har bemærket, at manetkollagen beskyttede hudceller mod solskader, forbedrede sårheling og hjalp med at behandle gigt. Stadig er disse effekter ikke undersøgt hos mennesker (29, 30, 31).

Maneter er lavt i kalorier, men alligevel højt i protein, antioxidanter og flere mineraler, især cholin og selen. Mens dyreforsøg antyder, at vandmandkollagen kan have sundhedsmæssige fordele, herunder nedsat blodtryk, mangler humane studier.

Potentielle sundhedsrisici

Kun få arter af vandmænd er bestemt, at de er sikre til konsum.

Når det er sagt, er nogle mennesker, selv om de er sikre for de fleste, diagnosticeret med allergi mod dyret efter at have oplevet en anafylaktisk reaktion efter at have spist kogt vandmand (32, 33, 34).

Derudover er korrekt rengøring og behandling vigtig for at reducere risikoen for fødevarebåren sygdom fra bakterier eller andre potentielt farlige patogener (2).

Der er også bekymring for, at metoden til konservering af vandmænd kan resultere i eksponering for høje niveauer af aluminium.

Aluminiumindhold i vandmandsprodukter

En traditionel måde at forarbejde vandmænd anvender en saltopløsning, der indeholder alun.

Alum er en kemisk forbindelse, også kendt som kaliumaluminiumsulfat, der undertiden bruges som et tilsætningsstof til konservering af fødevarer (35).

Mens Food and Drug Administration (FDA) har certificeret det som et generelt anerkendt som sikkert (GRAS) stof, er der bekymring for mængden af ​​aluminium, der er tilbageholdt i vandmandsprodukter som et resultat af anvendelse af alun (35, 36).

Høje niveauer af diætaluminium er blevet foreslået at spille en rolle i udviklingen af ​​Alzheimers sygdom og inflammatorisk tarmsygdom (IBD). Alligevel er det usikkert, hvor meget af en eventuel virkning aluminium har på disse forhold (37, 38, 39).

En undersøgelse, der så på diæteksponering for aluminium i Hong Kong, observerede høje aluminiumniveauer i klar-til-spise-vandmændsprodukter (40).

Mens den gennemsnitlige aluminiumeksponering hos voksne ikke viste sig at være farlig, rejste undersøgelsen bekymring for, at hyppig indtagelse af høje aluminiumprodukter som vandmænd kunne udsætte personer for potentielt farlige niveauer af dette stof (40).

Når man rengøres grundigt og forarbejdes, er vandmænd sandsynligvis sikkert for de fleste enkeltpersoner. Der er dog bekymring for, at hyppig indtagelse af alunbehandlede produkter kan resultere i alt for høj diæteksponering for aluminium.

Bundlinjen

Visse arter af vandmænd er ikke kun sikre at spise, men også en god kilde til flere næringsstoffer, herunder protein, antioxidanter og mineraler som selen og cholin.

Kollagenet, der findes i vandmænd, kan også bidrage til sundhedsmæssige fordele som reduceret blodtryk. Stadig mangler forskning i mennesker i øjeblikket.

Mens der er nogle betænkeligheder ved brugen af ​​alun til forarbejdning af vandmænd, er lejlighedsvis eller moderat indtag usandsynligt, at det resulterer i overdreven eksponering for diætaluminium.

Generelt, når det købes fra en velrenommeret forhandler, kan vandmænd være en lavt kalorieindhold, men alligevel nærende måde at tilføje en unik crunchy struktur til dine retter.