Kan du spise kold ris?

Indhold

• Potentielle fordele
• Risici ved at spise kold ris
• Sådan spiser du kold ris sikkert
• Bundlinjen

Ris er en basisfødevarer over hele verden, især i asiatiske, afrikanske og latinamerikanske lande.

Selvom nogle foretrækker at spise deres ris, mens den er frisk og varm, kan du opleve, at nogle opskrifter, såsom rissalat eller sushi, kræver kold ris.

Ikke desto mindre kan du undre dig over, om det er sikkert at spise kold ris.

Denne artikel gennemgår fakta.

Potentielle fordele

Kold ris har et højere resistent stivelsesindhold end friskkogt ris ().

Resistent stivelse er en type fiber, som din krop ikke kan fordøje. Alligevel kan bakterierne i tarmen fermentere det, så det fungerer som præbiotisk eller mad til disse bakterier (,).

Denne specifikke type resistent stivelse kaldes retrograderet stivelse og findes i kogte og afkølede stivelsesholdige fødevarer. Faktisk synes genopvarmet ris at have de højeste mængder ().

Fermenteringsprocessen producerer kortkædede fedtsyrer (SCFA'er), som påvirker to hormoner - glukagonlignende peptid-1 (GLP-1) og peptid YY (PYY) - der regulerer din appetit (,).

De er også kendt som antidiabetiske og fedmehæmmende hormoner på grund af deres tilknytning til forbedret insulinfølsomhed og reduceret abdominal fedt (,,).

En undersøgelse hos 15 raske voksne fandt ud af, at at spise kogt hvid ris, der var blevet afkølet i 24 timer ved 39 ° F (4 ° C) og derefter genopvarmet signifikant, reducerede blodsukkerniveauet efter måltidet sammenlignet med kontrolgruppen ().

Derudover fastslog en undersøgelse hos rotter, der blev fodret med retrograderet rispulver, at det betydeligt forbedrede blodkolesterolniveauer og tarmsundhed sammenlignet med en kontrolgruppe ().

Ikke desto mindre, selvom disse fund synes lovende, er der behov for yderligere menneskelige undersøgelser for at bekræfte disse effekter.

At spise kold eller genopvarmet ris kan hjælpe med at øge dit resistente stivelsesindtag, hvilket kan forbedre dit blodsukker og kolesterolniveau.

Risici ved at spise kold ris

At spise kold eller genopvarmet ris øger din risiko for madforgiftning fra Bacillus cereus, som kan forårsage mavekramper, diarré eller opkastning inden for 15-30 minutter efter indtagelse (, 10,, 12).

Bacillus cereus er en bakterie, der typisk findes i jord, der kan forurene rå ris. Det har evnen til at danne sporer, der fungerer som et skjold og giver det mulighed for at overleve madlavning (,).

Således kan kold ris stadig være forurenet selv efter kogning ved høje temperaturer.

Imidlertid er problemet med kold eller genopvarmet ris ikke bakterier, men snarere hvordan risen er afkølet eller opbevaret (,).

Patogene eller sygdomsfremkaldende bakterier, såsom Bacillus cereus, vokser hurtigt ved temperaturer mellem 40–140 ° F (4-60 ° C) - et område, der er kendt som farezonen (16).

Derfor, hvis du lader din ris køle af ved at lade den stå ved stuetemperatur, vil sporerne spire, hurtigt formere sig og producere de toksiner, der gør dig syg (17).

Mens enhver, der indtager forurenet ris, kan få madforgiftning, kan de med kompromitteret eller svagt immunsystem, såsom børn, ældre voksne eller gravide, have en højere risiko for infektion (10).

At spise kold ris øger din risiko for madforgiftning fra Bacillus cereus, en bakterie, der overlever madlavning og kan forårsage mavekramper, diarré eller opkastning.

Sådan spiser du kold ris sikkert

Da madlavning ikke elimineres Bacillus cereus sporer, nogle mener, at du skal behandle kogt ris på samme måde, som du vil behandle enhver letfordærvelig mad.

Her er nogle vigtige henvisninger, du skal følge for, hvordan du håndterer og opbevarer ris sikkert (17, 18, 19):

• For at afkøle friskkogt ris skal du afkøle den inden for 1 time ved at opdele den i flere lavvandede beholdere. Placer beholderne i et is- eller koldtvandsbad for at fremskynde processen.
• For at køle rester skal du placere dem i lufttætte beholdere. Undgå at stable dem for at give tilstrækkelig luftstrøm omkring dem og sikre hurtig afkøling.
• Restrester bør ikke efterlades ved stuetemperatur i mere end 2 timer. I så fald er det bedst at smide det væk.
• Sørg for at afkøle risen under 5 ° C for at forhindre dannelse af sporer.
• Du kan holde din ris nedkølet i op til 3-4 dage.

Ved at følge disse køle- og opbevaringsinstruktioner kan du forhindre sporer i at spire.

For at nyde din servering af kold ris skal du sørge for at spise den, mens den stadig er kold i stedet for at lade den nå stuetemperatur.

Hvis du foretrækker at genopvarme din ris, skal du sørge for, at den er dampende varm, eller kontrollere, at temperaturen har nået 74 ºC (74 ºC) med et madtermometer.

Korrekt afkøling og opbevaring af ris hjælper med at reducere din risiko for madforgiftning.

Bundlinjen

Kold ris er sikkert at spise, så længe du håndterer det ordentligt.

Faktisk kan det forbedre din tarmsundhed såvel som dit blodsukker og kolesteroltal på grund af dets højere resistente stivelsesindhold.

For at reducere risikoen for madforgiftning skal du sørge for at afkøle risen inden for 1 time efter tilberedningen og opbevare den køligt inden du spiser den.