Kan jeg stadig spise det: Sådan lagres kød sikkert

Indhold

• Bedste fremgangsmåder til opbevaring af kød
• Retningslinjer for fryseropbevaring
• Bøf
• Fjerkræ
• Svinekød
• Seafood
• Retningslinjer for køleskab
• Bøf
• Fjerkræ
• Svinekød
• Seafood
• Retningslinjer for opbevaring af madvarer
• Tag væk
• Tip

Når de lange dage af sommeren ankommer, kan du forestille dig, at du bærer overfyldte fade hotdogs og saftige burgere ved den næste store familie cookout.

Og sommeren er en tid til afslapning og tid med kære. Men med stigende temperaturer og udendørs samlinger, der varer fra morgen til aften, er det bestemt ikke et tidspunkt at slappe af af de vigtige, videnskabsbaserede sikkerhedsstandarder for mad.

Hvert år bliver 48 millioner mennesker syge af madforgiftning, hvad enten de er på en restaurant eller i deres eget hjem, vurderer Centers for Disease Control and Prevention.

Det er ikke helt klart, hvor mange af disse tilfælde der specifikt forekommer i hjemmet. Forskere siger, at det kan være overalt fra 12 procent til så højt som 80 procent. Men uanset statistikken, er det op til dig at opbevare og håndtere din mad sikkert derhjemme.

I henhold til den amerikanske ministerium for landbrug (USDA) for køling og fødevaresikkerhed er der to slags bakterier, der kan vokse på din mad:

• Patogene bakterier. Disse er især farlige, da de forårsager madbåren sygdom. De vokser hurtigt i ikke-kølede fødevarer og kan normalt ikke opdages ved, hvordan en mad ser ud, smager eller lugter.
• Spoilage-bakterier. Disse udvikler sig og vokser som madbortskabelser. De ændrer smag, udseende og lugt af din mad. Imidlertid er det langt mindre tilbøjeligt til, at de faktisk gør dig syg.

I begge tilfælde vil det at følge fødevarerne med sikker opbevaring hjælpe med at holde den mad, du spiser, både lækker og sikker.

Så hvis du har tænkt på, hvor længe du kan beholde den bøf i køleskabet, eller om den dåse tun i dit skab stadig er god nok til din gryderet, har vi dig dækket. Fra fryser og køleskab til konserves i skabet har vi beskrevet reglerne for sikker madopbevaring af oksekød, svinekød, fjerkræ og fisk, alt sammen i tide til dit næste sæt rester.

Bedste fremgangsmåder til opbevaring af kød

Uanset kød - oksekød, kylling, svinekød eller fisk - er der ikke noget spørgsmål om det: Du kan med sikkerhed opbevare din mad den længste i fryseren. Det er fordi du sikkert kan fryse kød på ubestemt tid.

I henhold til USDA-retningslinjer for frysning og fødevaresikkerhed inaktiverer indefrysning af disse fødevarer til 0 ° F (-18 ° C) mikrober som bakterier, gær og skimmelsvamp samt langsomme enzymaktiviteter - alt det, der kan få din mad til at gå dårlig.

Den gode nyhed er, at der ikke kræves en smule vakuumforsegler for sikkert at fryse kød. Afsegling af fugt hjælper dog bestemt med at holde disse fødevarer smagende friske længere, når du til sidst afriser og koger dem.

Så mens du sikkert kan opbevare disse fødevarer i deres originale emballage, anbefaler USDA, at du tilføjer et andet lag plastfolie eller folie, inden du kaster dit kød ned i den frosne afgrund. Det ekstra lag vil hjælpe med at holde fugt ud og holde dem, der smager frisk. Frysning af kød, når de er så frisk som muligt, hjælper også med at bevare smag og næringsstoffer.

Du kan endda sikkert køle optøet kød, som du ikke ender med at lave mad. Dette antager, at du optøede dem ordentligt til at begynde med (mere om det senere).

I henhold til USDA-retningslinjerne skal du imidlertid ikke fryse fødevarer, der er efterladt uden for køleskabet i mere end to timer eller en time i temperaturer over 32 ° C.

På trods af din frysers kapacitet til at opbevare kød og fisk i et årtusinde, bør du sandsynligvis ikke opbevare disse fødevarer i din fryser så længe (medmindre du nyder at spise kød, der smager af skoskind). Det er en sikker praksis at indefryse dine ikke-kogte kød og fisk, men på et tidspunkt er det ikke længere en velsmagende. Det er vigtigt at overveje den amerikanske fødevare- og narkotikadministration (FDA) og USDAs anbefalede tidsgrænser for frysning af nedskæringer af kød og skaldyr.

Uanset om du følger disse tidsfrister eller holder disse fødevarer frosne meget længere, vil fryseren altid være din sikreste indsats. Råt kød og fisk vil altid vare længere i fryseren, end de gør i køleskabet.

Ud over retningslinjer for opbevaring af fødevarer er det lige så vigtigt, at du passe på at afrime disse fødevarer, når du tager dem ud af fryseren. USDA-retningslinjer for sikker afrimning siger, at du kun skal tø frosne kød i køleskabet eller i en lækkert plastpose nedsænket i koldt vand. Det skyldes, at afrimning af disse fødevarer ved stuetemperatur gør det muligt for bakterier at vokse for hurtigt.

Og når du afrimer de frostede kød i køleskabet, vil du også sikre dig, at de ikke drypper på noget andet, når de tiner ud. Det samme gælder marinering af råt kød i køleskabet. Læg kødet i en overdækket skål for at undgå spild.

Ud over fryseren tilbyder konserves og fisk også en meget lang opbevaringstid: mellem to og fem år. Dette antager, at du opbevarer disse fødevarer under rette forhold.

Dine muligheder for konserveret kød og fisk er dog mere begrænset end hvad du kan opbevare i din fryser eller køleskab. Dette skyldes, at dåse kød og fisk har en tendens til at komme i et meget specifikt format, som Spam, en dåse ansjos eller dåse tunfisk.

Hermetisering involverer en anden proces for at holde din mad sikker og uspoleret. Fødevarer opvarmes til at dræbe bakterier, vakuumforsegles for at skabe et sterilt miljø og forbyde vækst af nye bakterier.

Der er meget få eksempler på, hvor køleskabet er din bedste opbevaringsmulighed i forhold til din fryser eller konserves i dit skab, men disse eksempler findes. FDA anbefaler, at du springer over frysning af forberedt kød, der er fyldt, f.eks. Og kun nedkøles dem inden tilberedning.

USDA siger også, at mayonnaise, flødesaucer og salat ikke fryser godt. Frys ikke disse fødevarer eller kød, der er tilberedt sammen med dem.

Retningslinjer for fryseropbevaring

Så hvor længe er "for længe", før frosne kød ikke bliver så velsmagende?

Bøf

Når det drejer sig om de fleste ukokte stykker oksekød, kan du fryse dem i flere måneder uden at ofre kvaliteten.

I følge FDA kan du holde nedskæringer, som stege, frosne i alt fra 4 til 12 måneder og bøffer i 6 til 12 måneder. Slibet oksekød skal fryses i højst tre til fire måneder.

Når den er kogt, kan du også sikkert fryse de oksekødede rester. Men FDA anbefaler, at du holder disse frosne i kun ca. to til tre måneder. Igen er dette rent et spørgsmål om kvalitet. Kød kan opbevares længere i fryseren, end disse retningslinjer angiver. Men på det tidspunkt kan du muligvis begynde at ofre kvalitet.

Fjerkræ

Hvis du vil fryse en hel kylling eller kalkun, er den gode nyhed, at frosset fjerkræ kan holde i op til et år uden at ofre megen kvalitet. FDA siger, at kyllingedele som lår, bryster eller vinger holder sig godt i op til ni måneder, men indgreb bør ikke opbevares længere end tre til fire måneder. Slibet kylling bør sandsynligvis også opbevares i tre til fire måneder.

Svinekød

For ikke-kogt svinekød svarer fryserretningslinjerne til oksekød. Stege kan holdes frosne i mellem 4 og 12 måneder. Chops er OK i fryseren i fire til seks måneder.

For kogte stykker svinekød anbefaler FDA, at du opbevarer disse frosne i kun to til tre måneder for at maksimere kvaliteten.

Når det kommer til røget og forarbejdet svinekød som skinke, hotdogs, bacon og frokostkød, anbefaler FDA, at du kun fryser disse fødevarer i en til to måneder.

Seafood

Anbefalinger til indefrysning af skaldyr er lidt mere komplicerede. Magre fisk som havkat eller torsk kan holdes frosne i seks til otte måneder. Fedtede fisk som laks skal holdes frosne i kun to til tre måneder.

Skaldyr som rejer og andre skaldyr som tunger kan holdes frosne i tre til seks måneder. Kogt fisk skal holdes frosset i højst fire til seks måneder. Og røget fisk bør kun holdes frosset i to måneder, før man ofrer smagen.

Retningslinjer for køleskab

Når vi skifter til at tænke på at opbevare mad i køleskabet, i modsætning til fryseren, er sikkerhed såvel som smag et problem. Et køleskab, der holdes ved 40 ° F (4 ° C), bremser væksten af ​​farlige bakterier. Men da det ikke er så koldt som en fryser, vil du være nøje opmærksom på opbevaringstidsgrænser, der er sat af FDA, og smide alle fødevarer, der er blevet holdt for længe.

Bøf

Mest ubehandlet kød, uanset snit, kan opbevares i køleskabet i tre til fem dage. Men der er bestemt undtagelser. Grundkød og slagteaffald som lever og nyrer bør kun opbevares i køleskabet i en til to dage. Rester, der indeholder kogt kød, skal opbevares i ikke længere end tre til fire dage, inden de kastes.

Fjerkræ

Råt fjerkræ, uanset om det er hele, dele som bryster eller lår, eller malede kløfter eller kød, kan kun opbevares i en til to dage i køleskabet. Men når den er tilberedt, får du lidt af en forlængelse. FDA siger, at du kan opbevare kogt fjerkræ i køleskabet i tre til fire dage.

Svinekød

Frisk, ikke-kogt svinekød kan køles så længe som andet kød: tre til fem dage. Dette er uanset om det er en stege eller svinekoteletter. Råmalt svinekød skal også kun opbevares i køleskabet i en til to dage. Når svinekød er tilberedt, skal de opbevares i to til tre dage i køleskabet, inden de kastes.

Retningslinjerne er forskellige for forarbejdede svinekødsprodukter. Uåbnede pakker med hotdogs og frokostkød kan opbevares i to uger. Når disse pakker er åbnet, skal du kun holde hotdogs i en uge og frokostkød i tre til fem dage.

Opbevar kun bacon i syv dage. Det samme gælder en hel, kogt skinke. Men til en halv skinke kan du køle den i tre til fem dage. Skinkeskiver kan opbevares i køleskabet i tre til fire dage.

Seafood

Magert eller fedtholdig fisk og skaldyr kan kun køles i en til to dage, inden de behøver at smide. Du kan holde kogte fiskrester i tre til fire dage. Røget fisk kan derimod holdes længere. Du kan sikkert køle det i 14 dage. Når konserverede fisk som tun åbnes, kan de køles sikkert i tre til fire dage.

Retningslinjer for opbevaring af madvarer

I en verden af ​​sikker madopbevaring er dåse mad en rigtig velsignelse. Det giver mange overkommelige og langvarige muligheder. I henhold til USDA-retningslinjerne kan du holde konserves i to til fem år, uanset om det er fisk, fjerkræ, svinekød eller oksekød.

Kommercielt konserves fødevarer anbringes i en steril, vakuumforseglet beholder og varmebehandles ved 250 ° F (121 ° C). Denne proces dræber mikroorganismer, stopper enzymer i at dannes og forhindrer nye bakterier i at komme ind i den oplagrede mad.

Ting kan dog gå galt. Undertiden kan dåse mad blive beskadiget under fremstillingsprocessen eller blive dårligt rustet. Hvis din dåse mad er kraftigt rustet eller beskadiget, vil du bestemt afvise den. Du vil også slippe af med alt konserves, der bugner eller lugter dårligt. Det kan være et tegn på C. botulinum, en bakterie, der kan forårsage en dødbringende form for madforgiftning. Botulisme er utroligt sjældent, især i kommercielt konserves. Men der er en risiko for, at det udvikler sig i fødevarer, der ikke kan konserves derhjemme.

Når du er hjemme, skal du bestemt sørge for at opbevare dåse mad korrekt. Det betyder, at man holder konserverede fødevarer et sted, der er køligt, tørt og mørkt, ideelt under 29 ° C (85 ° F) og højst 38 ° C (100 ° F). Opbevar aldrig konserverede fødevarer et sted der er fugtigt eller varmt, som under vasken eller ved siden af ​​komfuret.

Når du har åbnet dåse mad, kan bakterier begynde at vokse, så du vil hurtigt køle og opbevare enhver ubrugt del. I henhold til USDA kan du sikkert sætte dine resterende konserves direkte ind i køleskabet. For at bevare smag og smag anbefales det, at du køler enhver ubrugt del i en separat, ren opbevaringsbeholder.

Du kan også fryse ubrugt konserveret skaldyr i en korrekt opbevaringsbeholder i op til to måneder.

Tag væk

Så hvad nu, hvis du straks glemmer alt dette efter at have læst alt dette? Hvis du finder dig selv at stirre blankt på dit åbne køleskab og undrer dig over, hvad du skal gøre, skal du holde følgende kontaktoplysninger fastgjort til dit køleskab:

Tip

• For information om fødevaresikkerhed skal du ringe til USDAs hotline for kød og fjerkræ på 888-MPHOTLINE (888-674-6854). De er tilgængelige året rundt, mandag til fredag, fra 10:00 til 18:00. EST. Du kan også e-maile dem på [email protected] og chatte med dem online.

Jenny Splitter er en forfatter og historiefortæller med base i Washington, D.C. Hun bidrager med videnskab, mad og sundhedshistorier til forretninger som The Washington Post, New York Magazine, Mental Floss og Slate samt videnskabskommunikationsprojektet SciMoms. Hun optræder også i dokumentationen "Science Moms" og er historiedirektør for det D.C.-baserede immersive-erfaringsfirma TBD Immersive. Hun fremfører sine egne sande, lejlighedsvis pinlige historier om sig selv på scenen for publikum på 9:30 Club, National Gallery of Art og Birchmere. På sin fritid snider hun isskulpturer og dyrker arvestykke hvede. Bare ved det, hun har to børn.